16 réponses dans ce topic

[PineappleThief]

Bonjour,
En me débarrassant de ma poële en téflon, je me suis acheté une poële Beka en inox 18/10.
Après plusieurs essais, il m'est à l'heure actuelle impossible de pouvoir faire des galettes, omelettes, crèpes... J'ai essayé en la chauffant fort à vide, puis faire le test de la goutte d'eau, verser ma préparation et baisser le feu, j'ai essayé à très basse température, avec couvercle ou sans ou en biais, etc... à chaque fois ma crèpe (ou autre) est collée et indécollable, même en huilant préalablement la poële bien entendu.
Alors existe t'il une solution, sans en arriver à mettre autant d'huile que pour une friture ? Des explications détaillées avec photos et/ou vidéos seraient les bienvenues.
Merci d'avance!!

[mendyg]

J'ai aussi jeté mes poëles avec téflon et ai acheté des poëles inox. Et j'en suis bien contente, sauf pour les pommes de terres sautées. Ca accroche!! Je n'ai pas encore essayé les crêpes,mais je suis preneuse aussi de bonnes infos. Merci

[citrouille]

Concernant le mode de cuisson avec une poële, je dois dire que j'ai choisi de ne plus utiliser la teflon que j'avais il y a très longtemps. J'ai une poële en inox que j'utilise pour les crèpes de froment, et pour les cuissons de croquettes de céréales. j'ai aussi une poële en fer que je trouve très intéressante pour griller les graines tournesol, courge et sésame sans graisse.

Mais j'ai découvert la grande qualité de cuisson d'une poële qu'on m'a donné et qui est en fonte. Elle est relativement lourde mais elle est parfaite pour les galettes de sarrasin. Par contre, il faut attendre un certain temps pour que les galettes soient à point : à savoir lorsque les bords commencent à se détacher de la poële, la galette peut être retournée, mais pas avant.

[Soconelle]

pour avoir aussi testé la poêle en inox c'est vrai que ça ne fonctionne pas pour tout je préfère la fonte de fer , j'ai une crèpière [url=http://www.staub.fr/fr/ficheproduit_detail.htm?idcateg=44&id=60]comme ça et je trouve que ça ne colle pas du tout. J'en prends quand même soin et fais attention aux rayures(ustensiles en bois ) et la protège pour la ranger.

[flavie]

alors les crèpes dans la poële en inox, tout un poème!! C'est mon homme qui fait les premières parce que moi, ça m'ENERVE :furieux: . Une fois que c'est parti, c'est vraiment super agréable. :bravo2:
Je dirais que c'est une question de température. On ne met même plus de matière grasse (un petit peu de beurre dans la pâte). Il faut laisser chauffer longtemps la poële (plusieurs minutes) à feu moyen. (pareil pour les steaks, l'huile pour faire frire les patates...mais en plus chaud) Si ça accroche et que ça carbonise vite, c'est que c'est trop chaud. Si ça fait de la colle à tapisserie, c'est que ce n'est pas assez chaud. Ce n'est pas facile d'ajuster mais CA MARCHE!! :sorcier: Si ç'est raté, Gratter , Laver, et Recommencer sans s'énerver . Vous finirez par trouver. Se souvenir de la force de la flamme pour la fois d'après.
Une forumeuse avait suggéré de passer la poële au gros sel mais je n'ai pas compris la démarche exacte.

[Estrella]

Bonjour, pour moi aussi la poële inox : galère pour les crèpes, j'ai enfin trouvé une poële sur une foire : Ets Gonzalès Carle av Emile Lachaux 84500 Bollène 06 62 60 54 44 vente par correspondance (port 8 E) ou les appeler pour savoir leur présence sur les foires. C'est un produit qui vient d'allemagne sans teflon, c'est génial pour cuisiner sans gras. On a pris une poele 28 cm (58 Euros) avec un couvercle (indispensable pour les légumes) plutôt qu'une crepière car on peut faire plus de trucs y compris les crèpes sans AUCUNE prise de tête et beaucoup moins cher que Baumstaal ou Beem.... Il ya aussi : www.tynat.com mais plus cher ...et j'ai pas essayé si vraiment les crèpes ne collent pas ....Alors à vos crêpes avec plaisir.........

[nomade]

C'est vrai que pour les crêpes, l'idéal c'est la fonte. Ca ne colle pas du tout. cela dépend aussi sur quoi tu cuisines...éléctrique ou gaz. Mes poeles inox sur le gaz, c'est un vrai plaisir, sur l'électrique, un :aie: vrai enfer. Et même la fonte, sur les plaques, râlent un peu avec les crêpes. La première est sytématiquement pour les chiens...qui sont ravis !

[PineappleThief]

Merci pour vos réponses.
Concernant la fonte, niveau matière grasse, il faut bien en mettre ou même pas besoin ? Si oui, beurre ou huile d'olive donnent le même résultat ?
Et pour les galettes (ou omelettes, enfin tout ce qui est plus épais), c'est plus facile ou plus difficile que les crèpes (étant donné qu'il faut les laisser plus longtemps sur le feu) ?

[Mireille]

Citation

Merci pour vos réponses.
Concernant la fonte, niveau matière grasse, il faut bien en mettre ou même pas besoin ? Si oui, beurre ou huile d'olive donnent le même résultat ?
Et pour les galettes (ou omelettes, enfin tout ce qui est plus épais), c'est plus facile ou plus difficile que les crèpes (étant donné qu'il faut les laisser plus longtemps sur le feu) ?

je me suis fabriqué ce qu'on appelle un "gnon" = un morceau de toile, attention un tissu qui ne peluche pas surtout!! roulé sur lui-même et ficelé, qu'on trempe dans un peu d'huile d'olive ( normalement c'est dans le beurre ...) mais un pinceau de cuisine pourrait aussi convenir- pour huiler la poêle en fonte et y faire - sans pb- des crêpes. un peu normal que la 1ere soit ratée, ça arrive souvent, après quand la pôele est bien chaude no pb
de par ma culture je suis pro huile d'olive, mais ça marche aussi avec le beurre.
par contre, sans aucune matière grasse, je ne dispose pas du matériel adéquat et ne peux te renseigner.

[Pixie]

édit : sujets combinés

Bonjour, j'aimerai savoir quel poele acheter, s'il en existe en dessous de 50 Euros, qui ne soit pas nocif, comme les poeles teflons ? Si on ne peut pas mentionner de marques ici, merci de m'envoyer un mp pour me donner la marque conseillée.

[scarabosaure]

Bonjour Pixie,

Pour ma part, j'ai régler la question des poeles. Je possède une carte pour faire mes achat à METRO (libre service de gros), j'y achète donc, entre autre mon matériel de cuisine. Les poeles, ne sont pas de qualité pro, mais destiné au pro, une qualité irréprochable. nous cuisinons la viandes et poissons sans aucunes matières grasses.
Mais la qualité a un prix : de 25 à 40€ selon le diamètre. Moi, je prends cela pour un investissement, car vraiment, pour avoir bossé 20 ans dans la restauration, ces poeles ont une durée de vie impressionnante.
Mais pour le revettement, je n'ai pas trouvé d'info, lorsque j'y retourne, je regarderai

HUGO

[Pixie]

Bonjour Hugo et merci pour cette réponse... au niveau prix, 25 à 40 Euros, ça me va... mais il faut un revêtement non nocif et si possible qui ne colle pas trop.
Merci de me tenir au courant pour ces ustensils de Métro, mais si je n'ai pas de carte, comment faire ? Il faut un n° de siret pour une carte métro ? Car je vais en avoir un prochainement pour une activité de VDI
Merci

[Nico.]

J'ai acheté, sur un salon écolo, une sauteuse en fonte diamètre 28 cm avec couvercle, il y a deux ou trois ans, pour 80 euros. C'est un investissement, puisque c'est inusable, donc à vie.
J'en suis très content : si on s'en sert correctement, ça n'accroche pas (il faut la faire chauffer avant de mettre les ingrédients dedans).
Un peu plus de 50 euros, donc, mais une simple poêle doit être moins cher... Et c'est pour la vie... La prochaine fois que je vais au salon, j'en rachète une, plus petite !

Bien à toi,

Nico.

[Cerisette]

Nico., le 04 September 2009 à 13:48, dit :

J'ai acheté, sur un salon écolo, une sauteuse en fonte diamètre 28 cm avec couvercle, il y a deux ou trois ans, pour 80 euros. C'est un investissement, puisque c'est inusable, donc à vie.
J'en suis très content : si on s'en sert correctement, ça n'accroche pas (il faut la faire chauffer avant de mettre les ingrédients dedans).
Un peu plus de 50 euros, donc, mais une simple poêle doit être moins cher... Et c'est pour la vie... La prochaine fois que je vais au salon, j'en rachète une, plus petite !

Bien à toi,

Nico.

Mais c'est trop lourd la fonte! J'ai failli m'acheter une crêpière en fonte, et rien que de la prendre dans le rayon, j'ai compris que je ne m'en servirai pas souvent. Donc j'ai reposé. Et j'ai pris une en teflon que j'essaye de ne pas abimé et de ne pas rayer pour limiter la casse...

[Nico.]

Cerisette, le 04 September 2009 à 14:40, dit :

Mais c'est trop lourd la fonte!

C'est vrai : j'ai oublié de parler de cet inconvénient, qui est le seul véritable, à mes yeux (le prix, c'en n'est pas un, puisque si c'est cher à l'achat, ça revient beaucoup moins cher à l'usage. Ça s'appelle un investissement !).
Et bien, si tu as du mal à la porter, le plus simple est... De ne pas la porter ! Apprends à cuisiner différemment, en la laissant sur la cuisinière : mélange au lieu de secouer, retourne tes crêpes à la spatule au lieu de les faire sauter... Bref : adapte-toi à cette nouvelle donne !

Bien à toi,

Nico.

[Cerisette]

Je retourne à la spatule déjà parce que je suis bien trop maladroite pour faire sauter.
Par contre, c'est pour bien étaler la pâte dans la poêle: là, j'ai tout essayé, le seul truc qui marche avec moi c'est de faire étaler la pâte en tournant la crêpière hem...

Mais je sais que nos grands-mères faisaient autrement