26 réponses dans ce topic

[maudmarie]

Qui a une recette de fromage fait a la maison, sans présure car je suis végétarienne merci.

[Lhermite]

la présure est forcément toujours d'origine animale ?
(un gars qui ni connait rien) :surpris:

[la chevre]

Ben pas tout le temps mon cher l'hermite


http://www.allianceveg.org/Vegetarisme/Fro...esAvecSans.html

Voili voila la reponse merci gooooooogle

[maudmarie]

la présure est faite a partir de l'estomac de veaux.
je sais qu'il existe de la présure végétale mais je ne sais pas ou on l'achète. :??:

[Mireille]

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Qui a une recette de fromage fait a la maison, sans présure car je suis végétarienne  merci.

Bonjour Maudmarie
tu peux aussi essayer de faire du kéfir de lait ( chercher sur le forum avec "mon assistant" ou à "kéfir" sur un moteur de recherche, ça se trouve aussi en pharmacie sous la marque yalacta ou ça s'échange entre amis façon le kombucha si on a la chance d'en avoir sous forme de grains de kéfir ) on obtient un genre de yaourt liquide qui peut se filtrer pour ensuite ressembler à du fromage blanc. attention il va "piquotter" un peu.
sinon le lait de figue, le jus de citron (entre autres) font cailler le lait, qui peut aussi cailler tout seul... après passer sur un tissu très fin posé sur une passoire, et recueillir le fromage dans le tissu. Faire sécher éventuellement. Perso, n'ayant plus trop le goût des laitages ni de bon lait à disposition, je n'en fais plus, mais ça marche !

[geispe]

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Qui a une recette de fromage fait a la maison, sans présure car je suis végétarienne  merci.

pas forcément nécessaire d'éviter la présure si on est végétarien, non ?
elle est faite de la caillette du veau et comme il faut de toute façon tuer tous les mâles, y a du rab... (50% des naissances):-)

[Nico.]

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comme il faut de toute façon tuer tous les mâles, y a du rab... (50% des naissances):-)

C'est peut-être justement pour ne pas participer à cette tuerie qu'elle ne veut pas de présure...

Non !?

Bien à toi,

Nico.

[la chevre]

Re merci Gooooooooo

http://plantes.sauvages.free.fr/pages_plan..._lait_jaune.htm

Y'a une plante qui s'appelle Caille lait... et qui sert a ...... bravo :bravo: son autre nom c'est le gaillet jaune

[geispe]

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C'est peut-être justement pour ne pas participer à cette tuerie qu'elle ne veut pas de présure...

Non !?

chais pas... c'était juste une remarque passque beaucoup de végétariens ignorent qu'ils y participent à l'insu de leur plein gré, en consommant des laitages... ou produits à base de lait. Alors s'inquiéter pour une goutte de présure dans son fromage, çà me paraît bizarre...

[Nico.]

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beaucoup de végétariens ignorent qu'ils y participent à l'insu de leur plein gré, en consommant des laitages... ou produits à base de lait

C'est pourquoi les végétaRiens finissent souvent par évoluer vers le végétaLisme...
Mais c'est vrai que ta remarque précédente est très constructive et permet aux végétaRiens de se rendre compte de certains problèmes de logique de ce régime...

Bien à toi,

Nico.

[mayawibaut]

la chèvre tu m'a ôté la réponse de ma bouche eactement la plante caille lait est très efficace, j'en ai fait l'expérience quand j'étais chevrière!!! il y a aussi les champignons style présure pour yaourt!!!
voilà à plus
maya

[maudmarie]

Peux tu m'en dire plus pour ces "petits champignns" et ce caille alit comment ce présent t il?
maud.

[geispe]

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j'en ai fait l'expérience quand j'étais chevrière

et tu fais çà comment ?

[gero]

bonjour,
moi aussi suis curieuse de connaitre la technique de la plante du caille lait, par contre j'ai déjà testé le citron et ça a été une catastrophe.le lait est parti au caniveau.....
j'ai déjà testé en créant une présure grâce à un fromage bio acheté que j'ai incorporé à mon lait ; le resultat a été parfait.
je procède aussi comme ça avec les yaourts et je rajoute du sirop , sucre type melasse ou erable ou fruits frais pour aromatisés.
ça fonctionne parfaitement ;o)

gero

[la chevre]

En effet la technique d'un peu de yaourt pour faire du yourte est la plus facile et inratable mais impossible de savoir si le yaourte de base est vetaralien ou pas

[talane]

Par hasard sur le net, j'ai trouvé ceci,

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bonjour

j'ai trouvé des infos que tu as peut être déjà mais je te dis ce que j'ai trouvé.

caillebotte d'aunis

dans cette région et toute la façade atlantique caillé de vache de brebis ect... est présenté sur des nattes de végétaux naturels ce sont des produits de fabrication fermière ou domestique avec un caillé a la chardonnette .

chardonnette.
artichaut sauvage dont on utilisait la fleur pour faire cailler le lait en poitou pour préparer l'extrait destiné a la coagulation on macère la fleur pendant pendant six heures avant l'emploi.

caillage.

dans certains pays on caille au moyen de substances végétales sève du figuier ou poudre de chardonnette .

que ce soit de la présure animale ou végétale je pense que le fait de mettre le lait a température ambiante suffit pour qu'il coagule sachant que la présure ou les extraits de végétaux ne sont ajoutés que pour accélérer le procédé je mettrais un cuillère a café de végétal pour 5 litres de lait ceci en fonction de mon expérience sur ceux que je fais chaques semaines avec de la présure simple .

tu peux aussi peut être faire une recherche sur les mots artichauts chardonnette et coagulation si j'ai le temps ce matin je le fait source

[Liana]

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la présure est forcément toujours d'origine animale ?
(un gars qui ni connait rien) :surpris:

Bonjour,

Les produits issus d'autres sources que l’origine animale ne peuvent prétendre à l'appellation « présure ». Donc la présure c’est forcément d’origine animale.

Les substituts à la présure animale sont appelés « agents coagulants » (ils permettent aussi de fabriquer du fromage) ; ils sont d'origine végétale (enzymes coagulantes d'origine végétale) ou microbienne (enzymes coagulantes venant des microorganismes).

[Liana]

Citation

Qui a une recette de fromage fait a la maison, sans présure car je suis végétarienne merci.

Rebonjour,

Oui les fromages faits avec de la présure ne semblent pas convenir aux végétariens, la présure étant prélevée sur un cadavre.

Je trouve que c'est bien de chercher à s'informer, petit à petit en apprenant davantage sur les aliments et le rapport entre leurs consommations et notre santé et/ou les répercussions de cette consommation sur les conditions de vie, d'exploitation d'autres espèces et sur la planète etc... on évolue et je tiens à remercier les participants de ce très intéressant forum pour tout ce qu'ils m'ont appris et pour tous les changements qu'ils ont permis chez moi.

Je pense que les fermentations du lait par des ferments lactiques (vendus en magasin bio ou pharmacie) donnent des yaourts et la fermentation du lait par des grains de kéfir de lait donnent des laitages fermentés.

C’est vrai que mis à égoutter et à sécher ça va donner quelque chose de plus compact qu’un yaourt.

On peut également utiliser du citron ou du vinaigre pour faire cailler le lait et obtenir un laitage. Contrairement à gero, j’ai déjà testé et obtenu un laitage peu ferme (pas un fromage).

Pour compléter le chapitre sur la fabrication du fromage fait maison de mon site, je me suis intéressée aussi à la fabrication "sans présure". J'ai mis un petit commentaire en ligne ici :

Fromages sans présure - coagulants d'origine microbienne ou végétale

[Liana]

Citation

la chèvre tu m'a ôté la réponse de ma bouche eactement la plante caille lait est très efficace, j'en ai fait l'expérience quand j'étais chevrière!!! il y a aussi les champignons style présure pour  yaourt!!!
voilà à plus
maya

Je suis étonnée par la réponse de mayawibaut qui écrit avoir réussi à faire cailler le lait avec du gaillet jaune. C’était sans complément de présure ?

Personnellement je n'ai pas encore testé (faut que je trouve et reconnaisse la plante).

Mais d'après ce que j'ai lu sur le site :

http://sente-de-la-chevre-qui-baille.net/c...roter_1602.html

on attribue au gaillet jaune (galium verum) la propriété de cailler le lait, d’où son nom vulgaire de « caille-lait ». Mais des expériences de chimistes auraient démontré que c’était un pur préjugé et que les inflorescences de cette plante n’ont aucun pouvoir coagulant. Les fleurs de cette plante herbacée commune dans les prés, qui possèdent un suc qui est utilisé dans la fabrication de fromage mais en complément et non en remplacement de la présure, sont mises à infuser dans la présure et procurent un parfum et une couleur particulière à certains fromages (par ex. le Chester).

Parmi les participants de ce forum, y a-t'il des personnes qui ont réussis à faire du fromage sans présure (sans citron, sans vinaigre, sans kéfir, sans ferments lactiques vendus, sans un précédent fromage ou yaourt ou petits suisses servant de base) ?

Quel végétal avez-vous utilisé avec succès ? Pouvez vous rapporter votre expérience en ce domaine ?

Je n'ai pas essayé le figuier. En effet après avoir vu sur la peau d'une personne les brûlures occasionnées par le suc de cet arbre, je ne suis pas tentée...

Je voulais savoir également si les coagulants d'origine végétale réussissent à faire cailler le lait de soja.

Merci de vos bons conseils.

[puppyk]

Edit modération : sujet combiné. merci de faire une recherche avant d'ouvrir un nouveau sujet

Je cherche a faire moi meme mon fromage avec du lait de chèvre, je cherche donc une alternative à la présure, j'ai vu sur le forum que parfois on parlait de présure, mais savez-vous ce que c exactement? voilà le descriptif, moi personnellement avaler de l'estomac de petits veaux non sevrés, non merci, donc si quelqu'un a déjà fait son fromage sans présure je veux bien la recette, merci


Présure animale

La présure animale est composée de cellules de la quatrième poche de l'estomac (caillette) de jeunes ruminants non sevrés. Elle est composée de deux enzymes, la chymosine (80%) et la pepsine. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de grandes quantités de présure afin de provoquer la coagulation du lait. La présure utilisée représente moins de 0,02% du volume de lait utilisé.

Présure chimique

En alternative à l'utilisation de présure animale et surtout à cause de l'augmentation de son coût, des levures alimentaires (micro-organismes) ont été utilisées pour produire de la chymosine de synthèse. En fait, le gène de chymosine a été implanté (par clonage) dans la levure laitière Kluyveromyces lactis. On fait produire à cette levure par des techniques de micro-biologie de la chymosine qui remplace parfaitement la chymosine d'origine animale. Ces techniques sont très utilisées dans les pays anglo-saxons et au Japon.

Présure végétale

Dans différents pays du monde et à différentes époques des végétaux ont été et sont utilisés afin de provoquer la coagulation du lait. Certaines enzymes contenues dans les végétaux sont très efficaces mais peuvent également modifier le goût des fromages ainsi produits, d'où une utilisation limitée. On peut cependant recenser l'utilisation de :
Grassette vulgaire (Pinguicula vulgaris Lamk.)
C'est une petite plante vivace aux feuilles grasses au toucher qui est commune en montagne dans les zones humides. Elle serait utilisée dans la fabrication de certains fromages dans les Alpes italiennes.
Gaillet vrai ou gaillet jaune (Gallium verum L.)
Egalement appelé " caille-lait ", c'est une plante herbacée commune dans les prés dont les fleurs séchées sont utilisées comme présure dans la fabrication traditionnelle du Chester en Angleterre.
Cardon (Cynara cardunculus L.)
Le cardon est une plante de la famille des composées très proche de l'artichaut. C'est une culture traditionnelle répandue au Portugal ainsi que dans la région lyonnaise. L'enzyme est extraite des fleurs séchées.
Figuier
Un suc laiteux extrait des branches et des feuilles était utilisé par les Grecs dans l'Antiquité pour faire coaguler le lait. La ficine contenue dans le figuier confère néanmoins un goût amer aux préparations.