10 réponses dans ce topic

[dteuz]

et la bière bio ?

j'ai de la peine à trouver de la bonne bière (sans alcool) bio .

quelqu'un connait-il une ou des références.


sinon je bois volontiers des bières (toujours sans alcool) mais fabriquées selon la loi de pureté ...

à propos de loi de pureté, l'épautre dans les bières bio est -il autorisé ?
ou simplement le cahier des charges bio étant plus dur , les bières bio sont systématiquement "pures"

[Mireille]

les bières sans alcool je n'en connais qu'une bio et qui est bien appréciée, c'est la Pinkus Müllers Malz ( distribuée par Rapunzel donc trouvable partout en mag bio)
Des bières bio à l'épeautre, j'ai déjà vu ça. Mais pas sans alcool ! :fete:
j'avais demandé à un brasseur bio pourquoi il ne faisait pas une bière sans alcool ( c'est souvent la question qui leur fait faire une moue de dégoût ) : d'abord, c'est du boulot car il faut contrarier la fermentation, ou bien désalcooliser la bière une fois teminée ( je ne sais pas comment ils font en bio, à ma connaissance il n'y a que Pinkus qui en propose ), sans doute faire ça dans une unité spéciale, en plus pour les amateurs de bière, ce type de boisson obtenue ne devrait pas porter le nom de bière, c'est un peu comme si on disait "vin sans alcool"

[geispe]

Le Moulin des Moines à Krautwiller dans le Bas-Rhin distribue une bière bio à l'épeautre sans alcool, qui est d'ailleurs très bonne. (magasins de produits bios)
La loi de la pureté n'a rien à voir avec le bio, mais concerne les ingrédients de la bière. Elle a été inventée à l'époque pour une histoire de concurrence pour éliminer les bières "nouvelles". Voici ce que j'ai trouvé :

"L’état germanique a des définitions bien précises sur ce que doit être une bière et adhère à la Reinheitsgebot (loi de la pureté) datant de 1516. Selon cette “loi”, seulement quatre ingrédients sont permis pour la bière : l’eau, le houblon, l’orge (malt), la levure. Cette règle indique aussi les procédés d'élaboration. Avec la venue de la levure active, cela a changé un peu la donne. La loi de la pureté a été officiellement levée en 1988, mais les brasseurs germaniques l’appliquent encore, pour conserver la qualité réputée de leurs bières, quelque soit le style: Helles, Weizen, Kölsch, Alt, Pilsner, Export, ou Bock.

Certains brasseurs affirment qu’il s’agit d’une “bièrocratie” et que cela les empêchent de brasser de nouvelles créations brassicoles comme ils l’entendent. Les brasseurs voudraient tenter de nouvelles recettes et offrir des bières qui sortent de l’ordinaire, mais ils se voient restreints par la loi de la pureté. Les nouvelles bières plus créatives ne seraient, à la limite, même pas de la bière selon cette règle !"

[fleurdevanille]

ah la la, à cause de ce post, je sens que je vais me jeter sur une excellente bière du moilin des moines.

haaaaaaaa

[Bertrand50120]

Personnellement j'aime beaucoup les très bonnes bières (notamment les célèbres trappistes belges) mais une bière sans alcool n'est pas forcément une bière bio...

[Mélanie10]

Mireille, le 04 July 2005 à 07:13, dit :

j'avais demandé à un brasseur bio pourquoi il ne faisait pas une bière sans alcool ( c'est souvent la question qui leur fait faire une moue de dégoût ) : d'abord, c'est du boulot car il faut contrarier la fermentation, ou bien désalcooliser la bière une fois teminée ( je ne sais pas comment ils font en bio, à ma connaissance il n'y a que Pinkus qui en propose )

L'alcool s'évapore à des températures moindres que l'eau. Ceci expliquant peut être cela. (Tiens tu as piqué ma curiosité là, ça va me titiller toute la nuit cette histoire)

[Mélanie10]

Mireille, le 04 July 2005 à 07:13, dit :

j'avais demandé à un brasseur bio pourquoi il ne faisait pas une bière sans alcool ( c'est souvent la question qui leur fait faire une moue de dégoût ) : d'abord, c'est du boulot car il faut contrarier la fermentation, ou bien désalcooliser la bière une fois teminée ( je ne sais pas comment ils font en bio, à ma connaissance il n'y a que Pinkus qui en propose )

L'alcool s'évapore à des températures moindres que l'eau. Ceci expliquant peut être cela. (Tiens tu as piqué ma curiosité là, ça va me titiller toute la nuit cette histoire)

[bidoune]

Tiens, j'en profite pour poser une question sur le sujet parce que mon zhom et moi on se le demande depuis longtemps:
est-ce que vous connaissez une bière type Guiness sans alcool? (OK, c'est pas bio!)
On a l'impression que de boire une Guiness ça nous fait du bien, et on n'a pas trop d'explication pour ça (peut-être le malt, le fait qu'elle soit brune, corsée... on ne sait pas... tiens, en passant, si quelqu'un sait ce qui est bon là-dedans!) mais on a du mal avec les effets de l'alcool...
Merci!

[Bertrand50120]

bidoune, le 17 October 2009 à 07:37, dit :

Tiens, j'en profite pour poser une question sur le sujet parce que mon zhom et moi on se le demande depuis longtemps:
est-ce que vous connaissez une bière type Guiness sans alcool? (OK, c'est pas bio!)
On a l'impression que de boire une Guiness ça nous fait du bien, et on n'a pas trop d'explication pour ça (peut-être le malt, le fait qu'elle soit brune, corsée... on ne sait pas... tiens, en passant, si quelqu'un sait ce qui est bon là-dedans!) mais on a du mal avec les effets de l'alcool...
Merci!

Je vais vous répondre de manière très bête, je l'avoue, mais la meilleure façon d'apprécier une boisson alcoolisée, quelle qu'elle soit, est de boire avec modération...

Sinon, la bière en général, et surtout les bonnes bières artisanales ou de grande qualité comme certaines"trappistes", bues avec modération, sont très bonnes pour la santé. Sources de protéïnes et de vitamines, nourrissantes (c'est du "vin de pain" comme disaient les Romains qui, eux, préféraient le vin). La bière en petite quantité est même conseillée aux jeunes mamans qui allaitent.

[Bertrand50120]

geispe, le 04 July 2005 à 11:48, dit :

Le Moulin des Moines à Krautwiller dans le Bas-Rhin distribue une bière bio à l'épeautre sans alcool, qui est d'ailleurs très bonne. (magasins de produits bios)
La loi de la pureté n'a rien à voir avec le bio, mais concerne les ingrédients de la bière. Elle a été inventée à l'époque pour une histoire de concurrence pour éliminer les bières "nouvelles". Voici ce que j'ai trouvé :

"L'état germanique a des définitions bien précises sur ce que doit être une bière et adhère à la Reinheitsgebot (loi de la pureté) datant de 1516. Selon cette "loi", seulement quatre ingrédients sont permis pour la bière : l'eau, le houblon, l'orge (malt), la levure. Cette règle indique aussi les procédés d'élaboration. Avec la venue de la levure active, cela a changé un peu la donne. La loi de la pureté a été officiellement levée en 1988, mais les brasseurs germaniques l'appliquent encore, pour conserver la qualité réputée de leurs bières, quelque soit le style: Helles, Weizen, Kölsch, Alt, Pilsner, Export, ou Bock.

Certains brasseurs affirment qu'il s'agit d'une "bièrocratie" et que cela les empêchent de brasser de nouvelles créations brassicoles comme ils l'entendent. Les brasseurs voudraient tenter de nouvelles recettes et offrir des bières qui sortent de l'ordinaire, mais ils se voient restreints par la loi de la pureté. Les nouvelles bières plus créatives ne seraient, à la limite, même pas de la bière selon cette règle !"

En fait, c'est un peu compliqué tout ça car nous savons que pas mal de bières comme les "blanches" par exemple font apparaitre du gingembre ou des écorces d'orange dans leurs ingrédients et je ne parle même pas des bières aux fruits ou de certains brunes dans lesquelles on rajoute un peu de sucre.

Maintenant, toutes les bières dont je viens de parler sont pour la plupart de très grandes bières particulièrement appréciées des connaisseurs et effectivement meilleures qu'une bière qui respecterait la Loi de pureté tout en étant un inqualifiable produit de bas de gamme.

Je pense pour ma part qu'il faut sortir de cette Loi obsolète mais le problème restera le même entre une bonne bière et une très mauvaise. En fait, seule la qualité générale devrait compter dans le choix du consommateur mais le souci c'est qu'on attire les jeunes avec bon nombre de produits qui n'ont de "bière" que le nom et qui sont d'infâmes liquides très aloolisés mais parfaitement imbuvables pour un vrai connaisseur...

[olivierpicard]

Etant moi même artisan malteur et brasseur de bière bio au nord ouest de Paris, je me permet d'apporter quelques précisions pour tenter d'éclaircir les choses :
Bière "bio" et bière "sans alcool" sont deux notions sans rapport entre elles. Pour qu'une bière soit "bio", il faut que tous les ingrédients qui la composent le soient également : malts d'orge, de blé(froment) ou d'épautre, houblons, épices. Il faut également que les levures soient certifiées sans OGM et que l'eau soit de bonne qualité. Il faut ensuite passer les épreuves de la certification, du montage du dossier administratif et respecter un cahier des charges assez strict quand à la traçabilité des ingrédients. Attention cela n'a rien à voir avec la qualité de la bière!

Une bière "sans alcool" ne l'est jamais, et contient toujours un peu d'alcool, moins de 1 %, à comparer aux 6 % d'une bonne bière artisanale, bio ou pas. Effectivement le moyen le plus simple pour en obtenir est de faire chauffer doucement une bière normale pour évaporer l'alcool. Je vous laisse imaginer le résultat si vous remettez ce liquide en bouteille : plus de gaz, plus de bulle, et la plupart des arômes se sont évaporés avec l'alcool ! Pour retrouver des bulles, la bière est re-carbonatée artificiellement à l'embouteillage. Pour le reste, pffuiittt ! Il n'y a plus rien, donc plus de goût.

Il existe d'autres méthodes plus sophistiquées mais toutes dégradent très fortement les qualités organoleptiques de la bière.

Comme dit dans les posts précédents, la bière est excellente pour la santé et possède de très nombreuses vertus, grâce aux houblons et aux levures notamment (du moins pour les bières artisanales non filtrées, non pasteurisées et refermentées en bouteille). A condition d'une consommation modérée, bien sûr !

Outre son aspect très nutritif (vitamines du groupe B notamment) mais très peu calorique , on peut citer en vrac ses effets sur:
- les problèmes d'insomnie (le houblon fait dormir).
- la peau et les ongles (levure).
- la digestion.
- l'éjaculation précoce (le houblon est anaphrodisiaque)
- l'activité rénale, bien connue !
- Etc...

La bière contient très peu de sucres résiduels et peu d'alcool, contrairement au vin.

Quand à la loi de pureté Allemande (Rheinheitgebot), elle ne concerne que les puristes un peu radicaux, et surtout Outre Rhin. Heureusement, beaucoup de brasseries proposent des bières artisanales contenant basilic, coriandre, cannelle, baies roses, pines de pin, châtaignes...et sont tout à fait excellentes !