10 réponses dans ce topic

[pourunmondemeilleur]

bonsoir, on aimerait se lancer dans la fabrication de bière, par contre on ne trouve pas de moût bio.
on est preneur de conseils
à bientôt

[JPE]

pourunmondemeilleur, le 29 July 2009 à 21:45, dit :

bonsoir, on aimerait se lancer dans la fabrication de bière, par contre on ne trouve pas de moût bio.
on est preneur de conseils
à bientôt

Bonjour,
Il y avait les bières du monde, mais on dirait que le produit bio n'existe plus sur leur site www.bieresdumonde.fr
Sur ce forum il y a qqun qui brasse de la bière bio et qui a posté sur le sujet il y a quelque temps (olivierpicard).
Il est aussi avec le même pseudo sur le forum www.brassageamateur.com que je vous conseille, il vend des produits de brassage.
Bon courage dans vos recherches, j'ai commencé par du non bio et j'aimerais maintenant brasser en bio je pense qu'il faut passr au brassage de malt, les kits sont rares voire inexistants.
J-P

[olivierpicard]

Oui en effet, c 'est moi !!!
De retour ici après une longue absence...je fais 4 malts différents à partir d'orge bio de Picardie, qui me permettent de brasser une blonde, une ambrée et une brune, en cours de certification AB. Je peux aussi fournir tout le matériel et les ingrédients au brasseur amateur.
Si votre projet est toujours d'actualité, n'hésitez pas à me contacter !

[olivierpicard]

olivierpicard, le 07 January 2010 à 18:18, dit :

Oui en effet, c 'est moi !!!
De retour ici après une longue absence...je fais 4 malts différents à partir d'orge bio de Picardie, qui me permettent de brasser une blonde, une ambrée et une brune, en cours de certification AB. Je peux aussi fournir tout le matériel et les ingrédients au brasseur amateur.
Si votre projet est toujours d'actualité, n'hésitez pas à me contacter !

Précision : je suis maintenant certifié AB !

[meosine]

Sur le sujet bières artisanales : il y a quelques recettes pour faire soi-même sa bière sur le net... Par exemple ici : http://yserhouck.fre...l#biereflamande

Y en a-t-il parmi vous qui ont déjà essayé de faire leur propre bière ?

[Nico.]

meosine, le 09 March 2010 à 22:16, dit :

Y en a-t-il parmi vous qui ont déjà essayé de faire leur propre bière ?

J'en fait depuis deux ou trois ans, avec deux copains. On en fait 90 litres, soit 30 litres chacun.
Et je peux te dire que c'est autrement plus long et compliqué que la recette de ton lien... Je ne pense pas que ça donne grand chose de bon, cette recette.
Pour idée, on met une journée complète à faire notre bière, de 9h00 à 17h00, en gros, midi compris (on mange en brassant). Puis, 15 jours de fermentation, rajout de sucre et mise en bouteille, re 15 jours de fermentation, et on ne la boit pas avant 2 ou 3 mois.
Mais ça vaut le coup : elle est très bonne et a beaucoup de succès !

Bien à toi,

Nico.

[Sonka]

Du sucre dans la bière ?

Ca me fait penser, puisqu'on a la chance d'avoir un brasseur dans le coin, ça fait quelque temps que je me demande : que met-on dans la bière en France ? (dans la pas bio, et a fortiori dans la bio ?)
Car en Allemagne (où mon mari trouve la bière infiniment meilleure - moi je n'en bois guère), toutes les bières respectent la loi de pureté bavaroise, c'est-à-dire : eau, malt, houblon et levure.

Est-ce que des ingrédients différents en France (sucre ?) expliqueraient la différence de goût ?

[Nico.]

Sonka, le 12 March 2010 à 22:36, dit :

Du sucre dans la bière ?

Ca me fait penser, puisqu'on a la chance d'avoir un brasseur dans le coin, ça fait quelque temps que je me demande : que met-on dans la bière en France ? (dans la pas bio, et a fortiori dans la bio ?)
Car en Allemagne (où mon mari trouve la bière infiniment meilleure - moi je n'en bois guère), toutes les bières respectent la loi de pureté bavaroise, c'est-à-dire : eau, malt, houblon et levure.

Est-ce que des ingrédients différents en France (sucre ?) expliqueraient la différence de goût ?

Pardon : j'avais pas vu !

Alors, dans ma bière, je mets : eau, malt, houblon et levure.
Voilà.
Et c'est tout !
Par contre, au moment de la mise en bouteille, il faut rajouter un peu de sucre (de l'ordre de 6 grammes par litre) pour permettre la seconde fermentation, celle qui la rend moussante. Sinon, elle resterait plate !

Ne fait-on pas comme ça en Allemagne ?

Ncio.

[Sonka]

Merci pour les précisions Nico (et désolée pour le délai, je ne passe pas très régulièrement !)
Je ne saurais être formelle car je ne fabrique pas de bière, mais les brasseries que j'ai visitées en Allemagne respectent la loi de pureté bavaroise, qui n'autorise que les 4 éléments de base, et à vrai dire que crois que toutes sont obligées de la respecter. Après y'a-t-il une petite entorse sur le sucre ? JE ne pense pas mais il faudra que je les titille là-dessus à la prochaine occasion ! En tout cas les bières allemandes moussent bien !

[olivierpicard]

Sonka, le 14 April 2010 à 22:07, dit :

Merci pour les précisions Nico (et désolée pour le délai, je ne passe pas très régulièrement !)
Je ne saurais être formelle car je ne fabrique pas de bière, mais les brasseries que j'ai visitées en Allemagne respectent la loi de pureté bavaroise, qui n'autorise que les 4 éléments de base, et à vrai dire que crois que toutes sont obligées de la respecter. Après y'a-t-il une petite entorse sur le sucre ? JE ne pense pas mais il faudra que je les titille là-dessus à la prochaine occasion ! En tout cas les bières allemandes moussent bien !

un petit bonjour à toutes et tous !

Pour respecter la loi de pureté Allemande en effet il ne faut pas utiliser de sucre à l'embouteillage. Pour obtenir une bonne refermentation en bouteilles (donc sans ajout de CO2 artificiel), on prélève une partie du moût avant fermentation (qui contient donc les sucres), on le congèle le temps de laisser la fermentation du brassin se faire (2 à 6 semaines), puis on le mélange au moût fermenté lors de la mise en bouteille.
Ainsi les sucres "ajoutés" ne proviennent que du malt utilisé lors du brassage. J'essaie de donner quelques précisions sur mon site www.brasseriechaumontoise.fr

[Sonka]

Merci Olivier !
J'imagine que la congélation n'existait pas au 16e siècle (date de la loi), mais probablement que la bière était tout simplement moins bonne à l'époque ?