12 réponses dans ce topic

[Runn]

J'utilise acutellement un moulin manuel de marque Jupiter (ou similaire), j'en suis content mais cela va trop lentement, il me faudrait un moulin plus gros et qui accepte de prendre les amandes entières, sans avoir à les pré-coupées avant.
Une idée ?

Je sais que le sujet a été un peu abordé dans le post sur les moulins à céréales, mais en gros à part dire que les moulins à céréales ne peuvent pas servir pour les oléagineux, il est difficile d'en sortir quelque chose.

[linaigrette]

Salut Runn, les râpes manuelles à tambour qui se fixent sur table ou qui se tiennent à la main permettent de râper finement, grossièrement, ou d'effiler les amandes, noix, pépins de courges etc, sans avoir à les concasser au préalable.
J'ai celle-là trouvée en brocante (photo).
Il y a aussi cette marque qui en fait des résistantes ("drum grater").
Je m'en sers tout le temps, pour à peu près tout (sauf les trucs durs du genre carottes, qui ne passent pas !).

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[Xisca-Palma]

Linaigrette, cette râpe va bien pour les graines sèches et faire de la poudre, mais pas pour faire ce que fait le Jupiter, c'est à dire de la purée.
Sinon j'arrive à faire de la poudre avec un simple moulin à café, ça va vite, pour faire entre autre le petit sésame ! Mais aussi pour les amandes, bien que les morceaux fassent un peu forcer.

Par contre, ce serait bien qu'on tire de l'autre topic (celui sur les moulins à céréales) ce qu'on peut pour faire un résumé ici
de ce qui peut servir pour les oléagineux et non aux céréales.
Car il existe plusieurs appareils électriques pour faire de la purée, je ne sais juste lequel prendre,
ou s'il y a du nouveau sur le marché....

Ceci dit, quelqu'un disait utiliser un moulin à grain,
c'est juste qu'elle devait nettoyer les meules à la brosse souvent...

En général, pour les moulins à oléagineux, il s'agit d'adaptations d'extracteurs à jus,
des appareils qui sont multi-usages,
y compris faire de l'huile !

Le matstone qui a l'air d'un bon choix :
http://objectif-sauv...e-64295196.html

Le jazz uno :
http://www.jazzmax.e...zzUno/index.htm

Le oscar vital max:
http://www.vitality4...900-juicer.html

Un moulin manuel plus lourd donc plus grand que le jupiter :
http://www.gimas.tv/...to_vegetali.htm

Celui là dit faire aussi le sésame, et on peut le faire marcher soit manuel soit électrique, mais je ne sais pas si on peut avoir les 2 modèles en un, pour les coupures de courant !
Il y a une base et 4 appareils selon ce qu'on veut faire :
http://www.wisementr.../grainmills.htm

[linaigrette]

Coucou,
Et bonne idée un petit résumé.
Il faudrait dans ce cas qu'on précise le sujet : moudre des oléagineux à sec OU en les ayant prétrempés ...
Ce qui n'a rien à voir. Runn, quel est ton but en fait ?

Xisca-Palma, le 17 June 2011 à 18:49, dit :

Linaigrette, cette râpe va bien pour les graines sèches et faire de la poudre, mais pas pour faire ce que fait le Jupiter, c'est à dire de la purée.

Quand tu parles de purée au Jupiter, tu parles de moudre à sec ? Avec meule en pierre ou en métal ?

Citation

Car il existe plusieurs appareils électriques pour faire de la purée, je ne sais juste lequel prendre,

Même question : tu veux faire de la purée de graines trempées la veille, ou de la purée à sec comme celles qu'on trouve dans les magasins bio (Jean Hervé, Perlamande etc) ?

Citation

pour les moulins à oléagineux, il s'agit d'adaptations d'extracteurs à jus,

Ok pour les graines prétrempées mais impossible à sec sur un extracteur à jus.
Certaines graines prétrempées un peu molles (sésame, tournesol) se broient d'ailleurs pas mal avec un extracteur à jus manuel dont la vis de broyage est en plastique.

Citation

y compris faire de l'huile !
Le matstone qui a l'air d'un bon choix :
http://objectif-sauv...e-64295196.html

Le module huile de sésame sur le Matstone ne fait pas partie des alternatives recommandables, au vu des témoignages des clients (j'avais cherché, je n'ai plus les liens en tête) et du silence radio des revendeurs sur les salons ...

Citation

Un moulin manuel plus lourd donc plus grand que le jupiter : http://www.gimas.tv/...to_vegetali.htm

Ça c'est celui vendu sur le site Tompress : pas lu de retours d'acheteurs pour l'instant, il faut dire que le prix calme un peu ...

Citation

Il y a une base et 4 appareils selon ce qu'on veut faire : http://www.wisementr.../grainmills.htm

Tu parles du Corona ?

Autre moulin dont on a parlé ailleurs sur le fil sur l'huile de noix :
le Piteba. Il semble être une bonne alternative pour réaliser certaines purées ayant la consistance du beurre de cacahuètes. Il y a des vidéos qui traînent sur le net à ce sujet. Si quelqu'un a testé, les retours d'expérience seraient bienvenus !

[Nico.]

linaigrette, le 18 June 2011 à 09:40, dit :

Autre moulin dont on a parlé ailleurs sur le fil sur l'huile de noix :
le Piteba. Il semble être une bonne alternative pour réaliser certaines purées ayant la consistance du beurre de cacahuètes. Il y a des vidéos qui traînent sur le net à ce sujet. Si quelqu'un a testé, les retours d'expérience seraient bienvenus !

Ben ouais... Je m'en sers en gros une fois par mois. C'est long, mais ça fait vraiment des bons produits. Au nombre de trois :
=> L'huile ;
=> La purée ;
=> La matière sèche, dont on peut faire de la farine déshuilée.
Ça marche très bien pour les noix et les noisettes. J'ai essayé avec le lin, mais c'est trop dur. Le tournesol, ça marche, mais c'est quand même bien difficile. C'est tout ce que j'ai essayé.
Il faut compter entre une heure et une heure et demi de travail pour récupérer la valeur d'un litre de produit, qui, une fois décanté, donnera en gros 750 ml d'huile et 250 ml de purée. Je parle des noix, que je connais le mieux. Sans parler du temps passé à les casser ! Donc c'est vraiment pas rentable financièrement, si on compte vendre l'huile, mais ce n'est pas mon but !

Bien à toi,

Nico.

[linaigrette]

Trop bien Nico, merci pour tous ces détails !
Elle doit avoir super bon goût ton huile fraîche ...
Peut-être que tu pourrais aussi faire de l'huile avec les pépins des courges et potimarrons amassés au fur et à mesure... à la main ça prend des plombes à décortiquer pour être consommé, mais avec cette petite presse ça serait peut-être un débouché intéressant pour ces graines ...
Le tournesol, tu dis que c'est difficile, c'est ton constat en partant de la graine non décortiquée ?
Pour le tourteau de noix, ça a tendance à s'oxyder très vite mais j'imagine que tu dois bien vite le cuisiner ...

Et alors, pour en revenir à nos moutons, la purée de noisettes, ça donne quoi comme consistance ? Ça se tient, c'est tartinable ou ça reste très friable ? Et autre question : as-tu essayé de faire des purées sans utiliser la petite lampe à huile, pour voir ce que ça donne ?

[Nico.]

linaigrette, le 18 June 2011 à 19:28, dit :

Trop bien Nico, merci pour tous ces détails !

linaigrette, le 18 June 2011 à 19:28, dit :

Peut-être que tu pourrais aussi faire de l'huile avec les pépins des courges et potimarrons amassés au fur et à mesure... à la main ça prend des plombes à décortiquer pour être consommé, mais avec cette petite presse ça serait peut-être un débouché intéressant pour ces graines ...

Je ne sais pas si on peut en faire avec les pépins en entier. Pas pensé. A voir, mais je ne pense pas : ça me semble un peu gros et dur.

linaigrette, le 18 June 2011 à 19:28, dit :

Le tournesol, tu dis que c'est difficile, c'est ton constat en partant de la graine non décortiquée ?

Non : la personne a qui j'achète en direct mon huile de tournesol et de colza m'en a filé une ou deux poignées, pour essayer. L'huile est noire avant décantation, mais surtout très dure à extraire...

linaigrette, le 18 June 2011 à 19:28, dit :

Pour le tourteau de noix, ça a tendance à s'oxyder très vite mais j'imagine que tu dois bien vite le cuisiner ...

Je te le fais pas dire... En tartines, en sauces diverses... Ça part vite !

linaigrette, le 18 June 2011 à 19:28, dit :

Et alors, pour en revenir à nos moutons, la purée de noisettes, ça donne quoi comme consistance ? Ça se tient, c'est tartinable ou ça reste très friable ?

Ca dépend du degré de décantation. Si tu l'utilises avant qu'elle ne soit trop décantée, c'est parfait. Si tu attends trop, elle continue à se décanter, l'huile remonte, et la purée est très dure et sèche.

linaigrette, le 18 June 2011 à 19:28, dit :

Et autre question : as-tu essayé de faire des purées sans utiliser la petite lampe à huile, pour voir ce que ça donne ?

Avec les noix, je fais à 75% sans la chauffe. Mais parfois, ça se met à coincer (ça devient très dur ou ça "dégueule" sans plus rien extraire). Alors, une petite chauffe, et tout repart comme en 40.



Nico.

[linaigrette]

Merci pour toutes tes précisions Nico !

Je n'aurais pas pensé la graine de tournesol plus complexe à broyer que la noisette ...

Si tu penses que les pépins de courge seraient trop gros, alors pour les noisettes, tu les concasses avant ?

En tout cas ce que tu dis sur la consistance de la purée a l'air intéressant, même si l'utilité première de cet appareil reste la production d'huile.

Runn, si tu es toujours là, il y a aussi le moulin "Wonder mill" qui semble adapté aux beurres végétaux.

[Nico.]

linaigrette, le 20 June 2011 à 21:35, dit :

Si tu penses que les pépins de courge seraient trop gros, alors pour les noisettes, tu les concasses avant ?

Ben non... C'est vrai, ça. Ca devrait passer, alors. Par contre, les noix nécessitent d'être cassées (pas broyées) avant pressage. Du style en 1/2 cerneaux. Sinon, ça ne passe pas.

linaigrette, le 20 June 2011 à 21:35, dit :

En tout cas ce que tu dis sur la consistance de la purée a l'air intéressant, même si l'utilité première de cet appareil reste la production d'huile.

Oui, mais les "sous-produits" de la transformation de l'huile se révèlent être de vrais "co-produits". Car la purée est vraiment bonne, et des fois, j'ai envie de ne faire de l'huile que pour cette purée !

Bien à toi,

Nico.

[linaigrette]

Super ... Cet outil m'a l'air d'être un bien chouette terrain d'expérimentation, on doit pouvoir passer des tas de trucs dedans.
Et une dernière question, après j'arrête ... comment ça se passe pour les petites graines : elles ne tombent pas ?
Par exemple, peux-tu broyer de la graine de bourrache, de rosier/églantier, ou même d'onagre ?
Si je passe dans ton coin je sens que j'aurai un sac rempli de ptites graines !

[Nico.]

J'avoue que je n'ai pas été aussi curieux que toi... Question petites graines, je me suis contenté des graines de lin, qui sont donc vraiment trop dures à extraire. Pour le reste, je n'en sais rien. Mais en tout cas, il en faut une bonne quantité, si tu veux faire des expériences, car les graines tombent dans la vis sans fin, qui ne les presse que lorsque qu'elle est remplie. Une petite poignée de graines risque de ne rien donner, je pense.
Bourrache... Faudra que j'essaye, si j'arrive à en récupérer assez, car j'en suis envahi !
Tu passes essayer quand tu veux, tu le sais !

Amicalement,

Nico.

[linaigrette]

Merci !
Oui, j'imagine qu'il en faut un bon paquet.
Et la graine de bourrache c'est encore plus dur que le lin donc ça doit pas être une bonne idée !
Mais pour les quantités, à la période des cynorrhodons ça peut être l'occasion de recycler les graines ...

Pour en revenir au sujet, ci-joint pour comparaison une photo de la consistance d'une purée de cacahuètes sortie du moulin manuel Wondermill. (avec meules métalliques).

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[Runn]

Je suis super en retard pour participer à ce post que j'ai lancé, désolé, je gère un peu comme je peux pour le moment.

linaigrette, le 18 June 2011 à 09:40, dit :

Coucou,
Et bonne idée un petit résumé.
Il faudrait dans ce cas qu'on précise le sujet : moudre des oléagineux à sec OU en les ayant prétrempés ...
Ce qui n'a rien à voir. Runn, quel est ton but en fait ?

Avec le Jupiter, c'est bien des oléagineux à sec. Je viens seulement de découvrir que les amandes et les oléagineux en général pouvaient aussi être germées et prétrempés, je n'ai alors pas grand avis sur le sujet.
Le but est de faire des tartinades, donc à sec ou prétrempés, je dirai peu importe, je fais déjà germer mes lentilles pour faire une tartinade, je peux en faire germer d'autres si besoin.

linaigrette, le 18 June 2011 à 09:40, dit :

Quand tu parles de purée au Jupiter, tu parles de moudre à sec ? Avec meule en pierre ou en métal ?

Le Jupiter marche comme un ancien moulin à café, il a une meule métallique conique qui effleure le corps conique, et les graines sont moulues par abrasion.