13 réponses dans ce topic

[palatin]

Bonjour,

J'ai fait l'acquisition il y a peu d'un livre assez rare dénommé "La bouillie idéale entre toutes" du Dr Kuhl.
Ce petit livre présente le principe de la fermentation des céréales crues afin d'obtenir un mélange riche en levures, bactéries et vitamines, utilisable sous forme de muelsi et très intéressant d'un point de vue santé.

Le principe général s'inspire de l'utilisation du pain moisi, utilisé depuis longtemps dans les pays de l'est comme remède à certaines maladies. Il avait également été remarqué que les soldats en état de quasi-famine, qui avaient pour seule alimentation du pain moisi ne tombaient étrangement pas malades.

Cette fermentation est possible grâce à la présence de bactéries en faible nombre sur les graines de céréales (quelques milliers). Le processus de fermentation, que je vais détailler par la suite, permet au bout de 5 jours d'obtenir de 40 à 60 milliards de champignons de souches multiples. De l'acide lactique se formera egalement.

L'intérêt des champignons et bactéries réside dans leur capacité à transformer et à créer des molécules indispensables à l'être humain, sans que celui-ci soit capable de les créer lui-même. Je pense en particulier aux vitamines (une flore intestinale en bon état est capable de synthétiser des vitamines). Certains champignons sont également capables de digérer la cellulose ou encore de fournir un effet anti-inflammatoire. Je détaillerai les nombreux effets bénéfiques dans un autre post.

Mode d'emploi :
L'utilisation de tous types de céréales est possible, l'auteur favorise cependant le blé.
1/ Concasser les graines sans toutefois les moudre, cela augmente la surface utile, les mettre dans un bol.
2/ Faire chauffer de l'eau à 45°C en quantité égale au tiers du poids des céréales, par exemple 50 ml d'eau pour 150 g de céréales.
3/ Verser l'eau sur les céréales et mélanger.
4/ Protéger le contenu avec une toile permettant à l'air de respirer (lin).
5/ Oublier le tout pendant 5 jours exactement.
6/ Au bout de 5 jours, un dépôt multicolore de champignons s'est formé. L'odeur et l'aspect visuel dépend du type de céréales (et donc du type de bactéries-levures qui se sont reproduites). Les céréales sont maintenant prêtes pour confectionner un petit-déjeuner de type muesli dit Kuhl-muesli.

En fait, ce principe s'apparente à la boisson préparée avec le champignon kombucha.

Je vais commencer mes expériences de céréales fermentées cette semaine, je présenterai mes résultats ici et ajouterai des précisions.

Bonne journée!

[Mireille]

oui, ça me fait penser au "kwass" ( moût de pain, vendu entre autres sous cette marque j'avais essayé d'en faire à une époque avec du pain de seigle ( source)

Citation

(...)Ingrédients :
Pour 5 litres de Kwasz ( ou « Kvass »,  « Kwass »,  ou encore « moût de pain» ) :
1 pain de seigle ( ou à défaut un pain complet ) de 400 g au levain naturel et biologique, mais plutôt  rassis
1 bol de sucre intégral
1 bol de levain naturel* + 1 cuillerée à soupe de miel
1 poignée de menthe fraîche
Le zeste d'un citron, quelques raisins secs

La préparation se fait sur 2 ou 3 jours  environ compte tenu des temps de fermentation :

La veille du premier jour :

*Avec du levain issu de la fabrication-maison du pain :  prélevez  3 ou 4 cuillerées à soupe de levain mis de côté lors de la fabrication du pain,  « nourrissez-le » avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de  farine, et hydratez-le avec un peu d'eau de source, de façon à remplir quasiment un bol.
*Avec du levain en poudre : si vous en disposez, prenez 1 ou 2  cuillerées à soupe de levain en poudre, réhydratez-le la veille de la préparation  avec un verre d'eau de source, et  ajoutez-lui un peu de farine ( 2 ou 3 cuillerées à soupe ) de façon à obtenir un bol de levain actif.
Dans les deux cas, laissez le levain obtenu à température ambiante, recouvert d'un tissu fin.

Le premier jour :
                                           
Faites bouillir 5 litres d'eau. Coupez le pain de seigle rassis en tranches ou en morceaux et émiettez-les grossièrement :
mettez les tranches dans un grand linge, refermez le linge sur lui-même, puis, avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie, tapez-lui dessus ! C'est l'idéal pour réduire en miettes  sans en mettre partout ou recourir à des engins électriques... Plongez votre pain émietté dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.
Ensuite, éteignez le feu et mettez le tout de côté, recouvert d'un linge, pendant 4 heures au moins. Profitez de ce temps pour doper votre levain en lui ajoutant une cuillerée de miel.

Au bout de 4 heures, recueillez le liquide à travers un linge fin disposé sur une passoire posée sur un seau propre. Pressez bien. Ajoutez au liquide filtré le zeste de citron, le sucre, le bol de levain et le bouquet de menthe fraîche.
Si l'on veut, on peut très bien « allonger » le liquide obtenu avec 1 ou 2 litres d'eau de source. Laissez le tout reposer toute la nuit, recouvert d'un linge.

Le deuxième jour :

Filtrez encore le liquide comme précédemment avant d'en remplir des bouteilles à vis ( ce type de bouteille est préférable pour mieux maîtriser la formation de gaz car le Kwasz pétille facilement  ).
Dans chaque bouteille, mettez 3 ou 4 raisins secs, un morceau de zeste de citron, et quelques feuilles de menthe fraîche. Placez les bouteilles dans un endroit tempéré : quand, portés par les bulles de gaz, les raisins secs remontent en surface, le Kwasz est prêt à être consommé. C'est très rapide en été. Attention au gaz en ouvrant les bouteilles, il y a parfois des surprises !
Ce Kwasz  ne se conserve que 2 ou 3 jours au réfrigérateur. ( le froid calme aussi l'ardeur des levures )

Le démarrage de la fermentation dépend comme toujours de la température ambiante. En général , l'été le Kwasz est prêt le soir même ou le lendemain.

le fait maison est meilleur au goût que le tout prêt du commerce

j'ai entendu parler de mueslis fermentés je crois bien dans le livre de Michel Dogna "prenez en main votre santé" (G.Trédaniel ), j'avoue m'être cantonnée au "kwass" auquel, comme le kombucha je ne suis fidèle que par périodes, quand j'en ressens l'envie.

[Pascal]

Quel sont les résultat de vos expérience sur  les céréales fermentées ?


Les Indiens (en Inde du sud)  confectionnent souvent un petit déjeuner confectionné de riz bouilli la veille, de l’eau et un peu de ‘More’ sorte de yaourt local. Ils laissent fermenter la mixture toute nuit (avec le climat tropical la fermentation progresse rapidement) et mangent cela le matin. Cela s’appelle le ‘kool’.
Je suis fasciné par les aliments fermentés !
Merci
Pascal

[mousseron]

Edit : message combiné.

En 2006 a paru le sujet ci-dessous, j' aurais aimé lire la suite de son auteur .

J'ai fait l'acquisition il y a peu d'un livre assez rare dénommé "La bouillie idéale entre toutes" du Dr Kuhl.
Ce petit livre présente le principe de la fermentation des céréales crues afin d'obtenir un mélange riche en levures, bactéries et vitamines, utilisable sous forme de muelsi et très intéressant d'un point de vue santé.

Le principe général s'inspire de l'utilisation du pain moisi, utilisé depuis longtemps dans les pays de l'est comme remède à certaines maladies. Il avait également été remarqué que les soldats en état de quasi-famine, qui avaient pour seule alimentation du pain moisi ne tombaient étrangement pas malades.

Cette fermentation est possible grâce à la présence de bactéries en faible nombre sur les graines de céréales (quelques milliers). Le processus de fermentation, que je vais détailler par la suite, permet au bout de 5 jours d'obtenir de 40 à 60 milliards de champignons de souches multiples. De l'acide lactique se formera egalement.

L'intérêt des champignons et bactéries réside dans leur capacité à transformer et à créer des molécules indispensables à l'être humain, sans que celui-ci soit capable de les créer lui-même. Je pense en particulier aux vitamines (une flore intestinale en bon état est capable de synthétiser des vitamines). Certains champignons sont également capables de digérer la cellulose ou encore de fournir un effet anti-inflammatoire. Je détaillerai les nombreux effets bénéfiques dans un autre post.

Mode d'emploi :
L'utilisation de tous types de céréales est possible, l'auteur favorise cependant le blé.
1/ Concasser les graines sans toutefois les moudre, cela augmente la surface utile, les mettre dans un bol.
2/ Faire chauffer de l'eau à 45°C en quantité égale au tiers du poids des céréales, par exemple 50 ml d'eau pour 150 g de céréales.
3/ Verser l'eau sur les céréales et mélanger.
4/ Protéger le contenu avec une toile permettant à l'air de respirer (lin).
5/ Oublier le tout pendant 5 jours exactement.
6/ Au bout de 5 jours, un dépôt multicolore de champignons s'est formé. L'odeur et l'aspect visuel dépend du type de céréales (et donc du type de bactéries-levures qui se sont reproduites). Les céréales sont maintenant prêtes pour confectionner un petit-déjeuner de type muesli dit Kuhl-muesli.

En fait, ce principe s'apparente à la boisson préparée avec le champignon kombucha.

Je vais commencer mes expériences de céréales fermentées cette semaine, je présenterai mes résultats ici et ajouterai des précisions.

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[mousseron]

oups...Bonsoir !

[Gytha Ogg]

mousseron, le 18 August 2010 à 22:21, dit :

oups...Bonsoir !

Bonjour,

Beurps, désolée, je sais bien qu'il ne faut pas se fier aux apparences, mais de la recette ne me paraît pas plus appétissante que le javascript qui la termine  

[linaigrette]

Bonjour mousseron (joli pseudo), j'ai quelques questions :
- d'habitude lorsqu'on cherche à produire une fermentation (teintures végétales, conserves lactofermentées etc), on évite justement à tout prix la moisissure : or là, il y aurait les deux ? Comment les deux processus cohabitent-ils ?-> peux-tu préciser ce que tu appelles "le moisi", "les bactéries", "les champignons", "les levures" ? J'aimerais comprendre un peu mieux ...
- en quoi ces moisissures sont-elles différentes de celles qui peuvent pousser sur les grains à la base de l'herbe de blé, et que tout le monde cherche à éviter parce qu'elles seraient très toxiques (d'après les discusssions ici) ?
- y a-t-il un point commun avec les yaourts de graines germées et le rejuvelac ?
Merci !

[Gytha Ogg]

linaigrette, le 19 August 2010 à 09:41, dit :

- en quoi ces moisissures sont-elles différentes de celles qui peuvent pousser sur les grains à la base de l'herbe de blé, et que tout le monde cherche à éviter parce qu'elles seraient très toxiques (d'après les discusssions ici) ?

Je dois dire qu'au delà de la plaisanterie, quand j'ai vu céréales + champignons, je n'ai pas pu m'empêcher de penser aux mycotoxines.

[mousseron]

Bonjour, palatin aurait peut-être été à même de vous éclairer, moi pas, malheureusement .
A priori, cette méthode semble très séduisante par le fait qu' elle puisse apporter à l' organisme un certain nombre d' éléments vitaux pour un prix de revient quasiment nul.
"...en quoi ces moisissures sont-elles différentes de celles ... parce qu'elles seraient très toxiques"
Sans doute faites-vous allusion à la découverte d' Albert Hofmann. ( suis nouveau et n' ai pas lu ce qui s'est dit)
Je ne pense pas que le Claviceps purpurea puisse se développer sur ce blé concassé si l'on applique la méthode de ce médecin, à la lettre . Ce qui me gêne en revanche , c' est l'éventualité qu' apparaisse l' aflatoxine ( notoirement cancérigène).

[linaigrette]

mousseron, le 20 August 2010 à 08:47, dit :

Bonjour, palatin aurait peut-être été à même de vous éclairer,

Je ne connais pas "palatin" (?) à part la colline de Rome, ni Albert Hofmann ...
Aflatoxine, oui, c'est le mot que j'avais lu. On en parlait ici par exemple : http://www.eco-bio.i...le/page__st__15

Au niveau des céréales fermentées, peut-être que ce que tu décris a des points communs avec le processus de fabrication du miso ? cf. résumé sur wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Miso

Edit : une recherche rapide indique que Jean Hervé s'est lui aussi intéressé aux céréales fermentées comme il le dit ici à propos d'un de ses produits, et selon lui il s'agit "simplement" du principe de la lacto-fermentation (il y a aussi plus d'infos sur son site) :

Citation

C’est en fait une préparation que fabriquait un allemand, le docteur Kuhl. C’est lui qui a vraiment redécouvert l’intérêt de la lacto-fermentation. J’ai donc repris sa technique de fabrication de céréales lactofermentées en poudre, et c’est un miracle. Seul problème : il n’est pas assez cher, alors personne n’y croit !(...) On l’emploie en premier lieu comme complément à la nourriture pour l’élevage des cochons, en milieu concentrationnaire… Ils ont tellement de stress que ça acidifie leur organisme ; ils développent des cancers du poumon, ces céréales lactofermentées permettent de l’éviter. C’est un véritable produit de santé, un excellent antioxydant. Accessoirement, il régule le transit : il permet de lutter contre la constipation... et les diarrhées! Un paradoxe qui s’explique ainsi : quand on apporte des milliards de bactéries dans l’intestin, c’est une véritable guerre de tranchée qui s’effectue, pendant une semaine. Ça peut-être la débâcle… Puis les bonnes bactéries s’installent, et les bactéries pathogènes finissent par s’évacuer.

[mousseron]

http://webcache.goog...r&ct=clnk&gl=fr

Merci pour ces liens et notamment celui de Jean Hervé et son extrait, cela me parait fort intéressant. " il n'est pas assez cher" on peut citer dans cet esprit l' extrait foliaire de luzerne , gratuit ou presque et qui donne des résultats étonnants. Faut-il vendre cher pour produire chez le consommateur l' effet placebo en plus de l' activté de la substance?

[Gytha Ogg]

linaigrette, le 20 August 2010 à 09:25, dit :

Aflatoxine, oui, c'est le mot que j'avais lu. On en parlait ici par exemple : http://www.eco-bio.i...le/page__st__15

Et pas seulement  un premier lien
Autre lien

[linaigrette]

Gytha merci pour les liens.
Mousseron, je n'avais pas du tout compris que tu citais quelqu'un du forum ! Je combine les deux fils dans ce cas.
Pour le reste, ce qui est rare suscite souvent plus d'intérêt et de rêve que ce qui est à portée de main ...
En tout cas je n'avais jamais entendu parler de ce type de préparation intrigante ... merci d'avoir réveillé le sujet !

[mousseron]

Bonjour,

J' ai retrouvé la copie de l' article écrit dans le magazine « Vie & Santé »( Juillet-Août 1973) sur cette « bouillie ». L' auteur était non seulement docteur en médecine mais aussi en philosophie , en sciences en ancien professeur au C.I.R.E.N. de Rome.

« Par ses substances vitales, ce « muesli » est supérieur à toutes les préparations pharmaceutiques, biologiques, alimentaires à base de vitamines, de ferments ou d' oligo-éléments, précise t-il . »

« Je recommande ce muesli lacto-fermenté, déclare le Dr Kuhl, aux enfants et aux adultes, comme préventif. . » On l' utilise avec succès en pédiatrie contre toutes les carences alimentaires, les diverses infections. Les précancéreux, les cancéreux, les sclérosés en plaques, les névrosés, les déprimés, les impuissants, les femmes frigides ou celles qui désirent un enfant et qui craignent une fausse couche se trouveraient bien de consommer chaque jour le Kuhl-muesli.

« Le Dr Kuhl, mycothérapeute expérimenté, ne craint pas d' affirmer même que les cheveux gris reprennent souvent leur couleur naturelle. Les pertes de sang cessent chez quantité de femmes cancéreuses, après aggravation passagère. La mémoire s' améliore, la vue, la faculté de concentration augmentent, l' eczéma chronique, l' ichtyose, le psoriasis, les goitres, les verrues disparaissent. Tout cela si l' on consomme quotidiennement le muesli lacto-fermenté et si l' on suit le régime indiqué. »