Voici tjrs un article intéressant. Je cherche encore sur les procédés de raffinage.
Citation
Huiles raffinées ou pas ?
On conseille souvent d’éviter les huiles végétales raffinées au profit des huiles vierges pressées à froid (par procédé mécanique).
Au 1
er plan les nutritionnistes conseillent l’huile d’olive pour la cuisson, et l’huile de colza ou d’olive pour l’assaisonnement.
On ne presse plus les olives comme on le faisait il y a 30 ou 40 ans.
La température d’abrasage des presses hydrauliques peut souvent être limitée à 40 ° C. Donc pas d’objection si cela est fait dans les règles de l’art. On ne modifie pas la stucture (composition chimique) de la sorte …
Cependant j’aimerais avoir confirmation du fait que chauffer un corps gras sous 40° ne modifie pas sa composition chimique car les acides gras insaturés sont réputés instables.
Est considérée comme "première pression à froid" une huile dont l'obtention s'est effectuée à une température n'excédant pas 50°C, y compris donc le surcroît de chauffe dû au pressage.
Ensuite on filtre et centrifuge
pour éliminer particules solides et traces d'eau.
Puis vient la phase d’extraction chimique par solvants (souvent de la soude) afin d’enlever les impuretés, si ce n’est pas une huile vierge.
Selon la législation, la mention "vierge"garantit le mode d'extraction par pression et l'absence de raffinage à chaud. Mais la mention «première pression à froid » offrira davantage de garanties (mention indiquant un fabricant qui préfère la qualité au rendement).
http://domica.spaces.live.com/blog/cns!4F00E7336EFCBCF2!752.entry
Pour l'huile d’olive :
Il faut souligner que la mention «pressé à froid» ne fait l'objet d'aucune définition légale et que les huiles dites «pressées à froid» peuvent ne pas l'être. Certains considèrent que « à froid » peut aller jusque 60° C.
Si le pressage à froid est moins courant, c'est qu'il laisse environ un tiers d'huile dans les résidus, alors que l'utilisation de la chaleur laisse environ 5%, et que l'ajout d'un solvant abaisse les pertes jusqu'à 1%.
En théorie une"huile d'olive vierge" ou « extra vierge » est obtenue exclusivement à partir de l'olive, par procédés physiques (pression, centrifugation, filtrage), à l'exclusion de tout solvant et de toute opération de raffinage.
100 % pure : Cette appellation précise que l'huile provient d'une seule source. Certaines huiles peuvent être le résultat d'un mélange d'huiles diverses.
Lorsque l'on parle d'huile de «première pression», on fait référence à l'huile obtenue lors de la première extraction; l'huile «extra-vierge» désigne une huile de première pression qui contient moins de 1% d'acidité, alors que l'huile «vierge» est une huile de première pression qui peut contenir jusqu'à 3% d'acidité. L'huile «fine» est un mélange des deux.
Le pressage à chaud s'effectue mécaniquement par le passage de la pâte dans des presses à vis chauffées à une température se situant entre 80°C et 120°C. Voire bcp + si ce sont des huiles raffinées.
Les huiles non raffinées sont plus foncées que les huiles raffinées et leur saveur est plus prononcée. Certaines marques mélange 10 % d’huile extra vierge avec une huile raffinée afin d’atténuer ce goût prononcé. Le raffinage permet d’agir plus facilement sur la nature et sur la quantité des acides gras, ainsi que sur la couleur, la saveur, etc.
http://neptune.labun...ntroduction.htm
PS : Selon le biochimiste x (dont j’ai oublié le nom) le seuil de saturation de l’huile détermine son seuil de toxité.
Mais il y a une nuance entre le point de fumée (toxicité avérée) et l’altération des chaînes carbonées (Plus un acide gras possède de doubles liaisons C=C, plus il est réactif et donc fragile !)
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pour le lecteur lambda. 
