29 réponses dans ce topic

[Alter]

J'ai fait une recherche, mais je n'ai rien trouvé sur ce sujet.

Depuis que le prix du lait augmente, le prix du beurre aussi (logique !!). Là, je prends peur : 2,65 euros en supermarché pour le beurre bio, et jusqu'à 3,95 euros à la petite épicerie bio sur le marché !! (plaquettes de 250 g).

Savez-vous s'il existe une "machine" pour faire du beurre, comme les yaourtières, par exemple ? Je fais mes yaourts, je sais faire le fromage, mais le beurre ... Je ne me vois pas baratter !! Par contre, s'il existait une "beurrière", je peux trouver du lait frais (tout chaud, en fait) en bio à 60 cts le litre vers chez moi, là c'est vraiment intéressant !

Quelqu'un aurait-il des infos, des idées ????

[Mireille]

il m'est arrivé d'en faire sans le vouloir en fouettant trop longtemps de la crème fraîche, après le stade "chantilly" c'est le beurre
si tu as la chance d'avoir du lait pas trop écrémé, tu peux récupérer la crème et fouetter, ou la verser dans une bouteille et secouer ( pas testé mais déjà lu comme méthode )
il existe encore des barattes manuelles (sur le site tompress recherche "beurre", il y en a une petite à 65€...) je ne consomme vraiment pas beaucoup de beurre, mais de voir ça, ça fait envie

[linaigrette]

Moi non plus je n'en consomme vraiment pas beaucoup ...
Du coup, pour le conserver, je le mets au freezer coupé en petits morceaux, d'ailleurs au final j'attends même pas qu'il dégèle pour le manger ...
Après je ne sais pas du tout si c'est une hérésie d'un point de vue nutritionnel de congeler le beurre, je m'en fiche un peu à vrai dire ,mon but étant d'éviter qu'il rancisse et qu'il garde son bon goût !

Il paraît que la manière dont on nettoie la baratte joue sur l'arôme du beurre, mes voisins m'avaient parlé d'une plante, utilisée par une vieille dame qui faisait du beurre délicieux ... il faut que je leur redemande ça !

[michel2]

pour faire du beurre,il faut de la crème(pas trop fraiche,mais pas pourrie non plus quand même!) et il faut la secouer ou la fouetter à la température d'environ 17°(si mes souvenirs sont bons) en la secouant manuellement ou mécaniquement petit à petit la matière grasse s'agglutine et le beurre se sépare du babeure qui est de l'eau et des restes de matières protéïque et minérale contenus dans la crème
il faut bien malaxer le beurre pour extraire le plus possible de babeurre qui nuirait à la conservation,si on veut conserver le beurre plus longtemps,il faut le saler et le conserver au frais
à mon avis,il ne faut pas s'alarmer de l'augmentation du prix des produits alimentaires,il faut simplement reprendre conscience que la nourriture a un prix,surtout la nourriture de qualité et bannir les scandaleuses mauvaises habitudes de gaspillage,si vous vous mettez à faire du beurre manuellement (comme l'ont fait des dizaines de générations de paysannes)vous vous rendrez vite compte du travail que cela représente et respecterz plus le travail des autres,surtout si il est bien fait

[Alter]

"il existe encore des barattes manuelles (sur le site tompress recherche "beurre", il y en a une petite à 65€...) je ne consomme vraiment pas beaucoup de beurre, mais de voir ça, ça fait envie "

Je suis allée voir le site que je ne connaissais pas : très intéressant, notamment pour les petits objets ou appareils que l'on a du mal à trouver dans les commerces courants. Mais avant d'investir, je crois que je vais essayer la méthode de la bouteille !! Linaigrette, si tes voisins se rappellent de la plante, ça m'intéresse.

La crème vieille, mais pas pourrie : 2 jours environ ?? J'ai effectivement la chance de pouvoir acheter du lait entier, tout chaud et bio, et donc plein de crème !! Mais il doit falloir plusieurs litres pour faire 100 ou 200 g de beurre ?

"si vous vous mettez à faire du beurre manuellement (comme l'ont fait des dizaines de générations de paysannes)vous vous rendrez vite compte du travail que cela représente et respecterz plus le travail des autres,surtout si il est bien fait"

Euh ... là, j'ai un peu l'impression d'avoir été agressée gratuitement !!! Ce n'est pas parce qu'on a du mal à faire face à l'augmentation des prix que l'on ne respecte pas le travail des autres et que l'on ne se rend pas compte du travail que cela représente !! Je pense que lorsque l'on est dans une démarche bio on est justement sensible à tout cela, d'autant plus quand on se fournit (comme c'est le cas pour moi) un maximum chez des producteurs locaux. Mais cela ne m'empêche pas de ne pas avoir un compte extensible, ni une paye extensible, et lorsque l'on élève seule trois enfants et que l'on a choisi de ne pas travailler à plein temps pour élever correctement ses enfants, forcément le compte n'est pas très garni !!! Alors j'assume ce choix, nous avons d'ailleurs organisé notre vie pour faire de la place à nos priorités (le bio et pas de téléphone portable ou pas de télé par exemple), mais encore une fois, je dois aussi faire avec la réalité. Faire une partie de notre nourriture (pain, yaourts, parfois fromage, un peu de potager, herbes, et tout cuisiner bien sûr) est pour moi d'une part une mesure d'économie qui rend mes choix de vie possible, et aussi un plaisir. C'est ainsi que j'envisageais éventuellement de faire le beurre, si cela m'est possible (Car seule = temps très compté aussi).

[Mireille]

Alter, j'ai retouvé la méthode "bouteille" illustrée dans la revue "jeunes années magazine" ( qui n'existe apparemment plus). N°170 Bis, mars 1986.
voir le fichier joint.  beurre.pdf (523.08 Ko)
Nombre de téléchargements : 485

[Alter]

Ah merci, Mireille !!! J'ai regardé le fichier, il est à l'envers, mais on peut le lire quand-même, et comme c'est pour des enfants, au moins, c'est facile à comprendre !

Ce soir, j'irai chercher du lait à la ferme, je vais le laisser à peu près 2 jours, pour avoir de la "vieille crème", comme Michel le conseille, et puis j'essaye ! On verra ...

Par contre, c'est dommage qu'il faille une nouvelle bouteille à chaque fois, (je n'achète pas d'eau en bouteilles, je la filtre) mais si j'y arrive, je réfléchirai pour l'adapter !

A suivre donc ... pour ceux que ça tente d'essayer aussi !!

[helxine]

j'ai lu un truc intéressant, sur le sujet, dans un BT des années 80 (spécial "faire son beurre").
les gamins utilisent une mini-barratte et ca a l'air très faisable. je me demande si c'est celle dont parle Mireille... je n'en ai jamais vu à Emmaus, par exemple, c'est bizarre.

edit.
oui, il s'agit bien du même modèle. mais celui-ci, en verre, a un grand intérêt pédagogique ! sur e-bay, il y en a aussi quelques exemplaires...

[simplement-naturelle]

Je ne connaissais pas non plus Tompress ! MErci du lien !!!!
ça aura un intérêt pour moi quand je m'installerai... whé les pressoirs à pommes, quand j'aurai un verger !


Sinon apparemment il existe des baratte électriques (sur ebay par exemple il y en a une à vendre mais c en alu)

[Alter]

Résultat de la 1ère expérience. Ce matin, nous avons tenté de faire du beurre. J'ai utilisé la crème du lait de vendredi soir. 4 litres de lait (= une cargaison de yaourts ...!). Et la méthode de la bouteille !

Première constatation : il faut BEAUCOUP de lait. Pour 4 litres de lait, on a eu l'équivalent d'une madeleine et demi de beurre !

Deuxième constation : je pense que j'aurais dû faire égoutter la crème avant de la mettre dans la bouteille. Car le beurre n'a pas un très bon goût, et c'est peut-être parce que du lait s'est mélangé à la crème.

Troisième constatation : c'est compliqué de "l'essorer" à la fin, pour faire partir le babeurre. Le beurre est très mou, il glisse entre les doigts !! Pour ça, je n'ai pas de solution pour l'instant. Peut-être qu'il faut le laisser refroidir un peu avant de la démouler ? Parce que forcément, de l'agiter, ça le réchauffe !!

Au bout du compte, le beurre est très blanc (je ne sais pas d'où vient la couleur plutôt jaune du beurre qu'on achète ??). Je l'ai utilisé ce soir pour faire une béchamel, et elle n'avait pas mauvais goût, donc c'était quand-même mangeable. Mais par exemple, je ne l'aurais pas utilisé pour tartiner.

Je suis allée voir sur e-bay les "beurrières". C'est vrai qu'il y en a plein, à tous les prix, d'ailleurs !! Il y a celle de TomPress en verre. Mais je me demande si c'est bon signe qu'il y en ait autant en vente d'occasion ... ?? Soit c'est parce que les gens abandonnent rapidement l'idée de faire du beurre chez soi (comme les yaourts par exemple : il y a toujours plein de yaourtières d'occasion sur e-bay). Ou alors c'est parce que les beurrières ne "marchent" pas très bien : compliquées à manipuler, ou gadgets ??

Bon, feuilleton à suivre ...

[linaigrette]

Merci beaucoup pour ton retour d'expérience ! gageons qu'à plusieurs on arrivera à la recette parfaite !
Sinon je crois que dans certains beurres ils rajoutent parfois des trucs pour colorer, du genre carotène ...

[rob414]

Pour la couleur du beurre ,"ils" mettent du colorant de maniere à ce qu'il ait toujours la meme couleur été comme hiver ,parait que sinon ça choque les con-sommateurs , à l'epoque où les vaches mangeaient du foin l'hiver et de l'herbe l'été ,le beurre n'avait pas tout à fait la meme couleur selon les saisons ,maintenant avec cette m...d'ensilage ,autorisé en bio parait-il.....

l'ensilage est interdit aux betes dont le lait sert à l'elaboration des fromages ayant un label AOC ,bon à savoir...

[Alter]

Je ne savais pas qu'il y avait des colorants dans le beurre !!! J'imaginais bêtement que c'était un produit "pur". Alors raison de plus de faire le sien!!

Si quelqu'un tente l'expérience, je serais très intéressée par les résultats, comme dit Linaigrette, à plusieurs, on va peut-être y arriver !!!

Je pars quelques jours, à mon retour je ferai de nouvelles tentatives ...

[michel2]

la couleur du beurre est directement liée à la quantité de carotène (pro vitamine A) que les vaches ingèrent,ce carotène est détruit au bout d'un mois ou 2 dans le foin sec,les vaches en ont en stock dans le foie,mais au bout de 3 mois il est épuisé (ce stock),ce qui fait que le beurre de vaches nourries au foin à l'étable en fin d'hiver font du beurre quasiment blanc,le lendemain du jour de la sortie à l'herbe,il aura repris une belle couleur jaune,c'est spectaculaire!
par contre si les vaches mangent aussi de l'ensilage d'herbe,de l'enrubanné,ou éventuellement des carrotes(mais là c'est trés rare!) le carotène n'est pas détruit par la dessication et conservé par l'acidité de l'ensilage et donc le beurre de ce lait là sera moins blanc en fin d'hiver (mais il aura peut être un mauvais gout d'ensilage selon la quantité proportionnelle(au foin) ingérée par la vache
autrefois nos grand mère qui vendaient leur beurre palliaient à ce manque de couleur en rajoutant du bouillon de carrote lors de la fabrication du beurre de fin d'hiver

[linaigrette]

J'ai revu mes voisins et je sais tout sur le beurre ! Enfin presque ...
Alors ils m'ont dit que "dans le temps", ils passaient le lait juste après la traite dans une écrémeuse.
Ensuite ils laissaient la crème vieillir 2 jours environ.
Pour nettoyer la baratte, ils faisaient ça à l'eau bouillante + feuilles d'ortie ou de noisetier, super paraît-il.
Le colza donnait un très beau jaune au beurre.
Et quand on proposait de tourner la baratte, tous les enfants partaient en courant, héhé !

[Alter]

Merci Michel et Linaigrette pour toutes ces précisions ...

J'en déduis donc : les personnes chez qui je prends du lait ne me racontent pas des salades (d'ailleurs, je n'en doutais pas !!). Ils m'ont dit qu'ils rentraient les vaches en novembre, et qu'ensuite elles étaient nourries au foin. Début février, voilà donc trois mois qu'elles sont rentrées : plus de carotène !! Et si le beurre est blanc, c'est bien qu'elles ne mangent pas d'ensilage ! Donc, tout va bien !! D'ailleurs, à ce propos, je reviens d'Italie, et comme maintenant je suis un peu sensibilisée à la couleur du beurre ( ), j'ai remarqué que le leur était plus clair que celui vendu en France (pas blanc, quand-même).

C'est super toutes les précisions Linaigrette, je vais pouvoir faire d'autres essais !! Pour l'instant, chez moi, les enfants sont enthousiastes pour secouer la bouteille : preuve donc que nous n'en sommes qu'au début des expériences !!! Je réfléchis pour écrémer : j'ai fait ça à l'écumoir, mais manifestement on récupère trop de lait avec la crème. A mon avis, il faut quelque chose où l'on verse le lait, et qui filtre au fur et à mesure que ça coule (comme une écrémeuse, quoi !! ). Pour les orties et les noisettiers, ça tombe bien, j'en ai plein (d'ailleurs on a mangé notre première soupe d'orties le WE passé, miam !! )

[Claude l'Ardechois]

Mon esperience :
J'ai fait du beurre avec 2 l de pack de creme uht, sorti du frigo.
hop, dans la baratte a mémé, le cylindre d'1m20 en bois, avec une tige et un disque en bois avec des trou dedans.
faut battre comme un fou pendant 25 min à peu pres. puis d'un coup de devient dur. pas trop battre le fond car le bois se casse et se melange(apres pas besoin de coloration!!).
apres on sort tout, on le met dans un recipient en verre, puis on le lave à l'eau froide. un fois bien laver, ca fait une motte, le beurre et l'eau ne s'aime pas!
et c'etait super bon, super bon gout, pourtant la matiere de base etait uht en boite! comme quoi!

on peut aussi apres avec le bas beurre, remettre un coup dans la barrate, parait que ca fait un beurre de 2ieme categorie que les cochons aime bien, y a rien qui se perd.

[lamoune]

Alors je viens vous donner mon expèrience, cela fait quelques temps maintenant que je fais mon propre beurre et il est délicieux!!
Déjà il faut savoir qu'on peut le faire avec de la crème déjà figée (au frigo 2-3 jours) ou de la crème fraîche juste écrémée.
Avec de la crème figée : (500ml de crème pour avoir 200-250g de beurre)
on prend un saladier et un fouet manuel, on verse la crème dans le saladier et on commence à touiller. Attention il faut que la crème fasse 16° au minimum!
au bout de quelques minutes (ça va très vite quand la crème est "prête") il commence à se former des agglomérats, on continue à tourner jusqu'à obtenir le babeurre (liquide blanchâtre) et là, on rinçe à l'eau très fraîche et on recommence à touiller. Plusieurs fois on va vider le babeurre et rinçer à l'eau claire et fraîche jusqu'à ce qui s'écoule soit clair! Là on peut y mettre les mains, le beurre est plus compacte, on y met 2 cuillères à café de fleur de sel et on mélange bien ds nos mains. En général en 5mn le beurre est fait avec de la crème figée!

Avec le lait frais : (5 litres de lait pour 200g de beurre)
Mettre le lait cru au frais et le laisser reposer 2-3 jours. Comme la crème est plus légère elle remonte, la récupérer avec une louche en faisant attention à ne prendre que la crème (facile elle est bcp plus épaisse). attendre qu'eel fasse au minimum 16°, la mettre ds un saladier et touiller avec un fouet. Et faire comme pour la crème figée sauf que là ça va être plus long pour faire le beurre, il me faut bien 25-30mn de touillage avant d'avoir quelque choses qui ressemble à du beurre. Mais au final on a du beurre perso super bon et on ne peut pas revenir au beurre acheté après!!
Voila

[belouga]

lamoune, le 8 Apr 2009, 13:20, dit :

Plusieurs fois on va vider le babeurre et rinçer à l'eau claire et fraîche jusqu'à ce qui s'écoule soit clair! Là on peut y mettre les mains, le beurre est plus compacte, on y met 2 cuillères à café de fleur de sel et on mélange bien ds nos mains. En général en 5mn le beurre est fait avec de la crème figée!

Le babeurre on ne le jetait pas. C'était le régal des enfants, et le dîner du vendredi soir avec une galette de sarrasin. J'avais une amie née dans une ferme du pays de Redon bien avant guerre. Elle se souvenait que sa mère avait un jour baratté exceptionnellement quand elle était enfant, juste pour lui avoir du babeurre, car elle était très malade et ne voulait avaler que cela. Le beurre vendu au marché du samedi était fait avec la crème de la production laitière de la semaine, il n'était pas pour les fermiers, c'était le revenu. A la ferme on mangeait du pommé sur les tartines, jamais de beurre.
Le beurre de printemps, quand les vaches avaient mangé du colza, avait une belle couleur jaune et un goût tout à fait spécial. C'était le "beurre de navette".

[wapouss]

Itou ici!!!
Chaque dimanche...on bat le beurre ....
j'achète la crème fraiche à la ferme le samedi, ils m'ont conseillé d'attendre le lendemain pour le faire, donc le samedi soir je sors mon pot de crème pour qu'elle soit à température ambiante, je bat la crème au batteur, ca me prend 2 minutes, je malaxe un peu pour extraire le babeure et c'est pret. J'en garde la moitié et je congèle le reste que je ressors si besoin.
J'avais hésité parce que j'aimais donner mon argent à la ferme, et puis un jour, je les ai entendu dire que le beurre ne leur était pas rentable....en plus ca fait moins d'emballage.....
la version lait me tente moins pourtant plus économique......mais on peut pas etre partout!!!!

merci Belouga, moi aussi je vire le babeure.....le ferait pas dimanche prochain , promis!!!!

Bise ma moune.....