7 réponses dans ce topic

[froggi]

Bonjour,
Il n'y a rien de plus bon (en en-cas je précise ou alors au petit dej) que des galettes de riz au chocolat.
Mais quand je vois le prix exorbitant pour cettes petites choses, je me dis qu'on pourrait les faire soi-même, non?
Alors, comme je suis adepte du presque cru, j'aimerais connaitre vos petites astuces pour éviter de faire trop chauffer le chocolat (ou cacao). Comment faites-vous la préparation au chocolat et est-ce ça a une jolie présentation et ça sèche bien? Merci pour les infos.

[linaigrette]

Salut froggi, tu parles des galettes de riz qui ressemblent à du polystyrène ?
Parce que si c'est de ça dont tu parles, y a difficilement plus cuit et recuit comme aliment ...
Le riz est soufflé à très haute température (255 °C pour celles de chez Lima d'après un article de Satoriz).
Les méthodes de soufflage et cuisson-extrusion sont réputées parmi les moins "naturelles" qui soient en terme de transformation de graines.
Indépendamment du chocolat, tu n'arriveras pas à faire une galette à la fois crue et soufflée.
Cela dit, laisser sécher des grains germés peut les rendre croustillants (granola au sarrasin par ex.), à défaut de soufflés.
A part ça, au niveau du cacao, à moins que tu en trouves du cru, je crois qu'en général il a déjà été soumis à la chaleur lui aussi, donc ça ne sert pas à grand chose de prendre de quelconques précautions ...

[Nestor345]

Citation

lL n'y a rien de plus bon

=< idéal aussi pour stocker : IG 75 à 85 !
Si encore c'était des galettes de sarrasin (IG 45), mais même dans ce cas c'est 2 à 3 fois par semaine maxi.
Je ne vais pas te parler de mon petit déj kousmine car tu serais fatiguée avant d'avoir commencé; ou pas le temps

[froggi]

Merci pour ces infos très intéressantes.
Quand je parlais des galettes de riz-choco (c'était vraiment en en-cas, à la place de tous ces biscuits, chocolats barres industrielles), donc rares d'utilisation (mais c'est vraiment mon petit plaisir que je m'octroie 1 à 2 fois /sem (et encore!). Pour le petit-déj c'est seulement quand je suis à "l'extérieur". Le petit dej Kousmine je connais et je pratique depuis deux ans (mais je fais une variante, ça s'appelle "le miam o fruit" de France Guillain (il est plus digeste pour moi, je ne mets pas de fromage blanc.

Les galettes de riz-choco : mon petit plaisir (je me répète)
PS/ Je grignote aussi des crackers crus aux fèves de cacao et sarrasin germé déshydraté. (excellent, je peux vous donner le lien pour la recette)

[linaigrette]

Froggi, pas de souci ni reproches, tu manges bien ce que tu veux et autant que tu veux.
C'est juste que le riz soufflé est à l'opposé de l'alimentation vivante, et restera toujours un produit industriel, ça méritait d'être rappelé.

Sinon, si tu veux faire un truc soufflé toi-même, ça sera toujours pas plus vivant mais ça sera du fait maison, tu pourrais peut-être acheter du maïs à pop-corn, et grâce à des cercles à pâtisserie, déposer les grains sur une couche de chocolat (façon mendiant) ou napper de chocolat les grains réunis (façon rose des sables), quelque chose comme ça.
Le maïs n'a pas toujours bonne presse mais apparemment on peut trouver d'anciennes variétés de semences de maïs à éclater, donc peut-être que ça se trouve aussi à consommer en vrac, aucune idée.

[froggi]

Merci Linaigrette pour ces conseils.
Je pense que jevais faire commetu l'as suggéré:éclater du "bon" mais à pop corn,les rassembler en un petit cercle, puis déposer sur chacun un "coulis" de caroube+ lait de riz chauffé tout doucement au bain-marie.
Je te fais signe dès le résultat.

linaigrette, le 08 January 2011 à 10:34, dit :

Froggi, pas de souci ni reproches, tu manges bien ce que tu veux et autant que tu veux.
C'est juste que le riz soufflé est à l'opposé de l'alimentation vivante, et restera toujours un produit industriel, ça méritait d'être rappelé.

Sinon, si tu veux faire un truc soufflé toi-même, ça sera toujours pas plus vivant mais ça sera du fait maison, tu pourrais peut-être acheter du maïs à pop-corn, et grâce à des cercles à pâtisserie, déposer les grains sur une couche de chocolat (façon mendiant) ou napper de chocolat les grains réunis (façon rose des sables), quelque chose comme ça.
Le maïs n'a pas toujours bonne presse mais apparemment on peut trouver d'anciennes variétés de semences de maïs à éclater, donc peut-être que ça se trouve aussi à consommer en vrac, aucune idée.

[linaigrette]

Je déplace le sujet dans alimentation tout court et pas vivante ...

Citation

déposer sur chacun un "coulis" de caroube+ lait de riz chauffé tout doucement au bain-marie.

Mais ... dans quel but faire chauffer doucement un ingrédient qui est déjà totalement cuit ?
Froggi, pardon mais je crois que je n'ai toujours pas compris quel est ton but ...

A mon avis, lait de riz + caroube fera une sauce et non un nappage agglomérant comme peut le faire le chocolat grâce au beurre de cacao qu'il contient ...

Parfois, même si c'est amusant de chercher, il n'y a pas toujours d'équivalent sain et écologique à une préparation industrielle ...

[laurenceg]

A priori on devrait pouvoir faire des galettes de riz 1) en ayant le matériel 2) en sachant exactement la "recette".

je viens de lire l'article suivant (je cite) :
" aliment traditionnel japonais la galette de riz s'élabore très simplement. Dans un moule fermé, on dépose un poignée de riz à laquelle on ajoute, selon la recette, d'autres céréales et du sel que l'on chauffe pendant quelques secondes. La chaleur qui se dégage chasse l'humidité des grains et les fait gonfler entre eux. Ils remplissent alors le moule en se collant les uns aux autres."

Reste à trouver le moule, la taille de la poignée, le nombre de secondes et la température


Maintenant, même si c'est peut-être faisable, ça n'en reste pas moins très loin du cru.