23 réponses dans ce topic

[PAMETTE]

Bonjour,

je souhaiterais savoir si il existe des moules à muffins en grès ou céramique ou tout autre matière que vous jugez saine?

Pour l'instant, je n'ai trouvé que de moules en silicone (je ne sais pas trop quoi en penser), en métal ou en carton (je pense que c'est le meilleur compromis que j'ai trouvé même si il ne me satisfait pas complètement et encre peut-être que je me trompe).

Pourriez-vous me conseiller?

Merci!

[PAMETTE]

J'ai trouvé la solution toute seule!

Des ramequins!!! Comment ai-je fait pour ne pas y penser plus tôt?

Par contre, ramequins en verre ou en grès? Hum hum. Faut que je me renseigne.

EDIT: Oh porcelaine! http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr...in_cotes_8.html

[Lilabou]

Edit : message combiné.

Bonjour !

Je cherche en vain des moules à muffins et à madeleines qui ne soient ni en silicone ni recouverts de matière anti-adhésive cracrabeurk ... Ca doit bien exister encore, non ? Comment faites-vous ?

Merci d'avance pour votre aide !

[linaigrette]

Bienvenue Lilabou !
Tu peux utiliser des ramequins (verre ou céramique), ou bien des moules en fer blanc (en cherchant bien, on peut trouver des plaques à madeleines en fer blanc sur le net ou dans les magasins, mais c'est pas ultra fréquent non plus).

Je vais combiner à un autre fil car le sujet a été déjà abordé (pense à la fonction "recherche" du forum !).

La totale des fils sur les matériaux de cuisson :
- de l'aide pour changer mes casseroles !
- les ustensiles de cuisson, verre, poterie, grès
- toxicité du teflon et du silicone
- ustensiles de cuisine en fonte

[Lilabou]

linaigrette, le 29 Mar 2009, 21:18, dit :

Bienvenue Lilabou !
Tu peux utiliser des ramequins (verre ou céramique), ou bien des moules en fer blanc (en cherchant bien, on peut trouver des plaques à madeleines en fer blanc sur le net ou dans les magasins, mais c'est pas ultra fréquent non plus).

Je vais combiner à un autre fil car le sujet a été déjà abordé (pense à la fonction "recherche" du forum !).

Merci beaucoup de ta réponse. J'avais déjà regardé d'autres discussions sur les matériaux pour la cuisson mais je n'ai pas trouvé la discussion de Pamette grâce à la fonction recherche Désolée et merci encore !

[venezia]

pour le gres ou le fer blanc, prévoir de bien graisser les moules (facile avec un pinceau ) sinon, les madeleines feront la tête au démoulage… Il faut aussi tester pour la cuisson car les recettes sont souvent données aujourd'hui pour le silicone et les moules anti adhésifs or le gres ou le fer blanc ne conduisent pas la chaleur exactement de la meme façon.

Personnellement, j'utilise le gres et la porcelaine plutôt pour des cuissons (de flans par ex) au bain marie.


On trouve de genre de moules en chinant ou dans des boutiques professionnelles (Mora et Simon à Paris par exemple, sur internet on doit pouvoir dégotter ça sur pattiwiz ou le meilleur du chef)

[Lilabou]

Merci Venezia.

J'ai trouvé pas mal de moules et plaques sur Dehillerin (magasin parisien mais il semblerait que l'on puisse également commander par correspondance). Beaucoup sont en fer blanc. Vous me confirmez que c'est bien OK le fer blanc ?? (j'ai parcouru les autres discussions mais je n'ai pas trouvé de réponse, désolée si cela m'a échappé ...)

[venezia]

Dehillerin fournit du matériel aux professionnels. c'est très bien… en chinant, tu trouveras peut être moins cher (mais faut trouver, puis bien nettoyer… )

Des problèmes particuliers liés au fer blanc? je n'en connais pas mais je ne sais pas tout, loin de là!!!!

[PineappleThief]

Le fer blanc est de l'acier étamé. Il a un revêtement extérieur en étain. Il sert à protéger la base en acier contre la corrosion.
Outre la migration de l'étain (par désétamage), ce revêtement peut contenir des traces de plomb, cadmium et arsenic.
C'est pourquoi la DGCCRF (répression des fraudes) rappelle les limites d'acceptabilité pour le fer blanc/étamé:

Citation

Pb Inférieur ou égal 0,010 %
Cd Inférieur ou égal 0,010 %
As Inférieur ou égal 0,030 %

http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/securite/p..._emballages.htm
C'est aux fabricants de s'assurer que ces limites sont respectées. Les contrôles de la DGCCRF ne sont pas faits pour autoriser la vente.

Mais entre l'utilisation de récipients en fer blanc pour la conservation (anciennes boites de conserve sans rêvetement organique par exemple) et l'utilisation de moule en fer blanc pour la pâtisserie, le temps de contact et donc la migration seront largement inférieurs dans le 2ème cas.
Pour limiter la migration de l'étain, il faut éviter d'avoir une préparation trop acide, surtout avec l'acide acétique (ce qui n'est pas le cas en pâtisserie).

[venezia]

Merci beaucoup pour ces info.

Je suis étonnée pour l'étain dans les moules à pâtisser car ils ont la même couleur à l'intérieur et à l'extérieur. Ne devraient-ils pas avoir des tons différents en raison de la différence d'alliage?

[PineappleThief]

venezia, le 5 Apr 2009, 14:00, dit :

Merci beaucoup pour ces info.

Je suis étonnée pour l'étain dans les moules à pâtisser car ils ont la même couleur à l'intérieur et à l'extérieur. Ne devraient-ils pas avoir des tons différents en raison de la différence d'alliage?

Il y a un petit malentendu: j'ai utilisé le terme "extérieur" pour désigner toute la surface en contact avec le monde extérieur. Bref, toute cette surface a un revêtement en étain, que ce soit la zone en contact avec les aliments (ce que vous appelez l'intérieur) et la zone non en contact (la corrosion ne fait pas de différence elle!). Donc: il n'y a pas de tons différents et les aliments sont forcément en contact en l'étain.

[Lilabou]

PineappleThief, merci beaucoup pour tes précisions. Si je comprends bien, pour peu que l'étain utilisé respecte bien les limites recommandées (ce qui risque d'être difficile à vérifier ... ), c'est un matériau plutôt satisfaisant ? Connaitrais-tu une meilleure alternative ?

[nikiaya]

Edit modération : sujet combiné, merci de faire une recherche avant de créer un nouveau sujet.
Bonjour,

Je cherche à m'équiper en moules à gâteaux et divers autres ustensiles de cuisine.
malheureusement, vous le savez comme moi, la plupart de ces produits sont souvent bourrés de produits toxiques et nuisent à notre santé....
je fais donc appel à vous pour me refiler de marque de produits ou de sites internet qui proposent des articles sans bpa, téflon, silicone.....
Je cherche notamment (et là c'est assez urgent) des moules pour muffins.

Merci pour votre aide.

[gba]

Mon expérience : avant de trouver des "plats toxicless" pour les gateaux, contenant moins ou pas de bpa, teflon, silicone (...), je me suis demandé si moins de gateaux pouvait améliorer mon bien-être & ma santé.

"En 2002, le secteur de la sécurité alimentaire a été ébranlé par une découverte démontrant que beaucoup d’aliments préparés, notamment les frites et les chips, contiennent des quantités importantes d’acrylamide, une substance potentiellement cancérigène."

"En outre, nous pouvons réduire la production de cette substance potentiellement nocive au niveau de notre cuisine. Le premier conseil est de ne pas trop cuire les aliments, car la formation de l’acrylamide se produit essentiellement dans les dernières minutes de la cuisson. Il suffit par exemple d’arrêter la cuisson du pain ou des produits à base de pommes de terre lorsque la nourriture prend une couleur jaune dorée au lieu d’attendre qu’elle soit brun doré."

Voir tout le rapport Heattox de la commission européenne (cliquez ici)

Cela dit je suis persuadé qu'il y'aura des vendeurs qui proposeront ce que tu cherches...

Amitiés

[Gytha Ogg]

nikiaya, le 03 August 2010 à 10:16, dit :

Bonjour,

Je cherche à m'équiper en moules à gâteaux et divers autres ustensiles de cuisine.
malheureusement, vous le savez comme moi, la plupart de ces produits sont souvent bourrés de produits toxiques et nuisent à notre santé....
je fais donc appel à vous pour me refiler de marque de produits ou de sites internet qui proposent des articles sans bpa, téflon, silicone.....
Je cherche notamment (et là c'est assez urgent) des moules pour muffins.

Merci pour votre aide.

Des moules en porcelaine blanche ? Normalement c'est une matière inerte et neutre.

[Cerisette]

Oui porcelaine ou verre.
Pour les tartes, crumbles, clafoutis, brioches, charlottes, gâteaux ça marche très bien.
Là où c'est plus compliqué, c'est si tu veux faire des petites portions, genre muffins. C'est plus compliqué à mon avis.
Sinon, y a en inox ou en fer, je sais plus, j'ai un moule comme ça et j'en ai vu pour des madeleines je crois.

Et tout ça, même en supermarché tu peux le trouver.

Mais bon, je dis ça, mais moi j'utilise aussi des moules en teflon/silicone selon le besoin, alors bon...

[Breloque33]

On peut essayer pour faire des petits gâteaux, des moules à cannelés en cuivre.

[Ln33]

comment faites-vous pour démouler les muffins avec un ramequin ou tout autre moule en dur?
Pour ma part, actuellement j'utilise des moules en papier ne voulant pas de silicone, mais ça devient difficile de trouver des moules en papier qui vont au four

[Cerisette]

Bah je pense qu'en graissant bien + farinant bien tu peux? J'ai déjà fait des petits gâteaux au chocolat dans des moules en porcelaine, ça marchait très bien...

[nikiaya]

Merci pour vos réponses, il est vrais que je n'avais pas pensé à la porcelaine....l'occasion pour moi d'une ballade à Limoges!