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Témoignage : alimentation et vitalité
Comme les autres rubriques de ce site, j'ai souhaité témoigner ici de notre rencontre avec l'alimentation vivante (et biologique bien sûr).
En mars 2005, j'ai eu le plaisir de découvrir ce type d'alimentation de façon tout à fait fortuite. Des amis qui faisaient étape à la maison ont proposé de préparer le repas du soir en annonçant ce soir c'est "living food !".
Intéressés, j'ai participé à la préparation de ce repas mémorable qui comprenait notamment un tartare d'algues et des suchis avec un paté carottes noisettes et des pousses d'alfalfa. Si je me souviens encore de ce repas, c'est qu'il ne m'avais jamais été donné de déguster des mets aussi fins, pleins de vie et qui donnaient l'impression de nourrir toutes les parties de mon corps.
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alimentation vivante, graines germées, germoirs, alimentation et santé, institut hippocrates, ann wigmore Ces amis sont repassés à plusieurs occasions dans les semaines qui ont suivi et e leur ai demandé à chaque fois de me montrer comment préparer les repas de cette façon. Nous avons ainsi commencé à intégrer de plus en plus d'algues, de graines germées aux repas. Les jus de légumes puis d'herbe de blé ont fait leur apparition dans notre vie. J'ai souhaité alors m'informer davantage sur ce type d'alimentation surprenant, ce la m'attirait et m'interpellait. Très peu d'informations étant disponibles en français, j'ai alors écouté des conférences en anglais disponibles sur le site de l'Institut de Santé Hippocrates, en Floride, qui explore ce type d'alimentation depuis un demi siècle. Après le coté alimentaire, j'ai alors découvert toute la dimension liée à la santé.
C'est précisément à ce moment qu'un proche a commencé à rechuter d'une grave maladie qui menaçait son existence même.
Je ne crois plus au hasard. Je découvrais à peine qu'aux Etat Unis et dans d'autres pays dans le monde, il était possible d'accompagner des personnes pour retrouver leur santé grâce à un changement de mode de vie incluant notamment une nouvelle alimentation dont je découvrais moi même les bienfaits. Un matin, en me réveillant plus tôt que d'habitude, j'ai pris conscience subitement que la vie de ce proche était vraiment en danger et je lui ai écrit une lettre l'enjoignant d'entreprendre un séjour aux Etats Unis à l'Institut de Santé Hippocrates (le centre le plus ancien et le plus célèbre, mais il y en a d'autres) pour réussir à changer son mode de vie qui ne lui procurait plus la santé.  Institut de Santé Hippocrates, West Palm Beach, Floride

Le temps jouait et le départ s'est alors précipité en juillet 2005 comme les séjours trois semaines en français ne sont proposés que tous les six mois. Ce séjour a boulversé ses habitudes alimentaires et l'a conduit à entreprendre de grands changements dans son quotidien. Sa situation s'est alors stabilisée puis elle a commencé à s'améliorer. 

alimentation vivante, graines germées, germoirs, jus d'herbe de blé,  alimentation et santé, institut hippocrates, ann wigmore Devant ces résultats positifs, j'ai eu envie de proposer au Dr Brian Clement, le directeur de cet Institut dans lequel s'était rendu mon proche, d'animer une session de formation de deux jours, à Auxerre, pour faire découvrir cette approche et cette relation scientifique basée sur leurs cinquantes années de recherche clinique aux USA. Ce qui fut fait. Etant de formation scientifique, j'ai ensuite eu envie de recroiser toute cette masse d'informations sur l'alimentation et la santé avec d'autres auteurs (notamment Dr Gabriel Cousens auteur de "Conscious Eating" et la lecture d'une des plus grande étude américaine jamais entreprise sur la relation entre alimentation et santé : "Le rapport Campbell"), et je tombe de Charybde en Sylla en m'étonnant du fait que des vérités logiques et simples ne soientt pas connues du grand public. Mais chaque être humain sur Terre doit manger plusieurs fois par jour pour vivre. J'ai alors compris que la santé et l'alimentation sont deux domaines dans lesquels les lobbyes dont nous sommes dépendants (ou non) pour notre alimention et notre santé ont une puissance financière et nous abreuvent de messages qui finissent dans l'inconscient collectif par devenir des vérités à force de méthode coué et de publicité.
En ce qui me concerne, et devant les résultats constatés auprès de ce proche, j'ai dans un premier temps adopté ce type d'alimentation pour les 2/3 environ de mon alimentation le tiers restant de cuit étant principalement des céréales (quinoa, riz) ayant trempé une nuit, et des légumes cuits (chou fleur, brocoli...) à la vapeur.
C'est à peu près la proportion que conseille l'institut Hippocrates pour les personnes en bonne santé. Les autres membres de la famille l'ont adopté aussi en partie. Ce que j'ai observé est un bien être général, depuis que j'ai entamé cet changement je n'ai plus de maux de tête alors que j'en avais régulièrement auparavant, mes problèmes dentaires ont cessé.
Néanmoins, ce qui m'a le plus surpris, ce sont les modifications qui sont intervenues au niveau émotionnel et pychologique avec notamment une sensibilité accrue. La crise de détoxification qui d'habitude se produit à un niveau physique - je l'ai même observé en novembre, lors du stage, avec deux jours d'alimentation vivante pour certaines personnes qui n'avaient jamais mangé comme ça - , s'est essentiellement manifestée pour moi à un niveau psychologique. Andy Bernay Roman décrit bien le processus (je ne vais pas reprendre ici le détail de son propos, centré sur la notion de psychoneuroimmunologie) dans son livre "A sentiment profond, guérison profonde", résumé dans cette phrase : "Vous ne pouvez tout simplement plus étouffer vos émotions quand vous avez un régime sain et riche en enzymes". C'est exactement ce que je vis, avec les cotés positifs et d'autres plus déconcertants. En 2007/2008, je suis passé au cru intégral par goût de l'expérience et des aliments, et parce que j'ai la conviction intime que c'est la meilleure façon pour moi de nourrir mes cellules.
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alimentation vivante, graines germées, germoirs, jus d'herbe de blé,  alimentation et santé, institut hippocrates, ann wigmore Mon intuition profonde par rapport à ce type d'alimentation est qu'il s'agit d'une façon de se nourrir qui soutient notre bien être général, notre santé, notre équilibre physique, psychologique, émotionnel et spirituel.
Un jour, il y a quelques années, lors d'une visite dans une  maison de retraite, j'ai découvert des personnes qui n'étaient plus que des ombres d'elles mêmes. Ces personnes sont victimes bien souvent de pathologies diverses qui évoluent en silence pendant 50 ou 60 ans, et se déclarent brutalement en fin de vie; lorsque cette vie n'a pas été écourtée par une de nos maladies modernes que la médecine attribue souvent à "pas de chance" (c'est plus facile que de remettre sa façon de vivre en question)

Pour avoir étudié un peu le fonctionnement du corps humain, qui est pour moi une des plus belle création de Dieu, je ne peux pas croire que nous sommes destinés à finir notre vie dans la décadence, la souffrance et l'incompréhension, comme c'est le cas pour de nombreuses personnes aujourd'hui. Je pense que nous devons mourir guéris et en bonne santé.

Aussi, aujourd'hui, j'ai décidé d'adopter un mode de vie qui me soutient, qui me nourrit à un niveau cellulaire et profond et qui m'ouvre de nouveaux horizons : une vraie quête.

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Je vous invite donc à marcher sur votre propre chemin de découverte en écoutant votre intuition, en tatonnant, en goûtant, en partageant, en expérimentant au delà des messages alimentaires de l'inconscient collectif. Très peu d'informations sont disponibles en français. J'ai essayé de rassembler tout ce que j'avais pu trouver sur ce site, en proposant notamment l'enregistrement du stage d'Auxerre en téléchargement gratuit,ainsi qu'un recueil de cuisine vivante complet (ci contre). qui aborde les thèmes suivants :  

* La cuisine, équipement, garde manger
* Jus de légumes, jus verts et jus de fruits
* Les graines germées, les jeunes pousses, les salades, les noix
* Les algues
* Lactofermentation, déshydratation basse température, soupes crues
* Désserts, petits déjeuners
* Les étapes de transition vers l'alimentation vivante

Vous pouvez télécharger ci dessous l'intégralité du stage qui s'est déroulé avec le Dr Brian Clement dans la région d'Auxerre les 9 et 10 Novembre 2005. Traduction complète en français.

Le premier fichier comporte, outre la première matinée, le livre électronique d'alimentation vivante ci dessus.
J'ai essayé de reprendre les différents thèmes abordés à titre simplement indicatif. De nombreux aspects de l'alimentation et de la santé ont été abordés au travers des questions / réponses, et cette petite liste n'est pas du tout exhaustive.

Attention, les fichiers font de 30 à 40 Mo l'un et sont hébergés à l'extérieur du site. Ils sont segmentés en plus petits fichiers mp3 d'une durée variant de 20 minutes à 1h30. Le total fait près de 12 heures et est proposé gratuitement et exclusivement pour la première fois en France.

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repas alimentation vivante à auxerre
Thèmes abordé
Nouveau : Fichiers en lecture directe au format mp3
Merci aux personnes qui téléchargent ces fichiers et 
écoutent les conférences de me donner leur sentiment ici
Fichiers à télécharger
9 Novembre 2005 Matin
Présentation et généralités sur l'alimentation vivante
Protéine, Glucides et Lipides dans les végétaux :l'approche classique et l'approche vivante
Phytonutriments, oligoélements, oxygène, vitamines et enzymes : l'approche vivante
Relation entre alimentation et santé
9 Novembre 2005 Après midi
Des aliments haute fréquence aux aliments basse fréquence
Questions et réponses
10 Novembre 2005 Matin
Jeûne aux jus verts
Une meilleure alimentation, une meilleure stabilité
Conscience et engagement pour une santé physique et mentale améliorée
Questions et réponses
10 Novembre 2005 Après midi
Principales combinaisons alimentaires
Les céréales dans l'alimentation vivante, le gluten
La fonction du sucre
Suggestions pour améliorer l'estime de soi
Question et réponses

Le Dr Brian Clement et le Dr Tal Schaller ont donné une conférence conjointe (plus générale que les aspects évoqués dans les documents ci dessus) sur l'alimentation vivante à Paris en mars 2007. La mise en ligne de cette conférence est le résultat d'un travail collectif dont je ne suis que le maillon final.

Forum : Voici les principaux thèmes abordés sur le forum du site :
 
Graines germées : comment commencer ?

Les algues en cuisine : un vrai délice

Le jus d'herbe de blé : un aliment haute vitalité

Aliments déshydratés à basse température pour préserver les enzymes

A propos d'extracteurs de jus à vitesse lente

Enzymes et cuisson
Voici quelques éléments théoriques. J'ai repris ci dessous l'introduction du livre de recettes:

"L'Alimentation vivante, 165 recettes santé" de Solange Laurin :

Les enzymes, la vie des aliments
Voici un exemple facile à saisir à propos du rôle des enzymes. Avez vous déjà essayé de semer dans votre potager une graine qui a été cuite ? Elle ne fera rien pousser bien sûr et elle pourrira dans la terre, contrairement à celle qui a été plantée crue, vivante. La différence entre la graine crue et celle qui a été cuite, ce sont les enzymes. Celles ci sont la vie de l'aliment. Lorsque l'on mange cuit on absorbe vitamines, minéraux, protéines et hydrates de carbone, mais la vie n'est plus là. Les enzymes sont détruites et l'aliment est mort. Voici la définition des enzymes tirée du livre du Dr Horwell "Enzyme nutrition" : "Les enzymes sont les substances qui rendent la vie possible. Elles sont essentielles pour chacune des réactions chimiques qui se produisent dans le corps. Aucun minéral, vitamine ou hormone ne peut accomplir son travail sans enzymes. Notre corps, tous nos organes, tissus et cellules fonctionnent grâce aux enzymes métaboliques."
Les aliments germés, les fruits et légumes crus contiennent leurs propres enzymes qui sont complètement détruites à partir de 47,8°. La congélation des aliments, quant à elle, détruirait au moins 30% des enzymes. Ceux qui possèdent un déshydrateur devraient mettre la chaleur à 40° maximum

Lorsque l'on mange nos aliments cuits, que se passe t il dans le corps ?
Les enzymes des aliments étant détruites par la cuisson, ce sont le pancréas et tous les organes digestifs qui devront fournir celles nécessaires à la décomposition des aliments dans le tube digestif. Ceci donne beaucoup de travail à l'organisme et consomme beaucoup d'énergie, car ces enzymes sont prélevées des glandes, des muscles, des nerfs et du sang. A la longue, le potentiel enzymatique décroît et les organes internes s'affaiblissent, ouvrant la porte aux allergies et aux maladies diverses. Après avoir démontré que toute créature vivante possède un nombre d'enzymes fixe (non renouvelable) qui peut être prématurément épuisé, le Dr Howell écrit : "Les êtres humains qui consomment une nourriture sans enzymes utilisent une énorme quantité de leur capital enzymatique venant du pancréas et des organes digestifs. Il en résulte une vie plus courte, des maladies et moins de résistance au stress, qu'il soit de nature psychologique ou environnemental." 
Donc, plus vite nous utilisons notre réserve d'enzymes, plus courte serait notre vie.
Le Dr Howell fait également le parallèle entre la diète déficiente en enzymes et la diminution du volume ainsi que du poids du cerveau.

La cuisson des aliments : en partie responsable de notre faiblesse immunitaire ?
Lorsque l'on mange des aliments cuits, le système immunitaire ne reconnait pas que ce sont des aliments. Il croît plutôt que c'est un corps étranger qui l'attaque et il se met donc sur un pied de guerre en envoyant immédiatement ses soldats (leucocytes) combattre l'intrus. Ce phénomène s'appelle "leucocytose digestive" et se produit à chaque repas cuit. Pendant que le système immuniataire est occuppé à lutter contre ce qu'il considère comme un envahisseur (aliments cuits), il lui reste peu d'énergie pour défendre l'organisme contre les bactéries, les virus, etc...
C'est la raison pour laquelle plusieurs maisons de santé dont le Ann Wigmore Institute à Porto Rico, le Sanoviv Health Retreat à 40 minutes de San Diego en Califormnie, le Tree of Life Rejuvenation Center aux USA, le Optimal Health Institute de San Diego, le Optimal Health Institute au Texas, le LOVING  , dirigé par Viktoras Kulvinkas et Youkta, le Creative Health Institute au Michigan, l'Institut Hippocrates en Floride pour n'en nommer que quelques uns situés sur le continent américain, on soigne toutes sortes de malades, souvent condamnés par la médecine, uniquement avec l'alimentation vivante et le jus d'herbe de blé (note personnelle : l'alimentation constitue une partie seulement de tout un programme d'accompagnement. L'exercice physique, l'accompagnement pshychologique et d'autres pratiques permettent aux personnes de reprendre le chemin de la santé. Brian Clement, directeur de l'Institut Hippocrates précise  : Nous ne soignons personne. Seules les personnes responsables qui décident de suivre le programme proposé de retour chez elles peuvent engendrer un état de santé qui leur permet de se guérir elles mêmes). On préconise une diète d'aliments 100% vivants pour au moins deux ans afin que le système immunitaire, libéré du combat contre la nourriture cuite et renforcé par des aliments hautements minéralisés puissent s'attaquer aux masses, fibromes, infections, dépôts arthritiques, dépôts de cholestérol, cellules cancéreuses, plaies, etc...
Ces maisons obtiennent d'ailleurs des résultats phénoménaux avec la plupart des malades qui suivent leurs recommandantions à la lettre.


Bibliographie


La plus grande étude américaine jamais conduite sur la relation entre alimentation et santé.
2008

Premier ouvrage de cuisine vivante en langue française
Edité en 2009

EN CAS DE MALAISE OU DE MALADIE, CONSULTEZ D'ABORD UN MÉDECIN OU UN PROFESSIONNEL DE LA SANTÉ EN MESURE D'ÉVALUER ADÉQUATEMENT VOTRE ÉTAT DE SANTÉ. PAR VOTRE UTILISATION DE CE SITE, VOUS RECONNAISSEZ AVOIR PRIS CONNAISSANCE DE L'AVIS DE DÉSENGAGEMENT DE RESPONSABILITÉ ET CONSENTEZ À SES MODALITÉS.

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