26 réponses dans ce topic

[Croline]

Je me penche aussi en ce moment sur la confection de fromage maisons, il y a un bon article sur C fait maison: http://www.cfaitmais...ns-presure.html
(qui reprend un peu le tien)

[Claude l'Ardechois]

pour la legende quand on visite les cave Roquefort Papillon, il est dit que le berger avez "laisser" du pain avec du lait de brebis dans sa grotte. Quand il est revenu plus tard, ben ca avait "rassi" pour pas dire "pourri" et fait du roquefort.
c'est le penicilium, un champignon qui fait ca.

apres est ce que ca avoir vraiement avec le "presurage" ..?

petite anecdote : quand j'etais plus jeune et que mes parent partaient en vacances et me laisser tout seul à la maison , pas besoins de bacterie , champignon et de pressure.... le frigo en etait vite rempli! un vrai zoo! le lait cailler bien tout seul!

[fred marr]

essayez le fromage de noix de cajou

Faire tremper 24h des noix de cajou
retirer l'eau
mixer avec ail, ciboulette et échalotte, sel poivre et vous avec un fromage type BOURSIN 100%végétal

Sinon pour faire cailler, on peu remplacer la presure par un mélange de jus de citron et de jus de queue de persil


Edit modération
XXXXXXX
PAS DE PUB !

[carioulette]

C'est tout simple de faire du fromage sans présure: 1 l de lait de chèvre et 1 citron pressé.

Faire bouillir le lait, baisser le feu, ajouter le jus du citron, mélanger délicatement jusqu'à ce que cela se dissocie, le petit lait et les particules de fromage, à ce moment là, mettre dans un torchon, rincer à l'eau fraîche, presser, et faire une tite boule, on a un fromage de chèvre frais, on peut le rouler dans des herbes, le conserver dans de l'huile d'olive, le saler et le laisser sécher, le manger tout de suite avec du miel....

[Sandy_]

Bonjour,

Auriez vous des infos sur les risques que représentent le lait qu'on laisserai cailler de lui même ?

En fait j'ai récolté des bourgeons de pomme de pin (ou fleur femelle) d'un pin qu'on a dut couper par chez nous, et je les ai fait infusés 2 jours au frigo dans du lait pour faire des gâteaux parfumés à la pomme de pin. sauf que j'ai "oublié" le tout dans son bocal fermé à la cuisine, donc à température ambiante, et ai été absente 2 jours
de retour, le lait est caillé (c'était du lait en brique UHT), avec séparation du petit lait, et il y a eu un dégagement gazeux car il y avait une surpression quand j'ai ouvert le bocal. Il n'y a pas d'odeur désagréable (ni soufré, ni ammoniaqué) ce qui me fait pensé que la fermentation qui à eu lieu est peut être bonne. mais comment en être sûr ? mon lait est "sorti" de sa brique depuis 3-4 jours quand même ! - est ce que je diminue les risques en faisant "cuire" mon "fromage" ? en fait je crains surtout un dévelopement microbien "pathogène" avant l'acidification qui à fait cailler le lait...

vous avez une idée ? merci d'avance !

[Laclo]

Bonjour à tous,


Il y a plus de 20 ans, je faisais du fromage à partir de lait en poudre et de levain (le même que celui pour le pain) et ça marchait du tonnerre ! Par contre je ne me rappelle plus les proportions exactes
Nous faisions aussi un fromage style bleu avec de la moisissure verte du pain qu'on laissait moisir exprès et qu'on incorporait au lait caillé. C'était "fort goutu"

[Mireille]

Quand le lait tourne de lui-même, je fais re-bouillir et je filtre le caillé obtenu dans un tissu sur une passoire, il n'y a jamais eu de problème. Mais en cas de doute, n'hésite pas à jeter.
Laclo ça serait super si la mémoire te revenait, ça a l'air très intéressant comme recettes