54 réponses dans ce topic

[ptitray]

bonjour !

j'ai eu recement une machine a pain.....pour faire mon premier pain je n'avais que du levain a lors je l'ai utilisé a la place de la levure....resultat...une belle catastrophe... :pleur: .le pain n'a pas levé et ne s'est pas cuit. ....je me demandais donc si l'utilisation de levain deshydraté est deconseillée pour les map .....pouvez vous m'en dire plus?

[solveig58]

Bonjour Ptitray,
Bienvenue dans le monde des Mapeurs.J'ai une Machine A Pain depuis quelques mois et je réussi toujours mon pain.
J'utilise la levure saf (avec une hirondelle dessus) que je trouve dans mon mag bio.J'utilise aussi le levain fermentescible ça marche aussi, même si le pain ne lève pas aussi bien.
Mais l'essentiel c'est surtout de ne jamais mettre en contact levain ou levure avec l le sel ou l'eau.Il faut creuser un p'tit trou dans la farine pour y ajouter levain ou levure.Bon pain et donne nous des nouvelles

[Mireille]

le pb du levain ( entendons-nous bien, levain = farine+ eau et rien d'autre ) c'est qu'il a son propre rythme, il doit falloir un peu tatônner avec les MAP... je ne peux pas vous aider, désolée !
peut-être des infos aussi sur " Machine A Pain (Pages 1 2 3 ) "
http://www.eco-bio.info/forum/upload/index...howtopic=359&hl
ne désespère pas, on ne réussit pas tout du 1er coup :bisou:

[ptitray]

merci pour vos encouragements !...c vrai que c t juste mon premier pain....mais je me demende si c pas a cause du cycle rapide...ma machine peut faire du pain en 1h.....peut etre que le levain n'a pas eu assez de temps pour lever?

[Willaub]

La machine à pain...? Est-ce bien utile...??
Je fais mon pain depuis plus de 2 ans le plus simplement du monde...!!

Je "benne" dans un saladier +/- 1 kg de farine bio T80, du sel, du levain fermentescible bio et un peu d'eau (et j'avoue n'avoir jamais séparé le levain du sel et de l'eau.. ça ne m'a jamais posé de pbm..)... si c'est trop liquide, je rajoute de l'eau, si c'est trop sec, je rajoute de la farine... et je malaxe jusqu'à obtenir une pâte vivante (elle se retracte toute seule..)... ensuite je couvre et je laisse reposer toute la nuit, et au petit matin, je remalaxe un peu, je fais deux pâtons égaux que je farine un peu, je les dépose dans un plat, je fais les stries et hop, au four (je place un verre d'eau sur la grille) pdt +/- 45 min à +/- 180°C... et il sort des pains dignes des meilleurs boulangers...!!
Bon, mais un peu de modestie... il m'a fallu en faire trois ou quatre au début avant d'atteindre la perfection...!!
Will

[Willaub]

Je m'ai gouré..! et vous aurez rectifié de vous même... si c'est trop liquide, je rajoute de la farine... et vice-versa..!!!
Désolé.. Will

[Nico.]

Premier point : mon pain (avec ma map) est très bon, tant avec du levain qu'avec de la levure. Mais j'ai remarqué que plus la farine est complète, moins il lève (ou plus il faut de levain...). Pareil, certaines farines ont du mal à lever : sarasin, seigle... Bref : il faut pas mal d'échecs pour arriver à faire quelque chose de pas mal. Et depuis deux ans, j'en rate encore parfois !

Deuxième : les map ont cet avantage sur le fait de faire le pain soi-même que c'est plus rapide : sans ma map, jamais je ne ferais mon pain, ou alors certains dimanches uniquement. Pour illustration, je viens de finir de manger il y a 30 minutes, je traine un peu ici, je fais mon pain et je me couche pour me lever à 7h00 demain matin (je bosse). Donc sans map, je ne vois pas quand je ferais mon pain. Et comme je suis à la campagne, il me faudrait soit prendre ma caisse pour acheter du pain, soit le congeler. Solutions qui me déplaisent autant l'une que l'autre !

Bien à vous,

Nico.

[ptitray]

tout a fait d'accord avec toi nico !! avant je fesais mon pain manuellement et ca me prenais une apres midi entiere !!!je ne peut plus me le permettre maintenant que je travaille.....donc map !
au fait nico,tu met du levain dans ta map?ca leve bien?moi g mis du levain mais ca na pas levé et donc ca c mal cuit....

[solveig58]

Il faut 5 minutes pour préparer tous les ingrédients dans ta map mais il faut choisir un cycle bcp plus long qu'1 heure.Que dit le mode d'emploi de ta map?
Tous les ingrédients doivent être à la même température de préférence et je le répète:levain fermentesciblle ou levure de boulanger surtout pas les mettre en contact avec le sel ou l'eau de la préparation .@ bientôt de tes nouvelles aventures boulangères!!

[cristina]

Bonjour,
Votre conversation sur le pain m'intéresse beaucoup ! J'aimerais beaucoup faire mon pain, je l'ai déjà fait un temps mais en travaillant pas possible de s'y tenir ... Actuellement je l'achète une fois par semaine et je le congèle ce qui ne me satisfait pas totalement non plus .... Du coup, mêm si ce n'est pas la solution parfaite, j'aimerais bien savoir quelle est la machine à pain qui gère au mieux le pain complet avec levain ? Si vous avez une info là dessus merci !
Bonne journée ! (ici il y a du soleil ! C'est bon !)

[Nico.]

Oui, ptitray, je mets du levain et ça marche très bien, sauf pour les farines complètes. En fait, je module la quantité de levain p/r à la farine : plus elle est complète, plus j'en mets. Mais la prochaine fois que je fais du pain vraiment complet (100% T110, ou diverses farines complètes, ou sarasin...), j'essayerai avec de la levure, car le levain, même en grandes quantités, donne de mauvais résultats là-dessus.

Qui vivra verra !

Bien à toi,

Nico.

[Patounette]

personnellement j'ai acheté ma map il y a 3 mois et pour l'instant je me contente de suivre scrupuleusement les recettes du livret qui l'accompagnait ; elles mélangent toujours levure boulangère et levain et j'ai plusieurs programes dont 1 pour le pain aux céréales qui dure environ 2h et demi et le résultat n'est pas trop mal (ils rajoutent toujours un peu de sucre dans les recettes, genre 1/2 cc , il parait que çà aide à la levée de la pâte ?) Par contre j'ai essayé de faire des brioches et même en suivant la recette çà ne lève pas assez et donc çà ne cuit pas

[armand7000]

Je ne comprends pas bien l'intérêt de la machine en pain et en quoi elle est écologique.Noublions tout de même pas quelle encourage la construction de centrales nucléaires!

La fabrication du pain est vraiment simple après quelques tatonnements
Je vous mettrais ma recette perso trés bientôt mais faire son pain dure moins de temps ou idem que préparer son repas et constitue un rituel de vie fort agréable.

[cristina]

C'est bien sûr très vrai que c'est de l'énergie nucléaire tout ça ....
Je suis prenneuse de bonnes et simples recettes !
J'ai acheté il y a quelques temps déjà un livre terre vivante sur le sujet, mais, (même si je crois être une bonne cuisinière) je n'ai jamais réussi à fabriquer mon levain... si tu as des tuyaux à ce sujet je te remercie !
Belle et bonne journée à tous !

[Mireille]

recette du levain etc :
http://www.eco-bio.info/forum/upload/index...showtopic=67&hl
http://www.eco-bio.info/forum/upload/index...howtopic=532&hl

[Cecile]

Bonjour à tous et bon courage à ceux qui se lancent dans la fabrication du pain. Je l'ai fais environ 8 mois, mais maintenant je n'ai plus le temps :pleur: et je n'ai pas la place dans ma cuisine pour mettre une map. Je me suis mise aux chapatis pour le matin, un vrai régal !!

Pour répondre à Willaub : séparer le levain du sel est nécessaire seulement pour les machines à pain. Le sel, par ses propriétés antiseptiques, a tendance à inhiber le fonctionnement du levain, il faut donc que les deux éléments entrent en contact au dernier moment possible. Or, les cycles de machines à pain commencent souvent par une "mise à la bonne température" qui peut durer jusqu'à 20 minutes, d'où l'intérêt de séparer sel et levain.

Pour répondre à Nicolas : Je crois que ce qui fait lever le pain, c'est le gluten (qui forme une sorte de "maillage" qui retient les bulles de gaz qui font que ça gonfle) Or la farine de seigle en contient peu, et le sarrazin pas du tout. Je crois que ça ne gonflera pas plus avec de la levure !

[Liana]

Citation

merci pour vos encouragements !...c vrai que c t juste mon premier pain....mais je me demende si c pas a cause du cycle rapide...ma machine peut faire du pain en 1h.....peut etre que le levain n'a pas eu assez de temps pour lever?

Bonjour,

Faire du vrai pain au levain naturel (un levain fait à la maison seulement de farine mélangée à de l'eau) tout en MàP est possible.

Certains en programmation si la MàP a des programmes longs (je les réussis à la Panasonic avec programme Pain complet 5 H et programme Pain français 6 H).

Si votre MàP n'a que des programmes plus courts, le pain au levain est possible en deux temps :
D'abord un programme pâte.

Laisser lever le pâton tout seul, la MàP arrêtée.

Enclencher ensuite un programme cuisson seule.

ou alors sortir la pâte après le programme pâte, façonner, laisser lever puis cuire au four.


Bons essais.

[maly]

Salut
J'ai moi aussi une MAP, Moulinex, qui fonctionne tous les jours. J'avais débuté par une Séverin, mais au bout d'un mois le revêtement Téflon partait en grosses pellicules. La cuve de la Moulinex semble plus résistante.
A noter pour ceux qui voudraient investir :
- vérifier la forme de la cuve : celle de Séverin était plutôt rectangulaire et pour couper la pain, c'était + pratique qu'un pain carré
- il existe des MAP avec cuve en fonte. Je n'en connais pas la marque ni le prix
Sinon, je prends moi aussi du levain fermentiscible

[Catherine]

Pour partager ma petite expérience:

Alors moi, après plusieurs essais, j'ai opté pour le pain au levain, pour deux raisons
-le pain se conserve plus longtemps
-le coût de la levure ou du levain bio fait vachement grimper le prix de mon pain maison! et donc je fabrique maintenant mon levain moi-même

Là, j'ai un peu laissé tombé le pain aux farines complètes autre que le blé, parcequ'elles coûtent cher et que je gâche un peu :rougit: quand j'aurais la main (et le four adéquat) j'y reviendrait (Cécile a raison, ce qui fait la différence c'est le gluten, sachez que ça se vend le gluten en temps que tel, mais on en revient à la question du prix final du pain maison )

Donc là, je fais un pain génialissime maintenant! Un très gros d'environ 1,5kg pour gaspiller moins d'électricité (...et si votre four traditionnel n'est pas très étanche, je vous déconseille fortement le récipient d'eau: la vapeur en s'échappant emmène toute la chaleur et le four met un temps dingue à atteindre la bonne température - quand il y arrive! )

1kg de farine
500gr d'eau tiède salé
mon levain maison

Donc, je commence par incorporer mon levain à la farine, puis lentement l'eau tiède salée, je laisse le pétrisseur tourner le temps de ranger la cuisine et de préparer les proportions pour le levain du prochain pain: (300gr de farine et 150gr d'eau, si vous faites un plus petit pain ou que vous pétrissez à la main, évidement suffit de faire le tout en même temps et de prélever une part pour le levain hein! ) Ensuite je forme la boule, je la farine et je la place une heure sur le radiateur dans une platine. Je fais, le paton pour le levain, je le place dans un tupperware, recouvert d'eau et hop! au frigo jusqu'au prochain! Je mes chauffer mon four à 280° un quart d'heure avant la fin de la levée et quand le four est bon, j'enfourne 10 min à 280°, puis je diminue à 220° pour une heure, à la fin je coupe le four mais je laisse le pain refroidir en même temps que le four.

Bon, pour le temps de cuisson, j'espère que ça diminuera quand j'aurais changé de four pour un moins énergivore et plus étanche :rougit:

[maly]

Citation

Je fais, le paton pour le levain, je le place dans un tupperware, recouvert d'eau et hop! au frigo jusqu'au prochain!

Salut

Je ne comprends pas ton système, de tupp recouvert d'eau. Comment fais-tu ?