Posté 27 May 2005 à 13:37
Bonjour à tous!
Je vois que le sujet est délaissé depuis un moment, mais je souhaite vous apporter le savoir faire des bulgares pour faire du yaourt, étant moi-même originaire de ce pays.
Alors, d'abord, concernant la présure... jamais entendu parler. Je ne dis pas que ça ne se fait pas, mais les gens que je connais n'utilisent pas ça dans leur yaourt. Par contre pour faire de la féta (qui est aussi greque que bulgare, albanaise, turque etc.), on en utilise de la présure que l'on achète en farmacie.
Bref, pour les yaourts, le mieux c'est bien sûr de disposer de lait fraîchement trait et qui est à la bonne température, càd, celle du corps. Dans les campagnes c'est encore possible de s'approvisionner, à condition de se lever à 5 heure, l'heure à laquelle on trait les vaches. Je suppose que pour la plupart, vous allez utilisé du lait entier qui est déjà froid, il faut donc le rechauffer très doucement. Aucun besoin de thermomètre, votre doit suffit largement: plonger l'index dans le lait, il ne doit avoit ni chaud, ni froid. C'est la bonne températire pour faire votre yaourt. Il faut donc bien mélanger une càs de yaourt (bio) à un peu de lait, avant de l'incorporer au reste du lait qui est à une température entre 36-37° si votre index a été préalablement consulté.
Après avoir bien mélangé, verser le lait ensemencé dans les bocaux ou saladier ou des petits pots en verre, les fermer ou pas, puis bien envelopper le tout avec une ou deux couvertures et mettre dans un endroit chaud (mais pas sec). On pourrait égelement se servir d'un sac isotherme. Il faut à tout prix essayer de garder la température à 36-35° le plus longtemps possible. Le four est donc utilisable, bien sur, à 30-35°, mais, ma foi, je trouve plus écologique dans ce cas-là d'aller acheter mon yaourt au magasins bio.
Après 4-5 heures de repos le yaourt a plus ou moins pris, mais comme les conditions climatiques ne sont pas toujours très favorables, je conseille de laisser reposer toute la nuit, après quoi il faut le ranger au frigo.
Donc, voilà la méthode que l'on utilise en Bulgarie, chez les gens et non pas chez D..... qui est actuellement implanté dans le pays et qui commercialise un produit decevant qui ne ressemble en rien à notre bon yaourt national que l'on mange à toutes les sauces.
Voilà pourquoi que je n'hésiterais pas à dire que la yaourtière est non seulement un gadget, mais également un appareil qui gaspille l'énergie inutilement. Mais cela n'engage que moi, et j'aime dire ce que je pense.
Donc, non, par de présure dans le yaourt svp, ce qui fait le goût bulgare, ce sont les excellentes conditions climatiques: taux d'humidité, chaleur etc. qui favorisent le développement du bacillus bulgaricus, cette petite bête qui transforme lentement mais surement le lait en yaourt. Je pense que la qualité des paturages non pollués et le savoir faire ancestral y sont pour quelque chose, ainsi que l'amour des bergers qui font leur yaourt selon les pratiques des temps jadis.
Un petit mot concernant la texture: nous ne brassons pas le yaourt, mais le conservons tel quel. La formation du petit lait que l'on jette en général est donc normale. Si vous faites votre yaourt avec unlait acheté en supermarché, même bio, il risque d'être un peu plus liquide, mais celà n'altère pas le bon goût.
Le lait de vache donne un yaourt plus "liquide" que le lait de brebis. Le meilleur à mon sens est le lait de chèvre, étant moins gras et bénéfique pour la santé.
Bon, ça a fait un roman, ce post, mais comme je n'ai pas écrit depuis un bon moment, je me rattrappe!
Bon yaourtage à vous!
Gali@
2
Bonjour Louloute :bisou: est-ce qu'avec cette yaourtière tu veux faire des yaourts au lait de vache ? au lait de soja ? 
j'espère que Moulinex te répondra bien vite et que tu connaîtras vite le fonctionnement de ta yaourtière et concocteras de bons yaourts :sorcier:
sans donner suite, ça fait toujours très plaisir de savoir ce que les conseils des uns et des autres - et nos propres recherches et expérimentations - ont donné surtout si c'est réussi 
Bonjour, je suis nouvelle sur le forum et je viens de voir ton message à propos des yaourts. moi, je n'ai pas acheté de yaourtière, j'utilise tout simplement mon four. D'abord, contrairement aux idées reçues, j'utilise uniquement du lait cru qui vient d'une ferme bio proche de chez moi et je ne le fait surtout pas bouillir car alors tu detruit l'essentiel et tes produits seront quasiment mort et donc non nutritif sur le plan biologique.
,
