47 réponses dans ce topic

[simplement-naturelle]

Merci de vos avis.

Je pense que je vais laisser tomber le vitaliseur qui me semble quand même un peu un gadget à la mode "verte" plus qu'autre chose
Pour le même prix je peux me payer mon wok chez sillit + un ensemble cuisson vapeur d'entrée de gamme chez Demeyere et je pense qu'avec ça, je pourrai faire pas mal de choses. Bon je suis pas encore 100% décidée (je vais aller zieuter chez Bausmtal) mais je pense que c'est ce que je vais faire.

[Reinette]

solveig58, le 22 March 2011 à 11:34, dit :

Reinette, le 21 March 2011 à 23:35, dit :

J'ai opté pour l'ensemble de cuisson inox de baumstal, et je ne regrette pas. On peut tout faire avec, cuisson normale, vapeur, bain-marie, et même du riz . Et en effet la chaleur est gardée longtemps, et comme chez nous on mange souvent en deux fois (enfant puis parents), je n'ai pas besoin de faire réchauffer ^^.

Moi, c'est pareil,je l'utilise depuis plusieurs années et je fais même mes yaourts dedans,j'en suis très satisfaite!

Solveig, je suis très intéressée par ta méthode : j'ai essayé de faire des yaourts selon la recette fournie par baumstal, et ils étaient tout liquide. Faut-il les mettre dans le panier ou dans la marmite, poursuivre la cuisson ou la stopper comme ils disent ?

[solveig58]

Pour les yaourts,je n'en ai jamais raté alors j'espère que ma méthode te donnera satisfaction:
je fais bouillir de l'eau,la marmite remplie au niveau des poignées.
Dès que ça bout,j'éteins et je mets le panier rempli des pots de yaourts,sur la marmite,couvercle dessus.
je fais ça en fin de journée et je laisse toute la nuit.(ça peut être à 17h ou 19h,peu importe...)
le lendemain matin ,les yaourts sont prêts!
En revanche,comment fais-tu ta préparation à yaourts?
Moi,je mets 2 bonnes cuillers à soupe de yaourt du commerce bio,(j'utilise du soja),et je les mélange à 1 litre de boisson (lait de soja)parfois à la vanille ou je les fais au citron avec de l'HE de citron, et pour solubiliser l'He ,j'ajoute 2 cuilers à soupe de sirop d'agave ou miel liquide.
Peut-être que tu as d'autres recettes,je n'ai pas essayé avec du lait de vache mais c'est pareil.
Donne moi des nouvelles,excuse_moi de n'avoir pas répondu plus tôt.Bon yaourts

[Dav]

Passionants ... les yaourts, j'ai une question qui reste plus dans le sujet de l'utilisation de l'appareil et de son fonctionnement. Intéressé par l'achat futur d'un cuit-vapeur ou autres, je m'intéroge sur la cuisson douce qui est aux alentours de 70° à peu près mais je me demande alors comment on maintient cette température_là si basse, le feux dessous n'est-il pas aussi important? comment ça se passe?

Merci.

[Zaou]

Moi je n'utilise pas de cuit-vapeur (je veux bien savoir comment on fait la cuisson douce avec un !) mais une poêle Baumstal.
Je met le feu au minimum, un couvercle, et j'attends .

[Nestor345]

Dav, le 13 May 2011 à 09:53, dit :

Passionants ... les yaourts, j'ai une question qui reste plus dans le sujet de l'utilisation de l'appareil et de son fonctionnement. Intéressé par l'achat futur d'un cuit-vapeur ou autres, je m'intéroge sur la cuisson douce qui est aux alentours de 70° à peu près mais je me demande alors comment on maintient cette température_là si basse, le feux dessous n'est-il pas aussi important? comment ça se passe?

Merci.

Le seuil de cuisson douce est généralement situé en dessous de 110° C. Le couvercle des marmites baumstal (ou du vitaliseur Marion) est conçu pour se soulever et laisser passer l'excès de pression et de température au-delà de 95° C.
Pour descendre plus bas, c'est généralement sur la durée et l'intensivité la de cuisson qu'il faut jouer. Pas pratique, sauf à limiter l'exposition à la chaleur.
Je procède de la manière suivante avec la poissonnière : Je mets 125 ou 250 ml d'eau que je porte à ébullition, puis je dépose le poisson sur une grille que j'ai ajoutée, je ferme le couvercle et je mets de côté (hors feu) quand cela bout. 6 à 8' pour des filets, 10 à 12' pour une truite. 2 ' avant la fin de cuisson, j'épice (sel) et je remets le couvercle.
Il faut en outre savoir que le seuil de tolérance des enzymes est bcp plus bas : entre 45 et 50 ° C.
Nestor

[Dav]

Nestor345, le 13 May 2011 à 17:40, dit :

Dav, le 13 May 2011 à 09:53, dit :

Passionants ... les yaourts, j'ai une question qui reste plus dans le sujet de l'utilisation de l'appareil et de son fonctionnement. Intéressé par l'achat futur d'un cuit-vapeur ou autres, je m'intéroge sur la cuisson douce qui est aux alentours de 70° à peu près mais je me demande alors comment on maintient cette température_là si basse, le feux dessous n'est-il pas aussi important? comment ça se passe?

Merci.

Le seuil de cuisson douce est généralement situé en dessous de 110° C. Le couvercle des marmites baumstal (ou du vitaliseur Marion) est conçu pour se soulever et laisser passer l'excès de pression et de température au-delà de 95° C.
Pour descendre plus bas, c'est généralement sur la durée et l'intensivité la de cuisson qu'il faut jouer. Pas pratique, sauf à limiter l'exposition à la chaleur.
Je procède de la manière suivante avec la poissonnière : Je mets 125 ou 250 ml d'eau que je porte à ébullition, puis je dépose le poisson sur une grille que j'ai ajoutée, je ferme le couvercle et je mets de côté (hors feu) quand cela bout. 6 à 8' pour des filets, 10 à 12' pour une truite. 2 ' avant la fin de cuisson, j'épice (sel) et je remets le couvercle.
Il faut en outre savoir que le seuil de tolérance des enzymes est bcp plus bas : entre 45 et 50 ° C.
Nestor

Merci nest, moi qui ne mange pas de viande, une cuisson douce pour des légumes est _elle possible par la fonte? zaou merci pour ta réponse mais, tu utilise une poêle Baumstal en inox aussi?


je cuits assez rarement, sinon des céréales ou quelques plats uniques façon pâtes ou rizzotos en sauces mais cela vaut_il justement e coût que j'investisse dans de l'inox 3 couches hyper coûteux.

[Zaou]

J'utilise une poêle Baumstal en inox pour mes légumes oui.
J'ai aussi une poêle en tôle d'acier De Buyer pour faire de la viande.
Jamais essayé la fonte.