7 réponses dans ce topic

[nelly]

Cette année, je les trouve belles, saines (pas encore abîmées, vu qu'il n'a pas beaucoup plu )
Je voudrais rendre hommage à la nature et sa generosité, en cueillant ces châtaignes pour la famille et mon entourage.

Voilà, c'est fait, mais je ne sais pas comment les conserver, mis à part au congélateur .

Mes questions :

Le séchage est-il efficace, à la fois pour préserver le goût, et pour empêcher les maladies (tâches marron qui les rendent immangeables), et les vers de s'installer ?

Et je trouve l'épluchage très long...avec en plus les 2 peaux à enlever

Il y a sûrement un (ou des) moyen plus efficace que l'épluchage manuel, une par une...

Alors, toutes infos à ce sujet seront les bienvenues !

[Laure8]

Bonjour,

Sujet d'actualité, nous en avons ramassé beaucoup ce weeck-end.

Pas de secret pour l'épluchage, j'embauche les enfants ;-) Les petits enlèvent la première peau ( écorce ? ) marron, puis les grands m'aident à enlever la seconde peau après avoir ébouillanté les chataignes. Nous ébouillantons de petites quantité à la fois pour etre sures de ne pas les laisser tremper trop longtemps.

Congélation crues, il doit etre possible de faire des bocaux.
Confiture de chataigne, crème de marrons, marrons glacés.

Plus simplement, elles ont eu beaucoup de succès ici comme dessert en les faisant cuire entières au four. N'oublie surtout pas de les entailler avant d'enfourner :-)

Bon appétit

Laure

[Patounette]

j'habite dans une région où il y a beaucoup de châtaigners et beaucoup de personnes en font le commerce pour "arrondir les fin de mois" (Collobrières...). D'après les professionnel pour conserver les châtaignes (et même d'une année sur l'autre) il faut les laisser dans l'eau mais avec son écorce marron. Celà empêche les vers et autres maladie de se développer, mais par contre il faut s'assurer qu'elles sont bien saines avant. Sinon, bien sur les conserves çà rend bien aussi, mais il faut les éplucher avant (ici on les ébouillante avant, ou on les fend et on les met au four jusquà ce que la peau craque; et après çà il faut réduire le temps de cuisson)

[nelly]

merci de vos réponses. Je complète avec ceci :
après quelques recherches sur le net, j'ai trouvé cet outil du Limousin :
le Bouéradour, constitué de 2 morceaux de bois croisés qui servait à enlever la seconde peau en remuant les chataîgnes pendant qu'elles cuisaient dans l'eau.

http://images.google.fr/imgres?imgurl=http...ang_fr%26sa%3DN

et un autre truc que je n'ai pas essayé :
couper les chataîgnes en 2, les congeler, puis les plonger dans l'eau bouillante...pour que les peaux s'enlèvent toutes seules...
....à voir...

pour l'épluchage, je cherchais un moyen mécanique réalisable à l'échelle familiale, de ce genre :
j'avais entendu parler d'une vieille machine à laver, dans laquelle on mettrait les chataîgnes grillées, qui, secouées dans le tambour (sans eau évidemment ! ), s'éplucheraient d'elles-même (ou du moins presque, ce qui diminuerait le temps passé à l'épluchage).

à suivre...

pour ce qui est des recettes, je vous fais part des expériences de ma chère maman : une fois épluchées, c'est très bon avec du chou (vert ou rouge), des tomates, du fenouil, des oignons....(liste non exhaustive ). Il suffit de finir la cuisson à l'étouffée avec ces légumes.

[la chevre]

Bonjour

L'epluchage des chataignes dans le tambour des machines a laver, les rapent mais ne les epluchent pas. Du coup la chataigne est blanche mais entre ses rides il reste la seconde peau qui n'a pas pu etre raper...... et c'est encore plus galere a enlever. :zéro:


Pour la recette du choux.... moi je met:

-choux rouge
- chataigne
-oignon
-lardon
- pomme

Plus ça cuit meilleur c'est.... bon ça fait un plat succulent mais violet !!!!

Pour la conservation des chataignes "brutes" on peut les mettre dans le frigo, ça endore les vers et la maison n'est pas envahis.....

[Maïpi]

y'a une super bonne salade châtaignes-quinoa que je trouve dans certaines biocoop...

moi je veux bien des châtaignes (pas épluchées, me débrouillerai ) y'a pas une ou un ardéchois(e) qui en aurait à me donner ? ou quelqu'un pas trop loin de la Loire (département)...

on adore les châtaignes sous beaucoup de forme mais on ne les trouve pas à bas prix du tout par ici !
or on est totalement fauchés en ce moment (le mot est lâché)... alors.... je fais appel à vos surplus, si ...

bref... et merci !

[Nico.]

Y'a pas de chataigniers, dans les fossés, par chez toi ? Je trouve ça trop bête d'acheter des chataignes, tout comme les noix, noisettes, mûres, raisin... Bref : tout ce qu'on trouve gratuitement (et sans traitements, c'est sûr !) un peu partout en se balladant... Chez moi, au moins ! Et pour cette année, je pourrai rajouter prunes, pèches...

BàT,

Nico.

[linaigrette]

Cet automne j'ai fait sécher des châtaignes, ça a bien fonctionné.
J'aimerais en faire de la farine, mais avant ça il faut les concasser assez finement.
Certaines sont dures comme des cailloux, d'autres un peu plus molles.
Quelle est la méthode la plus efficace à votre avis ? Pour l'instant j'en ai cassé au maillet sur une planche, mais les éclats volent partout ... je ne vois pas trop dans quel récipient faire ça. Si je mets un torchon entre le maillet et les fruits, il sera fichu en moins de deux, et la toile de jute ça risque d'accrocher tous les petits bouts. Une idée ?