32 réponses dans ce topic

[Pimprenelle]

Salut!

Juste en passant, je me suis faite un petit «amuse-gueule» l'autre jour que je tenais à vous faire partager...

Alors voilà: j'ai fait pousser des graines de lentilles françaises, radis, luzerne, moutarde noire (petit côté piquant!), canola (colza) et trèfle rouge... après trois-quatre jours, j'ai mis ces germes dans un bocal de vitre, ajouté un peu d'huile de sésame grillé, du gomasio (que je fais moi-même, voir au bas**), et des dulse séchées et coupés en petits morceaux avec un ciseau. L'algue prend un goût tellement FOR-MI-DA-BLEUUUU au contact de l'huile (ou d'autre chose? Je ne sais pas mais c'est bon!!) et c'est idéal comme petite salade rapide à servir en entrée ou avec du pain complet... Miam!

Gomasio: c'est un condiment japonais fait de graines de sésames grillées (pas trop!) et dans lesquelles on ajoute du sel de mer... On peut y ajouter des lamelles d'algues séchées, ça fait un parfait assaisonnement pour salades, pâtes, soupes... :mortderire:

À plus!

Pimprenelle

[Magali70]

Bonjour, j'ai suivi il y a quelques années, une journée de stage de cuisine aux algues avec Pierrick le Roux (qui est chef cuisinier à Brest je crois), c'était à Plouguerneau dans le finistère. Nous apprenions, sur site, à reconnaitre les algues et ensuite, cuisine et dégustation. Ces stages existent toujours, c'est très marrant à faire : renseignez-vous à l'ecomusée de Plouguerneau : http://bezhin.club.fr/ffo/fma.html.
Ce chef a fait un livre qui explique bien le sujet : Connaître et cuisiner les algues
bretonnes par Pierrick Le Roux, 32 p. ISBN: 2-9512405-0-3

Et un autre site bien fait : http://www.algaia.com/fr/docs/

A bientôt,

Magali

[Marinoe]

Bonjour à tous,

Je suis ravi de voir des gens qui s'interesse au temps au algues.
Je me présente je suis gabriel et je travail pour l'entreprise marinoe donc si vous avez la moindre question, n'hesitez pas.
Pour ce qui est de l'arsenic cité en début de débat, il est vrai qu'il ya eu des étude fait à ce sujet, mais tous les produits commercialisé sont trés controlé et les algues de bretagne ne sont jamais refuser si on les ceuille dans des endroit bien naturel et non dans les port ou pret des sortie d'egout.
Sinon , je n'ai qu'une chose à dire continuez à manger des algues.
Et si un produits à base d'algues n'existant pas vous ferais plaisir n'hesiter pas.

:bravo2:

Marinoe

[marithe]

bonjour,
petite question, si certains mangeurs d'algues sont sur lyon ou proche, j'aimerais bien trouver d'autres personnes pour pouvoir commander des algues fraiches et les payer moins cher qu'en biocoop, mais en demi gros pour moi seule pas possible, surtout que j'aimerais bien un assortiment car j'aime varier... merci !

[Fred1]

J'utilise des algues deshydratées car je n'arrive pas à en trouver des fraîches et je me pose cette question : est-ce que la deshydratation ne fait pas perdre des vitamines et minéraux, car je suppose que ce n'est pas deshydraté à basse température et au niveau alimentation vivante, c'est peut-être pas le top ?

[Eric]

lomaga, le 11 Jun 2008, 21:27, dit :

J'utilise des algues deshydratées car je n'arrive pas à en trouver des fraîches et je me pose cette question : est-ce que la deshydratation ne fait pas perdre des vitamines et minéraux, car je suppose que ce n'est pas deshydraté à basse température et au niveau alimentation vivante, c'est peut-être pas le top ?

Je ne connais pas bien les conditions de déshydratation des algues sèches.
Voici l'adresse de l'entreprise familiale où je me fournis en frais, ils envoient par la Poste sans soucis :

Bret'alg
26 680 Roscoff
tel : 02 98 61 10 88

Eric

[linaigrette]

Lomaga, les algues subissent un rinçage et un séchage à basse température très contrôlé (autour de 40 degrés), en France du moins, et ça fait partie des aliments qui conservent particulièrement bien leurs nutriments au séchage.
C'est le lot de beaucoup d'algues d'être naturellement soumises à des conditions de vie extrêmement rudes : variation de température et de salinité de l'eau, influence du vent qui les assèche, de la pluie qui les dessale, marées de forte amplitude qui leur imposent d'être battues violemment par les flots pour ensuite rester dans des zones sans eau et très ensoleillées, où elles subissent alors un fort déssèchement. L'algue est une super championne de la survie dans des conditions extrêmes, et ce depuis plus d'un million d'années : elle a eu le temps de bien se préparer à la déshydratation ...

[Fred1]

Eric, le 12 Jun 2008, 08:51, dit :

Je ne connais pas bien les conditions de déshydratation des algues sèches.
Voici l'adresse de l'entreprise familiale où je me fournis en frais, ils envoient par la Poste sans soucis :

Bret'alg
26 680 Roscoff
tel : 02 98 61 10 88

Eric

Merci Eric, je vais les contacter.

[Fred1]

linaigrette, le 12 Jun 2008, 10:04, dit :

Lomaga, les algues subissent un rinçage et un séchage à basse température très contrôlé (autour de 40 degrés), en France du moins, et ça fait partie des aliments qui conservent particulièrement bien leurs nutriments au séchage.
C'est le lot de beaucoup d'algues d'être naturellement soumises à des conditions de vie extrêmement rudes : variation de température et de salinité de l'eau, influence du vent qui les assèche, de la pluie qui les dessale, marées de forte amplitude qui leur imposent d'être battues violemment par les flots pour ensuite rester dans des zones sans eau et très ensoleillées, où elles subissent alors un fort déssèchement. L'algue est une super championne de la survie dans des conditions extrêmes, et ce depuis plus d'un million d'années : elle a eu le temps de bien se préparer à la déshydratation ...

Super, me voilà rassurée à ce niveau ! Merci Linaigrette !

[priscanette]

MissTrixie, le 21 Jun 2008, 21:10, dit :

1 mesure de mélange en paillettes bien rincé de dulse, nori, laitue de mer + 1 mesure de framboises + 1 filet de jus de citron = miam slurp hummm

pour cette bonne recette

[Jasy]

Eric, le 15 October 2005 à 10:35, dit :

Bonjour,

La recette que nous réalisons chaque semaine est le tartare d'algues cru. C'est un dfélice, je ne m'en lasse pas, et nous consommons près d'1kg d'algues fraiches de cette façon.

- 150g de dulce fraiche déssalée
- 150g de laitue de mer fraiche déssalée
- 1 jus de citron
- 5 cornichons (on peut aussi ajouter quelques câpres)
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 échalottes ou bien 1 oignon
- 1 petite verre (12 à 15cl) d'huile : olive ou colza

Passer le tout au blender ou à vitesse réduite avec un mixer de façon à mélanger les ingrédients sans en faire une purée.

Personnellement, on fait trois ou quatre fois ces quantités chaque semaine. Ca se garde 10 jours au frigo sans problèmes, voir quinze jours. Mais je doute que la préparation fasse long feu, c'est tellement bon !

Eric

Bonjour Eric,


Très intéressante cette recette

Merci, mais ou trouver des algues fraîches ???

Moi j'en utilise régulièrement mais elles sont sèches.

Il est malheureusement impossible dans trouver, je pense, dans le Jura

à moins à la Biocoop je n'ai jamais regardé ?

Merci pour ton aide.

@+++ Jasy

[Jasy]

Toutes mes excuses Eric pour la question

J'ai trouvé la réponse à la page suivante et je suis déjà allée voir sur le site Bret'Alg

@++++ Jasy