11 réponses dans ce topic

[bidoune]

Tout est dans le titre : on consomme, à 2, une bouteille de 75cl d'huile d'olive (bio) en 5 jours/une semaine. Surtout "crue", mais aussi en cuisson parfois pour faire revenir quelques légumes...
Est-ce que vous trouvez que c'est excessif ?
Je précise qu'à part un avocat de temps en temps et parfois de la purée d'amandes, c'est notre seule source de gras...
Merci !

[carpensis95]

bidoune dit :

on consomme, à 2, une bouteille de 75cl d'huile d'olive (bio) en 5 jours

Je dis qu’il y en a un qui boit de l'huile d'olive bio en cachette.

[Nestor345]

750 ml : 5 jrs = 150 : 2 personnes = 75 ml par personne.
=> En soit la quantité de lipides est dans la norme, en supposant qu'il n'y ait pas d'autres sources. Nous avons besoin de 50 à 70 g de lipides par jour, non dénaturés.
Le hic c'est que tes lipides sont essentiellement d'une seule source (il manque des ALA, n-3). Il faudra donc manger du poisson mais pas des prédateurs plus d'une fois par semaine (toxine), 2 à 3 oeufs colombus par semaine, etc.
Huile d’olive :

AGMI : 70 à 80 %

AGPI : 5 à 10 % de LA (n-6)

Il faudra donc que tu te débrouilles pour ajouter les 3/4 de l'huile d'olive en fin de cuisson (hors feu) pour conserver les qualités d'une huile extra-vierge. C'est super important. Sinon c'est comme si c'était une huile saturée (AGS) : Les bonnes clés ne se mettent pas en place (communication et échanges cellulaires).

[bidoune]

Merci Nestor de prendre le temps de répondre, mais je ne comprends pas tes abréviations !
"ALA,n-3,AGMI,AGPI,AGS" -> peux-tu vite fait donner les termes entiers stp ?

[Nestor345]

Abréviations des acides gras
http://zabaque.uqac....ie01/acides.htm

Voici ce que j'ai en stock.
NB: Tu peux te contenter de lire ce qui est en gras ou surlignés si tu n'as pas envie d'approfondir.
Les acides gras pour les nuls
Un acide gras (AG) est une unité de base de la classe des lipides ( = matière grasse)

Chaque AG est composé de plus petites unités, ici d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les chimistes parlent alors de chaîne carbonée.

Voir photo d'un acide gras :
http://www.chups.jus...POLY.Chp.2.html

Présentation
Les lipides sont constitués de chaînes d'acides gras (ou de dérivés). Les acides gras se différencient par leur nombre d'atomes de carbone (soit la longueur de la chaîne carbonée), leur saturation en hydrogène ainsi que le nbre de liaisons carbonées.

Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés, identiques ou différents. Il n'y a pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone d'un acide gras saturé. On ne peut plus y ajouter des atomes d'hydrogène alors qu'à un acide gras non saturé, on peut encore ajouter quelques atomes d'hydrogène supplémentaires.

On situera dans l'espace la position (cis ou trans) et la structure de ces doubles liaisons carbonées. On parle alors de configuration ou position spatiale.

La longueur de la chaîne carbonée permet une classification des acides gras en 3 catégories :

• Les acides gras saturés (AGS)
• Les acides gras mono-insaturés (AGMI)
• Les acides gras poly-insaturés (AGPI)

Les acides gras à chaîne courte possèdent entre 6 et 10 atomes de carbone.
Les acides gras à chaîne moyenne, ont entre 12 à 14 atomes de carbone.
Les acides gras à chaîne longue ont 16 ou plus de 16 atomes de carbone.
http://www.facmv.ulg...04_148_3_03.pdf (à télécharger et à lire plus tard).


Les lipides de notre alimentation sont stockés sous forme de triglycérides (TG): leurs molécules sont formées d'une combinaison d'un glycérol avec trois acides gras. La plupart des TG sont fabriqués dans notre foie pour les besoins du métabolisme, et contrairement à ce que le lobbying pharmaceutique essaye de nous faire croire, nous en avons un besoin vital ! Mais point trop n'en faut quand même (…)

AGS
Longtemps diabolisés, les acides gras saturés (AGS) ne sont pas forcément mauvais. Toutefois, si nous les consommons en excès, ces lipides peuvent avoir de nombreux effets délétères : résistance à l'insuline ou diminution de la lipolyse (combustion des graisses comme source d'énergie). Or ces AGS sont souvent cachés dans les produits manufacturés, les laitages, la viande rouge … Il faut donc les surveiller …

Par rapport aux autres catégories d'acides gras, ceux-ci sont nettement plus stables et résistent mieux à la chaleur (on parle alors de point de fumée).

Les industriels les apprécient donc bcp, et en plus ils sont solides à température ambiante (stockage plus aisé).

Ces acides gras entrent dans la composition de nos membranes cellulaires, à +/ 50 %. On ne les considère pourtant pas comme "essentiels" car notre organisme est capable de les produire seul, notamment à partir des glucides ingérés en surnombre. Ces AGS ont tendance à rigidifier nos parois cellulaires lorsqu'ils sont en excès et par conséquent ils rendent donc la biodisponibilité des nutriments plus difficile …

AGMI
Les acides gras mono-insaturés (AGMI), quant à eux, sont plutôt considérés comme bénéfiques au niveau de la santé ou au moins sans danger lorsque ingérés de manière raisonnable. Leur principal représentant est l'acide oléique (oméga-9 ou n-9), qu'on retrouve bien présent dans l'huile d'olive.
NB : La chaîne carbonée des AGMI contient une double liaison
Photo à insérer.

AGPI
Les acides gras poly-insaturés (AGPI) sont considérés comme des acides gras essentiels (AGE) car ils doivent être apportés par la nourriture. Ce sont les fameux oméga-3 et oméga-6. On leur attribue nombre de vertus, à condition qu'ils soient présents dans de bonnes proportions (allant de 1/1 à 1/5), et qu'ils ne soient pas dénaturés …

Par exemple en termes de maladies cardiovasculaires, de problèmes psychiques ou articulaires …
NB : La chaîne carbonée des AGMI contient plusieurs doubles liaisons.

Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone.
Dans les aliments d'origine animale et dans notre organisme, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbone : cet " allongement " est possible grâce à des métabolismes complexes au sein de nos cellules. Ce processus d'allongement se produit selon les besoins du corps grâce à des enzymes appelées élongases (élongation => allongement) et désaturases (=> Désaturer / désassembler). Encore faut-il ne pas trop surcharger le métabolisme de base et ne pas rendre le travail trop contraignant, suite à la malbouffe par exemple …<br style=""> <br style="">

*) Quelques exemples :

Les acides gras saturés
Tous les atomes de carbone de la molécule sont saturés en hydrogène. Ils ont la propriété d´être solides à température ambiante, comme le beurre.
Nous les trouvons principalement dans les graisses d´origine animale (viande rouge, laitages) et dans les produits manufacturés (fastfood et pâtisserie).

Les acides gras mono-insaturés : deux atomes de carbone consécutifs de la molécule sont unis par une double liaison. Par exemple l´acide oléique, que l´on trouve dans l´huile d´olive est un acide gras mono-insaturé. Ils ont la propriété d´être fluides à température ambiante.
Le corps fonctionne bien avec l'huile d'olive et ne la stocke pas, si ingéré en quantités adéquates.

Les acides gras poly-insaturés : plusieurs atomes consécutifs sont unis par des doubles liaisons. On trouve dans cette classe l´acide linoléique (AL) (qui appartient à la famille des acides gras oméga 6) et l´acide alpha-linolénique (ALA) (qui appartient à la famille des acides gras oméga 3), qui sont des acides gras essentiels, dont l´apport par l´alimentation est indispensable.

Les acides gras trans
Il y a tout d'abord les acides gras trans naturels que l´on trouve dans les viandes ou le lait, et ceux qui sont le résultat d´une petite modification chimique. Ce sont des acides gras mono-insaturés (possédant une double liaison entre atomes de carbone), mais leur configuration spatiale est différente (dite en position « trans »). Cette petite modification, obtenue grâce à un processus dit d´hydrogénation des huiles végétales, donne aux acides gras la possibilité d'être moins fluide ou de se solidifier à froid, ce qui est l´effet recherché par l´industrie. En effet les acides gras trans confèrent une meilleure stabilité de conservation aux produits dans lesquels ils sont utilisés, comme le pain, les viennoiseries, les gâteaux, biscuits, pâte à pizza, les margarines etc.

Or, les acides gras trans, fabriqués par l'industrie, se sont révélés dangereux, au moins autant, sinon plus, que les acides gras des graisses animales. Les études ont montré que les acides gras trans consommés en excès favorisent les maladies cardiovasculaires et peut-être le cancer du sein. Au Canada, leur présence doit être signalée sur les emballages des aliments qui en contiennent.

A New York, les acides gras trans sont interdits dans les restaurants depuis le 1er juillet 2008.
http://www.pratique....gras-trans.html

Liens utiles :
http://www.ateliersa...acides-gras.htm (importance des AGE)
http://www.lanutriti...s-a-344-48.html (saturé et insaturé ?)
http://tpe-regimecre.../acidesgras.htm (BA-BA de la structure des AG)
http://medorth.free.fr/lipides.html (BA-BA des lipides)
http://www.swissmilk...sf_def-mm_f.pdf (Configuration spatiale : Qu'est-ce que les acides gras trans?)
http://www.eufic.org...-acids-Summary/ (généralités nutrition)
http://www.lesjta.co...e.php?ar_id=312 (métabolisme des AGPI chez la femme enceinte).
http://www.snv.jussi...sucre/sucre.htm (Pq le sucre fait grossir)
http://www.humans.be...%20lipides.html (chaînes carboxyles)

PS : Il y aura interro dans 3 jours

xxx

Les acides gras peuvent se différencier entre eux selon :

• la longueur de la chaîne
• le nombre de doubles liaisions
• le lieu des doubles liaisons
• la position des atomes d'hydrogène par rapport aux doubles liaisons (configuration cis ou trans)

[bidoune]

Merci !

[Boucledor]

Après, j'ai envie de dire, mais ce n'est que mon instinct qui parle, qu'il faut varier...
Si déjà tu te poses la question "est ce que je fais bien de ne manger que cette huile", c'est que tu as la réponse en toi : non, il te faut varier...
Il me semble très important de tout varier... l'eau, les huiles, les farines, les viandes, les poissons... les produits laitiers (vache, chèvre, et végétaux)...

[CecileC]

bidoune, le 07 August 2010 à 18:05, dit :

Tout est dans le titre : on consomme, à 2, une bouteille de 75cl d'huile d'olive (bio) en 5 jours/une semaine. Surtout "crue", mais aussi en cuisson parfois pour faire revenir quelques légumes...
Est-ce que vous trouvez que c'est excessif ?
Je précise qu'à part un avocat de temps en temps et parfois de la purée d'amandes, c'est notre seule source de gras...
Merci !

Tiens, je me suis posée la même question cette semaine. Je n'utilise que de l'huile d'olive pour mes assaisonnement et la cuisson (et même pour la pâtisserie), et en faisant quelques recherches pour la cosmétique maison, je me suis dit qu'il était dommage de se passer de toutes les bonnes huiles que la nature nous offre !!! Pépin de raisin, noisette, tournesol... du moment qu'elles sont de la meilleure qualité, je pense qu'il ne peut pas être mauvais de varier un peu les sources de lipide.

Merci Nestor 345 pour toutes les infos !

[Nestor345]

Citation

je me suis dit qu'il était dommage de se passer de toutes les bonnes huiles que la nature nous offre !!! Pépin de raisin,

=> Oui, sur le principe. mais tu ne trouveras pas d'huile de pépin non raffinée. Il n'y a qu'une entreprise en France qui récolte les pépins de raisin.
Ok pour l'huile de colza, noix et chanvre en assaisonnement de crudités (n-3 en rapport +/ 1/10 pour les AGPI). ok.
Ok aussi pour la noisette, de temps en temps, si vous lisez bien attentivement l'étiquette : pas en mélange 10 % d'huile vierge et 90 % d'une autre huile raffinée
comme la dernière fois ou j'ai vu cette huile chez c@rrefour ou Delh@ize, je ne sais plus ....
La tournesol contient bcp trop d'AGPI n-6 : 60 à 70 % (pro-inflammatoire)
PS: Merci pour les encouragements.
PS2: Je tourne essentiellement avec colza et olive.

[linaigrette]

Nestor345, le 09 August 2010 à 10:33, dit :

=> Oui, sur le principe. mais tu ne trouveras pas d'huile de pépin non raffinée.

Si, ça existe, j'ai par ex. chez moi celle-ci (je l'aime bien pour les massages), elle est vendue en 1/4 de litre.
http://www.emilenoel...t=2&produit=165

Citation

100% d'huile vierge de pépins de raisin biologique de première pression à froid. Les raisins sont cultivés selon le mode de l'agriculture biologique, à savoir pas d'utilisation d'engrais chimique mais au contraire l'utilisation d'engrais verts, la mise en rotation des cultures, la lutte naturelle contre les parasites... Les graines sont originaires de France.

[Nestor345]

Ah, merci Linaigrette. mais seulement pour les Français (revendeurs). Peut-être que certains exportent vers les pays limitrophes ?

Voici ce que j'ai en stock (une petite partie ). faut pas décourager le lecteur

Citation

Contrairement à ce que nous avons entendu depuis des dizaines d'années, ce n'est pas les acides gras saturés qui occasionnent les caillots et empêchent la circulation sanguine : Ce sont les omégas-6 raffinés. (…).
Ne laissez personne vous dire que les graisses naturelles sont mauvaises. Cent trillion de cellules ont besoin de bcp de lipides naturels contenant des AGE; en particulier bcp d'oméga-6.
(EFA = Essential fatty Acids => Acides Gras Essentiels = AGE).
Si seulement un peu de ces omégas-6 faits défaut, réduisant ainsi la capacité à absorber l'oxygène et à exercer d'autres fonctions, cela agit comme une cause directe amenant le cancer, ainsi que les maladies coronariennes.

NB : Le rapport idéal oméga 6 et oméga 3 devrait se situer entre 1/1 et 5/1. Malheureusement, notre alimentation comporte souvent trop d'oméga 6 (20 fois le rapport).Trop d'omégas 6 concurrencent les omégas 3, les empêchant d'arriver à bon port (à cause d'un nbre d'enzymes limité) (…).
Il est évident que ces graisses doivent être prises de préférence crues (c.à.d. non raffinées), surtout les omégas 3. A conserver au frigo …

Source : nexusmagazine.com EFAs Cancer Oxygen

[linaigrette]

Suite du HS scindé en 2 sujets :
qu'est-ce qu'une huile raffinée ?
qu'est-ce qu'une graisse hydrogénée ?