5 réponses dans ce topic

[Gytha Ogg]

Je sais qu'on peut faire des yaourts aux huiles essentielles, mais je me pose quelques questions sur l'aspect pratique. On aimerait démarrer avec du citron ou de l'orange. L'extrait de citron bio s'est avéré décevant, peu de goût, pas très intéressant, d'où l'idée des huiles essentielles. Il me semble qu'il faut diluer les huiles essentielles, mais je me pose la question du dosage et aussi, j'aimerais savoir s'il est indispensable de diluer l'huile essentielle dans autre chose. Ou alors le lait est suffisamment gras ? Nous utilisons du lait de Montbéliarde qui est assez riche et que nous faisons préalablement bouillir, ce qui fait qu'il contient moins d'eau que le lait issu d'une brique et non bouilli. Nos yaourts ne sont pas sucrés, donc si on pouvait éviter la dilution dans le sirop d'agave, ce serait mieux (à moins qu'il n'en faille très peu ?).

Merci pour votre aide !

[linaigrette]

Quelqu'un de ma famille fait des tas de yaourts aux HE depuis plusieurs années (toujours une fournée au soja + une au lait de vache pour satisfaire tout le monde !), en général au citron. En ce moment je n'en fais plus moi-même mais j'avais essayé et ça fonctionnait très bien.
Je te confirme donc : une ou deux gouttes d'essence de citron pour 1 litre de lait tiède + une touche de cannelle en poudre, c'est vraiment super bon, frais, presque un goût fleuri, très rafraîchissant.
Ça se dilue bien, il faut juste touiller. Avec du lait un peu gras il ne devrait pas y avoir de souci. Et puis même si ce n'était pas parfaitement dilué, avec les essences d'agrumes ça ne serait pas bien dangereux.

[Gytha Ogg]

Super, Linaigrette, merci beaucoup !

[bolabola]

J'avais essayé les HE avec lait de vache (brique) et sucre roux. J'avais mis à peu près 6-8 gouttes d'HE de mandarine (clémentine) pour une fournée de 8 pots et le goût était très fort (trop! un peu trop intense). Une autre fois, avec moins de gouttes (difficile à doser) pour moins de pots, c'était mieux. J'ai aussi essayé citron et orange douce. C'est bon, mais je n'imagine pas d'en faire sans sucre avec des HE... mais chacun ses goûts. Le seul problème rencontré est que si je faisais un batch avec moitié citron et moitié nature, le dessus des yaourts nature prenait aussi le goût citronné et ce n'était pas très bon. Il me semble aussi que les couvercles en plastique prenaient aussi un peu cette odeur malgré le lavage (les pots sont en verre donc pas de problème). Je n'ai pas essayé avec le lait de soja.

[sof]

Comment vous faites pour que ça marche ?

Moi je mange très peu de yaourts (je modère le lait de vache), mais j'en fais pour les autres. J'ai essayé à l'HE de vanille (prometteur !), ben ça sentait super bon dans le lait, mais une fois le yaourt pris, plus rien ! Envolé l'HE ! C'était juste un yaourt sucré, quoi...
Je me suis donc rappelé que c'était volatil les HE...
Alors comment faites vous pour que l'arôme reste dans le yaourt???

[Gytha Ogg]

sof, le 03 April 2012 à 12:59, dit :

Comment vous faites pour que ça marche ?

Moi je mange très peu de yaourts (je modère le lait de vache), mais j'en fais pour les autres. J'ai essayé à l'HE de vanille (prometteur !), ben ça sentait super bon dans le lait, mais une fois le yaourt pris, plus rien ! Envolé l'HE ! C'était juste un yaourt sucré, quoi...
Je me suis donc rappelé que c'était volatil les HE...
Alors comment faites vous pour que l'arôme reste dans le yaourt???

L'huile essentielle de vanille, ça se trouve, mais le plus souvent c'est de l'extrait, il faut donc doser un peu plus fort que l'huile essentielle (donc déjà, vérifier de quoi on cause, c'est facile de faire la confusion).
Pour un litre de lait, nous utilisons 7 gouttes d'huile essentielle (principalement citron ou clémentine ou orange). Nos yaourts sont non sucrés, je ne sais pas si le fait de sucrer ou pas a un effet sur l'intensité du goût.
Dans le cas de la vanille, nous utilisons soit de l'extrait, soit 1/2 gousse (surtout en bio, c'est pas donné). Pour l'extrait (vanille ou café), il me semble que le dosage est environ une cuillérée à café pour un litre de lait... et oui, c'est mon homme qui fait les yaourts, pas moi . Autres idées qui marchent bien : yaourt au thé (principalement vert, mais noir également), graines de fenouil en infusion... Attention, pour le thé, on a testé pour voir : ne jamais mettre de thé fumé dans du yaourt ! Alors que je suis une fana de thés fumés, je peux vous dire que le yaourt au thé fumé est une horreur : j'ai l'impression que les molécules grasses se combinent avec celles qui donnent le goût fumé... résultat, on a l'impression de manger un yaourt au bacon !
Mon conseil perso qui n'engage que moi : utiliser du lait cru (qu'on fait bouillir), suffisamment gras et protéiné pour avoir du goût. Le top, c'est le lait de vache jersyaise, mais ici on a du lait de montbéliarde, c'est bon aussi (de même que tous les laits de vaches de montagne). Éviter le lait des Prime-Holstein, il est beaucoup trop flotteux.