149 réponses dans ce topic

[Mireille]

:bravo: super! tu as la chance de connaître un potier vraiment sympa et ouvert ! quand je pense que je n'ai jamais réussi à en convaincre un de façonner des germoirs
tout est bien qui finit bien, bravo !!

[Patounette]

je m'éloigne un peu de la question mais je voudrais savoir ce que vous pensez des ustensiles en fonte d'aluminium . d'accord il y a de l'alu mais est-ce que sous forme de fonte c'est aussi dangereux ? (je n'y connais pas grand chose) et en plus c'est naturellement anti adhésif donc sans téflon (enfin c'est ce qu'il disent)

[vivanet]

Je crois que pour la fonte d'alu c'est comme le silicone, il y a les bons et les mauvais. Je sais que mes parents en ont des vrais "de buyer" et c'est super lourd, "crafond" aussi semble bien. Il y aussi ceux qui sont moins chers et moins lourds aussi, et qui en plus se mettent à cloquer au fond, ça sent le teflon tout ça.
Donc voila, une bonne poele en fonte d'alu doit etre bien lourde et bien chere aussi

[Patounette]

j'ai une poêle et un grill ,je ne me souviens plus de la marque mais ils sont bien lourds (et pas mal chers) mais j'ai une cocotte un peu moins lourde (et achetée à carrefour)donc là il faut que je me méfie ?

[abacab]

Il me semblait que la fonte était par définition de la fonte d'aluminium. Y a-t-il d'autres types de fonte ? et avec différentes qualités de cuisson ?

[Soconelle]

Bonjour
je suis nouvelle
j'ai souvent vu ces moules en silicone. Ca ne m'inspire pas du tout, ça ressemble vraiment à du plastique alors à forte température je ne fais pas du tout confiance à ce matériau. Je préfère cuire dans le verre ou la terre émaillée, traditionnel quoi!!!!

[LaurentB]

Bonjour,

Je suis utilisateur depuis quelques années d'une MAP Breville avec téflon dont la cuve commence à s'user.
Je suis aussi intéressé par une machine sans téflon, mais je n'ai rien trouvé sous la marque BEEM (www.beem.de ?), avez-vous une référence plus précise ?

Merci d'avance,
Laurent

[Patounette]

je ne sais pas si la fonte c'est forcément de l'alu ; j'ai aussi de la fonte émaillée (les grosses cocottes de couleur orange) et je me souviens des vieilles marmites en fonte de ma grand-mère qui rouillaient .Le dico donne comme définition de la fonte : alliage de fer et de carbone obtenu grâce au traitement du minerai de fer par le coke dans les hauts fourneaux. Si quelqu'un peut nous en dire plus ?

[PineappleThief]

Fin 2005 je m'étais renseigné un peu de partout pour passer en revue tous mes ustensiles de cuisine et faire les changements nécessaires pour être toxicologiquement au plus bas.
La fonte, en cuisine, c'est à 99% de l'acier. Mes grands parents faisaient les omelettes, les crèpes, etc... dans des poëles en fonte alors que la plupart se demande aujourd'hui comment faire sans anti-adhésif!
Par contre, la fonte émaillée, danger: du cadmium a souvent été utilisé pour l'émaillage. Et attention aux décorations sur vos assiettes (surtout les anciennes), dont les pigments sont souvent à base de métaux lourds.
Je connais un récapitulatif clair et pas compliqué ici: http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/prod/cook-c...uisinier_f.html (à mettre à jour pour le Teflon).
Personnellement, je suis passé au tout verre sans décorations pour les assiettes, verres, tasses, bols, moules. Et à l'acier inoxydable 18/10 (stabilisé) pour les casseroles, poëles, cuit-vapeur...

Mon rêve ? Une MAP avec une cuve en verre ou inox 18/10 avec fond amovible pour le démoulage. Mais l'alu+antiadhésif est roi...

[PineappleThief]

Bonjour,
Je suis également intéressé par la MAP BEEM, quelles sont ses références ? Quel est le métal utilisé pour la cuve ?
Merci
A bientôt

[flavie]

Oups! Je n'avais pas vu ton message, Abacab! Félicitations pour le moule en grès de ta map! :bravo: Comme quoi, tout a une solution! :sorcier:

[PineappleThief]

Citation

Oups! Je n'avais pas vu ton message, Abacab! Félicitations pour le moule en grès de ta map!  :bravo:   Comme quoi, tout a une solution! :sorcier:

Oouups :rougit: Merci de me faire réaliser que je l'ai également zappé! BRAVO, très bonne solution et en plus qui peut fonctionner pour toutes les MAP (donc même les peu chères). Est-ce que t'as réussi à faire moins cuire le dessous du pain ?
Bravo encore

[nicobio]

bonjour, une petite precision sur ceci:


[La fonte, en cuisine, c'est à 99% de l'acier. Mes grands parents faisaient les omelettes, les crèpes, etc... dans des poëles en fonte alors que la plupart se demande aujourd'hui comment faire sans anti-adhésif!
Par contre, la fonte émaillée, danger: du cadmium a souvent été utilisé pour l'émaillage. ]

pour les ustensiles de cuisines en aciers ou fontes émaillés une reglementation européenne limite l'utilisation de cadmium et de plomb dans l'émail, je ne suis pas sur des valeurs mais de memoire la migration (norme maxi) du plomb c'est 0,03 mg/l et 0,1 mg/l de cadmium c'est verifiable sur le net je pense

personnellement je préfère cuisiner dans de l'email qui resiste a tout (sauf au gros choc) plutot que dans du plastique (teflon ou silicone) qui s'abime très vite.

a bientot

[PineappleThief]

Citation

bonjour, une petite precision sur ceci:


[La fonte, en cuisine, c'est à 99% de l'acier. Mes grands parents faisaient les omelettes, les crèpes, etc... dans des poëles en fonte alors que la plupart se demande aujourd'hui comment faire sans anti-adhésif!
Par contre, la fonte émaillée, danger: du cadmium a souvent été utilisé pour l'émaillage. ]

pour les ustensiles de cuisines en aciers ou fontes émaillés une reglementation européenne limite l'utilisation de cadmium et de plomb dans l'émail, je ne suis pas sur  des valeurs mais de memoire la migration (norme maxi) du plomb c'est 0,03 mg/l et 0,1 mg/l de cadmium c'est verifiable sur le net je pense  

personnellement je préfère cuisiner dans de l'email qui resiste a tout (sauf au gros choc) plutot que dans du plastique  (teflon ou silicone) qui s'abime très vite.

a bientot

Oui aujourd'hui c'est réglementé mais ces normes ne sont apparues que dans les années 80 et par exemple mes parents utilisaient encore en 2005 des vieilles casseroles en fonte émaillée des années 70, complétement abîmes (des trous dans l'émail jusqu'à la fonte).
Je suis d'accord qu'aujourd'hui, le teflon et le silicone sont plus dangereux.

[abacab]

J'ai trouvé dans un magasin que je ne nommerai pas deux cocottes en fonte, côte à côte, l'une à 49 euros et l'autre à 15 euros. Toute deux en fonte ET émaillées. je ne saurais dire quelle est la différence et pourtant il doit bien y en avoir une qui justifie la différence de prix !!!

[abacab]

En ce qui concerne mon pain, après quelques expériences, la cuve en grès marche bien. Bien sûr, il n'y a plus d'hélice au milieu, donc je dois pétrir mon pain moi-même, et ce n'est pas désagréable. Je le pose sur le radiateur dans un moule à cake, et je repétris 2 heures après. Puis je le mets dans ma cuve en grès et programme le tout sur Cuisson uniquement. Comme ça, j'ai quand même mon pain chaud au lever. Il n'a pas tout à fait la même texture que lorsque la machine le pétrissait, mais je crois que je le préfère maintenant à avant.

Je n'ai pas fait le calcul car je ne suis pas très bonne pour cela, mais l'idée était aussi que je pensais utiliser moins d'électricité en faisant ainsi qu'en le mettant dans mon four traditionnel où la superficie de chauffe est plus importante. Si quelqu'un peut me confirmer cela (ou infirmer si nécessaire) merci.

[Nico.]

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Je n'ai pas fait le calcul car je ne suis pas très bonne pour cela, mais l'idée était aussi que je pensais utiliser moins d'électricité en faisant ainsi qu'en le mettant dans mon four traditionnel où la superficie de chauffe est plus importante. Si quelqu'un peut me confirmer cela (ou infirmer si nécessaire) merci

Je ne saurais te le confirmer de façon certaine, mais c'est plus que probable...
Tu dois consommer moins d'électricité que dans le four traditionnel car la surface de chauffe est moins grande et moins d'électricité que de faire ton pain en MAP seule car tu évites le pétrissage et la légère montée de température pour le lever...

Sinon, pour tous ceux qui utilisent une MAP, pensez à la programmer pour qu'elle se déclanche lors des heures creuses d'électricité, si vous y avez droit !

Bien à vous,

Nico.

[Catherine]

Abacab, si je peux me permettre d'abuser tu veux bien nous mettre quelques photos steuplé? :rougit: notamment une de ta cuve en grès et une d'un pain que tu as cuit dedans?

[abacab]

Bon, je vais essayer, mais sans garantie. D'abord l'image de la première cuve basse que j'ai faite :



puis la deuxième, plus haute, quand j'utilise de la farine assez blanche et que ça monte bien :


et ce qu'il reste du pain qui a cuit cette nuit, coupé sans délicatesse par des affamés :


Je crois que tout y est Euh, l'ail à côté, c'est pour donner un petit côté ... bah je sais pas, au feeling, comme ça !

[Soconelle]

mon a fait ce matin un gâteau cuit dans un moule de porcelaine à feu. Ça cuit très bien ,ça colle un peu, mais je crois que si on ne veut plus de Téflon il faut accepter qq inconvénients..