153 réponses dans ce topic

[vivanet]

Je suis en train d'essayer, je fais tremper du riz depuis ce matin dans de l'eau et du miso, resultat demain...

[yvv]

vivanet, le 12 Mar 2009, 21:25, dit :

Je suis en train d'essayer, je fais tremper du riz depuis ce matin dans de l'eau et du miso, resultat demain...

Demain ? Nous sommes le 23, dernier jour de l'equinoxe. Qu'a donné ton essai ?

Om
YV

[vivanet]

yvv, le 23 Mar 2009, 17:46, dit :

Demain ? Nous sommes le 23, dernier jour de l'equinoxe. Qu'a donné ton essai ?

Om
YV

J'avais un peu oublié de publier mes résultats...
En fait, ça n'a rien de donné de bon, j'ai cuis mon riz après qu'il ai trempé et ça m'a fait une purée affreuse, impossible à filtrer, et l'odeur pas allechante du tout... un fiascot! Je laisse tomber le lait de riz, je vais essayer amande ou noisette, moins dure à réaliser je pense.

[tartine]

édit modération : sujet combiné. merci de faire une recherche avant d'ouvrir un nouveau sujet

Bonjour,

Je voulais savoir comment vous faisiez vos laits vegetaux ? Est-ceque c'est bon ?

En ce qui me concerne j'ai essayé avec des amandes mais c'est hyper amer et je suis obligee de mettre trop de sucre je trouve. J'ai essayé les noisettes cette semaine et je trouve ca moins amer dejà. Par contre c'est assez bon juste apres le filtrage mais après 48h je trouve que ca a tourne et que ca a un gout aigre, limite buvable. Il me semble que sur le livre de Diane Langlois en telechargement ici (sauf actuellement le lien est cassé !) elle disait qu'on pouvait le conserver 4 jours au frigo.

Sinon pour les recettes je vais essayer un lait de noisettes-sarasin comme j'ai vu que c'etait le prefere d'une fille qui a fait un blog. Numblackbirdy ou un nom dans ce genre.

[tartine]

édit modération : message combiné

Bonjour,

Je voulais savoir comment vous faisiez vos laits vegetaux ? Est-ceque c'est bon ?

En ce qui me concerne j'ai essayé avec des amandes mais c'est hyper amer et je suis obligee de mettre trop de sucre je trouve. J'ai essayé les noisettes cette semaine et je trouve ca moins amer dejà. Par contre c'est assez bon juste apres le filtrage mais après 48h je trouve que ca a tourne et que ca a un gout aigre, limite buvable. Il me semble que sur le livre de Diane Langlois en telechargement ici (sauf actuellement le lien est cassé !) elle disait qu'on pouvait le conserver 4 jours au frigo.

Sinon pour les recettes je vais essayer un lait de noisettes-sarasin comme j'ai vu que c'etait le prefere d'une fille qui a fait un blog. Numblackbirdy ou un nom dans ce genre.

[thespie]

Bonjour,
j'arrive sur ce forum, que je consulte pas mal ces derniers temps, et je trouvais que la moindre des choses était de partager aussi mon expérience.
Allergique au lait (lactose), je ne consomme pas du tout de laits animaux et donc j'ai, comme certains, investi dans une machine à faire les laits végétaux. petit point quelques mois après:

j'ai choisi le SoyQ**k (l'ancien), qui a la fonction à chaud OU à froid qui me paraissait importante.
Je suis ravie de l'appareil, si ce n'est le nettoyage ; même en suivant le mode d'emploi (et oui ils mettent le mode de nettoyage avec, plus des éponges et brosse, c'est dire si c'est prévu que c'est pas gagné!) il me faut passer le filtre 3 ou 4 fois à toute la série de moussage essuyage (j'utilise du liquide vaisselle bio dilué, c'est peut-être pour ça?) pour retrouver les pores du filtre en état. . sinon pour le reste de l'appareil, aucun soucis.

Je fais du lait essentiellement pour cuisiner, j'en bois très peu comme ça (enfin sauf le lait de noisette car il est très très bon, et la horchata de chufas, grande gourmandise s'il en est), donc je ne suis pas aussi regardante que certains sur les gouts (notamment le riz).
J'ai essayé les classiques, soja, riz, amandes, noisettes... le sésame (je ne sais plus qui a demandé) j'en ai fait au mixer seulement, c'est effectivement amer, assez typé, pour moi meilleur que du tahin dilué, mais meilleur en préparation que tel quel.
Le riz, c'est le seul qui peut se faire sans pré-trempage (juste un bon lavage), c'est donc idéal pour dépanner en cas de besoin imprévu. J'ai toujours pris du riz complet non précuit (il ne faut pas qu'il le soit semblerait) qui donne un lait qui convient bien à un usage en préparation immédiate. d'ailleurs il ne se conserve pas très bien.

Pour la conservation (réponse au post précédent), j'ébouillante la bouteille avant (comme pour des confitures), ça évite quelques organismes indésirables qui voudraient faire tourner tout trop vite. Ca permet de les garder quelques jours, mais c'est plutôt variable au final. si on n'a pas besoin d'autant de suite (et oui, on ne peut pas faire moins d'un litre et quelques à la fois) on peut congeler les restes par petites quantité pour une prochaine utilisation. ceci dit avec un peu d'organisation on trouve vite à les recycler de suite (c'est pas les recettes alléchantes qui manquent )

Je trouve ça pratique, efficace, ça évite bien des emballages, et plutôt économique malgré l'investissement (et le prix de certaines graines comme les amandes). mais ce à quoi je n'avais pas vraiment songé avant c'est que les résidus de broyage peuvent tous être employés à quelque chose (selon imagination car à part pour l'okara, il n'y a pas beaucoup de recettes). c'est assez génial pour les galettes, les résidus de fruits secs peuvent remplacer les poudres d'amande ou de noisette dans bien des gateaux etc

L'autre utilisation que je voulais en faire c'était d'avoir du lait de soja pour faire des YAOURTS.
c'est d'ailleurs en cherchant pourquoi ça ne marchait pas chez moi que j'ai trouvé ce forum qui, discrètement, m'a filé le "truc" grâce à un lien (merci je sais plus qui...). En effet jusque là j'avais tenté diverses manières de faire des yaourts avec mon lait maison et à chaque fois j'obtenais du lait tourné à vague gout de yaourt mais tout liquide et pas homogène. j'ai fini par investir dans une yaourtière, pensant que ça venait de là (ceci dit je ne regrette pas!)
et voici "le" truc: le filtre de la machine est trop petit pour mettre suffisamment de soja pour que le lait soit assez concentré: je fais donc tremper une dose et demie à une dose 3/4 (soit chez moi environ 140g de graines sèches) je remplis l'eau au niveau bas (la capacité maxi des pots que peut contenir la yaourtière chez moi) je fais un cycle normal avec la moitié des graines, je vide l'okara, j'écume si besoin, remets les graines restantes et après un petit temps (pour pas brusquer le moteur) refais un cycle complet. (en plus ça bout deux fois, et comme quelqu'un disait qu'il fallait que le soja cuise bien longtemps pour être plus digeste ça doit être mieux!). Je laisse refroidir le lait jusqu'à température (40 à 45°), mélange le yaourt de soja déjà prêt pour les ferments, éventuellement les "gouts", et hop en machine (pots ébouillantés avant, je trouve que ça prend mieux, mais c'est peut-être une idée), environ 8h (j'aime les yaourts bien fermes et acides). le résultat varie beaucoup d'une marque de yaourt de soja à l'autre. faire ses essais pour trouver le bon (actuellement j'en ai un "doux" pour les préparations sucrées, et un plus "corsé" pour mes nature que j'aime comme ça ou les préparations salées)
résultat: depuis que j'ai trouvé ça: la machine à lait marche très souvent! et la yaourtière aussi. cerise sur le "gateau" le four ou la poêle également car j'essaye de toujours utiliser l'okara (les résidus): cockies, galettes, boules coco, paté végétal... bref à chaque tournée c'est soirée cuisine!

[thespie]

petit rajout à mon précédent message sous forme de question:
mes yaourts au lait maison sont vraiment bons, mais le fond est toujours un peu granuleux et moins gouteux, je pense qu'il s'agit d'un défaut de filtration qui fait que des particules trop lourdes tombent pendant la fermentation. avez vous déjà eu ça? une solution?
merci

[Solipse]

Bonjour thespie,

Je pense commander prochainement une machine à lait végétaux. Quelques recherches m'ont menées sur le comparatif du site http://www.soya.be en anglais.
Le comparatif est très poussé et donne une analyse du lait de soja élaboré à partir de chaque machine.
Est-ce que cela intéresserait du monde que j'en fasse une traduction ?

Enfin venons-en aux fait, il semble que le soja quick laisse passer une grande quantité d'okara très fin (12% par rapport à 4% pour d'autre machines) qui expliquerait la formation de grumeaux au fond de tes yaourts.
Le Soyaquick premium semble dépourvu de cet inconvénient et je crois que je vais craquer pour celui là.

Sur ce,
Bonne expériences culinaires !

[Nestor345]

Soja danger résumé

Bonjour,

Un petit rappel me semble opportun sur les « inconvénients » du soja.

Le soja fermenté (yaourt), en quantité modérée, ne pose pas problème mais attention au lait de soja car il contient des hormones oestrogènes-like et des inhibiteurs (acide phytique à de hauts taux, ce qui réduit l’assimilation du calcium, du magnésium, du cuivre, du fer et du zinc).



Dangers Du Soja

http://www.westonapr...sdusoja_fr.html

[baurouge]

Solipse, le 22 December 2009 à 00:47, dit :

Bonjour thespie,

Je pense commander prochainement une machine à lait végétaux. Quelques recherches m'ont menées sur le comparatif du site http://www.soya.be en anglais.
Le comparatif est très poussé et donne une analyse du lait de soja élaboré à partir de chaque machine.
Est-ce que cela intéresserait du monde que j'en fasse une traduction ?

Enfin venons-en aux fait, il semble que le soja quick laisse passer une grande quantité d'okara très fin (12% par rapport à 4% pour d'autre machines) qui expliquerait la formation de grumeaux au fond de tes yaourts.
Le Soyaquick premium semble dépourvu de cet inconvénient et je crois que je vais craquer pour celui là.

Sur ce,
Bonne expériences culinaires !

Merci pour le lien, je suis interessé par la traduction.
Mis à part le pourcentage de résidu, quelle est la différence entre les soyquick, je comprends pas pourquoi celui avecx filtre a un moins bon résultat que celui avec !

[Solipse]

Nestor345, le 22 December 2009 à 10:56, dit :

Soja danger résumé

Bonjour,

Un petit rappel me semble opportun sur les « inconvénients » du soja.

Le soja fermenté (yaourt), en quantité modérée, ne pose pas problème mais attention au lait de soja car il contient des hormones oestrogènes-like et des inhibiteurs (acide phytique à de hauts taux, ce qui réduit l’assimilation du calcium, du magnésium, du cuivre, du fer et du zinc).

Dangers Du Soja

http://www.westonapr...sdusoja_fr.html

Halte à la paranoïa, le blé est bien aussi dangereux que le soja. Et sur le plan de l'acide phytique les céréales et les noix, les pois et oléagineux sont sur un même plan. http://en.wikipedia....iki/Phytic_acid
Cette substance est parfaitement gérée en cas de bonne flore intestinale, et prévient même l'ostéoporose, toutefois chez les personnes faibles ou en état d'acidose il vaut mieux essayer de maîtriser les doses. Et c'est tout à fait possible, en faisant tremper, germer et cuire suffisamment. Sur ce point il n'y a que les laits de soja industriels bas de gamme qui soient dangereux.
Sur le point des phyto-oestrogènes on entend tout et n'importe quoi. En tout cas il y a foule d'études qui démontrent des effets positifs, et bien sûr quelques études qui mettent en évidence par exemple qu'ils sont défavorable en cas que cancer hormono dépendant.
Et ici on parle des laits végétaux, si tu avais lu précédemment ça parle beaucoup plus de lait de riz, d'avoine et noix que de lait de soja!

Désolé je m'énerve mais comprends ma réaction, tu nous balances un site qui fait l'apologie des produits d'origine animale, ça peut paraître comme une attaque bien méprisante!

baurouge, le 08 February 2010 à 22:17, dit :

Merci pour le lien, je suis interessé par la traduction.
Mis à part le pourcentage de résidu, quelle est la différence entre les soyquick, je comprends pas pourquoi celui avecx filtre a un moins bon résultat que celui avec !

En tout cas je suis bien content du SoyQuick que je viens de recevoir, (5 semaines d'attente, hé oui j'ai commandé depuis le site canadien, le dépositaire français ne m'inspire pas confiance).
Le bundle est très complet, il y a le soy quick en trois morceaux, la partie mécanique/ électronique, une grille qui empêche les éclaboussures autour du mixer, et le pot en acier d'un volume très conséquent.
En plus de ça j'ai une brosse pour le nettoyage, un récipient, une passoire très fine, et mon kit tofu.

À mon premier test de lait de soja j'ai bugué en lisant le manuel, j'ai confondu le signal qui marque la fin avec le signal qui dit que le niveau d'eau est insuffisant. Deux cycles ça mais un lait de soja bien crêmeux, mais avec un goût de haricots qui se mêle pas trop bien au sucré... Du coup j'en ai fait du tofu!

Pour le lait de noix (noisettes, noix de cajou, macadamia et noix du brésil) j'avais oublié la grille autour du mixer. Argh, ça débordait j'ai pesté contre l'appareil alors que c'était moi qui faisait n'importe quoi. Cycle relancé le lendemain et le résultat est trop top !! Crêmeux et pas de double phase eau/huile

Sinon j'ai feuilleté le manuel et ils parlent du phénomène de grumeaux dans les yaourts. Ce serait du au fait qu'on ait pas battu le mélange (sans faire de mousse) lait/ferment au moment où il s'est refroidi vers 45°C. Comme qui dirait que j'ai mal supposé ^^

Pour ce qui est du filtre je comprends très bien. Il est évident qu'il faudrait des trous extrêmement fins pour retenir les particules dans un compartiment mixer. Car les courants sont très forts dans le compartiment. Alors qu'avec la passoire, il passe quelques particules au début puis les trous se bouchent. L'okara se “filtre par lui même”, et en plus c'est plus facile à nettoyer !

Voilà, rendez-vous dans quelques temps, j'me sens l'âme d'expérimenter toutes sortes de mélanges incongrus. Je publierai les résultats :}

[Gytha Ogg]

Nestor345, le 22 December 2009 à 10:56, dit :

Soja danger résumé

Bonjour,

Un petit rappel me semble opportun sur les « inconvénients » du soja.
Le soja fermenté (yaourt), en quantité modérée, ne pose pas problème mais attention au lait de soja car il contient des hormones oestrogènes-like et des inhibiteurs (acide phytique à de hauts taux, ce qui réduit l’assimilation du calcium, du magnésium, du cuivre, du fer et du zinc).
Dangers Du Soja
http://www.westonapr...sdusoja_fr.html

Un autre rappel : le soja est aussi un allergène puissant. Pour ma part, je suis devenue allergique au soja sans en avoir mangé volontairement. On trouve en effet de la lécithine de soja dans de nombreux aliments (la plupart des chocolats, et bien d'autres aliments).

[baurouge]

[quote name='Solipse' date='09 February 2010 - 16:46 PM' timestamp='1265730406' post='67248']
[quote name='Nestor345' date='22 décembre 2009 - 10:56 ' timestamp='1261475790' post='66040']



Pour ce qui est du filtre je comprends très bien. Il est évident qu'il faudrait des trous extrêmement fins pour retenir les particules dans un compartiment mixer. Car les courants sont très forts dans le compartiment. Alors qu'avec la passoire, il passe quelques particules au début puis les trous se bouchent. L'okara se “filtre par lui même”, et en plus c'est plus facile à nettoyer !

Voilà, rendez-vous dans quelques temps, j'me sens l'âme d'expérimenter toutes sortes de mélanges incongrus. Je publierai les résultats :}
[/quote]

Merci,
Celui que tu as (celui dans le kit il me semble) a donc un filtre, peut on l'enlever ?
Je suis preneur du site canadien merci !