312 réponses dans ce topic

[serezeta]

Bonjour,

je peux maintenant donner des bébés de kombucha.
J'en ai déjà plusieurs (grande production ).

vous pouvez me contacter par mail ou me donner votre adresse.

Serena.

[natha]

des news....
YEESSSS!!! pour la premiere fois en plus d' 1 mois, ça y est je commence enfin à avoir plusieurs champignons. Certains disques sont très beaux et épais en 1 semaine (sur du thé vert gunpowder), d'autres sont plus fins avec des moisissures (ceux qui viennent du sachet de thé noir...)la boisson commence à devenir intéressante et j'en ai aussi laissé pour donner du vinaigre...

par contre.... j'ai encore des questions....
pour la moisissure, je crois que je vais juste laisser tomber le thé noir en sachet et rester sur le the vert, tant pis pour le goût que je n'aurais pas expérimenté... on verra plus tard.
l'autre point qui m'inquiète c'est que jusqu'à maintenant, à chaque fois que je relance le cycle, l'ancien disque (qui était fin mais prometteur) tombe au fond et ne remonte pas. pire, j'ai l'impression qu'il se déasagrège.... pourquoi cela? moi je croyais qu'il allait continuer de s'épaissir ou que les disques s'"empileraient" à l'horizontal et ajouteraient leurs forces pour "produire" la boisson plus rapidement... mais non (pas encore? ça viendra plus tard?)
je doute.... il me vient une supposition... p-e que je mets trop de sucre.... c'est possible ça? je ne mesure pas au gramme mais qu'est-ce qui qui se passe si on met trop de sucre? ou pas assez (qu'on oublie par exemple... c'est p-e déjà arrivé à qqn?)

merci
natha, espérant avoir assez de souches et d'expériences réussies pour offrir du kombucha à Noël ))

[baurouge]

chrysope, le 03 September 2009 à 23:57, dit :

J'ai dévellopé ma petite colonie de kombucha à partir d'une bouteille de marque germline, mais je commence à me poser des questions quand à la séléction des souches de bactéries et de levures utilisées dans la fabrication "industrielle", j'ai trouvé que germline utilise seulement 2 bactéries et une levure. Les souches pluricentenaires transmises de générations en génération doivent probablement en contenir beaucoup plus de sorte, non?
Peut être que ce Kombucha "moderne" simplifié n'est pas aussi "nutritif" et efficace que l'ancestral? ça me chiffonne...
Alors à part me payer un voyage dans les profondeurs de le russie, je ne voit pas de solution, car au fond personne ne sait d'ou provient son kombucha...
Qu'en pensez vous???

Bonsoir,
Je souhaiterais savoir quelle différence entre la boisson germline et le kombu "maison" en termes de gout.
J'ai fait ma 1ere culture lancée le 5 octobre et arretée samedi 10.
Ma comparaison :
la boisson germline (qui a le mérite de m'avoir fait découvrir cette boisson) ressemble à un cidre légèrement pétillant.
Ma boisson serait une espèce d'hydromel non pétillant, ce n'est pas désagréable mais un peu décevant.
J'ai utilisé du cidre noir avec un mélange rapadura/sucre roux, selon beaucoup de monde, le sucre complet est à déconseiller (le roux aussi d'ailleurs).
Cela dit le champignon est descendu dans le liquide et un nouveau K s'est formé en surface.

Je souhaiterais savoir quel sucre/thé vous utilisez et le gout obtenu.

merci

[Nestor345]

Pour natha:
Tu peux très bien prendre du gunpowder noir; c'est ce que je faisais au début (50 % vert et 50 % noir).
Pas de sachet car il y a des produits chimiques ...
S'il y a des moisissures sur certains disques, c'est que ton pH de départ n'est pas bon (pas assez acide).

Citation

l'autre point qui m'inquiète c'est que jusqu'à maintenant, à chaque fois que je relance le cycle, l'ancien disque (qui était fin mais prometteur) tombe au fond et ne remonte pas. pire, j'ai l'impression qu'il se déasagrège.... pourquoi cela?

=> Pas de réponse. Pleine lune, peut-être ?

Citation

je croyais qu'il allait continuer de s'épaissir ou que les disques s'"empileraient" à l'horizontal et ajouteraient leurs forces pour "produire" la boisson plus rapidement... mais non (pas encore? ça viendra plus tard?)

C'est effectivement ce qui se passe normalement : Le disque s'épaissit. Deux disques séparer ne s'empilent pas nécessairement mais se concurrencent. A éviter sauf pour la conservation ...

Pour le sucre je mets 4 grosses càc de sucre (3 de blanc et 1 complet de canne).

Pour Baurouge,
j'utilise du thé en feuille, 1 petite càc de noir et 1 petite càc de vert, parfumé :
Thé vert sencha délicatement parfumé à la cerise ou Thé vert à la poire agrémenté de morceaux de fruits et fleurs. Moelleux et fondant !
Label: Fugoa.
Thé noir Sikkim de printemps ou Yunnan de l'année.
cela vaut l'investissement quand vous maitrisez le processus.

le gout n'est pas toujours homogène. En 1ère production (nouveau disque rafraîchi, émincé), je laisse croitre pdt 10 jours et je ne consomme pas la 1ère production car pas terrible. je mets alors seulement du thé noir gunpowder en feuilles.
Pour la production suivante je mets du thé vert sencha et du thé noir sikkin avec 4 grosses càs de sucre (70 g) pour 1 litre d'eau peu minéralisée et ayant le bon ph (6.5) (volvic ou bru le plus souvent). diamètre du plat de +/ 20 cm pour les échanges en aérobie (air), sinon le kombu contiendra plus d'acide acétique (en anaérobie, en plongée donc). + 1 verre (20 cl) de l'ancienne production pour avoir le bon pH.

Pour qu'il pétille, je laisse la boisson vieillir au frigo pdt 15 jours à trois semaines , en ouvrant le bouchon une fois par semaine, par sécurité.mais ce n'est pas constant (il ne pétille pas toujours).

Je dirais que mon kombu préparé avec du thé gunpowder a un gout entre le jus de raisin et de pomme, fruité assez acidulé mais pas trop.
Avec le thé fugoa, le gout est plus proche de la pêche et du champagne

[baurouge]

Nestor345, le 12 October 2009 à 20:12, dit :

Pour natha:
Tu peux très bien prendre du gunpowder noir; c'est ce que je faisais au début (50 % vert et 50 % noir).
Pas de sachet car il y a des produits chimiques ...
S'il y a des moisissures sur certains disques, c'est que ton pH de départ n'est pas bon (pas assez acide).

Citation

l'autre point qui m'inquiète c'est que jusqu'à maintenant, à chaque fois que je relance le cycle, l'ancien disque (qui était fin mais prometteur) tombe au fond et ne remonte pas. pire, j'ai l'impression qu'il se déasagrège.... pourquoi cela?

=> Pas de réponse. Pleine lune, peut-être ?

Citation

je croyais qu'il allait continuer de s'épaissir ou que les disques s'"empileraient" à l'horizontal et ajouteraient leurs forces pour "produire" la boisson plus rapidement... mais non (pas encore? ça viendra plus tard?)

C'est effectivement ce qui se passe normalement : Le disque s'épaissit. Deux disques séparer ne s'empilent pas nécessairement mais se concurrencent. A éviter sauf pour la conservation ...

Pour le sucre je mets 4 grosses càc de sucre (3 de blanc et 1 complet de canne).

Pour Baurouge,
j'utilise du thé en feuille, 1 petite càc de noir et 1 petite càc de vert, parfumé :
Thé vert sencha délicatement parfumé à la cerise ou Thé vert à la poire agrémenté de morceaux de fruits et fleurs. Moelleux et fondant !
Label: Fugoa.
Thé noir Sikkim de printemps ou Yunnan de l'année.
cela vaut l'investissement quand vous maitrisez le processus.

le gout n'est pas toujours homogène. En 1ère production (nouveau disque rafraîchi, émincé), je laisse croitre pdt 10 jours et je ne consomme pas la 1ère production car pas terrible. je mets alors seulement du thé noir gunpowder en feuilles.
Pour la production suivante je mets du thé vert sencha et du thé noir sikkin avec 4 grosses càs de sucre (70 g) pour 1 litre d'eau peu minéralisée et ayant le bon ph (6.5) (volvic ou bru le plus souvent). diamètre du plat de +/ 20 cm pour les échanges en aérobie (air), sinon le kombu contiendra plus d'acide acétique (en anaérobie, en plongée donc). + 1 verre (20 cl) de l'ancienne production pour avoir le bon pH.

Pour qu'il pétille, je laisse la boisson vieillir au frigo pdt 15 jours à trois semaines , en ouvrant le bouchon une fois par semaine, par sécurité.mais ce n'est pas constant (il ne pétille pas toujours).

Je dirais que mon kombu préparé avec du thé gunpowder a un gout entre le jus de raisin et de pomme, fruité assez acidulé mais pas trop.
Avec le thé fugoa, le gout est plus proche de la pêche et du champagne

Merci pour la réponse rapide !
Je crois avoir vu du thé gunpowder, ou peut on trouver les thés sencha et sikkin ?
L'inconvénient avec le K. c'est la durée de fermentation, donc je suppose que je dois faire ma propre expérience quand j'aurais plusieurs champignons.

Le kéfir permets de changer et d'expérimenter rapidement vu la vitesse de fermentation et la multiplication des probiotes

[Nestor345]

Achat de thé auprès d'un petit marchand spécialisé ou sur internet:
admirable-tea-boutique.com (où j'ai acheté),
ou chez "les jardins de gaia" ou ...

Pour la durée de fermentation, mon kombu est prêt en 3 jours. j'ai tjrs un bouteille en réserve ...
je trouve cela très pratique. Quand je veux sauter un tour, no problemo pdt 15 jours ...

[PinkB]

koukou !

merci de tes recette nestor, quand j'aurais réglé ce problème de récipient, je ne manquerais pas d'essayer

remarque aussi quand au miel en guise de sucre : c'est un moyen fabuleux de faire un hydromel maison. Ceci dit, sans doute pas toutes les semaines avec le même champignon, mais je n'ai tué "personne" (de champignonesque) en faisant ça régulièrement


voili voila mes petites questions :
cela fait un bon moment que mon kombu dors gentillement dans un bocal pour de bêtes raisons pratique :
j'ai pu constaté que la fermentation était bien meilleure et bien plus efficace dans un bac large et aéré, mais dans ce cas, qu'utiliser d'autre que du plastique ? J'avais trois jolis petits curver de 4/5 litres, mais le plastique me contrarie.

lorsque je le pose dans des bocaux "parfait" la boisson est beaucoup plus acide et met plus de temps à se faire, je pense qu'il y a trop de liquide par rapport au champignon.

j'avais trouvé des bocaux à poisson, mais rond : tout sauf pratique le premier m'a glissé entre les mains, n en met partout : pas le pied ><

bref qu'utilisez vous comme récipient de rêve pour votre kombu ?

info récipient : pour transporter ou envoyer le kombu des petites bouteilles (en plastique encore) à large goulot, ça marche bien pour envoyer quand c'est bien emablé (mieux que le sous vide qui tache, et on peut mettre un verre de lancement de culture dans la petite bouteille.)

sinon dans un autre registre, ma fille a laissé mon kefir sans manger, il baigne donc dans un vinaigre avec un joli rond gris au dessus. Est-ce que le kefir est mort ? Est-ce que le rond est une mère de vinaigre ? ou bien un kombu kombatant du bocal voisin ??
Enfin pour le kefir, quand une jeune file étourdie n'oublie pas d'en prendre soin pendant plusieurs semaine (je m'occuper de la bête à limonade maman, ne t'en fait pas !) ça se plait vraiment bien dans un bocal parfait.

merci à tous de ce partage d'info super interessant

[Nestor345]

Citation

« Qu’utilisez-vous comme récipient de rêve pour votre kombu ? »

=> Plat à salade en verre que je recouvre d’une assiette plate et d’un essuie de vaisselle (torchon) pour la protection contre les mouchettes. (+/ 20 à 22 cm de diamètre).

NB: J'y adjoins une grande élastique en été (plus étanche).




Rappel : Attention avec le miel (antibiotique). Ne faites cela que si vous avez un disque de sauvegarde, ou alors alternez saccharose et 50 % miel + saccharose. Il y davantage de fructose (40 %) que de saccharose (30 %) dans le miel ; or le kombu ne se nourrit que de glucose issu du saccharose (canne ou betterave surtout)). Il ne consomme pas le fructose ! Il est conseillé de ne pas dépasser la consommation de 30 g de fructose par jour (fruits surtout, +/ 5 g par fruit).

Citation

« Sinon dans un autre registre, ma fille a laissé mon kefir sans manger, il baigne donc dans un vinaigre avec un joli rond gris au dessus. Est-ce que le kefir est mort ? »

=> Non ; probablement pas. Il faut le rincez avec le liquide d’origine (eau non chlorée ou lait) et le remettre dans ce liquide et le soignez un epue mieux dans le mois qui suit

Citation

« Est-ce que le rond est une mère de vinaigre ? »

=> Probablement un copain kombu qui a émigré …

[merl]

serezeta, le 25 September 2009 à 10:40, dit :

Bonjour,

je peux maintenant donner des bébés de kombucha.
J'en ai déjà plusieurs (grande production ).

vous pouvez me contacter par mail ou me donner votre adresse.

Serena.

Bonjour Serena
Je viens de t'envoyer un courriel ; j'espère que tu peux me répondre, car je ne comprends pas encore bien le fonctionnement du forum.
Elle est très gentille ta proposition, et j'espère qu'il t'en reste encore, de ton bébé partageable, bien sûr je m'acquitterai des frais d'envoi.
Bonne santé à toi
Cami

[merl]

merl, le 21 November 2009 à 15:03, dit :

serezeta, le 25 September 2009 à 10:40, dit :

Bonjour,

je peux maintenant donner des bébés de kombucha.
J'en ai déjà plusieurs (grande production ).

vous pouvez me contacter par mail ou me donner votre adresse.

Serena.

Bonjour Serena
Je viens de t'envoyer un courriel ; j'espère que tu peux me répondre, car je ne comprends pas encore bien le fonctionnement du forum.
Elle est très gentille ta proposition, et j'espère qu'il t'en reste encore, de ton bébé partageable, bien sûr je m'acquitterai des frais d'envoi.
Bonne santé à toi
Cami

Bonjour,
Merci au forum pour ses précieux conseils et son accueil ;
en attendant le retour de la gentille personne qui m'avait répondu, j'ai eu la curiosité de goûter à de la kombucha ; (en fait, je ne connais pas du tout cette boisson. )
Alors on a acheté une bouteille au magasin bio ;
bon j'ai trouvé ça vraiment bon, peut-être plus sucré qu'attendu ; j'avais lu que si c'était sucré, c'était que la kombucha n'était pas complètement prête, quoique consommable.

Et les effets, alors, maux de ventre. ..

mon mari, pareil que moi.
moi j'ai voulu insister, je trouvais ça bon.
et alors je vous dis pas ; genre gastro ; je vous passe les détails ; on a pu faire le lien avec la Kombucha du commerce, car c'était à chaque fois que j'en reprenais.
et en insistant, mal dans les reins (genre intoxication)
On a relu sur la bouteille, pourtant bien innocente en apparence, Bio, et la mention "non pasteurisé" nous a fait réfléchir ;
non pasteurisé, oui, mais dans quelles conditions ?
j'ai eu les mêmes symptômes que lorsque j'avais eu une intoxication (plus importante il est vrai) avec une bouteille de silicium organique acheté sur le web avec la mention "sans paraben".
en fait, la société qui le vendait m'a dit que le lot dont faisait partie cette bouteille avait eu un problème de "bactérie". Ils l'avaient d'ailleurs retiré de la vente
Bon, vu le nombre de produits "sans paraben", et "non pasteurisé", qui circulent dans le commerce, il faut faire attention, bête que ça tombe sur moi.
j'espère que quand on fait pour soi, (de la kombucha) il n'y a pas de problème d'intoxication. en tout cas merci pour tous vos conseils lus sur le forum, en attendant que je m'y mette, moi.
Gbises Cami
Car je n'ai pas encore essayé, et

[chrysope]

baurouge, le 12 October 2009 à 19:37, dit :

chrysope, le 03 September 2009 à 23:57, dit :

J'ai dévellopé ma petite colonie de kombucha à partir d'une bouteille de marque germline, mais je commence à me poser des questions quand à la séléction des souches de bactéries et de levures utilisées dans la fabrication "industrielle", j'ai trouvé que germline utilise seulement 2 bactéries et une levure. Les souches pluricentenaires transmises de générations en génération doivent probablement en contenir beaucoup plus de sorte, non?
Peut être que ce Kombucha "moderne" simplifié n'est pas aussi "nutritif" et efficace que l'ancestral? ça me chiffonne...
Alors à part me payer un voyage dans les profondeurs de le russie, je ne voit pas de solution, car au fond personne ne sait d'ou provient son kombucha...
Qu'en pensez vous???

Bonsoir,
Je souhaiterais savoir quelle différence entre la boisson germline et le kombu "maison" en termes de gout.
J'ai fait ma 1ere culture lancée le 5 octobre et arretée samedi 10.
Ma comparaison :
la boisson germline (qui a le mérite de m'avoir fait découvrir cette boisson) ressemble à un cidre légèrement pétillant.
Ma boisson serait une espèce d'hydromel non pétillant, ce n'est pas désagréable mais un peu décevant.
J'ai utilisé du cidre noir avec un mélange rapadura/sucre roux, selon beaucoup de monde, le sucre complet est à déconseiller (le roux aussi d'ailleurs).
Cela dit le champignon est descendu dans le liquide et un nouveau K s'est formé en surface.

Je souhaiterais savoir quel sucre/thé vous utilisez et le gout obtenu.

merci

J'utilise des sachets de thé noir indien des montagnes du nilgiri de marque simon lévelt, les sachets les moins chers que j'ai trouvé en biocoop, et du sucre blond bio vendu en vrac aussi en biocoop.
Au début aussi j'ai été déçue par la diffèrence de goût et le manque de pétillant. Cela venait surtout de mes disques qui n'étaient pas encore assez gros. Maintenant ils sont plus épais et j'utilise toujours le même grand saladier en faience, mes disques ne tombent plus au fond.
Quand au pétillant j'utilise l'astuce que j'ai trouvé sur le blog de valérie cupillard, je laisse les bouteilles fermées 24H à 48H à température ambiante avant de les stocker au frigo, ça marche bien.
Je remarque que mon kombucha était meilleur cet été, maintenant qu'il fait froid (et vu que quand je mets le chauffage la température atteint péniblement les 17°c, économie oblige) il prend vite un goût de vinaigre mais il pétille toujours autant.

[natha]

bonjour bonjour
me revoici avec des nouvelles et j'en profite pour remercier chaleureusement nestor qui m'a soutenue dans mes débuts
Mes disques de komboucha grossissent bien et se multilplient
Je peux dire aussi que ma boisson est prête au bout de 4-5 jours maxi (juste avant de tourner trop aigre, juste un peu pétillante, encore un poil douce, parfumée) et de l'avis général à la maison et parmi les amis, la boisson est délicieuse.
mais...
et là, j'en appelle à vos connaissances "kombouchesques"
partout dans la littérature on lit que le processus prend 8-10 jours. Je me demande s'il n'y a pas un desequilibre dans ma souche au profit des bacteries du vinaigre (vous m'aurez comprise) et que du coup, mes preparations sont peut-etre moins pourvues en elements "intéressants"
*peut-être que tout va bien aussi et que je mets juste trop de disques (oui j'en mets plusieurs, je me dis qu'ils travaillent pour enrichir la boisson et pour que le resultat soit atteint plus vite, mais finalement, un seul beneficie de l'oxygene de la surface.... les autres produiraient-ils du coup plus d'acide acetique??)
*mais peut-etre qu'il n'y a pas assez de temps pour fabriquer suffisament des autres substances recherchees ou pas assez des bonnes bacteries...
donc, j'ai repensé aux passages de la discu que j'avais lus:

Nestor345, le 04 September 2009 à 21:26, dit :

La méthode, probablement. Sinon, j'ai déduit de mes lectures que certaines souches de kombucha péchaient par manque de diversité de souches pro-biotiques.
De là j'en ai déduit logiquement qu'il vaut mieux recommencer avec un bébé et l'éduquer :
Ce serait peut-être plus facile de le faire avec une poudre de probiotique que comme je l'ai fait ...
Si tu veux faire cela avec un maximum de garantie de diversité tu mets :
un flacon de Nutrabase ou un sachet de Lactibiane (germes non protégés), au tout début du cycle de vie d'un nouveau disque de kombu (film très mince et partiel, un peu plus épais qu'un filament. Préparation normale d'un kombu pour la méthode (càd avec un litre de préparation et 1 verre de kombu mature de l'ancienne préparation).

Un produit récent est le Lactospectrum , qui associe plusieurs souches, avec des prébiotiques. Produit prometteur, selon Seignalet.

et je me demande où en est l'expérimentation

y a-t-il un moyen de savoir si tt est ok? non hein? à part des analyses j'imagine....

autre indice (peut-être?) la surface ne se regenere pas uniformément mais par "îlots" ou sorte de bourgeons neufs et brillants qui se rejoignent, c'est ok ça?
merciiiiiiiiiii !

bonne année à toutes et à tous!!!
bises
natha

[natha]

je me réponds à moi-même sur le point de l'aspect... je suis alée voir sur le net et les mères des autres ressemblent aux-miennes donc, si j'avais laissé le doute s'immiscer, maintenant tt va bien
http://longevitynowb...ews-on-kombucha

lol

par contre.... j'ai encore 2 questions
sur le site de gunter w frank, les mères ressemblent à des trucs d'une perfection incroyable! et surtout bcp plus estetiques que mes peaux ))) http://www.kombu.de/fasz-frz.htm
comment fait-il, lui? il les laisse sans les toucher pendant 2 mois ou quoi?
quand on recolte ttes les semaines, on n'obtient pas un truc de 1 à 2 cm comme ça tous les 8jours, non?!?


2ème question....
j'ai distribué des boutures autour de moi et certaines mamans allaitantes se demandent si le kombucha ne serait pas à l'origine de certains désagréments chez leurs bébés, vu que la boisson est détoxifiante (attribution de boutons sur le bébé aux toxines qui passeraient dans leur lait, rots plus nombreux, caca qui sent le kombucha...) désolée pour les détails, lol.
y a-t-il des inconvenients pour des intestins de bébés????
gunter frank le deconseille...

des expériences?
des spécialistes?

merci ))) @+

[meosine]

Je ne suis pas une experte en alimentation des bébés, mais je pense que c'est comme pour l'argile ou plein d'autres choses, il vaut mieux éviter pour les bébés car ils sont beaucoup plus fragiles que nous! Ou alors en doses vraiment minimes genre 3 CS par jour... et encore (je ne veux pas avoir l'air de connaître la dose maximale alors que je n'en sais rien)

[Nestor345]

Citation

« Certaines mamans allaitantes se demandent si le kombucha ne serait pas à l'origine de certains désagréments chez leurs bébés, vu que la boisson est détoxifiante »

=> Le kombucha ne pose pas problème pour les femmes enceintes ou allaitantes si, et seulement si, la prise du kombu a déjà eu lieu 6 mois avant d'être enceinte. Sinon, il faut attendre la fin de l'allaitement (transfert des toxines).



Quant à la l'aspect du kombucha, je vais répondre par une pirouette : Serais-je moins heureux si je rencontrais une fille sympa plutôt que Miss Univers ?

Si tu mets ta mère de kombu dans un bocal de 6 à 8 cm de diamètre, le disque sera plus épais et uniforme; mais cela ne change strictement rien aux qualités si tu le mets dans un plat de 20 cm.

Si ton kombucha est prêt en 5 jours au lieu de 8 à 10 jours, c'est que la consommation du glucose a eu lieu. Il restera le fructose. Évidemment si tu as mis du miel (80 % de fructose), ce n'est pas une bonne idée pour la croissance ! certains croient bien faire (substance anti-bio). Bon, on peut toléré une càc de miel, si l'on craint une contamination, mais je ne le recommande pas. Mettez plutôt 2 càs de vinaigre de pomme bio ...


Cela dépend aussi de la température ambiante et du pH de départ de la nouvelle cuvée. Il faut trouver un compromis entre le gout acidulé, le pH. et la durée.

La seule certitude serait de faire faire une analyse des bactéries, mais ce n'est pas réaliste.

[natha]

merci merci
dur dur pour les mamans qui ont découvert ça "trop tard" et devraient renoncer pour 2-3 ans au comboucha .... lol

je rassure nestor: the vert, sucre blanc, reste de la boisson precedente, pas de miel! de temps en temps, je change le substrat:
je viens de goûter la boisson préparée avec une pleine tisaniere de "remede elfique" (les jardins de gaia) qui n'avait pas ete bue, un pur delice! Avec la tisane "soleil d'hiver" c'est excellent aussi!
j'ai testé aussi thé vert (gunpowder chez moi) avec des feuilles de framboisier, c'est très très bon!

aujourd'hui, j'ai passé un cap, je me suis lancée dans la production "industrielle": j'ai bouché le trou du vinaigrier (pour lequel il me manquait le bouchon en liege troué pour le robinet) et j'ai mis 5 litres en route....
on verra ce que ça donne...

merci pour vos contributions @ bientôt
n.

[Yahya]

Edit modération : message combiné, merci de faire une recherche avant de créer un nouveau sujet.

Bonjour à tous

Quel taux de sucre, utilisez vous pour votre boisson Combucha ?
Combien en consommez-vous par mois ?

J'utilise pas plus de 70g, parfois encore moins 55 g de sucre par litre de thé.
Préparé généralement au minimum avec 2/3 sucre blanc pour 1/3 de miel / litre de thé noir.

Suivant la taille de la mère et la quantité de thé, il faut 3 à 6 jours de fermentation.

Je dois me préparer environ 18 à 24 litres par mois (ça donne la patate !).

[Eaubes]

meosine, le 26 May 2009 à 13:00, dit :

Et moi j'avais vu, mais j'ai oublié de répondre, car à l'époque je venais de "refaire" du kombucha, il fallait donc attendre plusieurs jours.
Je travaille à Paris, donc on peut se retrouver sur Paris un jour, histoire que je te donne une souche de kombucha.

Bonjour, j'habite Paris et je veux bien une souche.
Je suis dans le 12ème à la porte de Vincennes, et je peux me déplacer.
A bientôt ?
Loetitia.

[Garion]

EDIT modération : merci Garion de bien vouloir poster la demande dans le sujet approprié et non pas dans le billet de présentation d'un nouveau membre. Sujet déplacé ici, dans le fil "Kombucha".



Bonjour à tous
je viens de faire l'acquisition d'un Komboucha il y a qq semaines et j'aimerais savoir si tout est normal:
la première "récolte", au bout de 8-10 jours, s'était transformée en vinaigre. par la suite, par prudence, j'ai gouté régulièrement la préparation pour voir quand la boire et je me suis rendu compte que le délai idéal était de 4-5 jours. au delà, le gout de vinaigre devient de plus en plus prégant. est-ce normal (alors que je lis partout qu'il faut laisser le komboucha dans la préparation pendant 8-10 jours)?
d'autre part, et c'est cela qui me pose surtout question, est-il normal qu'il produise des déchets noiratres qui ressemblent à des filaments. ces dépots se collent au dessous du komboucha puis se détachent pour rester en suspension dans le liquide, enfin, ils tombent au fond et forment un dépot qui reste ensuite dans la passoire. est-ce que ces déchets font partie du métabolisme normal du komboucha ou est-ce anormal?
merci d'avance pour vos réponses
olivier

[hector]

Pour les filaments et le dépôt, c'est normal. Le dépôt ce sont des cellules mortes...

Pour la durée de "maturation", çà dépend de la t°, du choix du thé ou autre végétal, la quantité...l'endroit où le pot est entreposé...çà varie beaucoup. Je fais 7 litre d'un coup, et il faut bien que j'attende 15j...des amis qui ont la meme souche, pour 3 litres c'est prêt en 4-5 j.

Pour le goût de vinaigre, c'est ton kombucha qui s'est emballé, il fait çà notamment par grosse chaleur. Les bactéries du vinaigre présente naturellement dans la flore et la faune du kombucha ont pris le dessus. Mais NE LE JETTE SURTOUT PAS, c'est un excellent vinaigre!!! En générale, je dois attendre plusieurses semaines à ~17°c pour en avoir.