12 réponses dans ce topic

[Fred1]

Bonjour

Je recherche des informations sur les valeurs nutritionnelles des graines germées, et plus particulièrement des graines oléagineuses.

Par exemple, quelle différence y-a-t-il entre :

- une graine de tournesol
- une graine de tournesol germée 3 jours (avec pousse verte)
- l'huile de tournesol

Est-ce que le taux de lipides est le même ?

Idem pour les noix et l'huile de noix etc etc

Merci par avance si vous avez des infos à ce sujet

[Fred1]

edit modération : messages déplacés depuis ce fil :
http://www.eco-bio.i...topic=7999&st=0

Hum Nestor, je viens de trouver un document, concernant la graine de chanvre, le taux de matières grasses de la graine entière (30 pour 100 grammes) passe à 4,4 pour 100 grammes lorsque cette graine est germée :

http://www.rueduchan...tion/graine.htm

C'est peut-être le cas pour les autres graines ????????????????
J'en reviens donc au début de mon post : d'autres infos ?

[Nestor345]

Oui, au temps pour moi. Une petite recherche google avec le titre ci-dessous indique que la germination des graines entraînent la "combustion" +/ importantes des lipides. Mais cela est fonction de la disponibilité d'amidon. Donc tu peux extrapoler pour l'ensemble des graines germées mais pas quantifier.

Mobilization of storage lipids during seed germination



The oil was consumed for early seedling development. The significant change in abundance of 50 protein spots during germination indicated that several pathways including β-oxidation, glyoxylate cycle, glycolysis, citric acid cycle, gluconeogenesis, and pentose phosphate pathway were involved in the oil mobilization.

http://pubs.acs.org/....1021/pr800799s

=> Oil body amount decreased. Fatty acids changed significantly.



La mobilisation des lipides stockés au cours de la germination des graines



Les lipides ont été consommés lors du développement précoce des semis . Le changement significatif en quantité de 50 spots protéinés pendant la germination a indiqué que plusieurs voies, y compris la β-oxydation, le cycle glyoxylate, la glycolyse, le cycle d'acide citrique, la glyconéogenèse et les pentoses phosphates étaient impliqués dans la mobilisation des lipides

=> La quantité totale de lipides a diminué. Les acides gras ont changé de manière significative.

Pour ta peau qui tire, je te conseille une préparation à base d'aloe vera (30 %), de silicium organique et d'huile de jojoba (5 %).

[linaigrette]

Nestor :

Citation

Pour ta peau je te conseille de prendre un supplément, si ton alimentation fait défaut: gélules de périlla avec le totum de la plante (60 % d'oméga 3). 3 à 6 gélules par jour. Ou alors tu prends une à deux càs d'huile de colza douce Béc€l ou de chanvre (15 % n-3)
Tu devrais ingérer 50 g de lipides non dénaturés, dont 10 g d'AGE.
Besoins quotidiens en oméga-3

http://www.diabete.q...n/acides_g.html

Santé Canada n’a pas établit d’apport recommandé pour l’EPA et le DHA. Pour ce qui est de l’ALA, il a été fixé à 1,1 g pour les femmes et à 1,6 g pour les hommes. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande quant à elle, un apport de 0,2 à 0,5 g d’EPA et de DHA combinés.

NB : Certains nutritionnistes établissent les besoins optimums à 2 g de n-3 (ALA) (1/5), donc 10 g d’AGE par jour. Rapport EPA / DHA de 3/2.

En cas de pathologie, montez à 3 g d’ALA. Mais il faut surtout bien veiller à ne pas prendre alors de l’huile de poisson oxydée. Les acides gras à très longue chaine (DHA et EPA) rancissent 5 fois plus vite que l’ALA (n-3), qui lui même rancit encore 5 fois plus vite que les LA (n-6).

Toutefois, pour améliorer cette situation de fragilité, il faut lui adjoindre de la vitamine E complète et de l’huile d’olive (n-9) à hauteur de 25 %.

=> huile de périlla complète 2/3 et huile d’olive 1/3

Lomaga :

Citation

Quotidiennement, je mange 20 grammes de graines de chia (qui normalement sont sensés couvrir mes besoins en oméga 3). J’y ajoute des graines de tournesol germées (20 g aussi), des graines de courge germées (20 g) et des graines de sésame (10 g). Je mélange tout ça le matin dans mon smoothie de fruits et légumes. Au vu des informations que tu me donnes, mes besoins en O3 sont couverts, sauf que je n’ai pas de sources marines d’O3 (je suis végétalienne).

Mais ma consommation journalière de lipides, au total, est de 44 grammes donc apparemment ce n’est pas suffisant

Je vais essayer d’ajouter des huiles de périlla et d’olive mais je n’aime pas cela au goût, ça m’embête bien.

[Nestor345]

Si tu n'aimes pas le gout de ces huiles tu peux contourner le problème.
L'huile d'olive est recommandée, à hauteur de 25 %, parce qu'elle contient pas mal d'anti-oxydants et que l'organisme carbure bien avec (Il ne la stocke pas si ingérée en fonction des besoins). Mais elle n'est pas indispensable en tant que telle. Quand tu choisis une huile d'olive, il faut prendre une huile d'olive douce. Je me sers chez un petit marchand italien ... Sinon, il y a bertolli douce (10 % d'huile vierge). Ensuite tu changeras pour une 100 % vierge.
Si tu prends de l'huile de périlla, attention car elle s'oxyde rapidement s'il n'y pas d'anti-oxydant (3mois).
http://boutique.salv...r&type=17&num=4 (site commercial où je me fournis).
là tu auras de l'huile complète avec protection anti-oxydant, mais elle coûte 2.5 fois plus cher quand elle est complète. C'est manifestement un abus. Je te conseille les gélules, si tu as un problème de "gout".

[Fred1]

Merci Nestor

Je vais essayer je pense plutôt les gélules. Jusqu'à présent j'ai à la maison de l'huile d'olive et de Colza d'Emile Noël, dont je me sers pour les enfants... C'est celles qui passaient le mieux mais le goût des huiles me rébute de plus en plus

[Nestor345]

Pour les gélules de périlla, le dosage préconisé est de 6 gélules par jour (50 % pour les enfants de moins de 12 ans), mais je n'en prends que 3 par jour. Elles sont dosées à 250 mg. Il y a aussi le reste de mon alimentation.
je te conseille de prendre des oeufs oméga-3 (label colombus en Belgique, par exemple) pour les DHA et EPA.
Les poules et les krylls sont une exception (pas ce type de n-3 dans les végétaux et les animaux "terrestres"). (Les personnes de plus de 50 ans ont des difficultés pour convertir les oméga -3 en DHA).
Un œuf par jour, 7 par semaine. Les normes ont été revues à la hausse, en l'absence de pathologie (diabète, hyperlipidémie, etc).
Je rappelle que le cholestérol est accusé à tort par le lobbying pharmaceutique ...
Je invite le lecteur de passage à aller lire :

Le Cholestérol : Vaste Escroquerie ?

sur éco-bio, rubrique « Ecologie pratique et alimentation »

http://www.eco-bio.i...?showtopic=7089

[Fred1]

Merci Nestor pour toutes ces infos

Cependant, je suis végétalienne et donc ne mange pas d'oeufs

[Nestor345]

Peau qui tire

Faisons d'abord la distinction entre peau sèche et peau déshydratée parce que les deux problèmes ne se règlent pas de la même manière. En effet, la peau déshydratée ne l'est que momentanément. Sa structure est saine, elle demande simplement à être plus (ou mieux) hydratée.

Citation

Pour la peau sèche en revanche, c'est très différent. Il s'agit d'un problème plus profond : La peau ne sécrète plus assez de lipides pour se protéger et maintenir son hydratation de manière naturelle. Lui apporter de l'eau n'est pas suffisant, il lui faut des lipides pour se réparer.

Lorsque la peau perd de sa souplesse, la fonction de barrière est affaiblie et la perte insensible d'eau augmente. Une peau sensible déficiente en lipides doit être soignée avec des lipides naturels et des lipides associés à la peau. Parmi ceux-ci, les céramides, le cholestérol et les acides gras libres insaturés sont particulièrement importants.

http://www.eucerin.c...nte-en-lipides/


Soit tu aides la peau en lui apportant via une crème des facteurs naturels d'hydratation, soit tu fais des concessions en ingérant momentanément des compléments alimentaires, jusqu'au retour de l'équilibre. Dans ce dernier cas, un apport d'oméga-3 ne suffira pas je te conseille de t'adresser à un nutritionniste féminin qui pourra te conseiller utilement. Mais ça va couter un max.

http://www.nouvelles...ews/Hydratation

Mais tu pourrais faire un régime avocat, soja fermenté (temporairement) et oléagineux germés (amandes, noisettes) + blé germé pdt 3 mois pour accélérer le processus de recouvrement.


Avocat composition
Que vaut une « portion » d'avocat?
Poids/volume
Avocat cru, 100 g, ½ fruit
Calories161
Protéines2,0 g
Glucides8,6 g
Lipides14,7 g
-saturés2,1 g
-monoinsaturés9,9 g
-polyinsaturés1,8 g
-oméga-3*0,1 g

Cholestérol0 mg

Fibres alimentaires6,7 g

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.
* EPA, DHA et acide alpha-linolénique

Rapport oméga 3 / 6 : 1/13.

80 % des lipides sont des ASMI, dont 60 % sont des AG oléiques.

Indice Pral : Fortement : son indice TAC est de 1933 μmol par portion de 100 g..


Source :http://www.passeport...x?doc=avocat_nu

NB : les lipides peuvent varier entre 9 et 14 g/ 100 g selon le type d'avocat, selon qu'il contienne plus ou moins d'eau.

Les protéines (2 %) sont toutes présentes et bien équilibrées (75 % de biodisponibilité).

(L'acide aminé limitant est le tryptophane).

Riche en potassium (550 mg) phosphore (44 mg) et magnésium (33 mg).

Fer et cuivre sont bien représentés, avec respectivement 1mg et 0,24 mg aux 100 g. On note enfin la présence de zinc (0,62 mg) et de manganèse (0,19 mg).

Bien pourvu en vitamines ACE et B.

http://www.aprifel.c...its.php?p=7&c=1


NB : Mettre deux càc de jus de citron, immédiatement après l'épluchage, pour éviter l'oxydation (noircissement) de la pulpe coupée.

Nb: Mets une càs de lécithine de soja (sans OGM) dans ton pain fait maison (+ 1 càs de graines de lin broyées finement avec 1 càs d'une autre céréale en graines pour rendre la texture du mélange plus facile à répandre)

[Fred1]

Il semblerait, d’après le lien que tu as posté, que ma peau soit déficiente en lipides. Ceci est apparu il y a quelques mois. Ce que je préfèrerais, c’est voir ce qui cloche dans mon alimentation à ce niveau là et le seul changement que j’ai fait c’est le passage à l’alimentation vivante – pas à 100 % - mais je mange beaucoup de cru et je fais germer tous les oléagineux et céréales alors que je ne le faisais pas avant. C’est pour cette raison que j’ai essayé de chercher de ce côté-là.

Je vais essayer l’avocat, je n’y avais pas pensé.
Les amandes et les noisettes, j’ai du mal à les digérer (ballonnements même germées). C’est pour cette raison que je n’en mange pas, mais je mange chaque jour des graines oléagineuses germées (tournesol, courge, chia, sésame) ainsi que du soja fermenté (soupe miso) Pas de blé, j’ai une intolérance au gluten.

J’ai calculé, les lipides représentent 20 à 25% de mon alimentation, donc ce n’est peut-être pas suffisant.

[Nestor345]

Citation

Pas de blé, j’ai une intolérance au gluten.

Dans les graines de blé germé, il n'y a pas plus de gluten. Dixit les aficionados du régime Seignalet sur l'appart des spasmos : Régime SGSC.


Extrait:

Citation

Il faut savoir également que la germination des graines transforme le gluten et annihile sa toxicité ! Le véritable pain essénien, fabriqué à partir de graines germées moulues et cuites à basse température (42°C), est donc une excellente alternative. Riche en enzymes, digeste et savoureux, il est en outre très nourrissant. Méfiez-vous cependant des pâles imitations vendues dans le commerce...

Alain Mahieu, nutritionniste
http://www.vajra.be/...vre_sans_gluten
=> la germination transforme les protéines en acides aminés, comme l'amidon est hydrolysé en glucose, les lipides en acides gras plus digestes ...

[Fred1]

Bonjour Nestor

Il y a pourtant bien du gluten dans le blé germé, même l'huile de germe de blé en contient !!!!! Je trouve dangereuses les affirmations de cet article et je ne vois pas sur quoi elles reposent.....
Egalement, c'est un peu contradictoire, car après avoir vanté les bienfaits du blé germé, la dernière phrase dit : "Le Dr Jean Seignalet, auteur de l'alimentation , troisième médecine (Ed. F-X de Guibert), estime que le blé et le maïs sont des céréales qui n'ont pas à être introduites dans notre tube digestif. Selon lui, elles constituent la cause majeure de certaines pathologies lourdes comme la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, le diabète juvénile ou la maladie de Crohn."

[Nestor345]

Citation

Il y a pourtant bien du gluten dans le blé germé, même l'huile de germe de blé en contient !

=> Après réflexion, suite à ta remarque et une recherche approfondie sur les sites anglais, il semblerait qu'il n'y ait pas d'étude qui fasse référence démontrant l'absence de gliadine (gluten) dans les germes de blé.
Pour l'huile de germes de blé, c'est sujet à caution car cela dépend du soin apporté au "raffinage" (si l'on part du principe qu'il n'y a pas / plus de gluten dans le grain germé. Cela dépend du soin apporté ...
Par contre, l'herbe de blé est elle sans gluten. c'est logique : c'est une herbe ... Tous les jus d'herbe sont sans gluten.

http://www.dummies.c...-for-wheat.html