153 réponses dans ce topic

[uriell]

Bonjour,

Je vois que personne n'avait répondu à la question de Souris verte.
Voilà la mienne :
- pour ce qui est de retirer l'enveloppe des graines oléagineuses ou non ( noisettes, amandes, noix ... ) :
* le fait de ne pas le faire ne donne pas de mauvais goût. Je dirais que c'est une question de fibres alimentaires. Pour les intestins solides et les digestions lentes, c'est mieux de laisser la graine entière ( + de minéraux et de vitamines ). Pour les intestins fragiles, retirer l'enveloppe pour une meilleure assimilation.
* pour les amandes, il suffit de faire tremper une nuit. L'enveloppe s'en va très facilement avec les doigts ensuite. Pour les noix, je n'en sais rien, bon courage. Pour les noisettes non plus, je n'ai jamais essayé. Si l'objectif est de manger des aliments crus, je ne vois que des inconvénients à la méthode de l'eau bouillante. Le trempage rend de plus la graine plus digeste.

Désolée, ne consommant jamais de lait d'avoine ( cause gluten ) , je n'ai pas d'avis à ce sujet !

Bonne cuisine, Uriell

[sourisverte]

uriell, le 26 Mar 2007, 11:21, dit :

Bonjour,

Je vois que personne n'avait répondu à la question de Souris verte.
Voilà la mienne :
- pour ce qui est de retirer l'enveloppe des graines oléagineuses ou non ( noisettes, amandes, noix ... ) :
* le fait de ne pas le faire ne donne pas de mauvais goût. Je dirais que c'est une question de fibres alimentaires. Pour les intestins solides et les digestions lentes, c'est mieux de laisser la graine entière ( + de minéraux et de vitamines ). Pour les intestins fragiles, retirer l'enveloppe pour une meilleure assimilation.
* pour les amandes, il suffit de faire tremper une nuit. L'enveloppe s'en va très facilement avec les doigts ensuite. Pour les noix, je n'en sais rien, bon courage. Pour les noisettes non plus, je n'ai jamais essayé. Si l'objectif est de manger des aliments crus, je ne vois que des inconvénients à la méthode de l'eau bouillante. Le trempage rend de plus la graine plus digeste.

Désolée, ne consommant jamais de lait d'avoine ( cause gluten ) , je n'ai pas d'avis à ce sujet !

Bonne cuisine, Uriell

Merci beaucoup de ta réponse uriell!
En fait, comme je n'avais pas de réponses, j'ai testé moi-même!!
J'ai acheté une soja..x et depuis,je n'achète plus du tout de briques de laits....
Je fais tous les jours du lait différent....tantôt avoine (flocons ou grains),noix de coco, noisettes (avec la peau)et/ou amandes(avec ou sans peau,je varie), épeautre (flocons ou grains) et j'y ajoute parfois des dattes...mais je fais toujours tremper le tout une nuit ou davantage....et je rince bien....c'est vraiment très très bon....! aucun problème d'intolérance ou autres....!
Les enfants ne s'en lassent pas!
Je n'ai pas encore essayé le lait de riz...les différents avis que j'ai eus ne m'inspirent pas vraiment!....et le soja non plus!....
J'aimerais tester l'orge et le sésame....je n'ai aucune idée de ce que cela pourrait donner!
Bonne soirée!

[uriell]

Chère Sourisverte,
Finalement, en te lisant, j'ai aussi appris quelque chose ... Pour le lait à la noix de coco, tu mets quoi ? De la noix de coco râpée sèche en paquets, ou autres ? Quelle différence avec le lait de coco en boite ? Plus léger ( le lait de coco en boite est trop lourd pour le boire tel que, du moins, je trouve ) ? Quelle bonne idée avec des dattes ... Tu les mets dans le conteneur de l'appareil ? Combien ? J'aurais pas osé ... Il est vrai que je ne sucre pas de toutes façons mes laits végétaux ... mais je serais curieuse d'y goûter .
Concernant les laits de noisette et d'amandes, je les fais au mixer, crus. Au début, j'utilisais ma machine, quand j'ai réalisé combien ils étaient dommage de les cuire, les oléagineux étant recommandés quand ils sont crus, moins quand ils sont cuits ( quoique c'est peut-être mieux d'en consommer cuits que jamais ). Pour les laits de céréales, le problème ne se pose pas, il faut les cuire, bien sûr.
Concernant le lait de riz, change d'urgence d'avis à ce sujet ( sauf si chez toi personne n'aime le riz ) : c'est excellent ! Moi, je le fais à la machine ( c'est pas une soy...machin, mais une vegan...truc, cela revient au même ). Je n'y rajoute rien, mais on fait comme on veut. L'important est de disposer de riz complet ( non précuit surtout, sinon, goût pas terrible ) style basmati ou rond camarguais, n'importe ; avec du riz blanc, ma machine attache au fond, goût de brûlé garanti. J'ai déjà posté à ce sujet. J'en fais souvent ; finalement, ma machine ne sert qu'à çà ( encore une fois, por amandes et noisettes, c'est le mixeur ).
Concernant le lait de soja, ne change pas d'avis, le goût est franchement pas terrible, c'est à t'écoeurer d'en boire. Je suppose que la cuisson du soja est insuffisante avec la machine ( alors que parfaite pour le riz et autres céréales ). C'est drôle que ce soit le seul lait à ne pas être satisfaisant à la machine, parce que les dits engins sont vendus principalement pour celà !!!

Bon, cette discussion donne faim ... Vivement le petit déjeuner demain matin !

[sourisverte]

Bonjour,

Alors,pour le lait de coco, je mets de la noix de coco sèche ou de la fraîche quand j'en ai ....le goût est plus léger que celui du magasin,mais cela reste très "typique" comme goût et un peu "gras" et comme mes enfants ne l'aimaient pas beaucoup, je l'ai utilisé pour faire les crêpes, et c'était vraiment très bon! ....en fait maintenant, je l'utilise principalement pour faire mes pâtisseries...
Les dattes, j'en mets quelques unes...(4 ou 5......je ne compte pas vraiment!)et je les mets dans le conteneur de l'appareil, là où je mets les graines et autres flocons....et par après, il m'arrive d'ajouter un peu de vanille...c'est vraiment bon!
Pour mes noisettes et amandes, je les fais à cru aussi, l'appareil permet de faire des "laits" à froid sans chauffer....je trouverais dommage de les cuire et d'en perdre beaucoup de bénéfices!
Ce n'est pas un appareil soyqu.ck, c'est la sojam.x, qui est la même que vegast.r je crois....elle a un programme soja, un riz et autres céréales, et un à froid....
Et pour mes céréales, je mets de l'eau à 60° +-, si j'utilise le programme pour cuire, c'est pas trop top comme goût....
Concernant le riz, je sens que je vais essayer si tu me dis que c'est bon!....ce n'est pas trop pâteux? et tu le bois nature sans vanille, sucre...?
Tu n'as jamais essayé le lait de sésame? et de tournesol?..je n'ai aucune idée si c'est qlq chose qui se fait ou non!...en tout cas, je n'en n'ai jamais vu ! il faudra que je teste!
Concernant le soja, je reste donc sur mes positions!....c'est vrai que c'est le comble, la machine est vendue pour celui-là, et c'est le moins génial apparement......!
Bon, c'est pas tout ça,mais il faut que j'y aille!....
Je te souhaite une belle journée!

[odelia]

pour le lait de riz je vous donne le lien d'un site dont la personne a obtenu un lait de riz très bon après des tatonnements (rien ne vaut l'expérimentation).http://cuisinetvoyage.canalblog.com/archives/2007/03/02/4169182.html.
Sinon pour le lait de soja, au début je l'achetais en brique, mais je ne trouvais pas le goût super bon (j'avais un arrière goût dan sla bouche un goût de fibres), sauf celui à la vanille d'une certaine marque. Mais j'avais envi de le faire moi même. Donc après tatonnements, j'ai finalement un lait de soja qui n'a pas cet arrière goût en bouche. Je prends les graines non dépelliculées, les fait tremper toute une nuit voire plus. Ensuite je prends une bouteille d'eau de source et en prélève pour mixer les graines, puis verser cela dans une marmite et rajouter le reste de l'eau. Puis amener à ebullition, réduire à petit bouillon, et cuire 3/4 d'heure mini. ensuite passer dans une étamine laisser refroidir et seulement là aromatiser. En effet, les épices infusent mieux à froid qu'à chaud (merci Clea), moi je met de la gousse de vanille, une cuil de sucre complet et au frais.

Voilà pour mon expèrience.

Bien à vous.

[uriell]

Elle a l'air très bien ta recette de lait de soja, Odélia ... Un jour sans doute, je tenterai l'expérience. Toutefois, un tel délice demande beaucoup d'huile de coude. Il faut vraiment avoir envie de boire du lait de soja pour passer autant de temps à s'en mijoter... C'est vrai que souvent, je réserve le lait de soja pour les yaourts, et préfère dautres laits végétaux ( amandes ou riz essentiellement ).

OK, Sourisverte, si j'ai cru que tes laits d'amande étaient cuits, c'est parce que ma machine n'a qu'un programme, qui chauffe à ébullition 15 mn et c'est tout. Antique ! Si c'était à refaire, je prendrais autre chose. Je prends note de la marque de la tienne ! C'est largement supérieure de conception ( et moins cher je suis sûre que la veg...r ).

Des laits de tournesol ou de sésame, je n'ai jamais essayé. Je ne suis pas téméraire il est vrai. Le sésame n'a t-il pas un goût amer en lait ? Quelqu'un sait ? Pour le tournesol, j'ignore ce qu'en est le goût.
Commme je vois que tu es plus courageuse que moi, j'attends que tu nous donnes tes impressions. Peut-être une bonne surprise gastronomique ???

[sourisverte]

Tu sais Uriell, j'ai mis beaucoup de temps à me décider pour cet appareil et c'est en posant des questions sur des forums que j'ai vu qu'il n'existait que cet appareil -ci qui marchait à "froid" ....et je ne suis pas vraiment certaine qu'il soit moins cher que le tien!! Mais bon, faut savoir ce qu'on veut!......en plus j'ai calculé que cela serait rentabilisé en moins de trois mois...cela fait déjà un peu plus d'un mois que je l'ai....en plus,je remplis moins mes poubelles!!
Quant aux essais,je ne suis pas spécialement téméraire....je me fierai à mes deux "cobayes"!!!!....je serai vite fixée!!
Vive la gastronomie expérimentale!!

[uriell]

J'avais déjà acheté ma machine quand j'ai connu les forums d'eco-bio ... La preuve que ces échanges sont enrichissants. A propos d'enrichissement, la machine dont on parle a coûté environ 250E mais ce n'est pas un regret. Je suis d'accord, c'est très vite rentabilisé, quand on voit le prix du litre de lait de riz ou d'amande, et surtout, on sait exactement la composition de nos laits, il n'y a pas d'additifs douteux et la mixture est à notre goût personnel. Du sur-mesure !
Je le redis cependant, si je devais la remplacer suite à une panne définitive, j'en prendrais une comme toi. Place aux machines next generation !!!

[Lila]

Sourisverte, quelle est la marque de ton appareil ? Est-il lourd ou volumineux ? (ma cuisine n'est pas très grande )
Je suis intéressée car j'ai aussi envie de faire moi-même mes laits végétaux...

[Jul88]

Pour ma part, je pratique le "lait végétal germé cru" depuis maintenant un peu plus d'un mois, tous les matins c'est devenu un rituel.
Je fait un roulement tous les jours j'alterne noisette, amande, courge, tournesol, sésame.

Ma recette est simplissime :

- Faites tremper vos graines (24H pour les grosses, 12H pour les petites) puis germer une journée au maximum.

- Bien rincer

- Mixer environ deux cuilleree à soupe de graine (une cuillerée pour les petites graines) avec un grand verre d'eau.

- Filtrez avec un filtre à café par exemple


Et c'est tout, je le consomme tiède avec une cuillerée de sucre, avec un muësli et j'en met parfois dans mon café.
Les plus savoureux sont à mon goût l'amande et la courge, même si la courge donne un lait vert, ce qui peut effrayer la première fois.
Je trouve qu'on ressent très bien la vitalité du "vivant germé" encore mieux qu'avec les graines et les pousses, et c'est tellement simple que tous ceux qui veulent s'initier au bienfaits du vivant peuvent commencer par là.

Par contre je manque d'idées pour valoriser la pulpe, peut-on en faire des biscuits avec un deshydrateur ?

[bergère]

Bonjour je suis une petite nouvelle sur ce forum, je ne sais pas trop comment ça fonctionne, mais j'aurais aimer savoir comment réussir un lait d'amandes à base de purée d'une marque connue( J H), et que vous m'expliquiez le fonctionnement de ces machines pour les végétaux.
Merci beaucoup

[pourletenn]

bergère, le 5 Dec 2007, 15:23, dit :

Bonjour je suis une petite nouvelle sur ce forum, je ne sais pas trop comment ça fonctionne, mais j'aurais aimer savoir comment réussir un lait d'amandes à base de purée d'une marque connue( J H), et que vous m'expliquiez le fonctionnement de ces machines pour les végétaux.
Merci beaucoup

Pour faire votre lait d'amande a base de purée il faut melanger 3 cuillères à soupe avec 1 litre de lait végétal ou animal. Il faut battre avec un fouet manuel ou electrique. C'est pas mal mais ça revient a cher quand on pense qu'un pot de confit c'est dans les 6 euros et purée amandes blanches 10 euros !!!

Pour ce qui est des machines, j'ai investi dans une machine achetée en allemagne sur ebay une "soja fit" et j'en ai eu pour 69 euros port compris. Les machines trouvées en France ossillent entre 120-200 euros !!!! et je trouve que ma machine est aussi bien que les autres voire mieux que certaines. Elle est electronique, a un capteur de température et un fitre aussi bien que les autres qui s'en ventent et c'est une machine allemande, les allemands sont tres forts en electronique et les normes de sécurité et qualité sont plus draconnienes qu'en France. Bref, il y a plusieurs programmes, et un timer qui permet de faire en différé si on veut faire tremper d'abord.
Pour le "lait" d'amande la machine broie les amandes à froid et ça les mélange avec l'eau en passant par un fitre tres tres fin le tout en 3-4 minutes sans chauffer. Comme elle ne chauffe pas tu peux mettre la quantité voulue mais il faut quand même que ton fitre "baigne dans l'eau" moi j'utilise 100 g d'amandes pour un peu plus d'un litre d'eau.
C'est tres simple : un peu + d'1 litre d'eau filtrée dans la cuve, je mets la partie moteur dessus, mes 100 g d'amandes j'appuie sur le bouton et hop ! 3-4 min apres j'ai mon l'ait d'amandes ! Je préfère le filtrer en plus car il y a une sorte de pulpe tres fine en suspension et j'aime pas trop. Puis on sucre ou non suivant les goûts. Moi je mets du rapadura. Donc 1 l de l'ait d'amande fait avec la machine sucré revient à environ 1,70 euros contre 3,40 euros pour du tout fait !


Voili voilou j'espère avoir éclairé votre lanterne.

[Fred1]

gillal, le 16 Feb 2006, 18:15, dit :

bonjour
je suis désireux de faire du pain sans gluten, si tu pouvais me faire part de ton expérience
merci

Ma recette de pain sans gluten :

- 150 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de riz
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de raparuda
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de sel
- Eau
Pétrir le tout
Facultatif :
- des algues en paillettes
- quelques cuillérées à café de sarrasin germé
Certains y rajoutent un oeuf pour lier.
Mettre dans un moule a cake légèrement huilé.
Cuire à 150° pendant 30 mn.

Un délice !!!! Mais ne t'attends pas à quelque chose qui ressemble à du pain avec gluten, là ça a plutôt la consistance d'un cake salé. Mais c'est très bon, on adore, avant une purée de pois chiches par exemple, hummmm

[Fred1]

désolée pour la faute, il faut lire "avec une purée..." et non pas "avant"

[bergère]

Oh oui merci Pourletenn,
tu m'as bien éclairée, il ne me reste plus qu'à me lancer avec cette machine.

[Mireille]

il y a un sujet
machines pour faire laits de soja &autres
(j'ai cherché avec "machine soja" ou "soywonder")

[pourletenn]

Franck, le 1 Feb 2008, 15:19, dit :

Oui mais la machine que jeux est celle qu utilise Pourletenn car elle garantit que le lait fait a froid est bon (j ai vu des machines qui font du lait a froid mais aussi a chaud et j ai peur que ce soit une pub destinée a attirer des clients et que finalement seul la fonction chaude soit efficace : la machine de Pourletenn a l air specialisée dans le lait a froid)
De plus cette machine n est pas cher... Donc Pourletenn, quelle sont les references de cette merveilleuse machine ?

Bonsoir à tous,

désolée de ne répondre que maintenant. Donc la marque c'est bien soja fit mais effectivement y'a pas d'infos sur le net à propos de cette machine. C'est une marque allemande donc normes et qualité tres bonnes (voir mieux qu'appareils français) je l'ai acheté sur EBAY, NEUVE !!! à 59 euros plus 10 euros frais d'envoi. Le vendeur s'appelle 11bube il a 100% d'évaluations positives l'adresse de la page est : http://cgi.ebay.fr/Sojamilch-Maschine-Vers...bayphotohosting

Je trouve cet appareil génial : on peut faire du "lait" de soja avec ou sans tempage préalable des graines, par contre à chaud, mais si on sélectionne un programme à froid et qu'on met des graines de soja ça peut marcher aussi mais je sais pas ce que ça donne et je pense qu'il faut que le soja soit cuit pour etre digeste. on peut faire des "laits" de fruits secs (noisettes, amandes etc...) entièrement à froid ce qui garde les valeurs nutritionelles.


Voilà, pour vous dire que je pense que cette machine vaut largement aussi bien le coup que les soyquick, soyabella et autres soyquelquechose qui sont 3 à 4 fois plus chers.