315 réponses dans ce topic

[Tolosan]

Bonjour,

j'ai démarré il y a quelques temps la culture kombucha à partir de la recette du site cfaitmaison.

Mon Kombucha est assez acide et suivant la souche mère le goût est très différent.

Mais le problème que j'ai est que même après un séjour prolongé dans le frigo, bouteille presque fermée, je n'ai pas d'effervescence...

De plus avec le thé vert gunpower, il garde la couleur du thé.

J'utilise de l'eau de source lambda et du sucre aussi lambda. J'utilise des bocaux qui font 10cm d'ouverture.

J'aimerais avoir de l'effervescence et avoir une couleur plus claire.

Merci de vos conseils avisés.

NB : Ma référence est celui de G_rml_n_ .

[Nestor345]

Citation

J'utilise des bocaux qui font 10cm d'ouverture

=> L'idéal est d'avoir un diamètre de minimum 20 cm pour les échanges en aérobie.
la couleur, on s'en fout, ou alors change de marque de thé. Thé vert de printemps en feuilles, avec un minimum de thé noir (3/4 et 1/4). Achat chez un négociant en thé. ou 1/2 tisane.
Pour le pétillant, c'est variable d'un individu à l'autre : pas tjrs d'explication logique. C'est plutôt acidulé que pétillant, ou alors il faut attendre 3 semaines ...

[meosine]

Bonjour

Référence ? Je ne comprends pas ce que tu veux dire, mais j'ai peut-être mal suivi.

A ta place, j'essaierai d'améliorer la recette, par exemple en mettant plus de sucre et/ou de thé, puisque le kombucha s'en nourrit...
Tu peux également essayer de le laisser travailler plus longtemps. Ou mettre + de l'ancienne boisson. Sinon, on peut aussi ajouter un peu de vinaigre pour que ce soit + acide, et du miel pour éviter que ça ne pourrisse.

Pour ma part j'utilise des pots qui contenaient 1KG de miel. Je n'ai jamais mesuré le diamètre mais ça doit être à peu près 10cm.
Je ne peux pas comparer avec le kombucha qu'on achète en biocoop, mais le mien pétille et après quelques jours dans le frigo, j'entends un peu de pression quand j'ouvre la bouteille

[pascalou2B]

"Mais le problème que j'ai est que même après un séjour prolongé dans le frigo, bouteille presque fermée, je n'ai pas d'effervescence...

l'effervescence du kombucha est très fine. Il ne faut pas oublier de mettre suffisamment de sucre (70gr minimum par litre d'eau) et du sucre blanc de préférence qui est transformé par le kombucha. Il faut aussi une température ambiante assez douce sinon la fermentation est plus longue. Minimum 18°C, 22°C me paraissant être idéal.

Il faut attendre au moins 6 jours et gouter avec une paille pour sentir si la préparation pétille légèrement et à un bon petit gout de cidre.

Personnellement j'utilise un bocal en verre d' 1L1/2 et d'environ 10cm d'ouverture, j'attend 8 à 10 jours et ça fonctionne très bien. ensuite je met en bouteille fermée au frigo et je consomme quand j'en ai envie. minimum 3 verres par jours après les repas. très bon pour mes cheveux et contre mes migraines qui ont disparues au bout d'un mois de prise régulière.

Pour le reste, je ne sais pas, j'ai quand même attrapé un grosse rhynopharingite carabinée qui m'a duré 3 semaines même avec traitement du médecin.

Peut-être que j'aurais dû boire beaucoup plus de Kwass...

Si quelqu'un à un avis là-dessus?

[mistigree]

Bonjour à tous
Nouvelle sur ce topic, j'aurai voulu après la lecture très instructive de ts vos messages, me procurer un de ces petits champignons miracles, qui en aurait un à me donner ?. Je suis en banlieue sud de Paris, mais grace au RER B je me déplace souvent à Paris.
Merci de vos réponses et merci à ce site pleins d'infos passionnantes!

[Patounette]

désolée mais je ne me suis pas connectée depuis un bout de temps
si tu en veux encore j'ai des "bébés" à donner contre frais d'envoi par la poste
si tu es intéressée envoi un MP et je te dirai comment on fait
à bientôt

[meosine]

Et moi j'avais vu, mais j'ai oublié de répondre, car à l'époque je venais de "refaire" du kombucha, il fallait donc attendre plusieurs jours.
Je travaille à Paris, donc on peut se retrouver sur Paris un jour, histoire que je te donne une souche de kombucha.

[Irenou]

Bonjour tout le monde!!!

J'ai lu (presque) les 13 pages du post!!! Mais il me reste une question :
Je travaille, à l'étranger très loin ... au Kazakhstan. La famille dans laquelle j'habite est très interessée par le kombucha, mais impossible de trouver une souche ici. Est-il possible de créer une souche? Ou vaut il mieux attendre un aller-retour en France pour en ramener?

Merci beaucoup pour vos réponses ^^

Irenou

PS : Le Kazakhstan c'est troop beau

[linaigrette]

Bonjour Irenou,
Si tu trouves la boisson kombucha au rayon frais d'un magasin, en recueillant les impuretés du liquide, tu peux parfois recréer une souche, mais sinon je ne crois pas que ce soit possible.
Je ne m'occupe pas de la mienne dans les règles de l'art, je ne préfère pas t'en proposer un bout, pas sûr que ce soit un cadeau ... tu trouveras sûrement bien mieux ailleurs !
Au fait, y a-t-il beaucoup de gens qui boivent du kéfir au Kazakhstan, à part ça ?

[Irenou]

Merci beaucoup de ta réponse!!

Malheureusement ici pas de kombucha .... Tant pis j'essaierais d'en ramener la prochaine fois!

Au Kazakhstan, pays d'éleveurs entre tous, on boit : du thé noir au lait, du kéfir, du lait de jument fermenté (comme celui qu'on trouve en Turquie et en Mongolie), du lait de chamelle fermenté!

C'est des goûts un peu bizarre au début mais on s'y fait!!


a pluus!!

[Inachis]

Bonjour,

Voici plus d'un an que je bois régulièrement du kombucha, et aujourd'hui, alors que je faisais une recherche pour transmettre des infos à une amie, je trouve sur ce site un article relatant des effets néfastes du kombucha.

Extrait :

Citation

"Les médecins de Los Angeles, Californie, ont récemment fait état d’un cas malencontreux d’un jeune homme séropositif qui a manifesté une toxicité mettant sa vie en danger, en rapport avec une thérapie complémentaire appelée thé Kombucha."

.

Qu'en pensez-vous ?

[Nestor345]

Tout est poison, rien n'est poison; seule la dose fait qu'un produit peut être nocif ou pas.
Tout d'abord une hirondelle ne fait pas le printemps.
cet homme avait un bilan immunitaire déficient. Il a engorgé le système d'évacuation en prenant un litre de kombucha au lieu d'y aller progressivement et d'adapter la posologie aux réactions de son organisme.
On ne prend pas du kombucha si les reins sont déficients, ou alors on y pas piano. Idem en cas d'acidose lactique ou de diabète de type 2 (...).
Essaye un peu de vider la baignoire s'il y au 10 cm de boue dans le fond et si la tuyauterie est déficiente, tout en continuant à laisser le robinet ouvert. C'est ce que cette andouille a fait.
Et la manière de relater cet évènement n'est pas très objective: Je soupçonne un lobby de dénigrer toute substance qui n'est pas sous le contrôle des labos ou lobby agroalimentaire ...
A+
Liens intéressants:
- Hepatoprotective and curative properties of kombucha tea against carbon tetrachloride-induced toxicity.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1942099...Pubmed_RVDocSum

- Starting culture :Symbiosis between Microorganisms from Kombucha and Kefir
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1881065...Pubmed_RVDocSum

[Inachis]

Merci Nestor, tu me rassures

Mais faut aussi que j'avoue que même mon mari trouve que je bois trop de Kombucha
Presqu'une bouteille de 70 cc par jour

Mais comme je me sens bien, je pense que je vais continuer.

Petite question: l'acidose lactique, cela se manifeste comment ?

[Nestor345]

Acidose lactique :
Acidité excessive de l’organisme consécutive à une hyperlactatémie.
=> Trop d’acide lactique dans le sang.
Les symptomes se manifestent en général de la manière suivante :
« Les signes d'alarme sont dominés par des douleurs intenses et diffuses, une asthénie et des crampes musculaires des membres, de vives douleurs abdominales et thoraciques d'allure angineuse ».
Le simple fait d’avoir des crampes ne suffit donc pas, hein ! Cela nous arrive à tous, +/ …
Suite ici :
http://www-sante.ujf-grenoble.fr/SANTE/alf...s/lactic-2.html

[jeromefb]

Édit modération : sujet combiné. Merci d'utiliser la fonction Recherche avant de créer un nouveau sujet.

Bonjour

Je fais mon kombucha depuis 6mois environ et j'aime beaucoup cette boisson, tant au niveau du gout que des effets bénéfiques que je ressents.

M'interressant de plus en plus à l'alimentation vivante, j'ai parcouru les articles de aliveraw.com, qui sont pour la plupart des retranscriptions de conférences de Brian Clement.
Et dans l'article "Save your life" il dit ça :

"(Rejuvilac)

Rejuvilac has not been part of the Hippocrates program for 25 years. I'll explain what that is. Our founder Anne Wigmore was from Lithuania. One of the common drinks they have in the Slavic countries of the world, as Bavaria, up in Germany, is a fermented grain drink where they put water into a jar, and put, usually wheat, in it, and let it sit. And, our idea was that, when it sits it ferments, and you have a bacteria, a good, healthy bacteria. Well some thirty years ago, we started to look at that, and we did some studies at the University of Massachusetts, and realized that it didn't have only friendly bacteria, it had unfriendly bacteria too. So, it hasn't been part of the Hippocrates diet for a long time.

Thank God it was around at a time when they started to develop good, healthy probiotics that you could buy and take into you; that mimic what the gastro-intestinal tract had. But we nicknamed it 'Rejuvirock' by the way.

(Do you feel the same way about Kampuchea....)

Kampuchea is worse. The [unint] are two are the major things we tell people who are sick to avoid like the plague, sugar, number one. How you grown it is sugar and bacteria. And then the bacteria creates the fungus. If I wanted to make anyone sick with cancer, viruses, molds, yeast, fungus, I would give you Kampuchea, and Rejuvilac . "

en gros il dit que le rejuvelac fait a base de blé fermenté peut dévellopper aussi bien de bonnes bactéries que des mauvaises, et que le kombucha (je pense que kampuchea = kombucha ) est pire car il et fait à base de sucre et que le sucre c'est le pire truc qui soit....

?????????

Du coup je m'interroge....

Quelqu'un a des données scientifiques précises sur le sujet ?

[Nestor345]

Bonjour,
NB: Pour jeromefb: Ton sujet va probablement être déplacé dans la rubrique kombucha.

On ne fait pas l'amalgame entre le rejuvelac et le kombucha, sous prétexte que le processus de départ est le même (fermentation).
Sa formulation est pour le moins peu claire:
Je résume son point de vue:
Il y a du sucre : à éviter.
Il y a des bactéries : à éviter (car il fait l'amalgame entre moisissures, bactéries et fongus).

Il est exact qu'en cas de cancer, il faut surveiller très fort le pH sanguin. Il y a plus à dire ...

Si le kombucha est fait dans les règles de l'art, le fongus se nourrit du glucose et laisse le fructose (issu du sucre blanc, le saccharose). Le fructose n'a pas d'influence sur la glycémie. Toutefois il faut modérer la prise de fructose sinon cela aura un impact sur le stockage des graisses et des cellules adipocytes (en l'absence de place pour la conversion en glycogène, ce qui est souvent le cas, sauf au lever après une nuit de jeûne et après une séance d'exercices physiques).
A+

[airelle]

A mon sens, le problème du kombucha ne vient pas du sucre utilisé pour sa fabrication, puisque le champignon le consomme
(en revanche, du sucre de qualité donne un meilleur kombucha).

J'ai consommé du kombucha, j'aimais beaucoup le goût, mais cela me donnait de sérieux problèmes de fermentations, gaz,
même en le prenant hors des repas. J'ai donc arrêté...
Je pense que le kombucha n'est pas bon pour tout le monde, notamment pour ceux qui ont des parasites intestinaux, candida, etc.

Si tu te sens mieux en en consommant, pourquoi te priver ?
Je crois qu'on a tous des stades d'alimentation différents.
Pour quelqu'un qui a un régime type américain standard, un steak de soja le fera se sentir léger, alors qu'un crudivore végétalien se sentira lourd...

[Nestor345]

« A mon sens, le problème du kombucha ne vient pas du sucre utilisé pour sa fabrication, puisque le champignon le consomme »
=> le kombucha ne consomme que le glucose et laisse le fructose.

« En revanche, du sucre de qualité donne un meilleur kombucha »
=> Je ne suis pas de cet avis. Il est conseillé d’utiliser du saccharose (sucre blanc, donc raffiné) car le magnésium du sucre complet pourrait en ralentir et / ou perturber la croissance. Perso, je mets 3 grosses càs de sucre blanc et 1 càs de sucre de canne complet (70 g), pour un litre d'eau peu minéralisée.

« J'ai consommé du kombucha, j'aimais beaucoup le goût, mais cela me donnait de sérieux problèmes de fermentations, gaz ».
=> Tu as un problème de dysbiose intestinale. Le kombucha n’est pas conseillé dans ce cas, à cause du fructose restant. Il faut d’abord régler le problème de fermentation (céréales) et de putréfaction (protéines).
Je te conseille une petite cure de curcuma, fenouil et cumin. Utilise le vinaigre de pomme bio sur les crudités car il est basique (alcalinisant).
http://www.eco-bio.i...=40

« Je pense que le kombucha n'est pas bon pour tout le monde, notamment pour ceux qui ont des parasites intestinaux, candida, etc. ».
=> Je ne suis pas de cet avis en ce qui concerne le candida albicans : Il est naturellement présent chez l’humain mais il faut occuper la place (avec des probiotiques) afin de le contenir. Sinon il devient envahissant. Il est exact toutefois qu’il faut surveiller les apports de sucre superflus.
Quand le candida est bien installé (càd envahissant), le kombucha ne règlera pas le problème (ou difficilement et cela prendra du temps). Trop tard. Seulement donc à titre préventif ... Mieux vaut alors consulter un médecin.
En ce qui concerne les parasites intestinaux, je ne me prononce pas car les causes sont d’ordre multiple.
Nestor

[airelle]

Nestor345, le 09 July 2009 à 10:46, dit :

« En revanche, du sucre de qualité donne un meilleur kombucha »
=> Je ne suis pas de cet avis. Il est conseillé d'utiliser du saccharose (sucre blanc, donc raffiné) car le magnésium du sucre complet pourrait en ralentir et / ou perturber la croissance. Perso, je mets 3 grosses càs de sucre blanc et 1 càs de sucre de canne complet (70 g), pour un litre d'eau peu minéralisée.

Ralentir la croissance n'est pas un problème à mon avis.
Les laits végétaux "ralentissent" aussi la croissance des enfants par rapport au lait de vache, ce n'est pas pour autant que le dernier est meilleur à la santé.
Après, savoir si cela altère la qualité du kombucha...
Intuitivement, il me semble plus sain de nourrir le kombucha par le suc de canne complet qui est un produit moins transformé, mais ce n'est que mon avis.

Nestor345, le 09 July 2009 à 10:46, dit :

« J'ai consommé du kombucha, j'aimais beaucoup le goût, mais cela me donnait de sérieux pLe sucre blanc a subi plus de transformations chimiques que le suc de canne complet, et nourrir un cham
roblèmes de fermentations, gaz ».
=> Tu as un problème de dysbiose intestinale. Le kombucha n'est pas conseillé dans ce cas, à cause du fructose restant. Il faut d'abord régler le problème de fermentation (céréales) et de putréfaction (protéines).
Je te conseille une petite cure de curcuma, fenouil et cumin. Utilise le vinaigre de pomme bio sur les crudités car il est basique (alcalinisant).
http://www.eco-bio.i...=40&#entry49123

Je doute que cela soit dû au fructose restant, puisqu'à l'époque, je pouvais consommer des fruits sans problème,
et je surveillais à fond mes combinaisons alimentaires... C'est pour ça que je pense plus que cela soit dû aux micro-organismes contenus dans le kombucha.

[Nestor345]

C'est possible mais ton explication est tout sauf argumentée pour le fructose des fruits. Tout est question de proportion : Dans un fruit tu as 2 à 5 g de fructose; le fruit est généralement conseillé lors de la collation (donc en prise isolée).
Pour le Kombucha, cela dépend de la quantité ingérée (un à deux verres de 20 ml, voire un litre pour certain).
On le prend généralement après un repas, surtout s'il est protéiné.
PS : Encore faut-il voir si ton kombucha a été fait dans les règles de l'art (glucose entièrement consommé par le "champignon", acidité requise entre 3.5 et 4.5).
A+

NB1: Si tu mets 100 g de saccharose pour préparer ton kombucha, il restera 25 g de fructose.
Faire ensuite une proportionnelle (je mets 70 g de sucre pour un litre d'eau).
NB2: Je parts du principe qu'un fruit contient 75 % de glucose. On simplifie car ce n'est pas le cas pour tous les fruits.
Dans un fruit, il y du glucose, du fructose et du saccharose (glucose + fructose).