28 réponses dans ce topic

[fabienramb]

bonjour, j ai pour projet dans l avenir d ouvrir ma micro boulangerie.
Est ce que des personnes pourraient me renseigner sur la legislation concernant
la creation de sa petite entreprise. leur fonctionnement, et les couts pour demarrer.
merci
fabien

[Mireille]

Bonjour fabienramb, es-tu déjà titulaire d'un diplôme de boulanger ? car c'est devenu indispensable pour créer une boulangerie, même en bio. soit tu es déjà diplômé et tu "désapprends" ce qu'on t'a appris rapport au levain etc, soit tu es obligé de passer un CAP ou BEP ( ça je ne sais pas lequel il faut au juste ) de boulanger, plus sans doute une exp. professionnelle. J'avais lu dans un Biocontact il y a 1 an ou 2 le cas de quelqu'un qui se désolait de devoir en passer par là.
Il y a peut-être la solution d'employer un boulanger diplômé. Encore des embûches pour la diffusion du pain bio
Bonne chance !

[fabienramb]

c est bien ce que je pensait, je n ai pas mon diplome mais je pense le passer a l avenir, en formation adulte c est peut etre rapide. pour l embauche je prefere ne pas y penser, j e ne veux pas me compliquer la vie!
merci
ciao

[naquadah]

bonjour Fabien,

Je crée en ce moment ma micro boulangerie et il existe deux statuts pour pouvoir le faire:

Le statut de boulanger avec CAP (perte de temps car on t'apprend tout ce que tu ne veux pas faire)java script:emoticon('') Mais aucune contrainte et la liberté de choisir la farine que tu souhaite.
Le statut d'agriculteur qui transforme sa production, ce que j'ai pris. Le projet est lourd concernant le statut d'agriculteur qui t'oblige à avoir un minimun d'hectares pour être reconnu et de cultiver ton blé pour ta production. Il faut différentes connaissances :

La culture et la récolte du blé( je sous-traite et je suis conseillé par un agriculteur bio voisin). Le blé n'est pas constant suivant les années et le type
La meunerie avec l'achat d'un moulin à meule de pierre et la production d'une farine correct
Le dernier chapitre étant la fabrication du pain au levain

Vaste programme qui ne s'acquiert essentiellement par des années d'expérience

Bon courage

[fleurdevanille]

Citation

Bonjour fabienramb, es-tu déjà titulaire d'un diplôme de boulanger ? car c'est devenu indispensable pour créer une boulangerie, même en bio. soit tu es déjà diplômé et tu "désapprends" ce qu'on t'a appris rapport au levain etc, soit tu es obligé de passer un CAP ou BEP ( ça je ne sais pas lequel il faut au juste ) de boulanger, plus sans doute une exp. professionnelle. J'avais lu dans un Biocontact il y a 1 an ou 2 le cas de quelqu'un qui se désolait de devoir en passer par là.
Il y a peut-être la solution d'employer un boulanger diplômé. Encore des embûches pour la diffusion du pain bio  
Bonne chance !

l'homme mange du pain depuis des centaines d'années et il doit passer un diplôme pour pouvoir le faire?

Finalement c'est comme si on demandait à un enfant de passer un diplôme et de le présenter avant de marcher. :innocent:

[Ney]

je planche actuellement sur un projet du meme type. concernant les statuts je pense que tu dois pouvoir contourner le probleme en laissant tomber l'appelation boulangerie, un truc du genre: fabrication, cuisson et vente de produits alimentaires devrait faire l'affaire. mais c'est a confirmer je ne suis vraiment pas sur, etant boulanger de metier je n'ai pas fait de recherche pour ca.
au niveau du cout, ca depends evidemment du projet, perso j en ai pour environ et en comptant large pour 20 000euros avec stock de depart inclus. mais c'estt un projet assez specifique, tu devrais en avoir pour bien plus. l'achat le plus lourd mais le plus important etant le four. des bonnes pistes niveuax qualité et prix, l'allemagne si tu t'oriente surtout sur des petites pièces, ou bien l'espagne dont les fours a sols tournantes sont ideales pour les grosses pieces mais aussi le cachet.
si tu as besoin d'infos sur le metier n'hesite pas a me contacter.

[Forumecolo]

Bonjour,
Je ne suis pas boulanger mais je connais un ami qui vient de monter sa propre boulangerie à ... 22 ans !!
IL a un CAP et il est chef d'entreprise !!

Sa femme s'occupe de la vente et de l'accueil ... et lui il trime au fourneau et ça marche du tonnerre de dieu !! et il fait du pain BIO qui est excellent !!

En bref ... fonces !!

:sorcier:

[Soconelle]

J'achète mon pain à un copain qui le vend sur le marché. Du coup je ne sais pas s'il a un cap....
Il se procure sa farine à un autre paysan-boulanger qui lui produit lui même son blé.

Il est passionné de blés anciens et fait partie d'un groupe Semences Paysannes, .


Ils font le pain ensemble et le cuisent dans un ancien four à bois .

Ce pain est formidable, il est fait à partir d'une variété de Rouge de Bordeaux, variété ancienne qui notamment cause beaucoup moins d'allergie au gluten , que les variétés "modernes remaniées", chez qui il est devenu indigeste.

Voici la page [url=http://www.semencespaysannes.org/index.php?rubrique_id=16]Céréales anciennes et boulangerie paysanne, j'espère que ça pourra t'aider






.

[michel2]

nous,nous avons une micro boulangerie,avec un four à bois avec foyer et gueulard(il n'ya que la flamme qui va dans le four,un coup de serpillère pour enlever les cendres et hop,on enfourne!)ce four,c'est moi qui l'ai bati,en briques réfractaires spéciales (elles viennent d'aix sur vienne)les mêmes que les fours "voisin",et avec de la terre réfractaire pour faire les joints(coulis),c'est faisable,je peux éventuellement donner des conseils à ceux qui le souhaitent.
ma femme fait le pain 1 fois par semaine pour nous et pour vendre(un peu)on n'en vend que un peu car il n'est pas toujours régulier (boulanger c'est un métier!) et comme il faut en même temps(le même jour disons,ramasser les légumes,laver les légumes pour le marché aller chercher les enfants à l'école..etc)il y a des fois où ça beugue et les clients n'aiment pas ça du tout,l'irrégularité,mais ça ne fait rien,on mange le pain de notre blé fait dans le four qu'on a bati et ça c'est un luxe que peu de gens se permettent,nous,avec beaucoup de travail,oui!

[L'Arbre aux Fées]

Pour nous qui ouvrons une épicerie le problême se posait pour le pain. Asso, passer un cap...? Finalement nous avons proposé à un jeune boulanger qui vient d'ouvrir de lui fournir les farines et qu'il assure la transformation. Notre critère impératif descendre le prix au kilo le plus possible, car nous en avons vu à 5,30 euros le kilo et c'est beaucoup trop cher sachant que l'on peut le sortir au alentour de 1,50 /kg à la fabrication.

Il y a aussi le bio business en pain et nous nous voulons absolument casser cette image de produit de luxe.

Fonce!!!

[julienC]

[édit modération : sujet combiné avec celui-ci déjà existant.Merci de faire une recherche avant de créer un nouveau sujet]


bonjour,
je suis boulanger j'ai le projet de construire un four a bois et de vendre du pain labellisé bio.j'aimerai avoir des renseignement sur les legislations et sur les demarches a effectuer(je suis un peu perdu!!) si il y a des amateurs de construction d'un four a bois toutes les infos sont bonnes a prendre!! merci d'avance

[olboss]

Je veux créer une boulangerie avec un copain qui as son CAP Boulanger suis je obligér de faire des études de boulangerie en plus des études que je ferai pour devanir chef d'entreprise

[michel2]

pour julien:moi,j'ai bati mon four tout seul,sans aucune formation particulière au préalable,on a même tourné une vidéo (totalement amateur avec plein d'imperfections,vraiment plein!) où on voit l'évolution de la construction à partir de la pelouse initiale!
ce que je peux te conseiller,c'est d'aller voir des gens qui ont bati leur four (plusieurs) avant de te lancer,moi,dans ma région (SO)je peux t'en enseigner 2 en plus du mien,ce n'est pas impossible,mais il faut du temps ( 3-4 mois au moins en y bossant environ à mi temps),du travail et de l'argent quand même........mais moins quand même que de le faire faire par des professionnels!
si tu es interressé envoie moi un MP,je te donnerai mes coordonnées téléphoniques
par ailleurs pour les diplomes,je connais plein de boulangers bio qui font du trés bon pain bio sans aucun diplomes et qui gagnent trés bien leur vie

[helxine]

dans quel coin es-tu Julien ?

[jeanj]

michel2, le 25 Mar 2008, 22:35, dit :

par ailleurs pour les diplomes,je connais plein de boulangers bio qui font du trés bon pain bio sans aucun diplomes et qui gagnent trés bien leur vie

bonjour,
peux-tu nous en dire plus?
Comment ils font pour vendre leurs produits, est-ce qu'ils ne peuvent les vendre qu'à des revendeurs, et pas directement aux particuliers?
Est-ce qu'il est possible de vendre du pain sans diplôme juste en ne prétendant pas au titre de boulanger?
Est-ce qu'il est possible de vendre son pain en contournant un peu, en proposant par exemple une petite restauration du genre sandwichs et ou tartines toastées salées ou sucrées, avec possibilité de vendre son pain tel quel en parallèle (ce qui ne serait pas l'activité principale officielle)?
...
merci.

[michel2]

moi,je ne connais pas toutes les lois.......mais ceux que je connais se disent paysans boulangers (même si l'un d'eux ne produit guère plus de 5%de ce qu'il vend tellement il en vend!)c'est peut être là que se situe la tolérence (la faille),ils cotisent à la MSA et "roule ma poule"...il y a peut être la possibilité de s'entendre (ou de s'associer) avec un paysan qui produit de la farine,ce qui peut éventuellement permettre de démarrer une activité...(nous on produit de la farine,pour le pain,on ne le fait plus que pour nous,pour vendre c'était pas assez régulier...)

[Mireille]

Michel les paysans ont tout à fait le droit d'être aussi boulangers sans nécessité de diplôme, comme ils peuvent être aussi brasseurs, gérer une chambre/table d'hôtes... ce qui ne plaît pas toujours aux professions "officielles" respectives, mais ce sont des "privilèges" qu'on ne leur a pas encore enlevés, on les exploite assez comme ça non ?!
pour les autres, oui, maintenant le diplôme de boulanger est obligatoire, depuis une dizaine d'années il me semble, et je ne crois pas que ceux qui étaient installés avant cette loi aient été embêtés, c'est pour ça que certains bios n'ont pas le diplôme officiel.
bon, il paraît que c'est pas la mort à passer, même si après c'est pour travailler au levain et pas vraiment comme on va l'apprendre dans la formation
je connais quelqu'un qui a fait la formation via l'afpa si je me souviens bien, c'était pas très long, pas en 2 ans en tous cas !
sinon, voir discussion sur le choix de statut de l'arbre à pain ( l'assoc c'était je pense une solution quoique ça ne "parle" plus guère aux gens, mais finalement il a opté pour cette solution :

L'Arbre aux Fées, le 24 Sep 2007, 07:56, dit :

Pour nous qui ouvrons une épicerie le problême se posait pour le pain. Asso, passer un cap...? Finalement nous avons proposé à un jeune boulanger qui vient d'ouvrir de lui fournir les farines et qu'il assure la transformation.

pour (re)vendre du pain il n'y a pas besoin de diplômes, juste un statut : commerçant, société ou même assoc à condition de ne vendre qu'aux membres... par contre il faut pouvoir justifier qui a produit le pain...

[michel2]

ben,ouaips,on est d'accord (comme souvent!)j'ai pas dit le contraire...

[Mireille]

Je complétais juste

[foyen]

Boujour tout le monde,
Je constate que tout le monde n'apprécie pas les boulangers diplômés, c'est domage!! Je ne suis pas d'accord avec la vision de la formation CAP qui est décrite, il ne faut pas "désapprendre". Je suis moi-même en formation de boulangerie-pâtisserie après avoir eu un bac général, j'ai travaillé dans une boulangerie bio, et l'enseignement au CFA avec des jeunes de 16ans (dons l'enseignement classique) et un TRES bon complément à ce métier. Car je crois qu'il faut le rappeler, c'est bien un métier, tout comme agriculteur ou mécano. On peut bien sur arriver à faire quelques choses sans diplome (cultiver un champ, changer une roue), mais tout ce qui concerne la théorie, la compréhension, les règles de fabrications...
Alors oui cela fait des siècles que l'on fait du pain, et ça fait des siècles aussi que ce métier existe avec un apprentissage. J'ai appris le travail du pain bio 100% levain avec une belle mie aérée et alvéolée.
Je suis de la campagne, ne suis pas issu du milieu artisanal et je trouve désolant, vraiment,les citadins venant apprendre aux locaux la vrai manière de faire, je ne dis pas qu'ils ont les méthodes idéales mais quand même ils ont un savoir ne leur manquons pas de respect.
C'est un coup de gueule un peu long et que j'ai généralisé car l'avenir du bio, ce n'est pas le dédaignement, le mépris ou autre snobisme à l'égard des métiers ancestraux: AVANCONS ENSEMBLE!