34 réponses dans ce topic

[venezia]

Depuis deux ou trois ans, je fais de la teinture de baies de sureau, merveilleux antiviral que j'ai testée et retestée. j'en emporte même en voyage!

Je fais un copié collé d'un article de mon blog (pour le voir en entier avec d'autres recettes, c'estici)

1° pot

-Baies de sureau fraiches lavées, égrainées et séchées dans la mesure du possible (je mène l'opération avec des gants en latex, le sureau tâche terriblement) presque jusqu'en haut du bocal

-Un beau zeste d'orange bio. Quand je veux les transformer, je fais tremper au préalable les agrumes bio que j'achète dans une solution d'eau et d'EPP, puis je rince soigneusement et j'essuie

-Un morceau de gingembre frais, pelé et coupé en tranches

-2 cuillérées à café de miel de Manuka très antiseptique

-Le tout recouvert d'eau de vie d'alisier à 45°, on peut utiliser de la fine champagne, tout bon alcool à boire. On touille bien.


2° pot (taille: grand pot de confiture)


-Baies de sureau fraiches nettoyées comme ci dessus,

-Zeste d'orange bio et gingembre frais en tranche préparés comme ci dessus

-2 clous de girofle et 3 grains de poivre noir (antiseptiques et anti oxydants)

-rhum à 50°


Making of


Mettre les ingrédients dans un pot propre à goulot large. Touiller soigneusement s'il y a du miel. Secouer régulièrement le pot conservé à l'abri de la lumière. Patienter et filtrer au bout de quatre semaines minimum. Si on peut, embouteiller dans des flacons de verre foncé et garder à l'abri de la chaleur et de la lumière.

J'ai aussi préparé de la confiture de baies de sureau.


copié collé de la recette (avec plus de détails ici
Confiture de baies de sureau à la cardamome

Stériliser pots et couvercles 10mn à l'eau bouillante vinaigrée et les placer sur un torchon propre.

460g baies de sureau égrainées, séchées sur sopalin
après avoir été lavées avant égrainage
une pomme bio brossée (130g), coupée en morceaux, trognon et peau inclus
le jus d’une demi orange
4 cardamomes vertes entrouvertes
½ cuil à café vinaigre de xerez
345g sucre cristal

Tout mettre ensemble à bouillir à feu assez vif, écumer.
Quand les baies ont bien éclaté,
transférer dans un saladier.

Rincer la casserole,
puis la poser sur feu doux
Placer au dessus un moulin à légumes grille fine,
Et mouliner les baies au fur et à mesure en rajoutant un peu du jus déjà passé si ça colle trop dans le moulin
Gratter régulièrement le fond de la grille

Quand on sent l’odeur basculer vers un parfum confiture, on arrète.
J'ai vaiment fait cette confiture au nez. Je n'avais pas mis ma montre.

On obtient un liquide épais, d’un magnifique rouge noir brillant.


Pour mettre en pots, verser à l'aide d' une petite louche. Nettoyer eventuellement les bords (je le fais avec de l'eau de vie pour fruits).
Quand le pot est plein, visser aussitôt le couvercle, retourner le pot et le laisser retourné jusqu'au refroidissement.

[carpensis95]

Merci beaucoup pour vos interventions.
J’ai bien l’impression que je ne vais pas toucher à mes sureaux cette année, du moins pour cette fin d’été.

Je vais bien sur profiter des recettes pour transformer à titre personnel quelques kilo de baies rouges et bien mures, mais surement pas exploiter ma première idée qui était de commercialiser le produit de cette transformation.

Le calcul est vite fait, temps de travail, coup de la transformation, stockage (Déclaration de ce produit au compte de stock, salaire du saisonnier… Chercher les débouchés qui ne sont pas une mince affaire !)
Ma démarche était d’abord ciblée pour amener un revenu supplémentaire. Ce n’est pas la même chose que de faire de la confiture maison.

En revanche je vais réfléchir pour travailler sur la fleur au printemps prochain ; Ce n’est pas qu’il y a moins de boulot en Mai/Juin, mais plus de temps pour l’organisation de ce chantier.
Il y a bien une histoire ancienne avec les baies de sureau dans mon désert fertile en Champagne pouilleuse, mais ce ne sont que des recettes familiales, rien qui ait été conçu sous la forme d’une production.

Donc : Si l’un ou l’une d’entre vous autres, chers membres du site ayez des méthodologies précises sur le marché de la transformation des baies de sureau ; ou Elderberry comme le cite très justement pinkB…
Je suis preneur !

[Mille-feuilles]

Salut Carpensis:

Ingrédients d'une confiture de Sureau-Pomme-Groseille de Tatie Violette, que je n'ai pas encore goûté, mais qui est, parait-il, excellente:

60 grs de fruits/100 grs
- Groseilles et sureau
- jus de pomme
- sucre blond
- citron et épices

Pour plus de détails, adresse-toi directement à Mamie Violette ...

[carpensis95]

venezia dit :

ici
Confiture de baies de sureau à la cardamome

Bonjour venesia,
Je lis ta recette de confiture de baies de Sureau à la Cardamone.
Ça a l’air très bon !

Cependant je m’interroge quand tu écris, à retenir impérativement :
Le Sureau noir que tu appelles Sambucus niger…
Je ne le connais pas celui là ; peux-tu m’envoyer la photo du Sambucus niger, que je vois à quoi ressemble ?

Tu écris aussi que c’est un arbre, et pas un arbuste !
C’est surement pour ça que je ne le connais pas car, tous les Sambucus de ma connaissance sont des arbustes et non des arbres.

En revanche, la photo publiée sur ton blog, ainsi que les points caractéristiques de reconnaissance de ton Sambucus niger, correspondent au Sambucus nigra !
Et, celui-ci est un arbuste.

Citation

-2 cuillérées à café de miel de Manuka très antiseptique

Je lis aussi que tu plébiscites le miel de Manuka.
Ce n’est pas celui qui vient de Nouvelle Zélande des fois ?

Car c’est ni plus, ni moins un miel de myrtes sauvages, victime de la brevetisation du vivant par un laboratoire sans scrupules ; il y a de très bons miels de myrtes en France, les meilleurs sont Corses.
Si ces apiculteurs vendaient leur miel sous le nom vernaculaire de Manuka, ils devraient verser des dividendes à la firme "Unique manuka factor" ce qui est scandaleux.

Il est super ton blog de la princesse au petit pois…

[linaigrette]

Carpensis, tu titilles Venezia pour une mini erreur de latin dis ...
(et moi je "connais" une Venezia mais pas une Venesia, mais comme on n'a pas sa photo, comment faire pour savoir si c'est la même ? )
Niger au masculin, nigra au féminin : c'est le même adjectif.
Comme la nomenclature botanique veut qu'on dise "sureau de l'espèce noire", on dit Sambucus nigra (sous-entendu "species").

Je ne savais pas que le mot Manuka avait été acheté ... c'est comme pour potimarron ou kamut ?

La semaine dernière j'ai fait un chouïa de confiture très peu sucrée, avec une goutte d'huile essentielle de mandarine, elle a été bien appréciée ... aussi, lu ailleurs que pour relever un peu le goût des baies, on peut rajouter quelques fleurs (préalablement séchées) ... pas encore eu le temps d'essayer mais ça semble une bonne idée, parce que seul, sans aucune autre baie rouge ou noire, ce n'est pas toujours très parfumé ...

[NobouKiss]

Bonjour,

Je viens de trouver cette page concernant le "rob de sureau" avec la recette et un tas d'explications :

http://eauvivante31....he.php?page=rob

Je m'en vais mettre cela en application dès cet après-midi si le temps le permet parce que cueillir le sureau avec un parapluie, ce n'est pas pratique du tout!

[venezia]

j'ai utilisé niger, car c'est le nom utilisé par le CHU de Lille… voir ici

mais on trouve plus souvent nigra.

Comme dit Linaigrette, avec un peu de latin, on s'en sort quand même!

Quant au miel de manuka, on me l'avait offert, j'en ai profité!
néanmoins, l'avantage de ce miel , c'est qu'on a évalué et quantifié ses capacités antiseptiques

Sinon, Carpensis, si tu veux mieux connaitre le contenu des mes placards, j'ai plutôt du miel breton ou pyrénéen, voire parisien!

[carpensis95]

venezia dit :

j'ai utilisé niger, car c'est le nom utilisé par le CHU de Lille…

Ils se sont plantés au CHU de Lille.
Même s’il avait été classifié par Lamarck ou Candolle, c’est un arbuste et non un arbre, encore moins un arbrisseau.
Le Sambucus ebulus est à la limite entre un arbuste et une vivace puisque des charpentières sont plus herbacées que ligneuses.

Tous les miels ont des propriétés antiseptiques ; c’est bien parce que les abeilles butinent les myrtes que le miel est particulier, des myrtes (ou manuka) il y en a dans le monde entier.
Unique manuka factor prétend que seul : Le leur à ces propriétés particulières ; ce n’est que du business, celui-ci est honteux car c’est un brevet sur le vivant.

Un des miels que je préfère est le miel béton, pur soleil de banlieue !
http://www.banquedum.../mielbeton.html

[venezia]

Carpensis, je ne veux pas polémiquer mais:

j'ai écrit que c'était le sureau yeble (ebulus) qui était un arbuste et non le sureau noir (niger ou nigra) qui peut effectivement être un arbuste aussi !
Mais si on le laisse grandir, il devient un petit arbre … et qui un jour a scié un tronc de sureau noir le sait!

Comme c'est un arbre envahissant, effectivement, on ne lui laisse pas toujours le temps de pousser.

Juste deux liens sur la taille d'un sureau noir:


-sureau de six mètres: 1

-et le fameux sureau évoqué dans le conte d'Andersen: "la fée du sureau" et qui parle bien d'un arbre
2


Personnellement, j'ai déjà vu de grands sureaux noirs mais Andersen te convaincra peut être mieux…

Quant au miel, bien sûr qu'il est antiseptique et cicatrisant, je n'ai jamais écrit le contraire. le Pr Descottes -mort recemment- l'a utilisé pour cicatriser les plaies au CHU de Limoges depuis les années 80. Il s'agit surtout de miel de thym, non chauffé, très propre etc… voir ici par exemple.
je précisais juste qu'on avait quantifié les facteurs actifs dans le manuka, ce qui peut s'averer utile quand on a besoin d'un protocole précis en cas de coup dur.

[linaigrette]

Flore forestière française :
- Sambucus nigra = arbuste ou petit arbre, 2-10 m
- Sambucus ebulus = plante vivace, 500-200 cm.

[Gytha Ogg]

linaigrette, le 15 August 2011 à 07:10, dit :

Flore forestière française :
- Sambucus nigra = arbuste ou petit arbre, 2-10 m
- Sambucus ebulus = plante vivace, 500-200 cm.

Manque Sambucus racemosa, plutôt montagnard, comestible comme Sambucus nigra.

Et en effet, Sambucus ebulus est une plante herbacé et non ligneuse.
Carpensis, Sambucus nigra peut être considéré comme un arbre, un arbuste ou un arbrisseau selon son développement : définitions (définitions validées par l'Arboretum du Chêne-Vert ).

[carpensis95]

linaigrette dit :

Flore forestière française :
- Sambucus nigra = arbuste ou petit arbre, 2-10 m
- Sambucus ebulus = plante vivace, 500-200 cm.

Si vous voulez…
J’ai aussi celle-ci !
http://definition.pt...om/arbuste.html

J’ajouterai que les arbustes ont la particularité de former des racines traçantes et semi-traçantes significatives ; leur pivot se sépare en deux.
Je voulais juste un peu ramener mon grain de sel…

Si vous voulez, en jouant aux difficultés du vocabulaire agronomique ; il y en a une qui m’agace.
Il y a 25 ans de ça, on nous apprenait une définition et quand j’ai appris la Bio en 2005, on m’a prétendu exactement le contraire !

Pour vous :
La différence entre la structure et le texture du sol ?(On est peut être pas sur le bon forum ?

[Gytha Ogg]

carpensis95, le 15 August 2011 à 11:39, dit :

Si vous voulez…
J'ai aussi celle-ci !
http://definition.pt...om/arbuste.html

Du genre à faire faire un triple salto arrière à un botaniste

carpensis95, le 15 August 2011 à 11:39, dit :

J'ajouterai que les arbustes ont la particularité de former des racines traçantes et semi-traçantes significatives ; leur pivot se sépare en deux.

Pas persuadée, là. De nombreux arbres font des racines traçantes.

carpensis95, le 15 August 2011 à 11:39, dit :

Je voulais juste un peu ramener mon grain de sel…

Pareil !

carpensis95, le 15 August 2011 à 11:39, dit :

Si vous voulez, en jouant aux difficultés du vocabulaire agronomique ; il y en a une qui m'agace.
Il y a 25 ans de ça, on nous apprenait une définition et quand j'ai appris la Bio en 2005, on m'a prétendu exactement le contraire !

Pour vous :
La différence entre la structure et le texture du sol ?(On est peut être pas sur le bon forum ?

Alors là, par contre, j'ai pas d'avis !

[carpensis95]

[quote name='Gytha Ogg']

[url="http://definition.ptidico.com/arbuste.html"]http://definition.pt...om/arbuste.html[/url][/quote]

Du genre à faire faire un triple salto arrière à un botaniste
[/quote]
Cependant c'est exact.

[quote name='Gytha Ogg']
[quote name='carpensis95' date='15 août 2011 - 12:39 ' timestamp='1313404797' post='77291']
J'ajouterai que les arbustes ont la particularité de former des racines traçantes et semi-traçantes significatives ; leur pivot se sépare en deux.[/quote]

Pas persuadée, là. De nombreux arbres font des racines traçantes.

[/quote]

Evidement, c’est d’ailleurs pour cette spécificité entre arbres de la même famille qu’on a recours à la greffe pour implanter des variétés dans des sols qui ne sont pas de même nature.
Un arbuste n’a pas de pivot pour chercher une terre franche et, il aura toujours des racines traçantes ; par exemple, elles franchiront les obstacles par le dessus…

Les arbrisseaux, non !
Ils ont rarement une tige bien droite, toujours ramifiées au pied, ils ne dépassent pas une certaine hauteur…etc.
Il y aura soit un pivot, soit des racines semi traçantes et semi-pivotantes en plus grande proportions.

En pépinière, on pourra faire des racines nues des certains arbustes, certains arbres, tandis que les arbrisseaux ainsi que les arbres palissés en cépée seront arrachés en mottes, grillagées de préférence.
Quant aux persistants et sempervirens, la question ne se pose pas, c’est une motte obligatoire.
(Sauf pour les jeunes plants d’élevages qui ont une autre normalisation.)

Les petits arbres… Ben c’est des arbres, et ils sont petits c’est tout. Même ceux qui se ramifient sous le collet et ceux qu’on travaillera pour former une tige, une basse tige, une ½ tige.

[lab]

[quote name='carpensis95' date='16 août 2011 - 11:00 ' timestamp='1313485216' post='77306']
[quote name='Gytha Ogg']
[url="http://definition.ptidico.com/arbuste.html"]http://definition.pt...om/arbuste.html[/url][/quote]

Du genre à faire faire un triple salto arrière à un botaniste
[/quote]
Cependant c'est exact.

[quote name='Gytha Ogg']
[quote name='carpensis95' date='15 août 2011 - 12:39 ' timestamp='1313404797' post='77291']
J'ajouterai que les arbustes ont la particularité de former des racines traçantes et semi-traçantes significatives ; leur pivot se sépare en deux.[/quote]

Pas persuadée, là. De nombreux arbres font des racines traçantes.

[/quote]on apprend pleins de choses dans ce forum je ne savais pas que c etait un arbuste c est pour cela que son bois est ligneux et souple en tous cas ça fait de bonnes confitures!!!!

Evidement, c'est d'ailleurs pour cette spécificité entre arbres de la même famille qu'on a recours à la greffe pour implanter des variétés dans des sols qui ne sont pas de même nature.
Un arbuste n'a pas de pivot pour chercher une terre franche et, il aura toujours des racines traçantes ; par exemple, elles franchiront les obstacles par le dessus…

Les arbrisseaux, non !
Ils ont rarement une tige bien droite, toujours ramifiées au pied, ils ne dépassent pas une certaine hauteur…etc.
Il y aura soit un pivot, soit des racines semi traçantes et semi-pivotantes en plus grande proportions.

En pépinière, on pourra faire des racines nues des certains arbustes, certains arbres, tandis que les arbrisseaux ainsi que les arbres palissés en cépée seront arrachés en mottes, grillagées de préférence.
Quant aux persistants et sempervirens, la question ne se pose pas, c'est une motte obligatoire.
(Sauf pour les jeunes plants d'élevages qui ont une autre normalisation.)

Les petits arbres… Ben c'est des arbres, et ils sont petits c'est tout. Même ceux qui se ramifient sous le collet et ceux qu'on travaillera pour former une tige, une basse tige, une ½ tige.
[/quote]