252 réponses dans ce topic

[vivanet]

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avec cette fonction, le four garde une temperature constante de 40°, on verra ce que ça donne.

C'est hors sujet, mais tu pourras aussi déshydrater alors :mortderire: . Super !

Au fait, c'est quoi un four qui fait étuve ? C'est un modèle spécial ou juste une gamme élevée ?

C'est un four encastrable normal, il a juste le programme etuve comme il a le programme grill par exemple.
Et oui je pourrais m'en servir comme deshydrateur, j'avais pas pensé, merci :bravo:

[Nico.]

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Mes essais en MAP avec farine bio complete auraient donné de magnifiques briques.

Attention : plus la farine est complète, moins le pain lève. Evite donc d'utilise rà 100% de la farine complète, si ce n'est pour te construire une dépendance avec tes belles briques bios...

J'ai pris l'habitude de faire du pain avec 50ù de farine complète (110) et 50ù de farine mi-complète (85). Il m'arrive aussi de mettre du seigle ou du sarazin, mais c'est pareil : pas trop, sinon, ça ne lève pas !

Bien à toi,

Nico.

[Nico.]

[quote] Celui là vient juste de sortir du four et chante encore.
Je suis un peu du de la feuille, sûrement...
Par contre, j'ai eu les odeurs, en voyant ta photo... Ce que c'est que la technologie, quand même, hein !!?

Bravo pour ton pain qui a réussi à me donner faim alors que je sors de table !

Bien à toi,

Nico.

[helxine]

:mortderire: :mortderire: :mortderire:
oulala Isabelle63

dire que j'etais en train d'arreter le pain ! ca me titille, du coup...
j'aimerais bien être capable de faire un beau pain comme le tien...
alors en petite curieuse je me suis jetée sur ton site, mais bon... il fallait s'y attendre, tu gardes tes secrets pour toi !

dans un premier temps, je referai des essai avec ta méthode de levain, un de ces jours...

[isabelle63]

Non, non helxine, je n'ai pas de secret pour faire le pain, mon site n'est pas entièrement terminé et je fais ou refais certaine page.
Je commence à faire la page sur le pain, et j'y expliquerai comment je fais mon pain
Pour l'instant il y a juste un paragraphe qui explique comment je fais mon levain.

[planeth]

[size=8][édit] déplacé suite au message d'isabelle63 ( source "machine à pain")


ben pour l'instant j'en suis arrivée à la même conclusion! En plus très très fière, mon pain ressemble à quelque chose et mes 3 mecs l'aiment!
J'ai vu une recette de pain-cocotte, qui l'a essayé? est-ce que ça fait plus gonfler le pain?

[Liana]

La technique des pains cuits en cocotte fermée (dans un four non préchauffé, sans coup de buée) facile énormément la cuisson des pains au four.

Cette méthode est à mon avis à conseiller aux débutants car ils obtiendront facilement un beau pain.

Tous mes pains cuits "cocotte" ont très bien réussis et avec un aspect très beau, très gonflés, une belle croûte croustillante.




Bonne boulange.

[planeth]

ouaouhhh!! oui c'est magnifique!

là je teste la brioche en cocotte, suspense...

[planeth]

bon j'ai testé mais sans doute mal, ça a fait un flop total, du coup j'ai fait une brioche tressée qui marche super bien, mais ma question c'est:
pour faire mon pain, j'utilise de la farine 65 et de la farine 5 céréales et je rajoute des graines de tournesol et d'épeautre. mais mon pain est assez plat même si bon, est-ce que la farine 5 céréales empêche le pain de bien gonfler?

et que mettez vous comme grains dans votre pain? peut-on mettre des flocons style avoine?

merci

[Agnès]

Bonjour,

J'utilise aussi la farine T65 ou la 5 céréales et il lève bien. J'utilise la levure de boulangerie séche extra forte pour pains et gâteaux que je trouve en magasin bio.

[armand7000]

Je laisse mon levain vivant +eau +farine lever pendant 12h
Puis je fais mon pain avec généralement un mélange du style t65 et sarrazin et des figues et des raisins.
Je laisse de nouveau lever 12h avant cuisson. Cela fonctionne.
Bonnes recettes
armand

[planeth]

oh je n'en suis pas encore à faire mon levain! ça me parait super compliqué, peut-être plus tard!
et dans l'ensemble vous mettez votre paton à lever où? moi je mets un peu le four sur 40° et ensuite je l'éteind, mais c'est peut-être un peu trop chaud , qu'en pensez vous?

et quand je le retravaille avant la deuxième levée dans le moule, il a tendance à tomber!
mon moule est un plat en métal genre plat à gratins, peut-être trop large?

merci de vos réponses en tous cas! :bravo:

[Patounette]

j'ai lu la recette du levain dans cfaitmaison et franchement çà ne parait pas très compliqué (je n'ai pas encore essayé faute de temps) Par contre comme je ne suis pas experte en manipulation d'ordinateur je n'ai pas encore trouvé la re cette d'Eric pour les chapatis (même en allant sur la page d'accueil) si quelqu'un peut m'expliquer clairement où elle se trouve je le remercie à l'avance

[Liana]

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j'ai lu la recette du levain dans cfaitmaison et franchement çà ne parait pas très compliqué (je n'ai pas encore essayé faute de temps) Par contre comme je ne suis pas experte en manipulation d'ordinateur je n'ai pas encore trouvé la re cette d'Eric pour les chapatis (même en allant sur la page d'accueil) si quelqu'un peut m'expliquer clairement où elle se trouve je le remercie à l'avance

Bonjour,

Tu trouveras la recette des chapatis d'Eric ici

http://www.eco-bio.info/forum/upload/index...hp?showtopic=67

(C'est le septième message).

Bonne boulange

[Catherine]

ben moi j'aimerais bien trouver cette fameuse MAP de chez BEEM avec revêtement schiste, mais je ne la trouve nul part!? elle n'est même pas présentée sur le site-mère de BEEM

[Liana]

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bon j'ai testé mais sans doute mal, ça a fait un flop total, du coup j'ai fait une brioche tressée qui marche super bien, mais ma question c'est:
pour faire mon pain, j'utilise de la farine 65 et de la farine 5 céréales et je rajoute des graines de tournesol et d'épeautre. mais mon pain est assez plat même si bon,   est-ce que la farine 5 céréales empêche le pain de bien gonfler?

et que mettez vous comme grains dans votre pain? peut-on mettre des flocons style avoine?

merci

Quelques idées de graines pouvant être utilisées pour la boulange :
nigelle, tournesol, lin, sésame, pavot, courge, millet.


Il est possible de faire du pain avec de la farine T65 (et même de la complète T150).

Plus le nombre de "T..." est bas, plus il y a de gluten et plus on obtient un pain levé et à la mie aérée... bien blanc.... juste des calories...

Les farines semi-complètes et complètes donnent des pains plus intéressants mais moins gonflés.

L'ajout de céréales rend la farine plus lourde, que sans. Le pain lève donc un peu moins. (idem pour les farines contenant déjà des graines).

Il est possible de rajouter des flocons dans le pâton (pendant le pétrissage ou juste en déco. sur le dessus du pain), mais intégrés aux ingrédients du pâton, les flocons vont donner un pain plus compact (donc pas plus aéré). Pensez à tenir compte du poids des flocons pour calculer l'apport en eau dans les ingrédients (les flocons monopolisent beaucoup d'eau).

Bonne boulange.

[Patounette]

merci Liana mais ce lien je l'ai déjà suivi et il me mène à la "nouvelle recette d'Eric en date du 08/12/2004, alors que le 01/06 de la même année Kymax remerciait déjà Eric pour sa recette. Je suppose donc qu'il en avait publiée une autre avant et c'est celle là que je ne trouve pas

[Mireille]

oh lala ça ne nous rajeunit pas
peut-être que Kymax faisait allusion à une recette qui était sur le site même et qui se trouve ici ?
Catherine, la BEEM avec cuve en schiste... hum... gros doutes... :??: :??: ( voir machine à pain pages 3-5

[Patounette]

merci Mireille c'est çà ! c'est tout simple je vais essayer :bise:

[pasteque]

je me permet de reagir par rapport au message de liana
je pratique la boulangerie bio dpuis plus de neuf ans ( ca fait pas de moi un chef mais je suis passé dans pas, mal de fournil)
le taux d'extraction le fameux "T.." , il n'est pas exact que plus il est élevé moins le pain leve , c'est plutot le contraire
un pain plus intégral levera plus vite , par contre il est vrai que plus la farine est blanche , plus elle est chargée en gluten ( en proportion bien sur!!)
en ce qui concerne les graines , leur influence sur la levée est tres variable: le sesame accelere la levée , le pavot la ralenti un cht'i peu , et ainsi de suite
effectivement les flocons dans le pain c'est plutot un mauvais plan , car les flocons boivent l'eau au fur et a mesure de la pétrie et la pate devient de plus en plus compacte!!l'horreur!
par contre une bonne recette : ajouter du riz cuit ( ou toute autre cereale cuite mais avec le riz c'est tres sympa , recette hollandaise) dans la pate lors de la premiere petrie...

effectivement faire son levain c'est pas compliqué du tout , et "votre" levain sera le témoin de l'energie de votre maison , de votre eau , farine , etc..
pour faire un premier levain: farine +eau (60% farine environ) pour avoir une pate un peu plus souple que pate a pain
laisser fermenter ( couvert d'un tissu) trois jours dans la piece de vie de la maison
au bout de trois jours soit ca sent horrible , il faut jeer et recommencer , soit ca sent bon le fermenté et on nourrit le levai (a nouveau farine et un peu d'eau)
encore trois jours et si une bonne odeur de fermenté c'est bingo!!!
le levain peut se secher et se conserver tres longtemps pensez y quand vous partez!
thierry " pas steack"