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[Gytha Ogg]

Y a pas lieu de chercher midi à quatorze heures : une légumineuse, c'est une fabacée (Fabaceae). Toutes ne sont pas comestibles (je déconseille particulièrement le beignet de cytise au lieu de robinier...) 


Le terme de « légume » désigne une utilisation alimentaire particulière, et comme tout le monde le sait, on trouve dans les légumes plusieurs familles botaniques de plantes, et différentes parties de plantes (graines, feuilles, fruits, fleurs, racines, tubercules, caïeux...)

[Gytha Ogg]

evasion, le 14 March 2010 à 23:08, dit :

La botanique fut une discipline de l'agriculture et de la médecine avant de devenir "Science", en ce sens où elle va se démarquer des préoccupations techniques. Aussi n'est-il pas surprenant que le terme de légumes, à connotation culinaire, soit antérieur à celui de Légumineuses..

Évasion, pourquoi ton texte apparaît-il dans ton message comme texte cité ? 


Enfin bref. Si je me souviens bien, afin d'éviter la confusion, Jean-Marie Pelt lui-même parle de « légumes secs » pour désigner ces fabacées dont on mange les graines. À l'origine, le terme de légume désignait principalement ce type d'aliment.

Mais toutes les légumineuses, ou fabacées, ne sont pas comestibles, loin de là.

[linaigrette]

Reinette, oui bien sûr je rince toujours les graines au moins deux fois par jour (quand je passe devant !).
Je les mets dans des bols. Dans n'importe quel récipient en céramique ou en verre, en fait.
Pour les rincer en cours de germination je mets de l'eau dans le bol, je pose une passoire sur le bol, et je le retourne.
Bon, les pois cassés en vrac ne sont pas super adaptés à la germination, je ne les fais pas mariner des jours entiers non plus mais pour le reste je n'ai jamais eu de souci tant que les graines restent bien rincées dans un récipient propre. Toujours se fier à son nez ... une graine qui germe sent bon le frais.

Pour la cuisson, on n'a pas tous la même faculté de digestion. Tu peux essayer plusieurs durées de cuisson vapeur pour les pois chiches germés, et tu verras bien ce qui te convient ... Et bien sûr, on l'a dit plusieurs fois, mais rajouter épices et herbes est à mon avis essentiel quand on a des soucis de digestion — ou pas ... mariages de saveurs ...

Evasion, merci pour les définitions. Les petits pois, ça se fait sécher ? Si oui, est-ce que c'est bon ?

[Reinette]

Merci Linaigrette

Il me semble que les pois cassés sont des petits pois secs.

[linaigrette]

Oui, c'est vrai. Ma question n'était pas du tout claire, et en plus elle est un peu HS : je voulais dire, est-ce qu'il y a des variétés de pois cultivables au jardin plus adaptées au séchage ?