16 réponses dans ce topic

[solveig58]

Edit : à la demande générale sujet créé à partir de divers posts disséminés sur ce thème dont la trace a été perdue et en particulier d'une partie de la discussion "Conservation Des Aliments Sans Plastique"


Bonjour,
J'ai cherché partout sur le forum (j'ai peut-être loupé qqchose)une réponse à cette question:
En quoi consiste la composition du papier cuisson dit "sulfurisé"? On a parlé du papier cuisson
mais sans autre info concernant sa composition:
Est-ce +ou- toxique comme le film transparent,Le papier d'alu?
D'accord pour conserver les aliments dans des bocaux de verre,mais si j'ai un p'tit bout de fromage
qui reste par exemple?Est-ce mieux d'utiliser le papier "sulfurisé"?(Ou je le mange )
En cherchant des réponses,j'ai vu que l'on pouvait "graisser" ses moules ou plaques de cuisson avec de la cire d'abeille,on l'achète chez un apiculteur sans doute,est-ce que celà transmet un goût particulier ?

[PAMETTE]

Sinon, t'as le papier cuisson bio: http://www.toutallantvert.com/papier-cuiss...gique-p-70.html

Je voulais m'acheter un plaque de cuisson en silicone afin de me passer du papier cuisson (je n'aime pas jeter) mais apparemment, c'est pas l'idéal.

Que pensez-vous de ça? http://www.laredoute.fr/vente-feuille-de-c...amp;pagesize=16

Ca ressemble à du papier cuisson mais apparemment c'esr réutilisable.

[linaigrette]

Pamette, le papier "Echo natur" est effectivement le top, je n'arrivais plus à retrouver le nom, merci d'avoir mis le lien !
Ce papier est microporeux, non blanchi et en plus d'être recyclable, il est totalement biodégradable en deux semaines, ce qui n'est pas le cas du sulfurisé qui est blanchi et difficilement recyclable. Ceux qui veulent peuvent donc le composter puisqu'il est constitué de cellulose à 100%
On peut s'en servir pour le transport, la cuisson (à plat ou pour faire des papillottes), la conservation ...
Des infos en allemand ici sur le site du fabricant :
http://spo-kopafilm....earchiv.de.html
Il ne se réutilise pas indéfiniment, mais plusieurs fois c'est tout à fait possible.

En revanche pour le lien 2, ça m'a tout l'air d'être du silicone ...

[solveig58]

Merci à toutes les deux pour les infos.
Sur le premier lien j'ai lu que le papier cuisson traditionnel était siliconé sur les deux faces
et que le papier sulfurisé était traité à l'acide sulfurique mais encore?je vais voir dans ma bio coop si je peux trouver le papier cuisson bio!

[steph170286]

j'ai également ce papier de cuisson écologique
je cuis mon pain dans une cocotte en fonte au fond de laquelle je pose une feuille de papier sulfurisé
j'ai voulu tester avec le papier écologique, mais il a collé au pain ! impossible de le décoller

[Mireille]

je confirme !! j'ai fait ma pionnière dès qu'il est sorti et j'ai été déçue.
ça ne l'empêche pas de se vendre pourtant.
il faudrait consacrer un sujet au papier sulfurisé, on en a parlé un peu partout mais il mériterait bien un sujet à lui tout seul

ceci dit, pour revenir au sujet, pour emballer les aliments le papier sulfurisé vendu en bioc... est très bien, sauf que ça fait cher l'emballage et que ça n'est pas trop son but

[steph170286]

tu crées le sujet mireille ?

[solveig58]

Oh oui!Mireille s'il te plait!!!

[Mireille]

ça y est !! ( non sans cafouillages quand même )
pour info il y a aussi un sujet pour essayer de se passer de ce papier :
Papier Vegetal Cuisson, quelle alternative

Ce message a été modifié par Mireille - 24 March 2008 à 22:24.

[artemis_]

Edit modération : message combiné, merci de faire une recherche avant de créer un nouveau sujet.

Bonjour!

Depuis quelques temps je remets en question mes modes de cuissons et matériels de cuisine.
J'ai commencé par me débarasser de mes plats à tarte, gateaux, gratin ... en téflon... pour me procurer des plats en verre:rolleyes:.
Pour ce qui est de mes poeles.... je vais me proccuerer des poeles en inox...

Mais je me posais une question.... Qu'en est il du papier sulfurisé? Est ce dangeureux pour la santé? Si oui comment et par quoi le remplacer?

Merci.

[artemis_]

Oups désolée!
Je n'avais pas vu qu'un post etait deja reservé à ce sujet!
Je vais donc essayé le papier cuisson écologique pour la cuisson de mes tartes, pizzas, gateaux etc... Je suppose que je trouvera ça au magasin bio.
Pour la cire d'abeille... ca me tenterait bien d'essayer mais je ne connais pas d'appiculteur. Et puis pour les plats salés... j'aurai peur que ca leur donne un petit gout de miel.

[Gytha Ogg]

artemis_, le 18 August 2010 à 13:43, dit :

Oups désolée!
Je n'avais pas vu qu'un post etait deja reservé à ce sujet!
Je vais donc essayé le papier cuisson écologique pour la cuisson de mes tartes, pizzas, gateaux etc... Je suppose que je trouvera ça au magasin bio.

Évite la marque Écho Natur qu'on trouve en Biocoop, c'est une horreur. Sauf si tu as aimes manger le papier en même temps que les gâteaux ou le pain 


On en est revenu au papier de cuisson ordinaire du supermarché, au moins, on n'est pas obligé de le manger...

[Boucledor]

Mais je suis p'etre une extraterrestre, mais je n'utilise pas de papier sulfurisé pour mes pizzas ou mes gâteaux...
Les pizza /quiche/ tarte n'attachent jamaiss au plateau (je suppose parce que j'ai bien fariné ma pâte)
Les gâteaux, je beurre et farine le moule

Je n'utilise le papier sulfurisé uniquement quand je fais des petits biscuits/sablés ...
Et je conserve la feuille pour plusieurs fournées (je peux la garder un ou deux mois en l'utilisant trois ou quatre fois)...

[Gytha Ogg]

Boucledor, le 18 August 2010 à 15:06, dit :

Mais je suis p'etre une extraterrestre, mais je n'utilise pas de papier sulfurisé pour mes pizzas ou mes gâteaux...
Les pizza /quiche/ tarte n'attachent jamaiss au plateau (je suppose parce que j'ai bien fariné ma pâte)
Les gâteaux, je beurre et farine le moule

Ben oui, mais moi je suis une authentique feignasse, donc j'ai recours au papier sulfurisé. Sinon, y a les moules en silicone, je trouve que ça va plus ou moins bien selon le type de préparation (les moules trop mous ne sont pas faciles à manipuler), mais il paraît que c'est pas bien non plus, alors...

[Boucledor]

Mais je ne vois pas le gain de temps du papier sulfurisé

je ne graisse que les moules à gateaux et je trouve que c'est bien moins chiant que d'essayer d'y poser/découper une feuille de papier sulfurisé...

par contre je déteste les moules en silicones, je trouve que la préparation ne cuit pas pareil que dans un moule en pyrex ou en tôle.

[Reinette]

Boucledor, le 18 August 2010 à 15:36, dit :

je ne graisse que les moules à gateaux et je trouve que c'est bien moins chiant que d'essayer d'y poser/découper une feuille de papier sulfurisé...

par contre je déteste les moules en silicones, je trouve que la préparation ne cuit pas pareil que dans un moule en pyrex ou en tôle.

Pareil, je graisse, et je trouve ça bien plus rapide et simple (plus sensuel, aussi ). En plus, depuis que je procède ainsi, je trouve que mes fonds de tartes sont bien plus jolis et présentables que lorsque j'utilisais du papier sulfurisé où ils faisaient vraiment trop pâlots.
Je n'en utilise plus parfois que pour certaines recettes qui requièrent un démoulage délicat. Mes individuels sont direct à la tôle à pâtisserie, pour les muffins et autres empreintes, je préfères les ramequins en verre ou porcelaine.

Moi aussi je suis revenue des moules en silicone. En plus le dessous a tendance à noircir, quand le cœur n'est pas encore à point.

En plus, pour le silicone, il faudrait trouver des moules résistants à des températures largement supérieures à celles auxquelles on cuisine, pour éviter d'en bouffer trop avec la nourriture... Moi j'ai des pâtisseries que je démarre à 240°C, ça veut dire qu'il me faudrait des moules silicones supportant au minimum 260°C. Et bien pour en trouver au dessus de 240°C, il faut s'accrocher (ça existe, mais ce n'est pas courant).

[artemis_]

Ha oui pas de moules en silicones! Je me suis aussi débarassée des miens!
Il est vrai que la meilleur solution reste la bonne vieille technique beurre/ farine. J'ai un peu peur que mes tartes ne se demoulent pas de mon nouveau plat en verre mais pour le savoir je vais tout simplement tester!

Merci pour vos reponses.