5 réponses dans ce topic

[nomade]

Si quelqu'un a une bonne recette pour faire sa kasha maison, je suis preneuse. Je n'en trouve plus en vrac, et cela m'insupporte de devoir l'acheter en petits paquets ultra chers, histoire de faire encore des déchets. En plus, ça pousse bien dans mon coin, on compte en planter. Mais quid de sa torrefaction ?

[linaigrette]

Concasser les grains de sarrasin au moulin puis les faire dorer dans une poêle en fonte, ça se fait et ça a bon goût ... mais comment ferais-tu pour écaler les grains ? Pas besoin ?

[nomade]

Ah ça, je ne sais pas...il va falloir que je trouve une solution...

[linaigrette]

Sinon tu trouves du sarrasin décortiqué local chez un producteur ou un meunier ... si tu as pas loin ?
Ça existe, par ex. le Moulin de la Fatigue à Vitré fait 2 farines locales :
"- Farine de Blé Noir de Bretagne Certifié (Association Blé Noir Tradition Bretagne : Le blé noir breton est produit selon des bonnes pratiques culturales. Farine moulue et conditionnée en Bretagne à partir de blé noir cultivé en Bretagne. Blé Noir sans traitement phyto-sanitaire). Période transitoire « Label IGP »
- Farine de Blé Noir Biologique (AB) de Bretagne Certifié (Association BNTB). Période transitoire « Label IGP »"

Ou alors, tu fais du kasha avec des graines que tu produis toi, mais en choisissant une plante qui fait des graines nues (millet, avoine ?) ... bon ça sera plus trop du kasha mais ça sera peut-être bon ?!
Ça me fait penser que depuis peu on trouve une petite filière quinoa en France (Moulin des Moines commercialise celui des paysans des Pays de Loire). Les graines sont plus petites, plus ovales et moins uniformément jaunes que les graines importées de Bolivie : peut-être une variété qu'on pourrait faire pousser ici ? (je compte essayer un jour sur 1 m2!)

[grenouille68]

Ah oui, le quinoa local, j'avais vu ça avec plaisir : mais je n'en ai pas encore trouvé, il n'y a malheureusment que le moulin des moines qui a pensé à en faire.
J'espère que cette culture s'étendra en France, car c'est vrai que c'est une graine géniale !

Linaigrette pour la culture du Quinoa, voici une discussion qui devrait t'intéresser : c'est ici

Sinon nomade, pourquoi obligatoirement du kasha ? Car si ce n'est pas pour le cultiver soi-même, en utilisant de la farine de blé noir locale, tu peux aussi faire du far cuit dans le bouillon, comme pour le kigh a farz... Ca fait des années que je me dis qu'il faut que je m'y mette, j'espère me botter les fesses prochainement pour en faire une recette à mon goût (et sans "kigh" - la viande!)

[nomade]

tout simplement parce que j'aime le gout de la kasha, et qu'en croquettes c'est excellent !