4 réponses dans ce topic

[Nico.]

Depuis des années, déjà, je n'utilise que de l'huile d'olive pour cuisiner, tant pour faire rissoler quelques oignons, par exemple, que pour remplacer le beurre dans la pâtisserie. Cette solution ne me convient pas car les oliviers sont assez rares, dans ma Touraine, et j'aimerais réussir à consommer local au maximum...
Or, le producteur d'huile voisin, chez qui je vais de temps en temps acheter de l'huile de tournesol et de colza, m'a proposé une huile de "tournesol oléique", "spéciale cuisson". Ce serait une huile qui résiste aussi bien à la cuisson que sa grande sœur à base d'olives.
Coup de pub ? Vrai "révolution" culinaire ? Entre les deux ?
Qu'en savez-vous ?

Merci de vos conseils !

Nico.

[scombrax]

Ni coup de pub ni révolution il s'agit simplement d'une variété de tournesol produisant une huile avec peu d'acides gras polyinsaturés. L'huile de tournesol "standard" contient environ 65% d'acide linoléique et 20% d'acide oléique. On inverse les proportions pour la version "oléique" ! avantage ? les acides gras polyinsaturés de type linoléique s'oxydent à la cuisson et se transforment de la forme CIS à la forme TRANS qui est toxique ce phénomène devient marginal avec une version oléqique !!!

[Nico.]

Donc cette huile est aussi "bonne" à la cuisson que celle d'olives ? (je mes des guillemets car je sais bien que la meilleure façon de consommer de l'huile est de la consommer crue !)

Nico.

[Nestor345]

Nico., le 14 September 2011 à 17:03, dit :

Donc cette huile est aussi "bonne" à la cuisson que celle d'olives ? (je mes des guillemets car je sais bien que la meilleure façon de consommer de l'huile est de la consommer crue !)

Nico.

c'est acceptable si le seuil des AGPI est sous 5 %. Or il y a +/ 13 % d'acide gras linoléique dans la compo ci-dessous (tournesol oléique)
Il semblerait que cela tourne en général aux alentours de +/ 10 % d'AGPI.
L'olive en contiendrait 9%. Donc c'est acceptable si l'on compare avec la tournesol oléique.
Le mieux resterait une huile complètement saturée pour la cuisson.Par exemple coprah (coco) qui contient moins de 2 % d'AGPI.

L’huile de tournesol est classée dans les huiles hautement poly-insaturées. Elle comprend :
· 12 % d’acides gras saturés
· 21 % d’acides gras mono-insaturés, dont 19,7 % d’acide oléique
· 67 % d’acides gras poly-insaturés comprenant essentiellement l’acide linoléique, précurseur de la famille des acides gras oméga 6.

L’huile de tournesol oléique
Des variétés de tournesol riches en acide oléique ont fait leur apparition en culture dans les
années 90. Ces variétés, qui contiennent jusqu’à 90 % d’acide oléique, ont une composition bien distincte de celle de l’huile de tournesol classique. L’huile de tournesol oléique comprend en
effet :
· 9 % d’acides gras saturés
· 75 à 90 % d’acides gras mono-insaturés : essentiellement l’acide oléique
· 13 % d’acides gras poly-insaturés : essentiellement l’acide linoléique
http://www.amsol.ass...rnesolhuile.PDF

[Nico.]

Intéressant, tout ça !
Merci des infos !

Nico.