28 réponses dans ce topic

[Boucledor]

rho merci linaigrette !

qu'est ce que c'est compliqué de manger des produits à peu près sain tout en respectant un tant soit peu notre environnement...

[Siene]

linaigrette, le 01 February 2011 à 19:12, dit :

On peut aussi utiliser la partie la plus compacte du lait de coco, ou de l'huile de coco, évidemment c'est pas très local quand on habite l'Europe ...
La crème d'amande permet elle aussi des textures intéressantes, mais c'est pas donné.
Certaines huiles d'olive sont très fruitées, voire amères ou presque poivrées, d'autres n'ont absolument rien à voir, sont très douces et passent mieux avec les desserts.
L'huile de tournesol est assez neutre de goût, en pâtisserie je trouve qu'elle passe bien.
Et on trouve aussi des margarines sans huile de palme.
Bref les alternatives ne manquent pas ... Siene, peut-être que c'est ta farine qui est difficile à travailler ?

J'utilise de la farine de blé type 80... Je n'ai jamais eu de probleme avec le beurre...

[Siene]

Boucledor, le 01 February 2011 à 08:39, dit :

Une amie à moi fait toute sa patisserie à la margarine, et elle est toujours très réussie, donc cela ne doit pas être impossible.
Essaye de cette manière : dans un grand saladier tu mélanges tous les ingrédients SAUF la farine. La margarine doit être molle mais pas fondue.
Ensuite ajoute petit à petit la farine, jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle de ton saladier (pas forcément de tes doigts, même si c'est souvent lié). Peut-importe la quantité de farine indiquée dans ta recette.
Ensuite, laisse reposer ta pâte dans un endroit frais 30minutes à une heure.

Des trucs pour faire des petits sablés :
Méthode 1 : étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. De cette manière on peut se passer de farine et cela ne colle ni au rouleau, ni à la table.
Méthode 2 : faire un boudin avant le temps de repos de la pâte, que l'on coupera en tranche par la suite pour obtenir des sablés ronds, triangulaire ou carrés.

J'espère que cela marchera de cette manière !

Quand tu parles de margarine, parles tu de celle que l'on trouve dans un récipient en plastique: Je veux dire par là, celle que l'on peut se servir pour tartiner sur une tranche de pain?

[laurenceg]

j'ai pensé à ce fil quand j'ai vu cette video

http://www.dailymoti...e-aux_lifestyle

Le résultat n'est pas mal, je pense avoir été trop pressée, il faut prendre son temps pour que le mélange se fasse bien et adapter la quantité de farine. Gros avantage, pas de plan de travail à nettoyer.

problème : "ben Laurence on préfère la pâte sablée"
Donc je recommencerai en mettant du sucre, 10 cl d'huile, 1 oeuf et en complétant à 20cl avec de l'eau. A moins que 10cl d'eau et completer avec de l'huile ne donne un meilleur résultat.

[Siene]

laurenceg, le 10 March 2011 à 12:37, dit :

j'ai pensé à ce fil quand j'ai vu cette video

http://www.dailymoti...e-aux_lifestyle

Le résultat n'est pas mal, je pense avoir été trop pressée, il faut prendre son temps pour que le mélange se fasse bien et adapter la quantité de farine. Gros avantage, pas de plan de travail à nettoyer.

problème : "ben Laurence on préfère la pâte sablée"
Donc je recommencerai en mettant du sucre, 10 cl d'huile, 1 oeuf et en complétant à 20cl avec de l'eau. A moins que 10cl d'eau et completer avec de l'huile ne donne un meilleur résultat.

merci pour l'info!!

[grenouille68]

Ben moi je me poserais pas de questions pour les nems : pourquoi pas l'huile d'olive ? Sinon tu peux utiliser de l'huile de sésame si semi-raffinée (sur Wikipédia ils disent 232°, et 177 si non raffinée)

On doit s'habituer progressivement, quand même : ma culture familiale est 100% beurre, et autrefois je n'aimais pas du tout les aliments cuits à l'huile d'olive. Aujourd'hui je ne comprend vraiment pas pourquoi ça me dérangeait, je ne cuis plus rien au beurre - sauf certains gâteaux, parfois, en fonction de mon humeur.

Sinon quand on utilise des huiles plus fragiles (mais pourquoi pas le tournesol désodorisé, c'est intéressant), surtout quand il s'agit de faire un gâteau, on peut très bien faire une cuisson à 150°, il cuit tout aussi bien ! Je connais une marque bio qui fait des madelaines au colza, alors pourquoi pas - je me suis toujours dit qu'il faudrait que je leur demande leur température de cuisson !!!

[ste-phanie]

Je suis nouvelle ! Vos échanges m'inspirent... je viens de commencer un régime sans graisse donc pas très douée en matière de cuisine sans graisse...

[venezia]

Pour la pâte sablée, je pense que le temps de repos au frais facilite beaucoup le "non effritage" , quelle que soit la matière grasse utilisée. Ensuite, quand on sort la pate, on repetrit légèrement pour donner un peu l'élasticité;

Si on craint le beurre cuit, on peut préparer du ghee, c'est à dire du beurre clarifié , qui élimine les parties qui crament au chauffage, ce qui rend le ghee bien moins toxique à la chaleur car la température critique augmente et fait les biscuits digestes.

je prépare du ghee "à la française",( je précise, car en Inde on chauffe souvent beaucoup plus) . laisser fondre le beurre très très doucement au bain marie au gaz, ou directement sur une plaque électrique; quand il est liquéfié complètement ôter les impuretés à la surface (elles forment une sorte de mousse) et verser en pot -stérilisé au préalable pour allonger la durée de vie du ghee- en filtrant à travers un linge propre (le repasser pour le stériliser avant de l'employer comme filtre) pour éliminer les particules coagulées au fond ; on peut aussi se contenter de prelever à la louchette le gras liquide en évitant le haut et le bas, mais on en perd plus. Il faut chauffer suffisamment longtemps pour qu'il y ait un maximum de dépots "sortis" mais pas trop quand même pour ne pas tout roussir.

le liquide qui se resolidifie doit être d'un très beau jaune d'or; j'en prépare deux à trois fois par an seulement, car ça se conserve très bien; je préfère garder au froid.

[Reinette]

Le repos de la pâte, c'est super important pour permettre au gluten de se former et pour que la pâte perde son élasticité (sinon elle se rétracte quand on l'étale).

Sinon, le ghee ça supporte la chaleur plus que l'huile d'olive. Mais ça ne résout pas le problème de la graisse animale (que je voudrais bien éliminer, mais je n'arrive pas à trouver d'équivalent sans graisse de palme, pour faire des biscuits sablés par exemple).