22 réponses dans ce topic

[Nico.]

Salutatous !

C'est la première année que je réussi aussi bien mon maïs...
Bilan : je me demande comment le conserver...
=> En épi ou égrainé ?
=> Cru ou cuit, en bocaux ?
=> En cave ou en placard, comme le blé et Cie ?
=> Le faire sécher ou le stocker dès la récolte ?

Et tant qu'on y est, si quelques-uns avaient des idées de cuisine à base de maïs frais...

Mercizatous !

Nico.

[Mireille]

tu en as vraiment beaucoup ?
la seule recette que je pratique ce sont les épis de maïs frais (grains tendres juste ce qu'il faut ) cuits à la vapeur et mangés -en croquant dedans - avec un peu de beurre ou de l'huile d'olive.

[Nico.]

Mireille, le 11 September 2010 à 14:40, dit :

tu en as vraiment beaucoup ?

Non !
Une vingtaine d'épis... Mais j'aimerais essayer d'en conserver, de façon à en faire plus l'année prochaine si ça marche

Merci pour l'idée... Mais ça doit brûler les doigts, à manger comme ça !? Faut mettre des gants de vaisselle !?
Tu manges ça avec quoi ?

Nico.

[geispe]

le maïs doux est effectivement celui que l'on mange frais souvent grillé en épis.
je cultive uniquement l'autre, "maïs des indiens" - qui fait des grains muticolores.
j'égrène manuellement, je sèche les grains un bon nombre de jours à l'air et s'il y a au soleil... (bien sécher, car il m'est arrivé qu'il moississe ensuite en bocal) et je les stocke dans un récipient fermé, en général des bocaux, tant que je n'en ai pas des tonnes à stocker... :-)
je ne suspends plus les épis, car les mulots viennent les manger : ils sont très adroits pour grimper partout.
j'utilise en farine après avoir moulu avec un moulin manuel.

[Mireille]

Nico., le 11 September 2010 à 14:44, dit :

Merci pour l'idée... Mais ça doit brûler les doigts, à manger comme ça !? Faut mettre des gants de vaisselle !?
Tu manges ça avec quoi ?
Nico.

tous seuls en entrée, avec un peu de beurre ou d'huile d'olive et du sel par dessus, et en les laissant un peu refroidir

[Nico.]

Merci à tous les trois pour vos idées et conseils...
Mais à propos de la conservation, donc, il me faut le cuire, puisqu'il s'agit de maïs doux...
D'autres expériences ?
D'autres idées ?

Bien à tous,

Nico.

[geispe]

s'il est mûr il doit aussi pouvoir se conserver en grains secs, je pense... (ses semences sont bien conservées ainsi et d'ailleurs tu dois alors pouvoir en ressemer l'an prochain...)

[carpensis95]

Salut Nico,
On récolte le maïs pour le consommer quand les épis sont mûrs, mais si on veut le conserver pour garder les semences… La couleur des sépales et des grains est différente pour les deux cas ; il doit sécher sur pied un peu quand même.
Pour te dire combien de temps précisément, il faudrait que je le voie, que je le touche…

20 épis, ce n’est pas beaucoup, qu’elle est la variété, combien d’épis par pieds ?

L’année prochaine, tu sélectionneras les pieds les plus vigoureux, ceux qui te paraissent plus approprié pour ta consommation et uniquement ceux-ci ; pour conserver les semences.
Tu attendras (un certain temps) avant de les arracher.

Tu feras sécher les épis en silo sur pilotis. Où cette technique de fleurs séchée comme le cite Loulie ; je n’ai pas appris ainsi, mais ça doit bien le faire si tu en as peu.
Après, à l’abri de la lumière et de l’humidité, quand les grains sont archi secs, tu peux le mettre en bocaux si tu veux (avec une feuille de laurier sauce à l’intérieur pour éloigner les charançons)

Voilà, quand tu en auras un quintal ; tu t’y prendras autrement !

[Nico.]

carpensis95, le 12 September 2010 à 09:52, dit :

Salut Nico,
20 épis, ce n’est pas beaucoup, qu’elle est la variété, combien d’épis par pieds ?

Je ne sais pas de quelle variété il s'agit... Les pieds font 2m à 2.50m de haut, avec un seul épi par tige, long d'une vingtaine de cm, avec des grains jaunes, les mêmes que ceux qu'on trouve en boîte...
J'en ai décortiqué un, j'ai fait cuire les grain à l'eau (c'est long... Très long... Peut-être qu'en les faisant tremper 24 ou 48 heures avant... ?), pour les manger en salades composées, ce soir...

Je vais essayer d'en conserver quelques épis bien secs, entiers, jusqu'à la fin de l'hiver, pour voir...

Merci à tous !

Nico.

[geispe]

les semences que tu as utilisées viennent d'où ?
parce que le maïs ordinaire en grain est plus ou moins "incuisible" sauf à faire comme les indiens je crois bien (technique avec de la cendre de bois il me semble)...

[Nico.]

geispe, le 13 September 2010 à 19:28, dit :

les semences que tu as utilisées viennent d'où ?
parce que le maïs ordinaire en grain est plus ou moins "incuisible" sauf à faire comme les indiens je crois bien (technique avec de la cendre de bois il me semble)...

Ça m'a été donné... Je ne sais pas de quelle variété il s'agit...
Mais en effet, c'est dur à cuire... Et à manger ! Ça reste très croquant et pas extraordinaire...
Déçu...

Nico.

[carpensis95]

Nico. dit :

Ça reste très croquant et pas extraordinaire...
Déçu...

[geispe]

c'est pour cela que je n'en fais pratiquement que de la farine... çà change tout...

[coccinelle63]

si ca peut aider: chaudrée de mais, colache, croquettes de mais, flan de mais, gratin de mais aux tomates ,tarte de mais... tu devrais trouver ca sur internet.. sinon j'ecrirai les recettes! ce sont des recettes americaines(ben oui ils font pas que des hambourgers!)

ou encore conserve de mais:1,5l de grains de mais,1,2l de chou haché finement,3 oignons haché fin, 1,5l poivron vert et rouge haché fin, 1 c soupe de graine de moutardes, de celeri et de curcuma, et clous de girofles, 1 c a soupe de sel, 200 gr de sucre roux, 1/2 l de vinaigre de cidre, melanger le tout dans faitout laisser mijoter 20 mn ou jusqu'a epaississement, verser dans bocaux et steriliser. on peut remplacer le celeri par du fenouil et mettre piment et poivre.

il y a en effet des especes de mais qui ne sont pas bon et long a cuire... moi je le garde pour mes animaux n'en ayant pas trouver du "bon" pour nous(je garde la semence d'une année sur l'autre-une seule espece- pour les betes!)

[Nico.]

Merci pour les idées...
Mais je crois qu'il faudra attendre l'an prochain, avec une autre espèce de maïs, car celle-ci est vraiment trop dure à cuire...
Je vais donc essayer de la passer au moulin à farine, pour voir...

Bien à tous,

Nico.

[Mille-feuilles]

Salut à vous,

Le seul maïs non-hybride (du moins à ma connaissance) que l'on peut encore trouver (et en bio bien-sûr) est le "Golden Bantam").
Ca fait plusieurs années que j'utilise mes propres semences (en priant pour que le pollen OGM ne passe pas par mon jardin... ).

Au point de vue quantité, cette année, je fais concurence à Nico, car ça a dû également tourner autour de 15 épis (pas compté..."quand on aime"...).

Je trouve qu'il est assez gouteux (maïs doux).
J'aime bien le manger cru, égrenné, en salade (1/3 d'épis/personne), ou bien cuit à l"étouffée", avec d'autres légumes de saison ( un autre tiers...).

J'ai découvert grâce à ce fil la cuisson "au four" (Merci Louise Elie). Ce n'est pas trés "gouteux", mais ça a néanmoins l'avantage de la simplicité de cuisson (et pas de vaisselle à faire ... ).

Pour ma part, j'ai résolu le probléme de "conservation" en en distribuant un maximum autour de moi, car le probléme principal est que les grains durcissent assez rapidement (4 ou 5 jours), et aprés, je ne sais pas non plus qu'en faire (je n'ai pas besoin de garder plusieurs centaines de grains pour l'année prochaine, et pas de moulin ...).

NB:
- C'est dailleurs peut-être pourquoi Nico est déçu par la qualité gustative de ses épis:
Il y a un stade, où les grains sont mûrs et encore "laiteux" (on peut en éclater un sous l'ongle pour s'en assurer).
Si on ne s'en rend pas compte, et qu'on les récolte 1 semaine trop tard, ils ont commencé à "sécher sur pied"...

- Le maïs cru est utilisé pour soigner certaine affections digestives.
- La "barbe de maïs" a des vertues diurétiques, et est aussi utilisée pour "perdre de la graisse et du poids" (en tisane).

[Nico.]

Merci pour ces précisions et conseils... L'année prochaine, j'essayerai de vérifier si mon maïs est bon à être ramassé un peu plus tôt ! Je me disais qu'il fallait le récolter le plus tard possible...

Bien à toi,

Nico.

[linaigrette]

Et si tu le faisais tremper une nuit ?

[coccinelle63]

ou en pop corn?