20 réponses dans ce topic

[flavie]

Notre congélateur va bientôt prendre la porte de notre appartement. Il est pas assez sympa! :malade: , trop d'électricité, pas terrible pour préserver la qualité des aliments et depuis que l'on mange mieux, il ne nous sert plus beaucoup.

Alors les questions comme "comment conserver naturellement" , surtout en période hivernale, se posent. L'idée est de conserver sans consommer (ou peu) d'énergie et sans plastique. J'ai quelques idées mais je suis sûre qu'il y a mieux.

Conserver les légumes dans des pots en terre remplis de sable?
Faire sécher aromates, légumes tels certains haricots?
Faire des réserves de fruits secs (noix, amandes...)?
Pour ceux qui aiment la charcuterie, salaisons (saucissons, jambons...)?
Lacto-fermentation?(j'ai essayé avec du choux blanc, mais je n'ai pas encore gouté :doute: ...)Quels aliments sont préconisés pour cette conservation?

Que pensez-vous des conserves en verre avec joint caoutchouc? (consommation d'énergie? Présevation des aliments?) :?:

Est-ce que certains d'entre vous (enfin je pense à ceux qui ont la chance de vivre à la campagne et qui ont un cellier au frai) arrivent à vivre sans réfrigérateur?

Euh! Beaucoup de questions!

[walnutgrove]

sans réfrigirateur, je pense que ça doit n'etre point évident...Par contre, malgres le fait que pour l'instan je ne pense pa vraiment me séparer du congélateur (fo y alle en douceur...) je privillégie les conserves en verre et en fer. Je me pose ausi des questions quand a la fabrication du verre, ca prend d l'énergie c ça ? Je suis désolée de ne pas pouvoir te répondre car je ne le sais pas... De mem pour le caoutchouc

[flavie]

désolée pour la faute (de frappe...) dans le titre! :rougit:

[savoieman]

salut
pour ce qui est fruit et légumes, il y a les sechoirs solaires mais tu habites en appartement et aussi en ce moment, c est pas terrible (hiver)
c est dommage!!!!
mais c est une solution pour utiliser en kelke sorte "0" energie, juste ce kil faut pour en construire un

[Mireille]

Citation

Conserver les légumes dans des pots en terre remplis de sable?
Faire sécher aromates, légumes tels certains haricots?
Faire des réserves de fruits secs (noix, amandes...)?
Pour ceux qui aiment la charcuterie, salaisons (saucissons, jambons...)?
Lacto-fermentation?(j'ai essayé avec du choux blanc, mais je n'ai pas encore gouté  ...)Quels aliments sont préconisés pour cette conservation?

- un très bon petit livre répond à la plus part de ces questions : il a été fait avec des témoignages des lecteurs des 4 saisons du jardinage ( c'était avant internet ) "les conserves naturelles des 4 saisons" ( éd. terre vivante )
-lacto-fermentés :
voir par ici ( pour une fois je crois bien qu'on n'en a pas encore parlé sur ce forum )
voir aussi le livre de Max labbé "ces étonnants légumes lacto-fermentés" ( éditions Max labbé )
- déshydrater ses aliments : http://www.eco-bio.info/forum/upload/index...owtopic=1105&hl
- séchoir solaire : c'est une très bonne idée : il y a des plans sur le web, il n'y a plus qu'à se mettre au boulot !
- des conserves ?
j'en fais parfois quand j'ai des excédents, avec des bocaux en verre.
je stérilise env 1 heure puis encore 1/2 h le lendemain, mais c'est bien connu que la stérilisation ça n'est pas le top pour les vitamines.
j'ai un cellier et un tout petit réfrigérateur.

[solveig58]

J'ai essayé la lacto-fermentation en rapant du chou blanc dans un pot de confiture avec un de 15 g de sel par litre d'eau (j'ai vu Mireille que tu mettais 30 g ? )
Mon pot était propre mais pas ébouillanté et ça a marché quand même.J'ai consommé au bout de 2 mois c'était parfait .Est-ce que j'ai eu de la chance ou ça peut marcher comme ça aussi?

[Mireille]

en fait je mets une bonne cuillère à soupe de gros sel pour 1 litre d'eau.
mais j'en fais plutôt au pif et en vitesse : par ex: remplir un bocal pas ébouillanté de carottes râpées+épices+eau pas bouillie juste filtrée +1 cuillère à café (ou à soupe remplie plus ou moins selon la grosseur du bocal ) de gros sel, ne pas remplir à ras bord, refermer et attendre plusieurs jours : jusqu'à présent ça a marché, sauf récemment un essai malheureux de carottes passées au mastone, là ça a moisi

[solveig58]

Effectivement c'est vraiment simple à faire,merci Mireille,mais le mastone...c'est quoi , un engin à râper les carottes???

[flavie]

Pour le mastone, tu as plein d'info sur les extracteurs de jus... ici :http://www.eco-bio.info/forum/upload/index.php?showtopic=217
Dans son livre sur l'alimentation vivante, Diane Langlois (proposé par Eric dans son site) donne quelques recettes sur la lacto-fermentation et plein d'infos également.
Merci Mireille pour les infos pour recouper tout cela et surtout pour les expériences tip et moins top! :retourné:
On dit que cela peut se conserver plusieurs mois. As-tu tenté?
Toujours pas gouté mon chou!
Pour la déshydratation (sans appareil électrique) ce sera pour très bientôt.

[flavie]

Pour le lien, j'ai enfin compris...c'est plutôt ici :bravo: :rougit:

[ptitray]

je voudrais savoir quelle est la meilleure solution pour conserver mes fruits et legumes pour qu'ils ne perdent pas toutes leurs vitamines. ...j'imagine qu'un sejour au frigo n'est pas l'idéal.... :??:

[Mireille]

désolée mais ( merci fonction "mon assistant" ) il y a déjà un fil de discussion "Conserver Les Aliments, quelles sont vos habitudes?"
ici :
http://www.eco-bio.info/forum/upload/index...owtopic=1461&hl
j'y vais de ce pas

[Mireille]

:innocent: par souci de clarté pour de futures recherches, je me permets de répondre ici à la question de Ptitray :bisou:

Citation

je voudrais savoir quelle est la meilleure solution pour conserver mes fruits et legumes pour qu'ils ne perdent pas toutes leurs vitamines.  ...j'imagine qu'un sejour au frigo n'est pas l'idéal.... source

allons-y donc pour les fruits et légumes !

l'idéal est bien sûr de les acheter au coup par coup. Il y a des légumes qui se conservent mieux que d'autres genre les pommes de terre, les carottes se trouvent en bio conservées dans la terre ou du sable, je les laisse dans un sac papier dans une caisse à légumes.
la salade se garde bien dans un linge humide, ou un peu moins bien essorée dans l'essoreuse à salade.
le persil, cerfeuil... une fois rincés et égouttés se conservent très bien dans un bocal fermé.
les fruits: pommes, oranges se gardent sans pb, enfin pas dans une pièce surchauffée quand même !
les kiwis mûrissent mieux mélangés à d'autres fruits ( pommes...) enfin l'idéal est de ne pas trop stocker les fruits et légumes.
les avocats bio sont souvent hyper-durs, et se trouvent bien dans la cuisine.
perso, ayant un cellier, je ne mets jamais les fruits et légumes au réfrigérateur, même en été, mais on dit qu'il faut les mettre dans le bas du réfrigérateur, certains modèles ont ça de prévu.
voir aussi "les conserves naturelles des 4 saisons" ( éd. terre vivante )
à suivre pour d'autres idées...

[Claire]

et 2 autres liens pour se lancer dans la lacto-fermentation :
l'autoproducthèque écolotonome
et un article de Passerelle Eco

Moi aussi j'ai essayé (avec pour seules connaissances le contenu de ces 2 liens) et ça a marché! C'est incroyable ce que c'est facile! Par contre le résultat était assez acide, forcément.

[ptitray]

oups....pas vu....

[Runn]

Je fais remonter ce "vieux" poste sur la conservation des aliments pour évoquer la fabrication des conserves maisons.
En faisant une recherche, je suis tombé sur ce texte :
http://conserves.blogspot.com/2006/07/pour...ves-maison.html

Le site mentionne la dégradation des vitamines lorsque les conserves sont fabriquées et faisant la comparaison par rapport aux étallages des supermarchés où les produits "frais" ont parfois passé beaucoup de temps dans les frigos
http://conserves.blogspot.com/2005/08/la-d...nutritives.html

Je me posais la question de la validité de l'argumentaire du site en faveur des conserves maisons, est ce finalement une bonne ou une mauvaise solution ?

[grenouille68]

Intéressant, en effet...
Mais moi aussi, je reste un peu dubitative sur la suprématie de la conserve maison... Je n'aurais pas cru que cela pouvait garder autant de vitamines c valides...

[vivanet]

C'est pas dit que les conserves maison gardent plus de vitamines que les autres, mais si c'est fait avec des legumes du jardin, ou cueillette dans une ferme, on sait au moins d'ou proviennent les legumes, alors que les boites achetées, les legumes ne viennent pas de france la plupart du temps, et j'ai même vu des boites de haricots cultivés en chine (ecrit en très petit sur la boite)

[AliumUrsinum]

Une petite question : que faites vous du jus de vos lacto fermentés ?
certains comme la betterave, le chou, je le bois et d'autres je m'en sert pour faire cuire des légumes et des pâtes...

[Mireille]

j'en mets un peu dans la salade avec les légumes lacto-fermentés, avec de l'huile ça fait une vinaigrette sans besoin de vinaigre .