252 réponses dans ce topic

[Mireille]

pour moi : bocal en verre pour la permière mise en route ( ça remonte à loin ..) et ensuite un grand saladier en poterie qui ne sert que pour le levain ( la pâte à pain étant ensuite faite dans un pétrin) toujours couvert avec un linge sec, mais en été la maison est fraîche.

[gero]

je viens de trouver ce site qui est illustré par de nombreuses photos au fur et à mesures des etapes...si cela peut aider....
http://www.opain.com/
gero

[karl]

Pour le stockage du levain , j'utilise une boite en plastique avec couvercle dans le bas du frigo et dans l'état où je l'ai prélevé. Lorsque je veux refaire du pain je le sors le "réalimente" , le couvre d'un linge humide , mets la boite dans un saladier avec de l'eau tiède et le laisse "mousser", prélève mon besoin, le transfère de boite et retour au frigo. Je ne le manipule qu'avec une cuiller en bois et sans choc.
Gero, j'ai les boules si mon levain de plus de 10 ans est contaminé, bouhouhouh ! On me regarde souvent comme un horrible maniaque quand je fais le pain, tant je prends de précautions. Alors, pour me venger je vais donner ma recette de la fougasse de la Borie d'Astres ;( c'est là où j'habite):

600g de farine complète, de l'huile d'olive, du sel un levain à la levure de bière (hum,hum) en fait une pate à pizza
J'y incorpore des lardons fumés, des poivrons cuits coupés en lanières, des olives kalamata coupées, je laisse doubler de volume, j'étale la pate à la main et là j'étale sur toute la largeur du paton un gros morceau de roquefort env 250g, puis je roule, laisse regonfler et au four 40mn à 220°. Laisser refroidir; ça c'est dur
Avec du gaspacho...

[bazoo]

Ca à l' air bon comme recette
Jusqu' a présent les levures étaient du levain et des levures de culture, c' est à dire des levures purifiées en labo. Pour cela on peut partir d' un levain ( mélange de levures et bactéries de l 'air), ce mélange est cultivé sur un milieu spécifique ( on élimine par le choix du milieu une partie des indesirables) sur ce qui sort on prelève une colonie du ou des germes interressants ( chaque colonnie est pure et ne contient qu 'un type de germe) et on multiplie cette ou ces levures, si on veut un mélange, en fermenteur ( grande cuve en inox) et on vous la vend.
On peut comparer ce type de levure à un hybride F1 de poireaux par rapport aux poireaux de vigne. Soit moins de gout, plus fragile, il faut payer à chaque fois mais le résultat est reproductible et , peut être le rendement meilleur. et enfin, il existe et bientôt dans nos assiettes, les levures OGM pour la panification, la brasserie ( horreur) et la vinification ( la 2001/18 sur la dissémination volontaire des OGM vient d' être votée au sénat). Je n'ai pas l' impression que la présence de levure OGM sera notée sur les cannettes de bière ou la baguette, pas plus que pour les animaux OGM, on aura" truite ou cochon Genetiquement modifié pour enrichir les firmes agro alimentaires". Au fait, samedi, c' estla journée mondiale anti OGM

[babanem]

le levain ??
J'ai récupéré un ptit bout dans un ancien pot à confiture, c'ets du bio de source séche..
je le garde au frigo, entre deux utilisations, ne le sort que pour le nourrir et le laisser respirer à l'air ambiant !

Le conserver quinze jours ?
frigo ! avec à manger ( farine), bien sûr !

ou en filer aux voisins (avec de la farine bio pour pas qu'ils mettent n'importe quoi dedans !)pour qu'ils vous le conservent et le nourrisse en votre absence..
au retour on récupère un peu de la souche initiale !

et le tour est joué, de nouveaux adeptes à la clef, et si un jour, il meure, On a la même souche....

baba

[Liana]

Bonjour,

Je fais également toutes sortes de pain à la maison et les pains au levain naturel entièrement fait maison.

J'ai mis mes explications avec photos et recettes en ligne :

pour le pain :

http://www.cfaitmais...pain_intro.html

pour le levain :

http://www.cfaitmais...vain_intro.html

J'espère que ces pages répondront à beaucoup de vos questions.

Bonne boulange et bons surfs.

Liana

[odelia]

Merci Liana pour ce super site, je n'ai pas encore tout lu mais c'est très emballant. Moi qui avait envie de me lancer dans les laits végétaux, fromage blanc, yaourt et compagnie, je suis gâtée là. Bravo. :accolade:

[simplement-naturelle]

Citation

On connait des amis qui ont acheter une machine a pain et du coup on a juste a mettre les ingredient, on programme, ça tourne pendant la nuit (economie d'energie) et au matin on a du pain tout frais tout chaud.

Attention quand à faire tourner les machines à pain la nuit ou en l'absence de qqun dans la maison ; des problèmes d'incendie ont déjà été établit, un court-circuit dans la machine ou le pain qui brule pour une raison X et c la cata.

comme avec tout ce genre d'appareil: prudence !

sinon ça fonctionne super bien nous en avons eu une pdt lgps, le pain était économique, délicieux et effectivement c super facile à utiliser: tous les ingérdients dans la machine et "power" hop!

Tout ce qu'on invente pas :mortderire:

[ziflot]

bonjour,
je fais le pain sur poolish que je fais cuire l'hiver dansle four de la cuisiniere a bois, ca leve bien, et l'ete dans le four electrique...
depuis quelques fournees il ne levepas plus quand je le met au four.
je me demande si c'est du a un manque de levure ou si c'est parce qu'il fait trop chaud (j'enourne le soir vers 21H).
en plus il faut que j'ecourte la derniere levee car sinon il s'afalle completement, donc je fais la derniere levee de seulement 45 minutes au lieu de 1h30!
avez vous des sugestions?
merci, florence.

[isabelle63]

Bonjour,
Pour un pain bien aéré et bien gonfler prendre de la farine de gruau qui contient plus de gluten.

[dadyorely]

hello

j'ai acheter ma machine à pain a lidl a 35 euros (garanti 3 ans) et j'en suis ravie je n'ai pas acheter un morceaux de pain depuis le 6 avril (2006!!!)

ce qui a motivé mon achat:
- ma boulangere est une "bourrique" (excuse l'injure est méchante pour les bourriques)
- ras le bol de payer la peau des fesses

et puis qu'est ce que c'est génial d'avoir du pain chaud au petit déj le matin à 8h30!!! avec le beurre qui fonds dessus miammmmmmmmmm

je ne sais pas faire le levain vais peut etre m'y mettre un jour!!! je prend de la farine toute prete à aldi ou lidl ou alors la farine à pain de seigle de francine!!!

[Nico.]

Citation

je prend de la farine toute prete à aldi ou lidl ou alors la farine à pain de seigle de francine!!!

Quel domage... Le blé est, si je ne m'abuse, une des cultures les plus polluées...
Tant qu'à avoir une MAP, autant choisir des farines bios, je trouve... Surtout que par rapport au prix du pain en boulangerie, l'économie sera toujours conséquente !

Bien à toi,

Nico.

[Mark]

non justement !
La blé est hyper traité....mais son raffinage fait que la plupart des cochonneries sont enlevées. Ce qu'il ne faut pas acheter, c'est le son de blé non bio, ou la farine complete/semi complète non bio : c'est la qu'on trouve toutes les cochonneries !

[therese]

Oui, les cochonneries se concentrent surtout dans l'enveloppe du grain.
Mais une farine raffinée perd beaucoup de qualités.
Comme dit Nico, tant qu'à faire son pain autant utiliser de la bonne farine bio. Il existe toutes sortes de farines bio, plus ou moins complètes, de diverses céréales, et même avec du levain deshydraté dedans. (ça permet de faire du pain au levain sans la contrainte d'entretenir un levain).
Je ne suis qu'une débutante, mais je m'émerveille à chaque fois du bon pain que j'arrive à faire avec cette farine (on la trouve en biocoop et sans doute ailleurs).

[Mireille]

oui, il faut bien un début à tout et concilier ses fraîches découvertes avec un emploi du temps "moderne" etc. la Map a ça de bien qu'elle fait découvrir le plaisir de faire un pain à peu près soi-même et c'est un merveilleux tremplin vers plein d'autres surprises si l'on continue sur sa lancée, quitte à la mettre un jour au placard et à remettre les mains dans la farine après !
il y a plusieurs modèles de MAP... je ne veux pas casser la baraque des nouveaux aquéreurs enthousisates mais attention quand même au fait que la cuve est -sauf exception très chère -en TEFLON (voir ce terme dans "recherche" ou mon "assistant")
tout ce qui concerne la Map c'est par ici :
Machine à Pain Avec Téflon, Moules En Silicone..., Comment cuire sans nocivité
La Machine à Pain, Conseils et recettes
Levain Et Machine à Pain

pour la farine, on m'a rapporté qu'il s'en vendait de la bio en discount, peut-être pas encore avec levure incorporée, mais c'est déjà mieux que le reste...

[vivanet]

Perso je frequente les magasins discount et je n'y ai encore jamais vu de farine bio... et les magasins bio chez moi... y en a pas
Alors vous l'avez devinez, je ne mange pas bio, sauf ce qui sort de mon petit jardin.

[Mark]

Mes essais en MAP avec farine bio complete auraient donné de magnifiques briques. C'est une vieille machine (8 ans), je ne sais pas si les nouvelles proposent un temps de levage plus long ?

[vivanet]

Voila ce que j'ai oublié de dire, je vais avoir bientot ma cuisine aménagée et dedans un four avec une fonction étuve, je vais pouvoir faire lever mon pain et ma brioche dans le four, et ranger la map au placard... avec cette fonction, le four garde une temperature constante de 40°, on verra ce que ça donne.

[maly]

Citation

avec cette fonction, le four garde une temperature constante de 40°, on verra ce que ça donne.

C'est hors sujet, mais tu pourras aussi déshydrater alors :mortderire: . Super !

Au fait, c'est quoi un four qui fait étuve ? C'est un modèle spécial ou juste une gamme élevée ?

[isabelle63]

Je fais également mon pain, mais pas avec une MAP, j'hésite encore à en acheter une.
Je fais avec levain que j'entretiens amoureusement tous les jours

Celui là vient juste de sortir du four et chante encore.