153 réponses dans ce topic

[yacepa]

Bonjour,

Je l'utilise et j'en suis vraiment content.vJe fais du lait de soja, quinoa, riz, amande.
Je rajoute 3 morceaux de sucre de cannes et 4 goutes d'he de vanille ou canelle suivant le gout qu'on veut avoir.
C'est super bon et moins chere que dans le commerce.
Il faut à peu près 15 min pour faire le lait.
Avec ce qui reste du riz, quinoa etc.. tu peux faire des galettes, rien n'est jeté.

[babacoco]

pour répondre à celles qui cherhcent désespérément commoent faire leurs laits végégtaux, voici un lien :


http://www.cfaitmais...aire-laits.html

où Liana vous donne toutes les astuces qu'elle connaît... et si vous fouillez un peu plus sur son site, vous trouverez encore plein d'autres recettes sur tout ce que vous pouvez faire vous-mêmes.

je n'ai pas de machine pour les laits végétaux car je suis la seule à la maison à en consommer régulièrement (bien que j'arrive à en utiliser discrètement dans certaines préparations !... :mortderire: :innocent: )

[dedebard@yahoo.fr]

Citation

Je voudrais une réponse précise  : Certains d'entre vous utilisent-ils ce genre de machines ? Désolée pour la marque que l'on va bien...Et pi, je sais pas comment faire + p'tit  :rougit: !

Si oui, questions subsidiaires :
- avantages : Gain de temps, économie, liberté... ?
- inconvénients : Prix, préparation, goût, obligation de rajouter huile, sel, calcium... ?

J'envisage d'investir, parce que les briques, ça va bien  . Mais il faut passer le cap et persuader mon ministre des finances de l'avantage de la chose...

Merci  :bisou:

Salut,
il ne faut pas oublier que le jus de soja doit être porté à ébullition pendant 30 à 45 minutes (et les graines entières pendant 4 heures), enfin, d'après ce que j'ai lu; je ne sais pas si ce genre d'appareil le permet. Sur internet (je ne me souviens plus sur quel forum) quelqu'un utilisant un appareil pour faire du "lait" de soja le faisait seulement porter à ébullition, mais pour enlever une partie de ce qui est toxique il faut plus que cela.

Citation

Bonjour,

Je l'utilise et j'en suis vraiment content.vJe fais du lait de soja, quinoa, riz, amande.
Je rajoute 3 morceaux de sucre de cannes et 4 goutes d'he de vanille ou canelle suivant le gout qu'on veut avoir.
C'est super bon et moins chere que dans le commerce.
Il faut à peu près 15 min pour faire le lait.
Avec ce qui reste du riz, quinoa etc.. tu peux faire des galettes, rien n'est jeté.

         

Si c'est 15 minutes pour le "lait" de soja, c'est trop rapide, il faut le faire bouillir au moins de 30 à 45 minutes; pour ma part, je le faisais bouillir 45 minutes lorsque je m'en faisait.

[uriell]

Moi aussi, j'ai une machine similaire ( marque différente ).
Pour le lait de soja, j'ai été déçue : goût fort, ne marche pas bien pour les yaourts ... Je pense que comme dit plus haut par d'autres, la cuisson du soja doit être bien plus longue que les 18 mn de cuisson de la machine.
Pour le lait de riz, c'est parfait. Prends tjrs du riz complet ( sinon çà brûle au fond ). Goût complètement différent des tétrapacks évidemment. C'est une question d'habitude. J'en fais très souvent. Perso, je n'ajoute RIEN : ni sucre, ni arôme, c'est bien comme c'est naturellement. Tu allonges avec plus ou moins d'eau après selon goût ou consistance voulue ( clair ou style velouté de riz ). Et surtout, le PRIX Quand tu sais que BJ..XYZ vend çà aussi cher que du lait d'amande, alors que le prix du riz au kg est bas (je l'achète en 3 kg de basmati complet chez Celnat - pub gratuite - mais tu prends ce que tu veux bien sûr).
Pour le lait de noisette, d'amande, çà marche très bien mais je ne m'en sers pas pour çà : pourquoi faire cuire et dénaturer ce qui est meilleur cru ( alors que le riz ou le soja cru, j'essaierais pas ) ? Je fais ces laits là au mixer après trempage des oléagineux une nuit. Excellent.

J'en reviens à ma question ci-dessus :

Quelqu'un aurait la recette du lait de noisette au Champion ?

Bonne journée et bon appétit ! :sorcier: :fete: [COLOR=red]

[carmenlita]

pour ton lait cru noisette ou amande
ilk faut faire tremper la vieille amande ou noisette ds de l' eau
le lendemain
tu les rince
puis tu les passeau champion
avec ton tamis en desouss
et tu extraire
tu vas obtenir
un pâté et de l' autre coté du lait mais il faudra bcp d"' amande ou noisette pour obtenir du lait
carmenlita

[maly]

Donc, pour résumer, un extracteur de jus suffit

-c'est mieux pour les noisettes et amandes qui ainsi ne cuisent pas.

-le soja doit cuire 40 minutes, le soymaker n'est pas suffisant

Mais peut-on faire du lait de soja ou riz avec le Matstone (à cuire après bien-sûr) ? Y a t-il suffisament de jus ?

[Liana]

Citation

Moi aussi, j'ai une machine similaire ( marque différente ).
Pour le lait de soja, j'ai été déçue : goût fort, ne marche pas bien pour les yaourts ... Je pense que comme dit plus haut par d'autres, la cuisson du soja doit être bien plus longue que les 18 mn de cuisson de la machine...

Bonjour,

J'aimerais savoir si vous arrivez à faire des yaourts normalement fermes à partir de laits de soja faits à la machine.

De nombreux visiteurs de mon site m'écrivent pour me demander des conseils car ils ne réussissent pas leurs yaourts à partir de lait de soja fait maison à la machine. C'est dommage quand on a investi dans une machine de devoir encore racheter du lait de soja tout fait pour faire ses propres yaourts. Et je ne sais que leur répondre car je n'ai pas de machine à lait végétaux. Avez vous des conseils ?

Peut être qu'un jour j'investirai dans une machine, mais il y a du choix et je ne sais laquelle choisir.

Avec quelle machine réussissez-vous à faire un lait de soja permettant la préparation de yaourts de soja ?

Fait-elle aussi correctement des laits de riz ?

Merci à vous.

[uriell]

Euh , Liana, le sujet a été traité dans le post " Faire Des Préparations Aux Laits Végétaux ?, Comment faire des laitages végétariens " initié par toi-même.
La conclusion des échanges était que personne n'avait vraiment la solution. J'ai fait moi-même plusieurs tentatives, résultat non concluant. Alors, de guerre lasse, j'achète du lait de soja en brique pour faire mes yaourts. Certains avaient évoqué le taux de concentration du lait en fèves. Moi, je crois que c'est le temps de cuisson du lait de soja qui est en cause ( devrait être très long ).
Si quelqu'un me dévoilait la façon dont les fabriques élaboraient ce lait ... Peut-être comprendrait on mieux d'où viennent nos échecs ?
Personne ne travaille chez Biosoy ou autres ici ?

[Liana]

Oui uriell tu as raison, mon précédent post aurait été mieux placé dans le sujet "Faire Des Préparations Aux Laits Végétaux ?, Comment faire des laitages végétariens", je n'y ai pas pensé car j'avais ouvert ce sujet pour avoir des idées de recettes de cuisine de laitages aux laits végétaux (crème, mousse etc).

Donc apparemment le problème (ne pas réussir à obtenir de yaourts d'une fermeté correcte en utilisant un lait végétal fait à la machine) semble valable quelque soit la marque et le modèle de l'appareil utilisé. A moins que quelqu'un témoigne du contraire.

Et pour l'instant personne n'a de solution.

Oui ce serait intéressant qu'on nous dévoile comment est fabriqué le lait végétal commercialisé (avec lequel il est simple de réaliser des yaourts).

Merci en tout cas pour ta réponse.

[maly]

Sur ce site http://www.webmarchand.com/a/liste_produit...ste_produit.htm , j'ai trouvé la composition des yaourts au lait de riz (qu'ils vendent).

Composition : eau, riz 7,9%, amidon de riz, huile de tournesol pression à froid, sirop de maïs, carraghéname, arôme naturel de vanille, farine de guar, sel. Ingrédients issus d'agriculture biologique.


Si quelqu'un veut essayer  :-)  et nous dire  :biggrin:

[bluetansy]

Puisque ce sujet remonte...Une question  à propos du lait de riz... Le riz utilisé dans le lait de riz du commerce est malté...D'ailleurs je trouve l'étiquettage bizarre sur mon lait de riz Lima car il ya sur le devant de la bouteille "Fait à partir de riz malté" et dans les ingrédients "riz" sans précision... Qaund on fabrique soi-même avec, par exemple les recettes fournies par une charmante membre du forum sur son site, on utilise de la farine de riz "ordinaire".

J'ai papoté un peu avec quelqu'un de chez Lima sur leur stand à Vivez nature Lyon, il m'a dit (sympa, il aurait pu me dire que je n'avais qu'à toujours en acheter du tout fait) qu'il faudrait utiliser du ...biiiiiip... pour améliorer les choses car c'était à base de riz malté...Le biiiip en question étant un vocable asiatique que j'ai cru mémoriser...eh ben non !!!

Quelqu'un d'entre vous aurait il une petite idée sur ce que peut être ce produit ?

Blue

[Mireille]

si Monsieur Lima  prêchait pour sa paroisse, il pourrait s'agir du produit "oriza" 

Citation

Très apprécié pour son goût authentique et sa finesse, ce sirop de riz malté est préparé selon une très ancienne recette japonaise. Etant obtenu grâce à l’action enzymatique de l’orge germée (le malt), il préserve les amateurs de saveurs douces des méfaits du sucre raffiné. Oryza contient 30% de glucides lents, 45% de maltose, 4% de glucose et 20% d’eau. Le glucose est absorbé presque immédiatement dans le sang, le maltose après 1 heure et demie et les glucides lents pendant les 3 heures qui suivent. De cette façon, l’oryza est une source d’énergie prolongée. Oryza contient une bonne partie des vitamines B et des minéraux du riz et de l’orge germée. Jusqu’à ce jour, le sirop de riz malté authentique du Japon n’existe pas en version biologique.

voir par ici
si c'est bien ça, ça servirait juste à sucrer le lait de riz, lui-même obtenu à partir de riz complet. je crois que chez Lima ils disent "riz malté" pour abréger riz+malt d'orge, sinon on retrouve cette expression pour le riz ensemencé avec je ne sais plus quel ferment en vue de la fabrication de boissons alcoolisées.

[bluetansy]

C'était pas Oryza, c'était un nom typiquement asiatique assez tordu (quelle andouille de croire que j'allais pouvoir le retenir au moins à peu près...j'aurais dû lui faire écrire  )...

Blue

[Mireille]

c'était pas un produit de chez Lima alors...

maly dit :

Sur ce site http://www.webmarchand.com/a/liste_produit...ste_produit.htm , j'ai trouvé la composition des yaourts au lait de riz (qu'ils vendent).
Composition : eau, riz 7,9%, amidon de riz, huile de tournesol pression à froid, sirop de maïs, carraghéname, arôme naturel de vanille, farine de guar, sel. Ingrédients issus d'agriculture biologique.
Si quelqu'un veut essayer  :-)  et nous dire  :biggrin:

moi j'appelerai ça des flans non ?

[bluetansy]

Alors après recherches sur le net, je pense que le mot cité devait être awamori (une liqueur à base de riz malté fermenté) ou amasaké (vin de riz fermenté), ce qui dans les deux cas est une erreur car ce dont on voulait sans doute me parler est le "koji", le riez koji est un riz particulier ensemencé avec  un campignon Aspergillus flavus var. oryzae ...vu la similitude de nom, il est clair que monsieur Lima prêchait bien pour sa paroisse sans en avoir l'air...Mais il n'a pas dû franchement osé me dire d'acheter de l'Oryza...

Ceci dit, faut voir si en en ajoutant un poil cela n'améliore pas vraiment la chose tout en restant peu onéreux...

Edit pour mettre un lien intéressant : riz Koji que je vais d'ailleurs explorer...

Sinon j'ai toujours trouvé que les préprations commerciales au riz faissaient plus flans qu'autre chose...

Blue

[maly]

Merci

[Mireille]

on est bien d'accord Blue

[dedebard@yahoo.fr]

J'ai déjà essayé de faire du "lait" de riz. J'ai cherché du koji pour fermenter le riz une fois cuit mais je n'en ai pas trouvé. Par contre dans le magasin asiatique où je vais de temps en temps j'ai trouvé du levain de riz. On trouve exactement le même sur le net mais plus cher (peut-être le double du prix, sans compter les frais de transports), donc si jamais vous voulez en acheter, pensez tout d'abord à aller faire un tour dans un magasin asiatique. Mais hélàs cela ne fonctionne pas comme prévu. Normalement il faut faire cuire du riz et bien le faire cuire car c'est mieux m'a-t-on dit. Puis une fois cuit, il faut le mélanger avec le levain de riz et attendre, et d'après mes souvenirs au bout de quelques heures il y a fermentation (8 ou 12 heures ? , je ne me rappelle plus très bien).

Le problème c'est qu'il n'y a pas ce bon gôut sucré que j'attendais au début de la fermentation, mais cela est plutôt amer (ou acide, je ne sais pas le terme qui convient) et ça passe assez rapidement à de l'alcool et je ne veux pas faire du saké. J'ai essayé par deux fois au moins, avec le levain de riz et avec mon levain de blé, et cela passe assez rapidement en alcool, et j'ai dû jeter cela dans les toilettes.

Il y a uns autre solution, c'est de mastiquer des céréales, et une fois les céréales bien mastiquées les recracher dans le plat de riz bien cuit, ce qui devrait fermenter; il me semble avoir lu que c'est comme cela que cela se faisait dans "l'ancien temps" . Je vais probablement faire un essai un de ces jours.

[dedebard@yahoo.fr]

Donc le but, c'est ce bon gôut sucré qui devrait apparaître au début de la fermention du riz, ce qui devrait donner du "lait" de riz, et non pas de l'alcool de riz.
a+
Vincent (de Bordeaux).

[sourisverte]

[i][b]Bonjour,

Pour faire son lait d'amandes, noisettes, noix....faut-il enlever "la peau" de tous ces fruits secs (bio)?
Si oui, c'est en les faisant tremper qu'on y arrive ou bien faut-il les passer dans de l'eau chaude ou....????
Si on ne les émonde pas, que se passe-t-il? cela modifie le goût?
Et pour le lait d'avoine, on peut prendre le "grain" entier ou bien d'office les flocons.....?
Etant très novice en la matière, je vous remercie d'avance de vos réponses!!
Bonne journée!