10 réponses dans ce topic

[carot']

bonjour à tous,
je viens d'acquérir une cocotte en terre cuite naturelle à mettre au four sans graisse mais je ne sais absolument pas comment m'en servir !
auriez-vous des recommandations svp ?
merci à tous,
carot'

[steph170286]

je crois qu'il faut la faire tremper 10 minutes dans l'eau avant de s'en servir

[ragondine]

bonjour
j'en ai une aussi mais je sais pas si c'est la meme. la mienne est un peu lisse à l'interieur. Je l'utilise simplement en mettant mes ingredients dedans et hop au four.J'ai déja cuit un poulet dedans ct délicieux. Il m'arrive aussid e l'utiliser comme plat à tajine. Je met tous les ingredients dedans, une peu d'eau et un filet d'huile et au four. Trop bon.

[carot']

ça y est, j'ai eu mes infos sur un forum ami : recettes et plus...
grand merci pour vos réponses !
béc, carot'

[steph170286]

alors, comment il faut procéder finallement ?

[carot']

steph170286, le 8 Apr 2008, 15:06, dit :

alors, comment il faut procéder finallement ?

j'ai vu ça : là : http://www.forums.supertoinette.com/recett...erre_cuite.html
merci catherine (du forum ci-dessus) pour les infos et les recettes !

un petit résumé :

Voici comment fonctionne la cocotte

C'est très simple, la porosité de l'argile permet une cuisson régulière. L'eau contenue dans les pores de la cocotte (préalablement trempée) se transforme en vapeur à la chaleur et garantit ainsi une préparation naturelle.
Les mets deviennent croustillants sans être secs. Les potages, potées mijotent doucement, les viandes mitonnent et les soufflés gardent toute la saveur de leurs ingrédients.

Comment l'utiliser

Lisez avec attention le mode d'emploi, afin qu'elle puisse vous rendre service de nombreuses années. Il suffit d'observer quelques règles de base et avec l'habitude, vous n'aurez aucun problème.
* Avant le 1er emploi , elle doit être trempée 30 min dans de l'eau puis passée à la brosse.
* Après usage , lavez la à l'eau bouillante, à l'aide d'une brosse ou d'une éponge spéciale Römertopf (je ne sais pas où on peut trouver ça !!!) . N'employez les détergents liquides qu'avec parcimonie ; en effet, s'ils dégraissent plus facilement, ils doivent être rincés immédiatement et abondamment pour ne pas pénétrer dans la matière poreuse. De même, n'utilisez pas de brosses trop dures, d'éponges de fer ... qui pourraient griffer la cocotte. Lors de la 1ère cuisson, elle change de couleur, c'est normal.

Lorsque vous l'aurez utilisée une centaine de fois, elle doit subir un grand nettoyage. Il faut la faire tremper au moins 30-45 min dans de l'eau bouillie et chaude, afin de déboucher à fond les pores.
Si vous ne l'utilisez pas pendant un certain temps, ne la couvrez pas etmettez le couvercle de manière à ce que l'air puisse circuler facilement (ma mère a retrouvé la sienne toute moisie ... elle l'avait rangée dans un placard fermé ...)

* Avant chaque emploi - et c'est très important - elle doit être plongée dans l'eau entièrement pendant une quinzaine de min. Comme nous savons par expérience, que cela s'oublie facilement, nous insistoerons sur la mention "trempée au préalable" dans chaque recette !

* Elle ne doit être utilisée que dans le four , ne la portez jamais sur plaque chauffante ou feu ouvert !
N'allumez votre four qu'après y avoir introduit votre cocotte, donc à froid, et portez ensuite à la temppérature de la recette. La cuisson se fait alors lentement, sans qu'on n'ait à surveiller les aliments. En général, elle ne dure qu'une quinzaine de min de plus que par un autre procédé.
Après avoir épicé votre préparation, placez la viande, poisson ... légumes ... dans la cocotte sans y ajouter de matière grasse.
Vous pouvez, en y incorporant les ingrédients de votre choix, tranformer le jus de votre rôti en une sauce succulente.
Les volailles prendront une belle couleur dorée, si, après avoir retiréle jus de cuisson, vous les laissez 5-10 min à découvert avant de les sortir du four.

* Si vous souhaitez gratinet un mets , saupoudrez de fromage râpé et laissez quelques instants au four, également découvert.

* Quand vous la sortez du four , déposez la sur un desous de plat, ou un torchon plié. Evitez de la metre en contact avec une surface trop froide ... Evitez ausi de verser un liquide froid pendant la cuisson, chauffez-le.

Quelques conseils de cuisson

Si vous essayez une nouvelle recette dans la cocotte, gardez un temps de cuisson moyen et une tempéature portée à 250° C. Contrôlez votre préparation après une heure de cuisson.
Dans presque tous les livres de cuisine, il est conseillé de ne pas ajouter de liquide à la cuisson des viandes rôties. Au contraire, ajoutez unz 1/2 tasse de bouillon de viande, par exemple ; le rôti sera moins sec et gardera son arôme. Même si nos recettes ne recommandent pas toujours d'allonger le jus de cuisson, faitez-le si c'est votre goût.

Comment procéder ?

Retirez la viande de la cocotte et gardez la au chaud. Détachez prudemment la sauce du fond de la cocotte avec une spatule en bois. A cette sauce, allongée ou non, vous pouvez ajouter de la crème fraiche ou du vin rouge ou encore du vin blanc sec. Vous pouvez aussi la lier avec un peu de farine ou de maïzena délayée dans un peu d'eau.
Notez que pour les recettes de cet ouvrage, les ingrédients ont été calculés pour 4 pers.

Dans les recettes il est souvent conseillé d'ajouter du beurre ou un autre corps gras.
Vous pouvez cependant vous abstenir si vous désirez une cuisson pauvre en graisses ; les matières grasses n'ayant été ajoutées que pour augmenter la saveur des préparations

[steph170286]

il me semblait bien qu'il fallait la faire tremper dans l'eau

[Claude l'Ardechois]

A tester : ma mère faisait des pommes de terre avec une cocotte en terre cuite et elles étaient comme au barbecue.

- laver les pomme de terres, ne pas les éplucher
- mettre quelques feuilles de salade( )au fond de la cocotte puis les pomme de terre.

cuissez, déguster!

la salade va sécher/bruler... ce qui va donner un super gout aux pommes de terre.

par contre elle la mettait directe au feu et pas au four.

[ptitray]

sujet combiné depuis "Casserole En Pierre De Lave Italienne

coucou !

je voulais savoir si quelqu'un a deja utiliser des cocottes en terre cuite?est ce vraiment bien?fesant un stage de poterie bientot je voulais essayer d'en faire une moi meme.....mais je ne c pas si c bien...vos avis svp !!!!!

[PinkB]

hello **
sauriez vous s'il est possible d'utiliser ça pour de la cuisson douce ?
je peux cuire à 60° dans mon four, mais n'ai aucun idée du temps qu'il faudrait pour cuire alors que les recettes sont à 250° ???
Avez vous fait des essais de ce genre ??

[Nadine05]

Bonsoir tout le monde,

j'ai grandi dans un village de potiers (Soufflenheim, dans le Bas-Rhin)

à ma connaissance, pot romain normal, non recuit et non décoré, couleur argile grise, ou terrine décorée, il s'agit de le laisser tremper dans du lait, et non pas de l'eau, autant que je sache (conseil des potiers).

J'ai toujours démarré mes cuissons à froid.

Si l'on excède le temps de cuisson d'une recette, ça n'a quasiment aucune incidence, étant donné la forme du pot romain, presque hermétique.
Tout l'intérêt étant de cuir sans graisses inutiles et de conserver l'humidité nécessaire du plat, ainsi que toute sa saveur.
Par ailleur, l'argile conservant la chaleur un long moment, inutile de laisser le four allumé trop longtemps.

Pour info, l'apparence du pot est grise à Soufflenheim, de forme ronde pour les légumes, et en forme d'oeuf pour le poulet avec ses légumes);
Les pots romains en provenance d'Allemagne ont une couleur "terre cuite" et sont plutôt de forme rectangulaire..

PS, cuisson des aliments au four.