36 réponses dans ce topic

[Cerisette]

Suite à un message dans le frugivorisme et au conseil de Kristo, je propose ce fil!
J'ai élargi à la question... peut-être à tort car ça fait beaucoup de choses, mais ça me questionne beaucoup.

Consommer local, conserver et préparer sans que ça coûte trop cher à la planète...
Alors parmi quelques éléments de "réponse" qui me viennent, y a la modification complète de son alimentation... (genre manger cru)
C'est un peu compliqué, parce que si je veux être très honnête, et je vais l'être, j'ai pas envie de changer toute mon alimentation. Peut-être que je suis un peu de ceux qui parfois aimeraient consommer en bio ce qu'ils mangeraient en pas bio... Et c'est pas cool, mais c'est néanmoins un fait.

Alors je dis pas que changer d'alimentation --> dégueulasse!
Pas du tout
Mais je connais des gens qu'aiment pas la cuisine étrangère par exemple. Bon moi j'adore, mais j'adore aussi la cuisine française, et en étant honnête, je pense que m'en passer ça serait un trop gros sacrifice pour moi.

Donc maintenant que ça s'est dit, ouais, j'aimerais essayer de trouver quand même des moyens de limiter un peu les dégats. Je dis pas que je veux aucun changement. Je peux peut-être arrêter certains trucs, espacer certains, mais manger que cru, manger végétalien (et même végétarien...), je pense que je ne peux pas. Du moins pas tout le temps et pas tout de suite.

Je sais pas si quelqu'un a des idées, remarques questions concernant les 3 points suivants:
- transports (origine des aliments)
- conservation
- préparation

Merci, et je continue de réfléchir

[Boucledor]

Tu sais, à partir du moment ou tu te dis "je vais réduire ma consommation de viande" (car la vraie bonne viande a un coût sur le budget non négligeable pour la citadine que je suis), tu manges d'office plus de fruits et légumes.
Et ces fruits et légumes, naturellement, sans changer foncièrement ta manière de t'alimenter ou de cuisiner, tu vas les consommer cru...
Quand je regarde mon alimentation, y a quand même beaucoup de choses que je mange crue... quasiment tous les fruits déjà, mais carottes, concombre, courgette (oui oui c'est très bon), salade, radis, chou...

[simplement-naturelle]

Bin, si c'est possible pour moi, limiter les transports c'est déjà essayer de faire son potager ... ou connaître quelqu'un qui le fait, ou s'inscrire à un truc de panier bio pas loin de chez soi.

la viande : si déjà tu limites (par ex tu décides de faire un ou deux/jours semaines sans viande) c un bon commencement.

pour le reste, vérifié la provenance des marchandise et acheter des marchandises de saison (pê pas tout mais le plus que tu peux)
et faire le maximum soit même tout simplement.

[kristo]

Super Cerisette !

Voici quelques éléments pour démarrer, qui permettront à chacun de faire ses petits calculs. N'hésitez pas à compléter ou corriger.

Les principaux Gaz à Effet de Serre (GES) :
N2O protoxyde d'azote (engrais)
CH4 méthane (élevage)
CO2 dioxyde de carbone (transport, chauffage)

Conversions :
Pour plus de facilité, on convertit en CO2 rejeté :
1 kg CH4 = 21 kg CO2
1 kg N2O = 310 kg CO2

Fruits et légumes, céréales :
Conventionnels : engrais → N2O
Sous serre : chauffage → CO2
Bio : pas de GES
Viandes :
veau : 44 kg CO2/kg de viande
agneau : 36 kg CO2/kg
bœuf : 14 kg CO2/kg
porc : 6 kg CO2/kg
poulet : 1,5 kg CO2/kg

exemple : un steack de 150g de bœuf : 2,1 kg CO2
À noter que la viande surgelée rejette encore plus de GES.

1 repas moyen env. 3Kg CO2 soit 9 kg CO2 par jour soit 3,3 tonnes de CO2 par an (soit l'équivalent du CO2 émis lors d'un AR en avion Paris-Perth en Australie !!!).


Transport :
Bateau : 20 g/tonne km
Train : 30 g/tonne km
Voiture : 175 g/tonne km
Camion : 400g/tonne km
Camion réfrigéré : 1200 g/tonne km
Avion : 1000 g/tonne km


À vos calculettes !


Et un petit bonus :  GES_dans_nos_assiettes.pdf (1.69 Mo)
Nombre de téléchargements : 26

[simplement-naturelle]

kristo, le 3 Jul 2009, 12:13, dit :

Super Cerisette !

Voici quelques éléments pour démarrer, qui permettront à chacun de faire ses petits calculs. N'hésitez pas à compléter ou corriger.

Les principaux Gaz à Effet de Serre (GES) :
N2O protoxyde d'azote (engrais)
CH4 méthane (élevage)
CO2 dioxyde de carbone (transport, chauffage)

Conversions :
Pour plus de facilité, on convertit en CO2 rejeté :
1 kg CH4 = 21 kg CO2
1 kg N2O = 310 kg CO2

Fruits et légumes, céréales :
Conventionnels : engrais → N2O
Sous serre : chauffage → CO2
Bio : pas de GES
Viandes :
veau : 44 kg CO2/kg de viande
agneau : 36 kg CO2/kg
bœuf : 14 kg CO2/kg
porc : 6 kg CO2/kg
poulet : 1,5 kg CO2/kg

exemple : un steack de 150g de bœuf : 2,1 kg CO2
À noter que la viande surgelée rejette encore plus de GES.

1 repas moyen env. 3Kg CO2 soit 9 kg CO2 par jour soit 3,3 tonnes de CO2 par an (soit l'équivalent du CO2 émis lors d'un AR en avion Paris-Perth en Australie !!!).


Transport :
Bateau : 20 g/tonne km
Train : 30 g/tonne km
Voiture : 175 g/tonne km
Camion : 400g/tonne km
Camion réfrigéré : 1200 g/tonne km
Avion : 1000 g/tonne km


À vos calculettes !


Et un petit bonus : GES_dans...ssiettes.pdf

Merci Kristo c'est super intéressant.

Par contre ça serait bien d'avoir aussi le rapport entre les quantités transportables. Un avion = 1lg Co2 / km mais ne peut-il pas transporter plus de marchandise que 3 camions rejetant ensemble 1,2 kg / km ?

En fait ça dépend au cas par cas

pô facile

[Cerisette]

Merci pour vos réponses

Je voulais juste repréciser quelque chose. Quand j'ai dit que je voulais pas trop modifier mon alimentation et "manger en bio ce que je mange en vrai", c'est pas exactement vrai en fait... J'aimerais faire à peu près ça, mais en respectant les saisons (genre j'ai fait mon 1er hiver sans tomate...sauf chez les gens, mais chez nous, nan...) déjà, et ensuite, peut-être en limitant certains trucs sans forcément me les interdire, je sais pas si vous voyez?
Je voulais repréciser parce que ça peut être confus...

Pour le potager. J'habite en ville, et j'ai juste un petit balcon avec pas grand chose dessus... Mais oui, à terme, ça me dirait bien...
Ensuite, pour la viande, j'en mange pas beaucoup. Je pense que je mange environ 2 fois/semaine un plat avec pas mal de viande (hachis parmentier, ou poulet + légumes...) 3 fois parfois, mais très rarement... Et oui, peut-être de temps en temps une quiche, ou cake salé, mais ça fait genre 6 parts pour 200 g de lardons, donc ça fait très peu par portion finalement. (même si c'est toujours ça, c'est sûr...)
Je peux donc faire moins, c'est sûr, mais pas tant que ça... Mais c'est vrai que je pourrais peut-être essayer de vraiment le mesurer, pour voir...
Mes parents qui ne comprennent pas qu'on puisse ne pas manger de viande tous les jours me prennent déjà pour une quasi-végétarienne, et mon mari qui en mange un peu + que moi, trouve aussi... Si je limite, lui, ça risque de le saouler.

C'est vrai que je mange pas mal de trucs crus: j'adore les salades de toutes sortes, les grosses entrées, et les fruits (mais en ce moment, ça coute cher les fruits bio ) Donc oui, j'en mange mais j'aime aussi beaucoup ce qui est cuit. La courgette crue, genre tu la rapes?

Mais rien que ton document pdf, ça aide pas mal à s'y retrouver...

J'ai lu un jour que fallait pas prendre plus de 3 bonnes résolutions en même temps, sinon, c'est décourageant et on abandonne. Et lu aussi que fallait se fixer des résolutions tenables et possibles qui ne nécessitent pas forcément une contrainte énorme, au moins au début: sinon, ça use et ensuite, on abandonne tout pour faire pire (cf. les régimes)
Alors je réfléchis à 2-3 engagements que je pourrais essayer de prendre, en me disant que les loupés, ça arrive

[kristo]

simplement-naturelle, le 3 Jul 2009, 14:03, dit :

Merci Kristo c'est super intéressant.

Par contre ça serait bien d'avoir aussi le rapport entre les quantités transportables. Un avion = 1lg Co2 / km mais ne peut-il pas transporter plus de marchandise que 3 camions rejetant ensemble 1,2 kg / km ?

En fait ça dépend au cas par cas

pô facile

Les unités sont données en kg de CO2 par tonnes et par kms transportés, ce qui simplifie et permet de nous affranchir de la quantité transportée pour faire nos calculs (sachant qu'il est plus rentable pour les transporteurs de remplir leurs véhicules que de voyager à vide).
Pour l'avion, il semblerait qu'un cargo consomme moins qu'un avion de ligne (cela devrait plutôt tourner autour de 600g de CO2/t/km.

Donc, pour les calculs pratiques :

Un ananas de 1 kg (0,001 tonne) qui parcourt 6000 km en bateau (20gCO2/t/km) : 20x 6000x0,001 = 120g d'équivalent CO2
Une mangue Amélie de 450g du BurkinaFaso qui parcourt 4000 km en avion (600gCO2/t/km) : 600x 4000x0,00045 = 1080g = 1,08 kg d'équivalent CO2
1 kg de navels d'Espagne qui parcourent 1000 km en camion (400g/t/km) : 400x 0,001x1000 = 400g d'équivalent CO2.

Cerisette, pour les courgettes crues, tu peux aussi les découper en fines "tagliatelles" avec un épluche-légumes. C'est super bon dans les salades de tomates ou autres crudités.

[simplement-naturelle]

kristo, le 3 Jul 2009, 15:19, dit :

Les unités sont données en kg de CO2 par tonnes et par kms transportés, ce qui simplifie et permet de nous affranchir de la quantité transportée pour faire nos calculs (sachant qu'il est plus rentable pour les transporteurs de remplir leurs véhicules que de voyager à vide).
Pour l'avion, il semblerait qu'un cargo consomme moins qu'un avion de ligne (cela devrait plutôt tourner autour de 600g de CO2/t/km.

Donc, pour les calculs pratiques :

Un ananas de 1 kg (0,001 tonne) qui parcourt 6000 km en bateau (20gCO2/t/km) : 20x 6000x0,001 = 120g d'équivalent CO2
Une mangue Amélie de 450g du BurkinaFaso qui parcourt 4000 km en avion (600gCO2/t/km) : 600x 4000x0,00045 = 1080g = 1,08 kg d'équivalent CO2
1 kg de navels d'Espagne qui parcourent 1000 km en camion (400g/t/km) : 400x 0,001x1000 = 400g d'équivalent CO2.

Cerisette, pour les courgettes crues, tu peux aussi les découper en fines "tagliatelles" avec un épluche-légumes. C'est super bon dans les salades de tomates ou autres crudités.

tankiou

[grenouille68]

Oui, la courgette crue, tu la râpes comme des carottes... Avec une vinaigrette huile d'olive + citron + aïl, miam, c'est original & délicieux !

Ca va, tu n'as pas l'air de partir de trop loin ! Déjà, manger peu de viande, je trouve déjà pas mal, quand je vois ce qu'avalent nombre de mes collègues de boulot... (viande midi et soir, + les oeufs "cachés" dans les gâteaux et autres...).
Pour éviter l'huile de palme et le "trop d'oeufs", je fais justement mes gâteaux moi-même, il y a plein de recettes sur le net pour les limiter. Les tartes salées je les fais à la béchamel et avec un seul oeuf, et en fait je trouve ça bien meilleur qu'avec plein d'oeufs.

Si tu es citadine avec un seul coin de balcon pour les légumes, ton vrai problème si tu manges déjà de saison, c'est le local ! Même dans les magasins bio, il y en a qui ne se gênent pas pour acheter des légumes de provenances délirantes (les kiwi de nouvelle-zélande alors que la France en est le 5e producteur mondial, les pommes de terre d'israël, les pommes du chili...!). Ca demande de sacrés exercices de lectures des étiquettes, et parfois je ressors du magasin en colère, mais bon...
Et si tu achète en non-bio, là les provenances, c'est encore pire !
Du coup le mieux effectivement c'est l'AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne), si tu en trouve une dans ton coin (moi qui suis à Paris, l'agriculteur le mieux qu'on a trouvé est quand même en Picardie). Paiement direct au producteur sans passer par les grandes surfaces, yes ! Et là, la saison, c'est la saison : vu qu'il est dans le nord, on n'a pas encore de tomates !!! Mais par contre, plein de carottes, oignons et betteraves avec les fanes, sans compter les fraises, miam !

Et encore pour les produits frais, ça va encore, mais pour tout ce qui se vend sec et en sachet... La farine de blé, par exemple, il n'y a pas tant de marques que ça qui se vantent de la provenance ! (Donc, d'où ça vient exactement...?) Le boulgour, il est souvent "fabriqué en France", ce qui veut dire que le blé vient de loin... etc !
En fait avec ce genre de questions, on finit toujours très fâché contre l'agro-alimentaire mondial...!

Et de toutes façons, au fur et à mesures des questions... on finit souvent par manger différemment sans même s'en apercevoir !

[Nico.]

Carpaccio de courgettes / aubergines :
Trancher très finement des courgettes et des aubergines avec la peau.
Les étaler dans une grande assiette , se chevauchant légèrement.
Éventuellement rajouter l'un ou l'autre de ces ingrédients : 1/2 tomates-cerises ; lamelles de poivron ; noix émiettées ; basilic ; persil ; ciboulette ; sésame...
Mélanger de l'huile (olive ou noix, les meilleures crues, selon moi) avec le jus d'un citron.
Verser dessus.
Rajouter du poivre du moulin.
Mettre au frais une heure ou deux avant de déguster.

Voilà mon entrée favorite à cette saison, qui utilise des courgettes crues !

Bien à vous,

Nico.

[Cerisette]

Oh bah c'est super sympa hey! Merci
Je suis pas là ce week-end, mais dès que je peux, je teste vos recettes! ça a l'air bon! (bon l'aubergine je sais pas... avant c'était mon légume préféré (c'est rare, mais c'est vrai...), et depuis genre 2 ans, ça me pique la bouche à chaque fois que j'en mange, surtout s'il est l'ingrédient principal, mais cru ça changera peut-être...)

Alors le plan des AMAP, j'avais un peu expliqué sur un autre sujet que j'avais du mal quand même avec la contrainte d'être obligé de cuisiner tel truc à tel moment et aussi la contrainte d'y aller chaque semaine. J'ai un peu essayé (sur un système type AMAP mais en libre accès, commande à l'avance mais pas obligation d'abonnement) mais je galérais un peu. Et en +, le prix au kilo me semblait encore plus cher en moyenne que celui de la biocoop... qui est déjà cher par rapport au supermarché où j'allais avant... alors mine de rien... ça fait pas mal de changement d'un coup on va dire
Mais peut-être que l'AMAP, vu que c'est un contrat obligatoire, ça revient un peu moins cher je sais pas.
Mais pour sûr, j'adore le principe!
C'est peut-être parce que c'était mon 1er contact avec le bio, que c'était l'hiver, que j'avais jamais mangé de panais, que j'aimais pas du tout les blettes et je m'étais sentie un peu genre "pffff"

Peut-être que commencer l'été avec des légumes appréciés, ça aide à se lancer

[grenouille68]

Pour le panier, j'admets que c'est un coup à prendre : moi aussi, j'ai été habituée à la recette (100g de ci, 50g de ça), alors qu'avec le panier, faut être carrément plus souple ! La méthode c'est : tiens, j'ai 5 betteraves, 6 carottes, je fais un google "carottes betteraves recette"... et hop, surprise ! Salade de carottes-betteraves râpées au citron !

Pour ma part, ça fait 2 ans que je fonctionne au panier, et c'est vrai que la première année, j'étais un peu débordée : si on est pas hyper-réactif le soir de la réception, y'a des trucs qui se gâtent (par ex faut laver sécher et mettre en tuppo la salade de suite, cuire les épinards de suite pour les utiliser plus tard etc...). Ma soluce aussi quand j'avais des grosses semaines et peu de temps pour cuisiner : maxi-soupe que je congelais ensuite dans des pots de fromage blanc... à ressortir les soirs de "pas l'courage" ! (bon, je sais, y'a plus écolo que le congèl', mais ça dépanne bien dans ce genre de cas, et côté vitamines c'est mieux que les conserves... même si je fais AUSSI des conserves !).

En fait grâce au panier j'ai appris des tas de recettes hallucinantes et rigolotes que je n'ai jamais vu chez personnes... Et c'est vrai qu'aujourd'hui je sais cuisiner en fonction de ce qu'il y a dans mon frigo, sans vraiment de recette, alors qu'avant je remplissais mon frigo en fonction desdites recettes. Mais c'est toute une rééducation à faire, c'est vrai, car quand c'est la saison des carottes, faut savoir les cuisiner de vraiment beaucoup de façons pour ne jamais se lasser !

Deuxs blogs qui peuvent t'intéresser dans ce sens, et qui perso m'ont beaucoup appris :
http://blogbio.canalblog.com/
http://www.cfaitmaison.com/

Après, c'est vrai qu'à mon Amap, il y a parfois des nouveaux qui trouvent un peu cher... mais en fait je crois que c'est surtout parce qu'ils sont déconcertés par les carottes un peu terreuses, les mini betteraves avec leurs fanes, et qu'ils ne savent pas les cuisiner (les fanes de betteraves font des épinards délicieux). Mais en fait, mon ami avait comparé avec les prix des magasins bio et au final c'est tout à fait honnête. Et surtout... notre agri fait vivre plusieurs personnes sur son exploitation, alors que si il passait par la grande distrib'..! Il devrait produire plus, avec moins de personnel, et sans doute payé moins bien !

Sinon un bon truc quand on est abonnés, l'été, c'est : l'échange de panier entre les juilletistes et les aoûtiens, t'as une période ou tu te retrouves avec le double et c'est le moment de faire des conserves de tomates ! (clin d'oeil à Nico !!!)
Et dans le courant de l'année, comme il y a de temps en temps des gens qui oublient de venir chercher leurr panier.... il y a parfois du rab' en fin de distri, ce qui est plutôt intéressant quand on est juste (enfin, ça c'est si ton amap est vraiment participative, avec les abonnés qui se chargent de la distri).

Enfin bon, je te fais une sacrée pub... mais j'avoue que le panier, c'est un truc dont on est très contents à la maison !

[Cerisette]

Merci!!

Oui, c'est vrai que je fonctionne beaucoup à la recette, et ça faudrait que je change un peu Mais dur dur, parce que j'aime les livres de recettes, et j'aime bien reproduire à l'identique quelque chose qui marche Alors je peux tester des nouvelles recettes et les refaire ensuite, ce que je fais, mais avec le système du panier, ça implique d'avoir à peu près les mêmes ingrédients

Tu fais comment pour laver et sécher ta salade? Quand je fais ça, je dois mal sécher, mais elle s'abime encore plus vite que si elle était pas lavée!
Ouais, l'hiver je faisais des soupes: ça c'est cool, tu cuits tout, tu mixes tout, et hop!
Et un souci avec les grosses quantités, c'est que j'ai pas de congel, enfin, si, mais tellement petit qu'il est vite plein! Je peux pas avoir des réserves pour longtemps... Or je pense que ça me simplifierait la vie effectivement... ça permet de stocker les trucs et de s'en servir ensuite, genre tu vas chercher ton panier et tu pars 2 jours après en vacances etc... Ou de faire des grosses quantités et garder...
Mais bon, à la base j'en voulais pas car pas trop écolo... et en même temps, ça fait faire des économies, si ça permet de moins utiliser le four parce que tu cuits plein d'un coup, d'acheter local en système de paniers parce que tu peux conserver... c'est p'tet pas si mal... A voir hem...
Les conserves, faut vraiment que j'apprenne à les faire!

Conserves sucrées, ça c'est bon, j'ai une nouvelle technique cool et rapide et donc écolo (pas besoin de faire stériliser à la cocotte...), mais en salé, je sais pas si ça marcherait... Ouais les bocaux faut que j'essaye d'en réquisitionner genre dans des vide-greniers etc.
Merci pour les liens vers les blogs

Bah l'AMAP près de chez moi elle est pas chère! Si j'ai bien regardé leur exemple de panier, pour 10 euros, t'avais 5kgs de légumes et 2 salades, donc tu fais pas moins cher!
Mon système actuel de panier, c'est 8 euros mais t'as moins de 3 kgs... Et bien moins je crois, c'était genre 2.5kgs... Donc ça va encore, mais à la biocoop, j'arrive à trouver des trucs moins chers... Des fois plus cher aussi, mais quand dans ton panier t'as plein de patates et de carottes (ce qui est pas cher à la base), tu tiques un peu quoi!
Je me renseigne pour l'AMAP là.
Par contre mon panier est mixte (légumes/fruits) alors qu'à l'AMAP si tu veux des 2 faut s'abonner à 2 paniers hem... Mais en même temps, pour commencer c'est sympa les fruits je trouverais... Parce que ça j'en mange plein, et spontanément, y a rien que j'aime pas, et plein de desserts cool que tu peux faire. De la compote à la tarte en passant par le gâteau ou la salade de fruits... Bon, pour les légumes aussi, mais ça me semble plus compliqué, je sais pas...

Par contre l'AMAP à côté de chez moi elle est pas bio...

C'est écrit qu'il pratique une agriculture raisonnée... je sais pas trop ce que ça veut dire, ni si c'est bien du coup...
ça explique peut-être le prix bas (et aussi le fait qu'elle est située dans un quartier défavorisé.. je pense que pour que ça marche, peuvent pas faire trop cher, je sais pas...)
Bon après c'est local, donc c'est bien... Mais si y a des pesticides de partout, j'avoue que ça me botte moins...
Ton AMAP à toi est bio??

Merci encore

[grenouille68]

Pour bien sécher la salade : je l'essore, bien sûr, je la laisse sécher un poil à l'air libre... et après je la met dans un torchon et je la sèche comme ça, comme pour se sécher les cheveux, tout bonnement ! Après en tupperware, si il n'y a vraiment plus une goutte d'eau, ça peut se conserver plus d'une semaine...

Pour le congèlo : oui, c'est un vrai dilemne, et j'ai craqué il y a 5 ans car j'en avais envie depuis trop longtemps... Mon excuse (mauvaise?), c'est que j'achète peu de légumes surgelés, et bio et venant essentiellement de France quand c'est le cas, ça limite un peu l'impact (alors que le poisson surgelé qui a été congelé sur des bateau-usine, ouïlle ! Côté impact, outre que le poisson de consommation est en voie de disparition, c'est terrible je crois !).Idem, pas de framboises provenant d'outre-atlantique...
En fait je surgèle surtout des soupes, des tartinades maison, de la pâte à pizza et du seitan maison... et les légumes de notre AMAP quand on en a de trop !
Pour les conserves, même en cocotte-minute c'est vraiment pas compliqué, suffit d'en faire une fois et après on est étonné de voir comme c'est facile... Enfin moi je fais surtout des compotes (15' sous pression si c'est dans des pots de confiture), des fruits au naturel, des confitures, et des pâtés végétaux, j'ai encore plein à apprendre... Ma grand-mère assurait, elle faisait les petits pois et les haricots du jardin et ses conserves étaient fantastiques, on sentait à peine la différence avec le frais !

Pour l'agriculture raisonnée : sauf erreur, ça veut surtout dire que le mec s'engage à respecter la législation sur les épandages, engrais etc (ce qui en dit long sur la pratique de certains autres !!!). Mais bon, faut voir, il faut surtout discuter avec le producteur pour se faire une idée... C'est la meilleure façon de voir son niveau de convictions ! S'il répond peu ou évite les réponses, je me méfierais, mais par contre s'il invite les amapiens à venir visiter son exploitation, c'est plutôt bon signe, et je conseille vivement de le faire pour voir exactement ce qu'il cultive et comment...
Nous, notre AMAP est bio, mais comme notre agri ne faisait pas de pommes jusque-là (on est allés planter des pommiers anciens à la fin de l'hiver chez lui, donc ça finira par venir!), il nous en mettait d'un agriculteur de sa connaissance, qui avaient été peu traitées : 4 à 5 traitements contre une moyenne de 27 habituellement ! Du coup on ne mangeait pas la peau, et on en achetait des bio quand même pour notre fille de 6 mois.... mais ça nous a fait de très bonnes compotes et crumbles que je n'ai pas regrettés !

Et sinon, prends juste un demi panier si tu n'es pas sûre de toi pour commencer. Nous c'est ce qu'on avait fait une saison, ça nous a permis de voir un peu ce qu'il y avait, si on arrivait à le cuisiner ou pas etc... Ca permet de faire une bonne approche tranquillement, et sans regrets si on est déçus ou que ça ne convient pas....

[Cerisette]

Merci!

Il s'est passé quoi avec le forum? Tout a changé???

Pour l'agriculture raisonnée, ce matin, j'ai lu un tas de trucs pas très positif là dessus... Que c'était pas du tout du tout bio... Juste moins pire.
Bon, ce serait local, m'enfin...
Là où j'ai pris quelques paniers (j'ai commandé pour demain) c'est 100% bio et local aussi. Mais c'est pas une association, ce qui explique aussi un peu le prix...
Vu que là où je prends, c'est pas un abonnement, ça peut être quand tu veux, je vais voir si prendre un gros panier toutes les 2 semaines c'est pas plus rentable. Après, j'aimais bien le côté abonnement pour le respect de l'agriculteur, la solidarité etc. Mais ça m'embêtait un peu que ce soit pas bio...
Je vais essayer de leur écrire, mais en tous cas il est pas bio ni en reconversion.
Après, son panier est pas cher, mais bon...

Pour les conserves de légumes, je sais pas faire, si t'as 3 minutes et que tu veux bien me dire comment tu fais, ça serait super sympa :coeur-
anime:

Mais c'est vrai que le congelo, j'en rêve depuis longtemps... et je me dis que si je congèle tout moi même, et que je vais pas chez P*card, bah c'est moins pire...
Ce serait aussi pour cuisiner en grand. Tout peut pas se mettre en conserves, si?
Merci,

Cerisette

[simplement-naturelle]

Cerisette, le 07 July 2009 à 13:13, dit :

Mais c'est vrai que le congelo, j'en rêve depuis longtemps... et je me dis que si je congèle tout moi même, et que je vais pas chez P*card, bah c'est moins pire...
Ce serait aussi pour cuisiner en grand. Tout peut pas se mettre en conserves, si?
Merci,

Cerisette

Nous à la maison on ne fait pas de conserve, à part des confitures, mais on congèle beaucoup. Avec les légumes du jardin en "trop" l'été, on fait des tonnes de soupe, on congèle les haricots, on fait bcp de purée de carotte, des trucs comme ça.

On arrive à faire tout l'hivers sur la soupe jusqu'à l'été suivant. Je pense donc que c'est quand même plus écolo que de faire de la soupe "faiche" avec des légumes acheté au magasin hors saison nan ?

Après faut en acheter un de classe méga-économique.

Ca me fait penser que le nôtre, en plus d'être économique, a une durée de conservation du froid de 72 heures en cas de coupure de courant ... Du coup, j'ai déjà proposé à mes parents de le débrancher la nuit mais z'ont pas voulu tester

[Cerisette]

Ouaip...
De toutes façons on a pas du tout de fric pour en acheter un maintenant, alors je vais apprendre les conserves...

Par contre j'ai une question sur le forum... Pourquoi, quand j'ai cliqué sur "voir les nouveaux messages", ta réponse est pas apparue dans la liste, alors qu'en allant sur le sujet, j'ai vu ta réponse?
Je comprends pas tout là je crois...

A bientôt!

[Nico.]

simplement-naturelle, le 07 July 2009 à 18:59, dit :

On arrive à faire tout l'hivers sur la soupe jusqu'à l'été suivant. Je pense donc que c'est quand même plus écolo que de faire de la soupe "faiche" avec des légumes acheté au magasin hors saison nan ?

Et...
Faire des soupes en hiver avec des légumes d'hiver (patates, carottes, navets, radis noirs, choux, poireaux...), c'est peut-être encore plus simple, non !?

Concernant les conserves, voici comment j'ai mis en bocaux des haricots verts en sur-nombre, hier :
=> Équeuter et laver les haricots ;
=> Prendre un pot en verre, style pot à confiture, ou miel, de forme adaptée (plutôt haut et pas trop large, style pots de miel de 500 g) ;
=> Y disposer les haricots à la verticale, bien ordonnés et assez tassés ;
=> Rajouter éventuellement des épices et du gros sel ;
=> Remplir d'eau ;
=> Fermer les pots ;
=> Les disposer dans une cocotte minute, et remplir la cocotte jusqu'à couvrir les pots ;
=> Faire chauffer et laisser "siffler" quelques minutes ;
=> Éteindre et laisser refroidir ;
=> C'est prêt et, l'an dernier, ça s'est conservé longtemps : mon denier pot a été consommé en juin !

Bien à toi,

Nico.

[Cerisette]

Ah bah super, merci!

Me reste plus qu'à essayer... et à trouver des pots.
Enfin, des pots j'en ai, t'as pas besoins de bocaux avec la rondelle et tout le tintouin? (presque dommage, je trouve ça tellement beau!)
Et juste quelques minutes alors la stérilisation?

Et ça marche pour tous les légumes?!
Ils ramolissent pas?
Et si tu veux faire des bocaux de légumes préparés, genre de la ratatouille, tu fais pareil sauf que tu mets ta ratatouille cuite, c'est ça?
Et encore une fois, tu te sers QUE de pots à confiture ou pour certains trucs les bocaux sont indispensables?

Bon, moi je vous livre ma recette de cerises aux sirop.
Enfin, c'est pas ma recette, mais j'ai testé, c'est magique!
C'est plus trop la saison donc un peu tard, mais je pense que ça peut servir avec d'autres fruits, je compte bien essayer... quand j'aurais des bocaux...

Tu prépares un sirop en faisant bouillir 1l d'eau pour 500g de sucre.
Quand ça bout, tu mets dedans tes cerises (équeutées, lavées, pas dénoyautées) et tu attends que l'ébullition reprenne.
Dès qu'elle a repris, tu remplis un bocal de cerises et tu complètes avec du sirop.
Ensuite, tu mets 1 cuillère à café d'alcool à 90° dans le couvercle du bocal.
Tu mets le feu à l'alcool avec une allumette et le plus vite possible, tu refermes le bocal hermétiquement.
La flamme avale l'air du bocal et ça stérilise tout bien.
Pour pas se bruler ni mettre le feu (car l'alcool coule parfois le long du bocal et donc prend feu aussi..) tu fais ça juste au dessus de l'évier et tu refermes le couvercle avec un torchon très mouillé. (pas juste humide, le truc bien trempé puis essoré). En essuyant au besoin ce qui dépasse...

Voilà! J'ai fait juste une fois sur les conseils d'une amie, c'est nickel... Et ça va vite à stériliser!!
J'adore le petit gout d'antan des bocaux, et la fierté de savoir en faire aussi, c'est très marrant, car ça se perd un peu...

[Cerisette]

Bon Nico, mes bocaux de haricots sont dans la cocotte là.

Maintenant j'ai plein de questions encore

- Pour recouvrir les bocaux d'eau dans la cocotte, faut quasiment remplir la cocotte à ras... Si je ne reviens plus sur ce forum, c'est que ma cocotte a explosé, et qu'elle m'a sauvagement assassiné. Comment tu fais pour ça?
- Question vraiment bête: tu suggères de faire ça avec des pots à confiture. J'ai fait ce que tu as dit, mais y a t-il un interêt spécial à le faire dans de vrais bocaux à rondelle, ou pas du tout? Parce que j'ai toujours entendu dire qu'il fallait pas conserver dans des pots de confiture car l'air passe plus facilement. Visiblement toi ça ne te gène pas, mais j'aimerais savoir quel est l'interêt des vrais bocaux, et s'il y en a un.
- J'étends ma question à tout ce qui peut se conserver: tu conserves tout (tomates, ratatouille...) dans des bocaux de confiture?
- J'étends ma question encore plus. Peut-on tout conserver en bocaux? Si oui, y a t-il des procédés différents selon le type de légumes ou de fruits?
Par exemple là j'ai des champignons, je peux faire exactement pareil?
- Et enfin: Moi j'avais toujours entendu dire qu'il fallait faire blanchir les légumes et surtout les fruits avant de mettre en bocal. Si ta technique marche pour tout, ça m'arrange, parce que ça va super vite à faire!

Juste une seule petite remarque: ma technique à l'alcool expliquée ci dessus évite quand même de faire chauffer de l'eau. Et quand tu fais beaucoup de conserves le même jour, ça a des avantages. Par contre, je sais pas si ça marche pour des légumes. Parce que les fruits, c'est aussi le sirop qui conserve... l'eau peu salée, pas vraiment!
Et enfin, dernière réflexion: c'est fou comme l'arrivée des congélateurs a complètement limité l'utilisation de pratiques finalement simples et rapides! Je me suis rendue compte en faisant mes cerises que c'était facile, alors que je m'en faisais une montagne! Mais pourquoi on nous apprend plus cela?

Nico, je te remercie par avance, mais prends ton temps!

Amitiés, Cerisette

PS: oups, je viens de voir que ce message fait un peu redondance avec le précédent, excuse moi, c'était pas pour te harceler, j'avais oublié que j'avais déjà posé des questions!