Bonjour, votre initiative est sympa !
par contre dans le sondage, par moments je n'ai pas su si vous vous adressiez à une clientèle déjà "bio" ou pas. La restauration m'intéresse (j'ai un fils cuisinier) et je suis de la région...
Quelques remarques en vrac : je ne sais pas comment vous comptez faire pour être tout en bio ( attention, si vous prétendez être un restau bio, et que vous mettez en avant le logo AB, il vous faudrait légalement payer un contrôle par un organisme certificateur, et je pense que ça ne doit pas être évident si l'on change par ex. de carte souvent. à étudier... la question est intéressante en tous cas)
- déjà le fait de mettre en avant le bio et l'écologique... c'est tendance mais dans la réalité, je pense qu'en fait, ça va surtout limiter votre clientèle. ( ça n'empêche pas de le faire hein, mais pas trop ouvertement, enfin c'est mon avis)
je connais un restaurant qui regretterait presque d'avoir mis bio dans son nom... alors que ce qu'il propose est bien supérieur à certains "gastros", qu'il est rigoureux dans ses choix et que ça n'est pas excessif en prix.
des restaurants "haut de gamme" de la région comme l'Atelier à Arles ne le mettent pas spécialement en avant, tout en le revendiquant, mais il faut savoir nuancer...
en effet, les clients "bio" soit :
- seront d'une exigence telle que là c'est même pas peine d'ouvrir ( alimentation vivante, végétaliens, eaux de tel endroit etc. pas évident comme clientèle, d'autant qu'ils décèleront vite que vous n'êtes pas pratiquants comme eux )
- soit ils seront juste très soucieux de leur santé : pas de ci- pas de ça et il y a quoi dans tel plat ?? prévoyez un personnel pratiquant du bio et avec une solide formation de naturopathe et quand bien même ces clients réprouvront le fait que vous en proposiez pas des plats exclusivement pour eux ( ce qui vous supposerait en train d'attendre leur hypothétique venue, et comme il faut bien que le restau tourne vous serez obligés de les "trahir" en ayant une carte plus étendue, avec des aliments "interdits" d'où leur suspicion... et la prise de tête pour vous... ( en plus il faudra leur faire mettre la main au porte-monnaie
)
- soit ils sont gastronomes et amateurs de "bonne chère" ( si si c'est possible !! ) et là cette clientèle ( dont je pense faire partie ) je peux vous dire qu'elle n'est pas très majoritaire dans le milieu "bio", quand je m'occupais d'une "coop bio" j'avais achalandé avec tout un tas de produits bio de qualité supérieure aux épiceries fines, des vins, du champagne ( le tout moins cher qu'en épiceries fines bien sûr ) soit on me disait que "c'était trop bon" et on s'en privait, soit on tournait le nez en se rabattant sur du tofu et autres raffinements de cette catégorie...
je pense que vous devriez plutôt chercher à séduire les amateurs de pizzas et pâtes de qualité, mais sans trop leur dire que les vôtres sont bio, insistez plutôt sur la qualité des produits, le bio ça jette un froid auprès des gastronomes, ils se méfient, il faut qu'ils viennent en confiance.
un peu comme quand on fait un repas chez soi et qu'on dit d'avance que c'est bio, que le vin est bio etc. à des personnes qui ont un à-priori négatif. L'idéal est de le leur dire après les compliments !!
c'est un peu la tactique de certains restaurants qui, sans trop le mettre en avant, arrivent à capter une clientèle qui d'elle-même n'irait pas dans un restaurant ouvertement "bio".
voilà...
ah ... pour les prix...
-pour les pizzas, pour certaines, je pense que vous aurez du mal à les proposer en bio, vous avez vu les prix des matières premières ? (allez dans un magasin bio et ôtez 30% env. pour avoir une idée des prix de "gros" auxquels vous pourrez avoir accès )
l'idée de la livraison est très bonne en ville, mais à étudier pour voir si c'est rentable. Je trouve très courageuses et très émouvantes les aventures de l'ouverture d'un restaurant, ce qui gravite autour etc. c'est un milieu que j'ai appris à connaître grâce à mon fils et je vous souhaite de mettre tous les atouts de votre côté, de vous méfier des idées reçues et de vous constituer un solide réseau de clients potentiels avant de vous lancer. Si ce n'est déjà fait, allez voir aussi "la concurrence", les grossistes, mettez de la pub dans les magasins bio de la ville et des environs...
à bientôt
ça serait sympa que vous reveniez donner des nouvelles de l'avancée de votre projet, merci d'avance !
ps : n'es-tu pas l'associé d'Adrien qui cherchait de la farine et de la
sauce tomate bio locales ? ( j'avais vu juste alors pour la pizzeria
)
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