11 réponses dans ce topic

[Siene]

Pour mes tartes et mes gateaux, j'utilise du papier vegetal. C'est vraiment très efficace lorsque l'on utilise comme moi des moules en fer. Cela évite aussi que la pate accroche et les plats sont plus faciles a laver.
Mais voila, même si j'essaie d'utiliser plusieurs fois le même papier, j'en utilise quand meme un bon paquet et en plus, je ne sais meme pas si c'est "naturel". Alors, je cherche donc une alternative. si vous avez des tuyaux éco et bio alors merci d'avance pour vos idées!!!

[Boucledor]

un patissier m'a donné un truc pour les moules que tu utilises très souvent : la cire d'abeille.
tu frottes légèrement ton moule avec de la cire, et les gateaux se démoulent très bien.
mais d'après ce que j'ai compris, il ne lavait pas (ou pas systématiquement) ses moules entre chaque fournée...

j'ai essayé sur une plaque à biscuit, et c'est vrai que c'est mieux que de beurrer.

mais je n'ai pas tester pour un moule à cake...

[Ptitanne]

Boucledor, le 3 Aug 2007, 16:54, dit :

un patissier m'a donné un truc pour les moules que tu utilises très souvent : la cire d'abeille.
tu frottes légèrement ton moule avec de la cire, et les gateaux se démoulent très bien.
mais d'après ce que j'ai compris, il ne lavait pas (ou pas systématiquement) ses moules entre chaque fournée...

j'ai essayé sur une plaque à biscuit, et c'est vrai que c'est mieux que de beurrer.

mais je n'ai pas tester pour un moule à cake...

Merci pour le truc, moi aussi je cherchais une alternative au papier cuisson depuis quelque temps. Me reste plus qu'à essayer.

[Siene]

Boucledor, le 3 Aug 2007, 16:54, dit :

un patissier m'a donné un truc pour les moules que tu utilises très souvent : la cire d'abeille.
tu frottes légèrement ton moule avec de la cire, et les gateaux se démoulent très bien.
mais d'après ce que j'ai compris, il ne lavait pas (ou pas systématiquement) ses moules entre chaque fournée...

j'ai essayé sur une plaque à biscuit, et c'est vrai que c'est mieux que de beurrer.

mais je n'ai pas tester pour un moule à cake...

Ha oui, ca a l'air d'etre une très bonne idée et en plus on ne doit surement pas devoir en mettre beaucoup...

[steph170286]

serait-ce un sujet sur le papier de cuisson écologique ???

[Mireille]

oups je crois que j'avais crié victoire trop vite là ce sont les alternatives au papier cuisson.

Edit : le sujet papier sulfurisé est ici

[anelphi]

Edit modération : sujet combiné.

Bonjour,
Habituellement, je cuisine le poisson en papillote à l'aide de papier cuisson dans un cuit-vapeur en inox.
J'ai lu ici que ça n'était pas le top ... et en plus c'est jetable donc pas génial non plus pour l'environnement.

J'ai donc pensé à une papillote en silicone, mais mon cuit-vapeur étant trop petit, je la mettrais au four électrique à la température la plus basse (100°C).
Le descriptif précise ceci : "Grâce au couvercle spécifiquement étudié, la vapeur qui se crée, se transforme en fines gouttes et retombe dans l'étuve où elle s'évapore à nouveau. La cuisson se fait donc dans un circuit fermé où la température à coeur n'excède pas 90°C."

Qu'en pensez-vous ? Peut-on vraiment parler de cuisson douce ?

Merci !
Anelphi

[linaigrette]

Personnellement je ne me risquerais pas à cuire de la nourriture dans du silicone (pas envie d'acheter un énième truc issu de la pétrochimie ni de me retrouver avec un plat au goût tristounet).
D'autres solutions en vrac : la feuille de brick, la feuille d'algue, la feuille de chou, la feuille d'épinard ?
Ou une petite marmite en terre réfractaire, ou un plat à tajine : plus loin de la papillotte mais plus proche des papilles ...

En dehors de ça il existe du papier cuisson écologique censé convenir pour les papillottes, le lien est donné plus haut par Mireille. Quelqu'un te dira peut-être s'il a testé ...

Concernant la question de la cuisson douce, ça me semble élevé mais chacun a sa définition, voir ici par ex. où l'on parle de 68 degrés max.

[puchao]

Boucledor, le 3 Aug 2007, 17:54, dit :

un patissier m'a donné un truc pour les moules que tu utilises très souvent : la cire d'abeille.
tu frottes légèrement ton moule avec de la cire, et les gateaux se démoulent très bien.
mais d'après ce que j'ai compris, il ne lavait pas (ou pas systématiquement) ses moules entre chaque fournée...

bonsoir
je me demandais si
la cire ne restait pas sur les gâteaux?

[Nyne]

Bonjour,

Est-ce que vous faites fondre la cire d'abeille car j'en ai et elle est très dure alors je me demandais s'il fallait pas la faire fondre ?

[Boucledor]

bah je frotte mon pain de cire sur la plaque chaude (pas brulante) et après je passe un coup d'essuie-tout (oui pas bien, mais c'est super pénible à ôter les tâches de cire sur les textiles)
la couche est très mince, si transfert il y a au gâteau cela doit être minime, et il me semble que la cire d'abeille n'est pas toxique, et elle sent tellement bon le miel qu'au pire ca parfume lol.
Je machouille des morceaux de rayons de cire plein de miel lors des récoltes, suis pas sûre à 100% mais pour moi la cire n'est pas du tout toxique

[Claude l'Ardechois]

Non la cire d'abeille n'est pas toxique, on peut manger de pain de cire/miel en croquant à pleine dent sans être inquieté.
apres la cire chauffée, comme l'huile déjà chauffer?? mystere???

comme papier, ma femme dans son pays utilisait la feuille de bananier. c'est super de cuisiner avec ca, c'est hyper bon.
bon ici y'en a pas. on a essayer avec de feuille de murier(pas les ronces, l'arbre qui fait des mures blanches qu'on peut manger, tres bonne et que personne mange), chataigné ... bof... pas pareil

on a donc planté un bananier, attention, pas les races muza qui vendent en grande surface les feuilles sont dégeux, faut prendre une race d'asie du sud qui resiste au froid.