12 réponses dans ce topic

[Dalia]

Bonsoir,

j'ai eu l'idée de me faire mes fromages blancs type faisselle mais je ne connais pas la recette, vous savez, ceux qu'on peut acheter à la ferme...

Qui connait la recette?

Merci par avance.
:bisou:

[dteuz]

çà tombe bien , nous avons recommencé il y a 3 jours...

-matériels:
casseroles , faisselles , couteau. en option récipient légèrement plus grand que les faisselles(saumure) ,louche.

-ingrédients:
du lait , de la présure (2 sortes en poudre ou liquide) , du petit lait (du précédent fromage) , du yahourt , du sel en option

pour faire le caillé:
-faire chauffer à 30-35 ° (37° maximum)
-mélanger le petit lait 5 à10 cl/litre de lait, le yahourt(1 petite cuillère suffit ), la présure TRéS TRèS PEU !!
-puis rajouter dans le lait tiède et bien brasser

-attendre 1/2 heure

trancher avec le couteau une dizaine de fois puis remplir les faisselles , bien remplir .

mettre au frais, bon appétit

option : celle que nous pratiquons : idem pour le départ ...
trancher bien plus(taille d'un grain de maïs) et laisser au tiède 1/4 d'heure. retirer le petit lait en surface avec la louche. bien remplir les faisselles . 10 mn après, tourner le fromage dans la faisselle puis en mettre une autre avec un poids dessus .
préparer une saumure (1 cuillère à soupe /0.5 litre d'eau) pour mieux dissoudre préparer chaud.
12 heures après plonger les fromages dans la saumure froide(réutilisable) 1/2 heure puis sortir .
1 - 2 jour au frigo et miam

dans tous les cas, ajuster la recette à votre goût
:feuille:

[Dalia]

Mille mercis à toi pour la recette,

mais ou puis-je trouver de la présure ???
Et le lait, entier ou demi écrémé ou cru ???

[zeuhline]

Citation

Mille mercis à toi pour la recette,

mais ou puis-je trouver de la présure ???
Et le lait, entier ou demi écrémé ou cru ???

   

Bonsoir Dalia!
la présure je l'ai acheté en pharmacie lyophilisée 25g; 7 euros à peu près( c'est très économique) pour le lait c'est la ferme à côté (Dteuz): il est cru et entier c'est mieux.
tu nous diras si tes essais ont réussi; en tout cas ne te prends pas trop la tête car c'est un peu au feeling et à force d'essayer.
Sinon pour le lait c'est à toi de voir! :fete:

[Dalia]

Merci Zheuline, ,OK, je vous dirais ça, faut juste que je me procure de la présure mais pour le lait cru, je n'ai pas de ferme à coté, du pasteurisé ira peut être???

Au fait, pour la présure, elle est végétale ?

J'irais voir à la pharmacie demain...

Bonne nuit à tous

[Pimprenelle]

heu... :??: scusez mon ignorance... mais...

c'est quoi une faisselle?


Pimprenelle-perdue :rougit:

[Mireille]

une photo de faisselle ici
à défaut on peut aussi utiliser un linge très fin posé sur une passoire ou suspendu au dessus d'un récipient non ?

[dteuz]

Citation

du pasteurisé ira peut être???

bof...

le mieux est d'utiliser du lait très frais (- de 2 heures après la traite) car il est auto-protégé par les miscelles contre les agressions bactériennes, après pour le caillé, pas de problèmes grâce à l'acidité

Citation

Au fait, pour la présure, elle est végétale ?

la présure n'est PAS végétale

Citation

à défaut on peut aussi utiliser un linge très fin posé sur une passoire ou suspendu au dessus d'un récipient non ?

bien sûr , le fromage est souvent fabriqué avec un linge dans les moules

[Dalia]

Citation

le mieux est d'utiliser du lait très frais (- de 2 heures après la traite) car il est auto-protégé par les miscelles contre les agressions bactériennes, après pour le caillé, pas de problèmes grâce à l'acidité

la présure n'est PAS végétale


bien sûr , le fromage est souvent fabriqué avec un linge dans les moules

Bonjour,

je voudrais bien utiliser du lait frais mais pour cela il faut que je me renseigne si autour de chez moi, je pourrais m'en procurer (j'ai aménagé ici il y a peu)...faut juste que je prenne le temps... (j'habite dans les Yvelines, si qq a un tuyau ???)

pour la présure, j'ai en effet lu les différents posts sur la question...

sinon, j'ai gardé des pots de faisselle qu'on trouve dans le commerce (pots individuels et passoires incorporées), pour ma fille de 5ans, ce sera ludique, je pense qu'on essaiera notre première recette ensemble et qu'on la dégustera aussi ensemble (car le papa, il n'aime pas trop la faisselle)...

Sur ce, Tchao et bon week-end !!!

[lab]

Edit modération : sujet combiné.

je fais mon fromage de chevres pour moi sans fromagerie soit avec de la presure dans du lait a 35 ensuite j egoutte je le mange soit frais soit demi frais soit je le sale apres 2j et le mets dans un garde manger avec moustiquaire et j attends la fermenetation qui varie selon le temps la saison une fois j ai des fromages bleus une autre fois gris etc.... soit je fais chauffer le lait a 60 degré avec des fleurs de chardons et du caille lait ça donne un autre gout

[cancrelune]

Je ne fais pas ( encore) mon fromage moi-même. Mais je profite de cette conversation pour demander à lab sa façon de procéder sans présure. Quel est la fleur de chardon ou la plante de caille-lait que tu utilises exactement? Comment procèdes-tu?? je me pose beaucoup de questions sur la fabrication du fromage. Entre autre, ce que l'on voit sur les fromages du commerce, qu'est ce qu'une présure microbienne par rapport à la mention présure et qu'est ce que réellement le coagulant??

[lab]

la presure sert a caillier le lait c est le liquide qui se trouve dans l estomac du veau et qui lui sert a digerer le lait de sa mere on l extrait pour faire le fromage presure microbienne c est le principe du yaourt c est un ferment compose de ferment lactique des microbes utiles au caillage du lait avec les plantes c est sur internet la chardonnette c est un chardon violet rose on recolte les flers on les fait secher le caille lait jaune c est la famille des gaillets on le fait secher je mets une poignée de caille lait et 3 fleurs de chardonnette dans 2 litres de lait froid je chauffe jusqu a 60 et j enleve les plantes (les plantes sont prealablement enfermés dans un tissu poreux) on attend quelques minutes voire une heure et c est caillé ensuite comme pour les autres fromages on egoutte puis on laise secher on sale des 2 cotes et on attend la fermentation

[cancrelune]

Merci beaucoup pour ta réponse!!