10 réponses dans ce topic

[Mireille]

18 mois ?! on ne les aurait pas un peubeaucoup irradiés au passage ?!

pour le "bio", enfin, les superettes biocoop et autres qui proposent un assez grand rayon de fruits et légumes, c'est le système des chambres froides qui est le plus rentable, sinon, certains légumes n'iraient pas bien loin, il faut leur éviter les chocs thermiques car ils sont habitués au froid... d'abord chez le grossiste où sont stockés les fruits et légumes un certain temps en fonction de normes, puis dans le camion réfrigéré qui livre le magasin, lui-même disposant le plus souvent d'une chambre froide en réserve. l'idéal, pour un magasin, c'est comme conseillé sur le site biolinéaires.com*, de stocker les fruits et légumes en chambre froide et de réassortir les rayons au fur et mesure, ça évite les légumes flagadas...

si tu as des doutes, le mieux est de demander des précisions à ta Biocoop, mais je pense que s'ils ont tant d'abondance, c'est qu'ils vendent et peuvent se permettre d'acheter en grosses quantités, et/ou de se faire livrer tous les jours.

*un exemple :
source :
http://www.biolineaires.com/articles/rayon...pommes-bio.html ( magazine/site " support pratique des points de vente Bio et Diététiques")

Citation

(....) Bien les positionner dans le rayon
Différentes approches sont possibles pour agencer votre rayon pomme. La Bio, qui par définition tente de proposer le maximum de variétés pour une meilleure biodiversité, complique parfois l’agencement de ce rayon. Le choix de faire une présentation par goût plutôt que par couleur est souvent conseillé. Classez les pommes sucrées, acidulées et les pommes à cuire. (voir tableau)
Côté gestion du rayon :

* manipuler avec beaucoup de précaution les pommes afin d’éviter toute altération.
* veillez à ne pas surcharger en cas de présentation spécifique (empilage)
* etirez les pommes abîmées afin d’éviter pourriture et dégagement d’odeurs désagréables.

Bien les conserver :
La température de conservation recommandée en frigo se situe entre 8 et 12°. En magasin, pour garder un produit de qualité, sa durée de vie est d’environ 5 jours et 10 jours en chambre froide.
Réglementation

* Le classement selon les catégories est réglementé.
* La catégorie I (étiquette verte) autorise de légers défauts n’excédant pas 2 cm ou 1 cm² (tavelure limitée à 0,25 cm²)
* La catégorie II (étiquette jaune), 4 cm ou 2,5 cm² (tavelure 1 cm²)
* Extra (étiquette rouge): aucun défaut et pédoncule intact
* La tavelure est un champignon du nom de Venturia inaequalis qui provoque des taches brunes ou grisâtres sur les pommes.

Affichage en magasin

* Nom : pomme
* Variété : obligatoire
* Couleur : facultative
* Origine : obligatoire pour le pays
* Catégorie : extra, I ou II
* Calibre : facultatif ou obligatoire, si deux calibres de la même variété.
* Origine : obligatoire
* Usage : oui (pomme à cuire, à couteaux…)
* Prix : au Kg ou à l’unité de vente, avec rappel du prix au kg
* Type de culture : «Agriculture Biologique» ou «en reconversion vers l’agriculture biologique

[Mireille]

Muguet
merci de tes confidences, en effet ici tu ne risques pas de te faire tancer vertement pour avpoir osé soulever un sujet un peu tabou
quelque part, ton comportement est symptomatique d'une catégorie d'acheteurs qui fait les beaux jours d'un certain fonctionnement dans ces endroits dits biocoopératifs...
historiquement, il ne faudrait pas oublier que ces endroits sont issus d'une très forte et sincère demande de quelques consommateurs qui voulaient à tout prix promouvoir le bio dans les années disons ...70/80. évidemment ça a "évolué".
Le mode de distribution actuel découle de ces 1ers choix, vrac, local, etc. Avec un passage assez long pour s'aggrandir et capter une nouvelle clientèle issu de la GD qui a fait se développer des produits tous prêts moins locaux etc.
maintenant, il semblerait qu'il y ait à nouveau une demande pour du "vrai bio", du vrac etc.

Tu dis que tu n'oses pas demander aux vendeurs, on a vu ailleurs que c'est pas toujours la joie côté emploi dans ce secteur, il ne faut surtout pas hésiter à demander au(x) patron(s) s'ils sont visibles dans le magasin bien sûr, ou alors leur écrire !

Quand je pense à toute l'énergie dispensée par cette enseigne en communication, journaux, affichage, réunions, chartes etc. si le résultat, c'est que les clients censés être d'avance des consommacteurs n'osent plus rien demander, franchement c'est grave !!!
mais c'est peut-être aussi quelque part la faille du système ? trop d'infos, trop de prise en main, du coup le client n'est plus tellement demandeur de détails, ou bien il a peur d'être écrasé par des réponses type langue de bois, et il va même aller jusqu'à culpabiliser de n'être pas assez "à la hauteur"... ( je connais le cas )

Pour la qualité des légumes bios, voir les cahiers des charges, les labels, pas de doute à avoir c'est forcément bio !
après c'est une autre histoire...

[ptitray]

coucou !

alors comme je travaille dans un biocoop je peut vous dire que les fruits et legumes ne restent pas 18 mois au frigo !!!voila comment ca se passe:tous les jour mon collegue responsable du rayon legumes passe sa commande a la plateforme biocoop,sa commande est livrée le lendemain matin par camion refrigeré puis lui il met tout ca en rayon et ce qui lui reste pour la journée en chambre froide....pour ce qui est des pommes il est livré 1 fois par semaine par un producteur local alors il stocke un peu en chambre froide...voila !!!j'espere que ca repond a ta question.....

[ritta]

Que penser de pommes bio proposées tout l'hiver car conservées dans des frigo , la conservation nécessite forcement un traitement me semble -t-il.... J'aimerai avoir des précisions sur ce sujet car j'hésite à signer un contrat amap pour ces pommes

édit : sujet"Que Penser De Pommes Bio Conservées En frigo Et Vendues Tout L'hiver" fusionné avec celui-ci.

[Nico.]

la dragonne, le 09 December 2009 à 17:53, dit :

salut ritta
commencer par demander à ton fournisseur !

Je dirais :
Salut Ritta !
Commence par venir nous dire bonjour et te présenter !

Bien à toi,

Nico.

[Mille-feuilles]

Conserver des pommes "normalement constituées" 18 mois, me parait un exploit (assez inutile en fait puisque ça sous-entend de stocker deux années de récolte en même temps durant 6 mois ...).

J'ai travaillé chez des producteurs de pommes (bio et non-bio) à de multiples occasions, et il me semble que pour une récolte "rentrée en frigo - sans gaz ni aucun traitement de conservation " au mois d'octobre, lorsqu'arrive mars, elle est déjà "bien fatiguée"...
En outre, les premiers fruits et légumes de printemps, commencent, à cette période là à "montrer le bout de leur nez" rendant donc les pommes - vieilles de prés de 6 mois ! - beaucoup moins intéressantes ...

Question "carottes bio" (et autres légumes), je peux garantir (pour m'y être essayé) qu'il est tout à fait possible d'en obtenir (de façon naturelle), ayant une taille trés supérieure à celles que l'on trouve en général dans le commerce (j'ai même vu un producteur "bio", qui rejetait des betteraves rouges car elles étaient trop énormes pour être facilement commercialisées ... Et oui, c'est aussi ça la "normalisation"...).

Ne pas oublier qu'il existe une diversité immense de types de sol, de multiples variétés de carottes (ou autres légumes), et autant de façon de cultiver que de cultivateurs, ce qui donne au final toutes sortes de résultats (et ceux-ci, même sur un plan "quantitatif" ne sont pas toujours à l'avantage de l'agro-industrie: cf: "l'homme qui parle avec les plantes" reportage de Mr Baretto sur Don Jose Carmen, agriculteur mexicain ... A voir !).

[meosine]

Je poserai la question de la conservation des pommes au charmant jeune homme de mon stand de producteurs locaux favori! J'avais déjà demandé comment ils faisaient pour les vers, et la réponse m'avait semblé satisfaisante. J'essaierai de vous dire ça demain soir