153 réponses dans ce topic

[pourletenn]

Juste autre chose, je filtre mes "laits" de fruits secs a travers un tissu fin car j'aime pas le résidu, mais je pense que toutes les machines laissent un petit résidu

[vivanet]

est ce qu'on peut faire du lait de riz avec cette machine?

[pourletenn]

vivanet, le 12 Feb 2008, 22:12, dit :

est ce qu'on peut faire du lait de riz avec cette machine?

Je pense que oui, mais je ne sais pas quel riz il faut. D'ailleurs si qqn sait ???
j'ai déjà gouté à l'eau de cuisson de riz tres cuit et c'est vraiement pas génial au gout, est-ce que le "lait" de riz c'est pareil ???

[vivanet]

pourletenn, le 15 Feb 2008, 17:59, dit :

Je pense que oui, mais je ne sais pas quel riz il faut. D'ailleurs si qqn sait ???
j'ai déjà gouté à l'eau de cuisson de riz tres cuit et c'est vraiement pas génial au gout, est-ce que le "lait" de riz c'est pareil ???

Oui, le lait de riz, c'est pas forcement super au gout, en tout cas celui qu'on fait, car celui qu'on achete est plutot bon et c'est très digeste surtout.
En principe, on peut le faire avec n'importe quel riz, mais effectivement, le lait sera peut etre meilleur avec un certain riz.

[Malicorne]

Edit modération : sujet combiné.

Bonjour,
J'aimerais faire du lait de riz et je voulais savoir s'il était nécessaire d'acheter un appareil type soyabean ou bien si l'on pouvait faire soi même un lait de riz sympa?
Avez vous une recette dont vous êtes satisfait(e) ? J'en ai vu plusieurs mais j'ai également lu que le résultat n'était pas toujours satisfaisant?

Malicorne

[vivanet]

Il me semble que la reponse a deja été donnée plus haut, il n'est pas necessaire d'avoir une machine pour le lait de riz.
Si tu a l'habitude de boire du lait de riz acheté, ne t'attends pas a avoir le même resultat, ça n'a vraiment pas la même saveur.

[Malicorne]

Oups... , je n'avais pas percuté sur le titre du post, merci à la modération ;-)

Merci vivanet pour l'info!
Je vais quand même essayer même si je ne m'attends pas à quelquechose de transcandant , et je testerai également avec la purée d'amande.
Comme je suis actuellement un régime qui exclut également le lactose, je pense que ce sera toujours mieux que ces nouveaux laits hors de prix dont je ne veux même pas connaître la composition...

Malicorne

[shermyndrea]

Il y a moyen d'obtenir un lait de riz assez proche de celui du commerce en utilisant du riz koji. Pour ce faire, 2 solutions : soit trouver du riz koji tout fait (j'ai cassé les pieds de la patronne de mon mag bio préféré, elle a réussi à m'en dénicher, de marque terrasana). Assez cher à l'achat, un paquet de 500 gr permet néanmoins de faire environ 40 litres de lait en le combinant à du riz rond "normal", blanc ou semi-complet.
La 2ème solution, c'est de fabriquer soi-même le riz koji avec la bactérie/levure/champignon (désolée, je ne sais plus exactement de quelle bestiole il s'agit ), qu'on peut trouver dans les magasins vendant le matériel pour faire la bière. Beaucoup plus long, mais nettement moins cher !

J'en suis encore à tâtonner, mais ce que j'obtiens se rapproche de plus en plus du lait de riz commercial, et selon le temps que l'on accorde à la fermentation, on peut le faire plus ou moins sucré.

Shem

[Malicorne]

Merci pour l'info!
Je vais voir ce que je peux faire avec môman et son mag bio pour le koji (elle est dans l'ouest mais c'est elle qui me fournit en certains produits, ici c'est galère ... lol )
Pour le ferment, je vais essayer d'en savoir plus ;-)

Malicorne

[vivanet]

Merci pour l'info shermyndrea, j'adore le lait de riz du commerce, et je prefererais le faire moi même vu le prix , je vais donc me mettre à la recherche de ce fameux koji.

[Malicorne]

Le nomde la levure est Aspergillus Oryzae.
Faut la trouver maintenant... Ce sera peut-être plus facile de trouver le riz koji ...

Malicorne

[Jul88]

Je fais des crêpes avec du lait d'avoine, la recette est ultra-simplissime !!!

faire germer des graines d'avoine décortiqué 24h, dès que les germes apparaissent (moins d'un millimètre) mixer au blender avec la même proportion d'eau.

filtrer avec un filtre très fin (j'utilise celui du blender qui est beaucoup plus fin qu'une passoire).

vous obtenez une pâte à crêpe onctueuse, l'avoine est une céréale suffisamment grasse pour remplacer à la fois la farine le lait et l'huile.

cuire les crêpes dans une crêpière très chaude (220°c)

Habituellement je rajoute un oeuf à ma préparartion pour que mes crêpes aient une consistance similaire aux crêpes traditionnelles mais ce n'est pas obligatoire, les crêpes 100% avoine se tiennent très bien.

Cette recette n'est pas dans les critères de l'alimentation vivante puisse qu'il y a cuisson, mais elle a au moins le mérite d'être réalisée 100% à base de graines germées et sans lait.

[vivanet]

Ca a l'air sympa ta recette de crepes Jul88, surement plus digeste que les crepes "normales".

[circee]

pour en revenir au koji, je m'y était interessée il y a quelque temps de ça.

j'avais écrit à Celnat et ils m'avaient donner cette adresse sur Paris...un mag bio, si je me rapelle....à vérifier si elle est encore valable!

Alisan[br]9. rue de la ceriseraie[br]Paris 4ème[br]01.40.27.04.95

j'avais appelé; ils pouvaient en avoir mais ils attendaient d'avoir plus de demandes........j'avais donc laisser tomber l'idée de fabriquer du lait de riz!

tentez votre chance, depuis, ça a peut être évolué!

Bises.

[Lila]

Je n'ai pas de yaourtière, j'ai tenté les yaourts au cuit-vapeur que je n'utilise plus depuis un bail pour les aliments (il me sert de stérilisateur pour les tambouilles) comme sur le site de Liana http://www.cfaitmais...yaourt/ssy.html, j'entoure également l'appareil d'une couverture.
Mes yaourts (soja) sont bons mais pas très fermes, je ne sais comment procéder pour les rendre plus compacts, quelqu'un a déjà essayé cette méthode ?

[Lila]

Je réussis à faire de très bons yaourts de soja avec un cuit-vapeur, j'ai un peu changé la méthode.

Je fais chauffer le cuit-vapeur 15 minutes, pendant ce temps je réchauffe la moitié du lait (pas trop), l'autre moitié je la mélange au yaourt de base avec une cuillère en bois. Je rajoute le lait chaud et je continue à touiller puis je verse en pots et direct dans le cuit-vapeur (éteint), j'enroule de 2 couvertures. Je les laisse 10 heures, j'ai des yaourts bien fermes et délicieux.

J'ai tenté moitié lait de soja moitié lait amande-riz : très bons mais peu fermes. Avec le mélange soja-riz, toujours bons mais liquides.
Ça m'ennuie d'utiliser les briques du commerce, j'aimerais bien faire avec des laits sans sucre mais le soja maison ne marche pas....
Je vais tenter avec du lait de souchet cru (horchata) que je fabrique et que je maitrise bien maintenant, on verra...

J'ai essayé comme Liana les yaourts fermentés au kombucha, au kefir de fruit, au citron... heu... ce ne fut pas une grande réussite !!

[carioulette]

Message combiné

Désolée de poster un nouveau mesage, je sais qu'il existe un sujet "faire soi-même ses laits végétaux" (je suis tombée dessus de lien en liens), mais je ne le trouve plus et quand j'utilise la fluction recherche ça m'affiche une page d'erreur.
Aprés avoir chercher un ptit moment, je poste celui-ci...

Donc, la question est: que pensez-vous de cet appareil manuel qui ne coûte que 14 euros...j'ai bien peur que ce ne soit qu'un gadget qui ne marchera pas bien...quelqu'un l'aurait-il expérimenté?

http://cgi.ebay.fr/Machine-production-lait...A1%7C240%3A1318

Sinon, en electrique, j'aimerai savoir si je devrais opter plutôt pour le soywonder ou plutôt pour le soyquick+tofubox, la différence de prix étant assez grosse, je penche pour le wonder qui est moins cher (109 euros), mais je voudrais des retours d'expériences, je n'en ai que sur le quick, dont les utilisateurs ont l'air trés satisfait.

[PinkB]

carioulette, le 2 Dec 2008, 15:42, dit :

Message combiné

Désolée de poster un nouveau mesage, je sais qu'il existe un sujet "faire soi-même ses laits végétaux" (je suis tombée dessus de lien en liens), mais je ne le trouve plus et quand j'utilise la fluction recherche ça m'affiche une page d'erreur.
Aprés avoir chercher un ptit moment, je poste celui-ci...

Donc, la question est: que pensez-vous de cet appareil manuel qui ne coûte que 14 euros...j'ai bien peur que ce ne soit qu'un gadget qui ne marchera pas bien...quelqu'un l'aurait-il expérimenté?

http://cgi.ebay.fr/Machine-production-lait...A1%7C240%3A1318

Sinon, en electrique, j'aimerai savoir si je devrais opter plutôt pour le soywonder ou plutôt pour le soyquick+tofubox, la différence de prix étant assez grosse, je penche pour le wonder qui est moins cher (109 euros), mais je voudrais des retours d'expériences, je n'en ai que sur le quick, dont les utilisateurs ont l'air trés satisfait.

j'ai fait mon lait de soja au passeur à soupe, c'est pas très compliqué en fait. C'est un peu plus long parce qu'il faut surveiller les étapes et le seul vrai truc casse pied c'est filtrer l'okara ! c'est looong ! (bon j'étais pas équipée avec une mousseline en sac mais une simple passoire à petite maille, et j'ai fait 8 litre d'un (ce qu'il faut d'eau pour 500g). C'est promis le prochain coup j'aurais pas les yeux plus gros que le ventre )

Nous ici avons fini par préféré un mélange graine de tournesol, et fruit sec. ça a le gout du fruit sec (amande/noisette, ce qu'on veut) et c'est très crémeux grâce au tournesol
Pas besoin de boite à tofu "expensive", tu mets un linge sur n'importe quelle passoire, et une casserole ou une marmite pleine d'eau au dessus pour appuyer
ça marche très bien et ça fait des formes rigolotes . On ne le mange pas tout de suite par contre, il prend en 20 minutes, mais c'est meilleur 12 à 24 heures après. Bien sûr si tu veux du tofu carré il faut une boite

à part pour le lait de soja qui a besoin d'être cuit ce qui peut prendre du temps, je trouve les machines inutiles.
Par contre, si tu investis, fait attention, certaines ont l'air infernale à nettoyer : si c'est pour passer le quart d'heure que tu perdrais à surveiller la cuisson à gratter un filtre c'est pas top. Quand j'avais fait des recherche j'en était resté au sojabella et au tout dernier soyquick qu'on ne trouve que chez les ricains et les anglais (le 930P mais qui ne fait que du cuit http://www.soymilkqu...kmaker930p.php).

Nous avons préféré gardé les sous pour le blender et ne le regrettons pas ^^, tiens nous au courrant

Sinon pour la fermentation du riz, maintenant qu'on sait la bactérie, on fait comment ?
Combien de temps faut-il compter pour la fermentation ?
faut-il le cuire après ou le moulinez vous cru ??


Oups j'oubliais : pour les yaourt un peu mou de l'agar agar ou du kudzu ferait-il l'affaire ?

[carioulette]

La forme, je m'en fiche un peu à vrai dire donc ça n'a pas d'importance, ce que je cherche c'est la rapidité d'éxécution du truc...que je puisse faire autre chose pendant que ça se fait tout seul, je passe déjà beaucoup de temps dans la cuisine à faire les pains, gâteaux, brioches, compotes, fromages, yaourts, confitures, repas en eux mêmes ça m'éclate certes, mais j'ai aussi autre chose à faire...j'ai 3 minis ogres (dont un ado de plus en plus goinfre...)qui avalent entre 1 et 2 litre de lait par jour, j'utilise environ 6 euros de tofu par semaine... et depuis quelques temps, je trouve que j'ai de plus en plus de mal à boucler les fins de mois, du coup...je décide de faire moi même le lait et le tofu, j'amortirai un appareil à une centaine d'euros en 2 mois à tout casser...ça vaut pas le coup de s'en passer.

L'agar dans les yaourts, pourquoi pas, il faut essayer.

Bon demain je tente de faire mon lait de noisettes avec mon bras à soupe et un linge, et je mettrais les résidus dans les biscuits du goûter.
Combien de grammes de noisettes pour 1 litre d'eau?

Je vais tenter quand même le soja à la main, lait et tofu, il faut que j'aille en acheter, vert ou jaune, dépelliculé ou pas?Et donc, si j'ai bien suivi 60 grammes de grains devrait suffire à faire 1 litre pour commencer?

Et le lien avec le pressoir à main que j'ai mis plus haut? Z'en pensez quoi?