7 réponses dans ce topic

[Mademoiselle_aud]

Bonjour,

En vue de faire des yaourts totalement maison, donc sans prendre comme base un yaourt entier du commerce, j'aimerais trouver des ferments lactiques. J'avais vu sur un site français que cela se trouvait en pharmacie, mais la mienne refuse de coopérer !

Quoiqu'il en soit si vous aviez une piste pour que je puisse en dégoter quelque part ça serait sympa

Merci d'avance.

[blanche]

Bonsoir

Tu t'es renseigné sur le kombucha
http://www.cfaitmais...itage-soja.html
c'est un champignon naturel qui caille le lait, si ca te dit je peux t'en envoyer un en plus il a plein de vertus thérapeutiques, je te laisse consulter sur le net
Blanche

[Mademoiselle_aud]

Je n'avais jamais entendu parler de ce champignon ! Je viens de consulter le site que tu m'as gentiment indiqué et je me posais une petite question, en fait c'est sans doute moi qui ait mal compris...

Si on laisse le mélange lait/kombucha à température ambiante on obtient un style de Yop mais séparé en 2 (c'est juste?), si par contre on met ce mélange en yaourtière on obtient un mélange bien homogène mais pas très ferme ?

La consistance du yaourt final m'importe peu, par contre j'aimerais que le mélange ne se sépare pas

As-tu déjà testé toi-même ce produit ? Sais-tu où je pourrais m'en procurer ?

Grand merci de ta réponse ne tout cas...

[michel2]

nous avons fait pendant 10 ou 15 ans des yaourts en prenant comme ferment un de nos yaourts (avec,c'est vrai,la première fois un yaourt du commerce) et ça n'a jamais posé de problème particulier,il sont simplement un peu plus acides que les yaourts du commerce.
pourvu que vous en fassiez une fois par semaine (maxi tous les 15 jours)vous pouvez à chaque fois réutiliser un de vos yaourts pour réensemencer le lait :aprés pasteurisation à 85° refroidir à 55°,mettre le yaourt de la fournée précédente,remuer,verser dans les pots(par siphon)soit 12 cm3,soit 1l et mettredans une étuve(un vieux frigo avec ddes couvertures)et si c'est fait le soir,le lendemain matin vendre ou mettre au frigo à +6°

[blanche]

Je m'en sers pour faire du tofu(lait de soja caillé) ,effectivement le lait se sépare en deux et forme le petit lait et le lait caillé,pour ma part je n'ai pas de yaourtiere donc je ne pourrais pas te repondre.
Mais tu obtiens la consistance plus ou moins ferme
Voici ce que j'ai trouvé:

"Un laitage fermenté au kombucha

Comme je l’imaginais, il est possible de fabriquer un laitage fermenté grâce au kombucha.

J’ai fait l’expérience suivante :

Première version : Lait de soja fermenté par de la boisson kombucha.

Dans un bocal à confiture, j’ai mis 1 c. à s. de boisson kombucha que j’avais préalablement préparée et 100 g. de lait de soja. Sans yaourtière, sans fromagère ni autre matériel de cuisine, le lait de soja est devenu une boisson fermentée sur le plan de travail de ma cuisine en moins de 14 heures à température ambiante.

Le goût, l’apparence et la consistance sont très proches de ceux obtenus avec le kéfir de lait de soja. La fermentation est stoppée ou fort ralentie, quand on place le bocal dans un réfrigérateur bien froid.
La consistance obtenue n’est pas celle d’un yaourt épais et solide mais plutôt d’un laitage liquide à boire, (comme un Yop) après les 10 premières heures, ou d’un fromage blanc assez liquide et un peu mousseux, bien blanc, flottant sur du petit lait, transparent et un peu jaune pâle, en 14 heures. Le goût est plus acide que celui du yaourt, mais semblable au laitage de kéfir.

Comme les 2 bactéries spécifiques du yaourt : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus, comme les bifidobactéries, le Lactobacillus casei, le Lactobacillus acidophilus, comme le kéfir, la boisson kombucha a le pouvoir de faire fermenter le lait de soja (et un peu plus difficilement le lait de vache).

La préparation réussit aussi en yaourtière en ajoutant au lait de soja une c. à s. de boisson kombucha dans chaque pot de la yaourtière pour obtenir un laitage bien lisse.


Deuxième version : Lait de vache fermenté par de la boisson kombucha.

Le lait de vache auquel on rajoute 1 c. à s. de boisson kombucha par pot donne un laitage bien lisse en yaourtière. Inutile d’ajouter des ferments en poudre ou le yaourt d’une précédente production, la boisson kombucha sert de ferment. Mais le processus est lent entre 17 et 23 heures environ."
Si tu en veux un t'as qu'a me demander comme ce champignon se multiplie a chaque fois, c'est avec gand plaisir que je te l'enverrais!

[Mademoiselle_aud]

Et au niveau du gout, ce lait "fermenté" il ressemble à quoi ? Je n'ai jamais bu du lait fermenté, je ne suis pas une adepte du lait déjà à la base... mais je suppose qu'en ajoutant des fruits cela fait comme un bête yaourt à boire du commerce, non?
Désolé de te harceler de questions

Si cela ne te dérange pas j'en veux bien un, histoire de tester avant d'en acheter, ça serait gentil.

[blanche]

Pour le gout c'est un lait caillé, je n'ai jamais mélangé a des fruits je le fais en version salée type fromage blanc mais je le laisse un peu pour qu'il soit ferme apres c'est à toi de savoir doser-je n'ai jamais fait de yaourt avec-
si tu veux tester je t'en envoie un ,et tu pourras en faire du thé kombucha pleins de vitamines

[Tigrounenette]

Tu pourras trouver des ferments lactiques Bio en magasin bio
ou sur internet

par exemple ici
http://www.panierfermier.fr/PBSCCatalog.as...MItemID=1928672