185 réponses dans ce topic

[Mireille]

le wwf a dû avoir un backchich
je sors...
édit : j'ai quand même regardé sur le site de la marque, pas vu de wwf

[Steph D]

J'ai acheté, pour remplacer le téflon depuis quelques années, 2 poêles en fonte et une en alu 18/10. Malheureusement, ces 3 poêles accrochent. Je passe de l'huile sur celles en fonte pour les imbiber mais rien n'y fait.
Devant mes lamentations, le père-noël m'a apporté une nouvelle poêle avec un revêtement en céramique. Connaissez-vous ? Est-ce sans danger ?
Bon réveillon à tous !

[Nico.]

Steph D, le 31 December 2009 à 17:02, dit :

J'ai acheté, pour remplacer le téflon depuis quelques années, 2 poêles en fonte et une en alu 18/10. Malheureusement, ces 3 poêles accrochent. Je passe de l'huile sur celles en fonte pour les imbiber mais rien n'y fait.

Mes poêles en fontes accrochaient aussi jusqu'à ce que ma mère me rappelle ce que e vendeur m'avait déjà dit mais que je n'avais pas noté : il ne faut s'en servir qu'après une longue chauffe douce.
Tu mets ta poêle à feu doux, avec une goute d'huile d'olive, pendant 5 ou 10 minutes (moi, je la pose sur mon poêle à bois), puis tu la mets à feu vif toujours à vide, pendant 1 minutes ou 2. Et après, seulement, tu cuisines dedans. Si, quand tu mets un aliment, ça ne fait pas "psssh", c'est qu'elle n'était pas assez chaude et donc que ça va accrocher.
De cette manière, je fais des crêpes, des omelettes, des patates sautées... Sans problèmes et sans que ça n'accroche.

Vraiment : essaye de faire chauffer ta poêle en fonte avant de t'en servir : ça change tout. Un repère, si tu ne sais pas si elle est assez chaude : verses-y une cuillère à café d'eau : elle doit presque instantanément rouler en billes en s'évaporant.

Steph D, le 31 December 2009 à 17:02, dit :

le père-noël m'a apporté une nouvelle poêle avec un revêtement en céramique. Connaissez-vous ? Est-ce sans danger ?

Tu l'as dit toi même : "revêtement. Un revêtement est toujours susceptible de partir, avec le temps, quel qu'il soit, selon moi. Et, si le Téf*lon est particulièrement peu recommandé à la dégustation, je ne pense pas que la céramique soit un aliment aux mille vertus !

Bien à toi,

Nico.

[Steph D]

Merci pour ces précisions. Je vais pouvoir utiliser enfin mes poëles en fonte.
Et pour la poële en alu 10/18 ? Est-ce que quelqu'un a des conseils ? C'est une Beka que j'ai mais il n'y a pas de conseils d'utilisation pour que ça n'accroche pas ....

[Nestor345]

C'est le même principe, au final : Test de la bille qui roule. Puis tu baisses la température immédiatement après avoir déposé l'aliment. Perso, je tire la poêle inox du feu quand la température souhaitée est atteinte, pour ne pas carboniser l'aliment, je dépose l'aliment, puis 1 à 2' + tard, je remets la poêle sur feu moyen afin de maintenir la température souhaitée ...

[linaigrette]

Steph D, le 31 December 2009 à 17:02, dit :

Devant mes lamentations, le père-noël m'a apporté une nouvelle poêle avec un revêtement en céramique. Connaissez-vous ? Est-ce sans danger ?

Bonjour StephD, on en a parlé un peu plus haut dans ce fil et ailleurs (nom du revêtement : thermolon, evergreen etc) : pour l'instant la seule chose qu'on sait c'est qu'apparemment le procédé de fabrication est basé sur les nano-technologies ...
Ne serait-ce pas inquiétant que toutes les personnes nouvellement informées des dangers du teflon troquent soudain leurs anciennes poêles contre ces poêles neuves dont on ignore encore tout ?
Il y a de très belles poêles en fonte dans les brocantes ou sur les sites de petites annonces ... Elles attendent une nouvelle vie !
Bons tests sur fonte StephD !

[chrysalide84]

PineappleThief, le 19 May 2007 à 21:39, dit :

Bonjour!

Evite donc les casseroles anti-adhésifs, celle en aluminium, et celle en céramique et émail (sauf si tu connais la composition - impossible sauf cas particulier).

Le cuivre a des inconvénients d'entretien, c'est pourquoi beaucoup sont maintenant en inox à l'intérieur (mais l'extérieur nécessite aussi un entretien).

L'inox est l'idéal (hygiénique, faible migration de particule, et facile à nettoyer (vinaigre+détergent)).
Une casserole en inox peut aller de 15€ à plus d'une centaine... Pas la peine de tomber dans l'inaccessible, mais je déconseille les 1ers prix: l'épaisseur de l'inox est ridicule.
Ensuite, il y a plusieurs types d'inox: on peut rajouter d'autres métaux que les classiques acier+chrome+inox, pour obtenir un effet souhaité. Par exemple, pour sa gamme Priority, DeBuyer a un amalgame inox spécial (compo secrète malheureusement) qui permet une meilleure conductibilité. Parce que l'inox classique a un très mauvais score: 26 W·m-1·K-1. Sinon beaucoup font un fond sandwich avec une couche d'alu au milieu (car alu: 237 W·m-1·K-1). Voire faire l'ensemble de la casserole en 3 couches avec une couche d'alu au milieu (meilleure répartition de la chaleur).

Donc revenons sur le choix: une casserole en inox 18/10 (stabilisé) assez épaisse/lourde avec couche alu (ou autre chose qui permette une meilleure conductibilité). Perso, j'ai commencé à prendre des Beka pas très chères, maintenant je dois aller chercher dans le haut de gamme (debuyer, fissler, lagostina, mauviel): avec du recul, j'aurais mieux du démarrer par ça! Les beem et baumstal sont encore plus chères mais elles visent une clientèle précise tout en profitant du fait que les casseroles haut de gamme sont difficilement trouvables (en supermarché par exemple). Le net évite de chercher des magasins spécialisés proches de chez soi (et yen a pas lourds, mieux vaut être un professionnel de la cuisine), mais on peut pas les toucher...impossible de choisir avec juste une photo.
A noter que les espaces "cuisine bien être" de certains magasins Boulanger proposent des marques de professionnels.

Et petit détail, évite les casseroles avec règle de mesure imprimée à l'intérieur: au fil du temps elle s'efface, et passe donc dans les aliments...

[chrysalide84]

PineappleThief, le 05 April 2006 à 17:26, dit :

Pour le teflon, l'alu et le silicone, tu as raison. Pour le teflon, le danger est certain et prouvé, les actions judiciaires contre DuPont sont en cours...mais vu l'argent en jeu, ça prendra du temps. Pour l'alu, on sait qu'il se transmet aux aliments (surtout les plus acides et salés, et d'ailleurs, si vous achetez un lot de 10 moules en alu "jetables" de chez Albal, il est bien écrit sur l'emballage qu'il n'est pas recommandé d'utiliser des aliments très acides et/ou très salés!! Mais ils ne disent pas pourquoi, donc le consommateur lambda n'en sait pas mieux), et vu qu'il est éventuellement dangereux à long terme, on le supprime également. Pour le silicone, un rapport de la DGCCRF (je vous invite d'ailleurs à consulter leurs nombreuses études toxicologiques, sanitaires, etc ici) avait montré que les silicones supportant au max une T°C de 210°C étaient mauvais, contrairement à ceux supportant 280°C. Donc si on est "obligé" de faire avec du silicone, faut privilégier la 2nde catégorie.

Pour l'inox, il faut savoir que c'est un alliage d'acier, de nickel et de chrome, et que ces 2 derniers métaux sont toxiques (le fer aussi mais pour une quantité plus élevé). Comme c'est dit ici:

Citation

Comme le fer, le chrome est bon pour la santé à faibles doses, mais peut être nocif à fortes doses. On peut en consommer sans danger de 50 à 200 microgrammes par jour et la plupart des Canadiens ne dépassent pas cette limite. Un repas préparé dans un récipient en acier inoxydable donne environ 45 microgrammes de chrome, quantité considérée comme sécuritaire.

On arrive donc rapidement à la dose maximale inoffensive. D'où la nécessité de faire appel à un inox stabilisé, qui restera le plus inerte possible face aux aliments: le 18/10.

Pour le verre (comme le pyrex), vous serez presque certains qu'il est sans danger s'il est transparent (aucun pigment de couleur) et sans motif de peinture (sinon, il faut ensuite savoir quels sont les composants utilisés pour ces peintures, car on utilise encore de nos jours du plomb et du cadmium même si les contrôles ont instauré une limite de concentration depuis quelques années (mais ils ne sont pas interdits...)). Mais, comme pour les trucs émaillés, du plomb ou du cadmium peuvent être utilisés lors de la fabrication comme c'est indiqué ici. Sur le site de pyrex il y a la composition exacte et pas de plomb ni de cadmium. Il n'y a pas si longtemps, Ikéa indiquait sur son site que ses assiettes et autres couverts étaient sans plomb ni cadmium. Cette info a disparu. Alors soit ils ont pensé que c'était inutile de le dire pour le grand public, soit ils en utilisent maintenant, en respectant les normes bien entendu (normes qui varient suivant les pays).

Pour tout ce qui est émaillé (acier, céramique, etc), il y a plusieurs problèmes. Premièrement, tous les pigments de couleur du décor, comme pour le verre. Deuxièmement, l'émail en lui-même peut contenir du cadmium. Troisièmement, il est difficile de distinguer le bon d'un mauvais (mais à l'heure actuelle, on arrive à trouver des ustensiles de ce type certifiés sans plomb ni cadmium). Car, même si depuis quelques années (en gros vers 1976 au Canada, une 10aine d'années plus tard en France, et la législation française évolue encore depuis 2000 (voir le lien avant ceux des Sources) il y a des limites à ne pas dépasser en plomb, cadmium, arsenic, "des études scientifiques récentes ont révélé que des concentrations de plomb auparavant considérées comme « inoffensives » pourraient causer un risque pour la santé du public, surtout chez les enfants et les femmes enceintes" (http://canadagazette...l/sor175-f.html).
Enfin, la plupart des céramiques sont recouvertes d'un vernis ou d'une laque. Quand les tests sont faits sur le produit, ils sont faits sur la couche supérieure, donc le vernis... mais quand celui-ci s'abîme au fil du temps, les aliments touchent alors ce qu'il y a dessous qui n'a pas été testé.

Si vous voulez vous renseigner davantage sur notre protection en tant que consommateur en France sur les fontes: http://www.minefi.go...ntact/fonte.htm

Ce sujet m'intéresse beaucoup depuis quelques mois et tout mon matos de cuisine a été passé en revue. Je pensais qu'il serait facile de faire un résumé, mais je me trompais. D'autant plus que le doute subsitera éternellement pour certains verres et céramiques/aciers émaillés si aucune indication de composition (de l'émail, des éventuels vernis, des peintures etc) n'est disponible. Dans le doute, il faut savoir que plus l'objet en question est vieux, plus le risque est important, puisque les normes ont mis un certain temps à apparaître et qu'elles se sont de plus en plus sévères au fil des études sanitaires, et de plus en plus internationalisées.

Quelques sources:
http://www.contactalimentaire.com/
http://www.finances....e0305.htm?ru=04
http://www.hc-sc.gc....uisinier_f.html
http://72.14.203.104...cd=5&lr=lang_fr
http://perso.wanadoo...000/Cadmium.htm

[chrysalide84]

Edit modération : sujet combiné.
Bonsoir,

Toute nouvelle sur ce site, j'essaie en vain de trouver une réponse convenable pour remplacer poêle, autocuiseur vapeur afin d'acheter le + sain possible ou le moins nocif qui soit. Quelqu'un d'averti peut-il m'éclairer ?
Merci d'avance

[clafoutis]

Je reprends la discussion : après recherche internet (pour vérifier les dires du service commercial de Baumstal = à savoir le 18/10 n'est pas magnétique) ; j'ai cru comprendre qu'il existait 3 sortes d'inox

1 - l'inox ferritique qui contient très peu ou pas de nickel ce qui le rend magnétique. Il ne devrait pas pouvoir s'appeler 18/10 (18 certes mais pas 10 qui correspond à la quantité de nickel)
2 - l'inox austénitique qui est amagnatique et dont fait partie le 18/10 qui demble être la meilleure qualité d'inox. par ailleurs la présence de nickel semble conférer à l'inox sa résistance et sa stabilité
3 - l'inox austénico-ferritique

(voir liens en fin de message)

sinon si je résume les casseroles en inox que j'ai régardées:

- Mauviel (M'cook)et de Buyer affinty (qui sont ttes les 2 magnifiques) sont faites d'une seul tenant, sans fond raporté et donc (comme elles sont compatibles avec l'induction) totalement magnétiques. Sont-elle alors en 18/10 (peut-être y-a-t-il un alliage 18/10 + qq chose qui les rend magnétiques)
- Beka : bof (même la gamme chef)
- Sitram : c'est ce que j'avais avant (les magnum) mais l'inox s'est abimé (ce qui est peut-être de ma faute )

- Lagostina :

• modèle academia ayant reçu un chèque pour mon anniversaire (qui est le 14/03) : j'ai fait une véritable folie en achetant une poele 28 cm du modèle académia (le prix ...!!!!!!) il s'agit d'un modèle 5 plis dans le fond et 3 plis pour le corps. Le problème outre le prix (prohibitif............quoique à peine plus cher que Baumstal.) c'est que le corps est donc fait d'une couche d'alu prise en sandwitch entre 2 couches d'inox et que les bords sont droits (pas d'arrondi en haut ni de bord éversé) laissant donc apparaitre ces 3 couches. Donc (je ne sais pas si je me suis bien exprimée) la poele ne me pose pas de pb mais pour une casserole ça signifie que si on verse par exemple une sauce tomate il y a un contact (certes très bref) entre ces 3 couches du bord (dont l'alu) et l'aliment (bon je pianaille mais au prix de ces casseroles..)
• modèle melodia : 3 couches dans le fond (appelé lagoplan) et corps en inox 18/10 de 1mm d'épaisseur. Quand on lit les caractéristiques (ci -dessous en bleu ey en italique), ça ressemble à celle des casseroles Baumstal (mais en mois cher et plus esthétique ; la nuance c'est que le couvercle baumstal ont un petit trou)

FOND LAGOPLAN®
L'aluminium liquéfié est pressé jusqu'aux limites de la base en inox. L'extrême fusion des métaux et la précision des finitions garantissent une remarquable diffusion de la chaleur FORME GALBEE
Pour une meilleure circulation de la vapeurCOUVERCLE EN DÔME AVEC BORD RENTRANT :
Permet la condensation rapide de la vapeur en gouttes qui arrosent en permanence la préparation.Evite les débordements et favorise l'égouttement après cuisson.

- et enfin les fameuses Baumstal : triple fond (je n'ai pas trouvé l'épaisseur de ce fond pas plus d'ailleurs que pour les melodia) et corps en inox 18/10 de 1 mm d'épaisseur

Voilà la synthèse ...j'hésite encore entre les Baumstal et les lagostina melodia (il doit y avoir une cinquantaine d'euros de moins pour les lagostina). ce qui me dérange un peu chez Baumstal c'est leur côté distribution très limitée (magasins bio et foire..pourquoi cette politique commerciale ?) qui m'inspire moins confiance

Sinon question annexe = j'ai une cocotte staub en fonte qui doit avoir une petite dizaine d'années. Il s'agit de fonte émaillée avec un aspect mat. Je n'en suis pas sure mais j'ai du déjà la frotter avec une éponde métallique car des alimesnt avaient attaché. lorsque je regarde le fond il y a qq taches marrons (rouille ?) est-ce que celà signifie que de l'émail est parti eet dans ce cas est-il dangereux de continuer à les utiliser ?

Sinon j'ai testé ma poele en inox : les patates sautées accrrchent alors pour pas cher du tout j'ai trouvé dans un magasin parisien pour professionnels une casseroles en tole noire (qui d'ailleuirs est blanche à l'achat) ..Je vous tient au courant pour son utilisation que je compte réserver aux crêpes, omelettes, oeufs au plat et patates sautées..



voici les liens sur l'inox (le dernier est très instructif puisqu'il explique toutes les précautions à prendre pour une grande variétés de métaux alimentaires)

http://www.cprc.fr/d...ferritiques.pdf
http://www.kdi.fr/fr...et_nuances.html
http://isi.m6boutiqu...els/CCUW_MU.pdf
http://www.syneg.org...rtCETIMInox.pdf

http://www.coe.int/T...0M_351taux).pdf

[laurenceg]

Dixit mon chaudronnier-soudeur de mari

Des inox il y en a des multitudes dont ceux là bien sur

1 -l'inox ferritique qui contient très peu ou pas de nickel ce qui le rend magnétique. Il ne devrait pas pouvoir s'appeler 18/10 (18 certes mais pas 10 qui correspond à la quantité de nickel) : c'est le "bas de gamme"

2 - l'inox austénitique qui est amagnatique et dont fait partie le 18/10 qui demble être la meilleure qualité d'inox. par ailleurs la présence de nickel semble conférer à l'inox sa résistance et sa stabilité.
C'est la qualité la plus appropriée à l'alimentaire (c'est d'ailleurs celui qu'on utilise dans l'entreprise ou je travaille pour fabriquer les machines destinées à l'industrie alimetaire). Effectivement on ne devrait pas faire tenir un aimant dessus, mais il faut faire le test sur les flans, pas sur la semelle qui peut coincer en sandwich d'autres métaux. De plus du fait que la tôle est emboutie par une machine non inox suffit à magnetiser l'inox

3 - l'inox austénico-ferritique :c'est du duplex utilisé surtout dans les matériels qui vont se trouver en présence d'acides et d'agents corrosifs, il contient plus de carbone ce qui le rend plus résistant.


Pour conserver une casserole en inox en bon état :
- ne pas couper directement dedans
- si elle est très attachée et nécessite d'être grattée : le faire avec une paille d'inox et pas une paille d'acier pour ne pas polluer l'inox.
- ne pas y laisser un objet en métal qui rouille (pareil : risque de pollution)
- ne pas utiliser de javel parce que c'est un acide qui attaque l'inox.
- ne pas y laisser de vinaigre (en fait n'importe quel acide)

L'été dernier je me suis laissée tentée par une casserole type Baumstal (DMB en fait), c'est vrai que c'est cher mais c'est vraiment bien.
Sur cette marque il y a un thermomètre sur le couvercle. Du coup je sais que ma casserole atteint telle température sur position de la plaque de cuisson au bout de tant de temps.
Je me suis dit qu'avec ces infos je devrait pouvoir me servir de ce que je possédais déjà.
J'ai une serie de casseroles inox de bonne qualité et une série de couvercles (rescapés d'une série de casseroles émail), comment décrire? Les couvercles entrent dans la casserole et font un bourrelet qui repose sur le bord de la casserole. Et ça marche très bien, je peux me servir des ces casseroles.

Entre temps j'avais acheté cette série (neuve) dans une boutique de troc, les gens s'en débarassaient car ils n'en n'avaient pas l'utilité.
http://cgi.ebay.fr/b...=item2c532ea72c

Euh je ne l'ai pas acheté ce prix là

C'est pas mal, moins bien fini ou pensé que d'autres marques,
Est-ce que quelqu'un connaît?

[clafoutis]

pour les 3 toques, je ne connais pas mais en effectuant une recherche sur le net, il s'avère que ce sont des lots vendus par des commerciaux lors de soirées d'invitation (certaines personnes se palignet d'avoir été victimes de ventes forcées.
Sinon des précisions sur mon mail de ce matin.
- Les casseroles magnétiques dont je parlais le sont également sur les bords.
- les casseroles Baumstal n'ont pas de thermomètre

je vais tacher de trouver l'info sur l'épaisseur de fond entre Baumstal et Lagostina (melodia) si c'est la même épaisseur, comme d'après les caractéristiques de LAGOSTINA (= 10/18, paroi de 1cm en inox massif permettant à la vapeur de retomber..) les Melodia semblent présenter les mêmes avantages qu'une baumstal je choisirais plutôt ces dernières.
... et comme j'ai des couvercles de mes vieilles Sitram qui ressemblent à ceux de lauranceg (et si j'y fais un petit trou j'aurais presque les mêmes que les Baumstal..)

[Gytha Ogg]

laurenceg, le 06 March 2010 à 13:46, dit :

- ne pas utiliser de javel   parce que c'est un acide qui attaque l'inox.

Euh.... non, au contraire, c'est une base.


On m'a offert récemment une série de casseroles en inox Degrenne, visiblement plutôt haut de gamme. Comme toutes (?) ou presque celles qui sont vendues actuellement, le métal est bien ferreux, tout simplement pour pouvoir fonctionner sur les plaques à induction.

Pour culotter ma cocotte en fonte récente, je la chauffe tout doucement sur le gaz après l'avoir lavée (sans produit à vaisselle, bien sûr), avec un peu d'huile, pendant 5 mn. Puis j'essuie le surplus avant de la ranger. Et en fait je refais la même chose avant de l'utiliser (5 mn sur feu doux avec de l'huile).

[clafoutis]

[quote][/1 -l'inox ferritique qui contient très peu ou pas de nickel ce qui le rend magnétique. Il ne devrait pas pouvoir s'appeler 18/10 (18 certes mais pas 10 qui correspond à la quantité de nickel) : c'est le "bas de gammequote]

laurenceg, puisque tu as un spécialiste chez toi sais tu si le fait qu'une casserole soit entèirèment magnétique (fond et paroi comprises) ce qui se voit dans les casseroles allant sur l'induction et faites sans fond rapporté (ex mauveil M'cook ou de buyer affinity) les rend donc de moins bonne qualité (car l'inox a moins de nickel)
pour info j'ai trouvé chez mauviel la composition des 7 couches de la casserole mauviel : couche 1 inox 18/10, couche 2, 3 et 4 = alu, couche 5 inox 18/10, couche 6 inox ferritique; couche 7 inox 18/10 le tout sur une épaisseur de 2,6 mm

[laurenceg]

D'après ce que j'ai compris (mais ce qui est évident pour lui ne l'est pas forcément pour moi)
Un peu moins de nickel ne fait pas un inox de mauvaise qualité, et de toutes façons cela reste un inox de qualité alimentaire, le nickel a pour but de rendre l'alliage resistant à la corrosion, il faut donc éviter les produits corrosifs, les risques d'apport de métaux autres (comme les gratounettes métal, les coups de couteaux et etc...). Et il m'a répété que le seul fait de travailler le métal (en l'occurence par emboutissage pour les casseroles) magnétise l'inox même si la tôle dont est tirée la casserole n'était pas magnétisée.
A priori il y a un inox encore plus "alimentaire", celui qu'on utilise dans la boîte ou je bosse pour les matériels destinés aux laiteries, un inox 17/12/2 (chrome/nickel/molybdène) mais c'est bien plus cher.

[clafoutis]

Merci de cette réponse,
si je me pose tant de question au sujet de l'inox c'est qu'outre mes anciennes casseroles Sitram piquées je pense par ma faute (sel dans l'eau froide) je viens d'examiner le fond d'une marmite achetée il y a 4 ans chez mathon (inox 18/10 multiplis) qui n'a que très peu servi (cuisson des pates et de la soupe une dizaine de fois). J'y ai passé le mixer pour la soupe mais la lame ne touche pas l'inox, je ne l'ai jamais nettoyé au lave vaisselle ni avec une éponge en métal. Je n'y ai jamais mis de sel quand l'eau était froide. or je m'aperçois qu'à 2 endroits il y a une micro perte de substance dans le fond (= ce que j'appelle "un fond piqué) Pour cette marmite ces piqures sont très récentes et je ne vois rien dans mon utilisation qui puisse expliquer celà si ce n'est un inox de mauvaise qualité (marmité pourtant achétée près de 100 €)
- est-ce que utiliser une marmité "micro piquée" pose un problème ?
- est -ce que le fait de laisser la soupe dans le récipient en inox peut expliquer ce phénomène ?

En tout cas je cherche maintenant de l'inox de bonne qualité (sans y laisser toutefois des sommes énormissimes) avec une garantie... sous peine d'être obligée de changer mes casseroles inox aussi souvent que du téfal ...

[laurenceg]

C'est vrai que l'inox n'aime pas le sel "à froid" j'avais oublié, en plus l'eau salée bout à une température plus élevée.

j'ai trouvé ça :
http://www.julien.ca.../labc_de_linox/
pour l'entretien et l'utilisation, je suppose que puisque c'est destiné à des restaurateurs l'info doit être assez fiable.

[clafoutis]

Ce sujet m'intéresse beaucoup depuis quelques mois et tout mon matos de cuisine a été passé en revue. Je pensais qu'il serait facile de faire un résumé, mais je me trompais. D'autant plus que le doute subsitera éternellement pour certains verres et céramiques/aciers émaillés si aucune indication de composition (de l'émail, des éventuels vernis, des peintures etc) n'est disponible. Dans le doute, il faut savoir que plus l'objet en question est vieux, plus le risque est important, puisque les normes ont mis un certain temps à apparaître et qu'elles se sont de plus en plus sévères au fil des études sanitaires, et de plus en plus internationalisées

Citation

Le message précédent est une mauvaise manip : je cale pour sélectionner une citation si elle provient de messages antérieurs mais pas immédiat (je en sais pas si je dois faire répondre après le dernier message (après avoir fait un copié de la citation choisie ?) ou si il existe une manip.. Bon en tout cas je M....

bref le sujet de mon message est le suivant :

il est très peu question de la tôle dans cette discussion. Le forum m'aura toutefois été utile car j'ai vu un ou 2 mesage sur ce matériau. J'ai donc acheté chez Mora (magasin pour professionnel à Paris) une plaque de tôle pour faire cuire mon pain (= graissage la 1ère fois, le chiffon était un peu noir mais ça pouvait être la poussière qu'il y avait dessus)
j'ai également trouvé chez Dehillerin (autre magasin pour professionnel situé près du 1er) une poele en tôle noire -en fait qui n'est noire qu'après utilisation, elle est gris blanc quand elle est neuve- (j'en ai un tout petit peu parlé dans un message précédent)
Je n'ai pas encore testé cette poele mais si elle me donne la même satisafaction que la plaque (qui elle était déjà noire au début donc peut-être en acier différent) je me poserais des tas de questions : pourquoi un ustensile au prix si modique (17 € env) est-il délaissé : il semble en plus que ça ne se graisse qu'à la 1ère utilisation. Certes la poele est lourde mais plutôt moins qu'une en fonte. De plus il me semble que cette matière est très écologique (ou alors je me trompe ?)

[Bioboy]

Un petit comparatif des différents type d'accessoires de cuisson sans revêtement, un résumé clair sur http://www.????
J'ai aussi une sauteuse en pure fonte sans revêtement, une prise en main est nécessaire, mais une fois la technique maitrisé, que du plaisir !!
Complété par une casserole en inox 18/10, je couvre tout mes besoins de cuisson.

édit modération : 1er message pour de la pub...

[cecile49]

J'aurais dû lire toute la prose avant mais cet après_midi, j'ai décidé de jeter toutes mes poeles TEFLON.
Direction les magasins de vaisselle et j'ai pris une poele en céramique.
J'ai dejà un wok et une cocotte en fonte mais je trouve quand même ça super lourd et long à chauffer.
Le côté brillant de la céramique ne me plait pas trop mais étant végétarienne, je trouve que l'inox pour la cuisson des légumes c'est pas terrible.
J'aimerai bien avoir l'avis de ceux qui cuisinent déjà dans la céramique.
N'est ce pas un peu fragile? Peut-on faire des oeufs et omelettes dedans?