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Salut à touti !

Je cherche un moyen simple de conserver adéquatement le pain fait maison.

Auparavent on le coupait et le stockait dans des sachet type sachet plastique pour congélation > mauvais idée, dès le 2e jour au soir des petites taches ou duvet blanc apparaissent, si on ne fait pas attention on le voit même pas, et le 3e jour, on voit clairement que c en train de "moisir" (moisisure blanche)

Maintenant on le met dans un sachet plastique type sac dans lequel on pèse les légumes au magasin > ça a l'air mieux mais pas top non plus.

J'ai remarqué aussi que le pain blanc dure beaucoup plus longtemps que les autres. Dès qu'on mélange type 100 g de seigle dans la farine, il tiens moins longtemps. Samedi matin, on a fait un pain d'épeautre, découpé le soir. Lundi midi il commence à présenter un aspect moins engageant ...

ça me désole un peu : comment conserver le pain ? J'imagine qu'un pain maison sans conservateur ne tiens pas des semaines, mais il pourrait au moins tenir le temps qu'on le mande, soit 3-4 jours maximum Qu'on puisse le manger en toute sécurité le 3e jour encore.

qqun m'a dit de le mettre au frigo mais le pain froid, bek ...

d'autres idées ou expériences ????

merci !

Bonjour,
Je mets mon pain au levain dans une boîte en fer blanc, sans sachet. ainsi il respire bien sans déssècher. Conservation 5 à 8 jours sans problème ...
Type de pain:
levain de froment T150
500 gr de froment T150 et T 110.
300 à 350 ml d'eau (moins si le levain est liquide : 250 ml).
Mais je mets une càs d'huile d'olive (+ 1,5 càc de sel et 1 càc de sucre de canne bio).
Cuisson 55' à 220°, dans un plat pyrex fermé, démarrage à froid.
A+

coucou simplement naturelle, je me demande si ton problème ne vient pas du climat... En effet, en Provence, je n'ai jamais de souci de moisissures et les pains sont encore mangeables au bout de 10-15 jours et après ils sont encore récupérés en tant que pains rassis, chapelure etc.
Par contre, quand pour les vacances les mêmes pains maison ( au levain sans rien d'autre je précise) se retrouvent dans le sud-ouest où il y a davantage d'humidité, ils se conservent beaucoup moins bien et les moisissures arrivent assez vite.
je n'ai pas trouvé de solution, sauf changer le tissu où ils sont enveloppés, en faire moins à la fois...

Bonjour,

S'il s'agit d'un pain en tranche, le temps de déposer la tartine sur l'assiette et de mettre du beurre, ou de la confiture, ou n'importe quel autre ingrédient, il n'est déjà plus froid.

Ta remarque m'étonne car je n'aime pas manger certaines choses trop froides, mais pour le pain, ça ne m'a jamais posé problème. Je ne remarque même pas s'il vient ou pas du frigo. Et s'il s'agit de pain complet (qui déssèche moins vite) je suis capable de le conserver 10 jours parfois. Quand il devient trop sec, il finit en pain perdu ou en pain grillé

Il se peut aussi que ce soit une question d'habitude, ou réellement de goût...je ne veux pas trop insister

Mireille a raison de parler de tissu, je n'ai jamais eu de souci avec un bon vieux torchon ! ça évite la condensation et le ramolli causé par le plastique. Simplement-naturelle, tu avais aussi testé avec un linge et ça n'allait pas ?

linaigrette, le 11 Feb 2008, 16:27, dit :

Idem !

Vi, il ne faut jamais conserver le pain dans un plastique, il faut toujours qu'il puisse respirer

Un sachet kraft c'est bon aussi. Mais le mieux c'est le torchon

pareil pour moi, emballé dans un torchon et mis au placard... ton pain devrait tenir au moins 6 jours comme ça.

je n' ai jamais eu de pain moisi, en le gardant dans un sac en tissu, mais est- ce que vous parlez d' un pain pur levain ou à la levure. le problème peut aussi venir du levain, de sa provenance ou de la manière de le faire ou de le rafraichir tous les 2 ou 3 jours...

idem, je conserve mon pain fait maison dans un torchon et aucun problème

Hello

Pour le moment on le fait à la levure (sachet de paillettes sèches)

Je vais essayer avec un essuie pour vois si ça marche mieux ! (en Belgique on dit comme ça )

Est-ce que le type de cuisson peut influencer la conservation ? Je sais qu'on le cuit tjs moins chaud que ce qui est en général conseillé (on aime pas les croûtes trop dures, et puis ça consomme moins comme ça)

Sinon c du pain classique soit blanc, soit blanc + seigle ou épeautres (et de temps en temps on essaye une ou autre chose pour tester.) Sel, huile d'olive, pas de sucre.
Un seul pétrissage, levage et cuisson au four.

nous on fait le pain 1 fois par semaine,le vendredi AM et on le garde dans un torchon,ça nous est déja arrivé de ne plus en avoir et de finir la semaine avec du pain de la semaine précédente,il est un peu plus dur,voila tout,on en consomme un peu moins,et à ce moment là,on ne prend que les gros qui on encore de la mie un peu tendre au milieu alors que les petits sont durs "coume caillaou!"

Puisque j'ai un appétit de moineau, il me faut réfléchir à pouvoir le garder 'consommable' durant le plus longtemps possible, sinon c'est du gaspillage, même quand j'achète un petit pain ...
Et j'ai trouvé un système qui fonctionne fort bien, en tout cas chez moi.
Je mets le pain (blanc ou gris, au levain ou à la levure) dans un sachet en papier (je ré-utilise ceux que le boulanger m'a donné précédemment), dans un second sachet en papier (un peu plus grand), et le tout dans un sac en plastique... au frigo!
De cette manière, le pain est au frais. Mais il ne craint pas l'ambiance humide du frigo car il est protégé par la membrane du sac plastique. Et la condensation éventuelle ne l'abime pas, puisqu'elle ne le colle pas directement étant donné qu'il est protégé par les 2 couches de papier.
Je fais ça depuis presque 2 ans et mes pains ne moisissent plus (sauf si j'oublie qu'il y en a un dans un coin du frigo... comme tout autre aliment oublié!).
Tout comme Calispera, je n'ai aucun problème avec le pain qui sort du frigo car ça ne reste pas froid, du pain.

J'ai vu du pain se conserver non seulement quelques jours, mais souvent plusieurs mois (et même, je crois bien, plusieurs années chez un ami auquel je n'ai pas posé expressément la question), sous des climats très divers, à la condition qu'il ait de l'air afin de pouvoir sécher lentement ("respirer", comme dit plus joliment Raffa), raison pour laquelle il est prudent en vue d'une conservation vraiment longue de le couper en tranches ou de le fragmenter autrement (une fois bien sec, on peu le conserver presque indéfiniment dans des boîtes ou des bocaux hermétiquement fermés). Pour que le pain ait de l'air, la plus mauvaise solution est de le placer dans un sac de matière plastique, surtout si ce dernier est fermé, la meilleure (lorsqu'on n'a pas lieu de craindre qu'il attire des animaux), est de le laisser tout simplement exposé à l'air, mais huche de bois, sac de toile (ou torchon sec) ou, moins bien, sac ou sacs de papier peuvent le plus souvent convenir.

Evidemment, le pain plus sec est plus dur que le pain plus frais, mais il est aussi plus digeste et, une fois l'habitude prise, de meilleur goût. Lorsqu'il est devenu trop dur pour être coupé, on peut encore le briser autrement. Aussi longtemps qu'il ne moisit ni ne pourrit, il reste aussi bon à manger qu'après une ou deux semaines (si l'on n'attend pas quelques jours après la cuisson, le pain n'est pas encore vraiment bon à manger). Noter que le pain complet (et surtout, sauf erreur de ma part, le pain complet digne de ce nom, donc préparé sans levure de bière ni sucre ou autre produit sucré) se conserve plus longtemps que le pain blanc quasiment frais, puis rassis sans devenir encore très dur. Je ne vois pas quel intérêt il peut y avoir à utiliser un réfrigérateur.

Puisque vous vous interrogez sur l'emploi de levure de bière, rappelez-vous que la levure (mise dns la pâte ou utilisée au commencment pour la première préparation de levain), principalement parce qu'elle rend la pâte moins acide, est à déconseiller fermement, et d'autant plus fermement que le pain est plus complet. Or le pain est d'autant plus nourrissant qu'il est plus complet : le blutage excessif des farines consécutif au développement des minoteries et à la raréfaction des vrais moulins et sans doute l'une des causes principales de la détérioration de la santé publique au fil des quelques dernières générations. On peut préparer d'excellent pain sans aucun autre ingrédient que du grain moulu (fraîchement s'il est possible) et de l'eau, comme je l'ai vu faire pendant des mois par une maîtresse de maison n'ayant reçu aucune formation préalable, mais ayant la patience aussi bien de pétrir la pâte que de laisser celle-ci mûrir assez longuement. Il faut toutefois incorporer à la pâte un peu de levain provenant d'une pâte identique d'une fois précédente, sans quoi le pain devient très vite sec et cassant s'il est assez mince, rédhibitoirement dur s'il est massif. L'usage de levure de bière et le coup de fouet à la fermentation par un peu de sucre (ou de miel, etc.) facilitent le travail et permettent d'obtenir une pâte un peu moins lourde, mais en nuisant très gravement à la qualité.

Notez que "grain" ne signifie pas forcément "froment". Le seigle est plus riche en acides aminés précieux, d'autres céréales sont panifiables.

Il est probable que le pain moins cuit (plus recommandable d'autre part) se conserve un peu moins facilement, mais il se conserve. La pâte non cuite elle-même e conserve elle aussi (c'est ainsi qu'on obtient le levain), le froid pouvant alors être utile pour empêcher la fermentation d'aller trop loin.

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Notez bien que je ne recommande à personne de manger du pain ! Depuis que je n'en mange plus parce que je mange tout cru, je me porte beaucoup mieux. J'ai été très surpris, alors que j'étais auparavant un gros mangeur de pain, de passer sans la moindre difficulté à l'insinctothérapie. Mais si l'on en mange, qu'on en mange de bon !

frasimo, le 12 Feb 2008, 17:04, dit :

Oui tout pareil. Mon pain je le mange dur (dans la soupe ou même comme ça s'il n'est pas trop dur), et effectivement je trouve cela bon (je dirais pas meilleur que le frais, différent disons, tout aussi bon), quand il est trop dur je le mixe (chapelure). Jamais eu de pain qui moisissait (sauf de supermarché et/ou sous plastique).

Je conseille également le tissu. Et si un jour tu es d'humeur bricoleuse, fabrique toi une jolie huche à pain (extérieur bois avec des trous trous, intérieur tissu).
Je sais que dans le temps les paysans se faisaient des fournées de pain genre seulement une fois par an (probablement une fois qu'ils avaient leur farine) et forcément, la plus grande partie de l'année, les pains étaient sec. Ils les consommaient trempés dans la soupe, ce qui l'épaississait. Ce qui explique l'usage de l'expression manger de la soupe.

Le pire ennemi du pain c'est l'humidité donc JAMAIS de sacs en plastique. Je fais toutes sortes de pains sucrés, salés, natures, classiques, au levain, à la levure, avec des farines différentes. Je le mets dans une boîte à pains en bois et c'est parfait il se conserve facile une semaine, (plus longtemps je sais pas car mon Nounours s'en charge avant lol ! )

Ce n'est probablement pas l'idéal, mais je coupe le mien en tranches et je le congèle. Puis je le toaste au grille pain pour le décongeler (j'adore le pain grillé)...
(enfin bon bientôt je ne mangerai plus trop de pain grâce à mon déshydrateur et les bons "crackers" que je compte faire avec )

Salut,
Vous pourriez faire du pain plus souvent et en plus petite quantité! Pour ma part, je coserve mon pain à l'air libre dans la cuisine et il ne moisit pas. S'il sèche et que j'en fais du frais, je le découpe en croûtons et je laisse à l'air libre jusqu'à utilisation.
cordialement

Mon pain maison ne moisi jamais car je le mets dans un sac en tissu. Par contre, j'ai acheté un pain complet tranché chez le boulanger et donc dans un sac plastique et il a moisi en 2 jours, et je n'ai pas vu tout de suite et j'en ai mangé
Conclusion, surtout pas de pain dans un sac plastique..