63 réponses dans ce topic

[Cecile]

Bonjour la Chèvre !!

Félicitations pour ta cuvée !
Si tu trouves ton vin trop fort, tu peux toujours renouer avec les traditions grecques et romaines :
- ils coupaient le vin avec de l'eau et considéraient barbare tout peuple qui le buvait pur.
- Il y ajoutaient des épices. Cette méthode s'est prolongé jusqu'à la renaissance, je crois. En tout cas c'était la norme au moyen-âge... miel, fenugrec, gingembre, cardamome, girofle, muscade... Elles favorisent en plus la bonne conservation.

C.

[la chevre]

J'ai un densimétre mais en fouinant sur le net je suis tombé sur un forum de bierre et il faut faire la mesure une fois préssé puis une fois reposé, soustraire et divisé par 7.6 pour obtenir le taux d'alcool. Mais c'est vrai aussi que mon raisin était très surcré et surtout bien mur (voire un peu de trop parfois).

Alors comme j'ai pas du tout mesurer mon jus il ne me reste que mes papilles a moins que quelqu'un connaissent une autre methode?

En tout cas rustique c'est bien le terme.

Je regrette de ne pas en avoir fait beaucoup :pleur: j'aurais pu faire plein de cuvée épicée ou miellé..... hum mais surtout pas coupé à l'eau je prefere passer pour une barbare des temps modernes !


Vivement noel ça vas etre la fete fete

[la chevre]

Alors comme y parait que y'en a qui veulent des nouvelles de mon vin.... en voila!

Ba y'a rien de nouveau!! Si en faite, j'ai encore un petit centimetre de depot sur mon vin :malade: et pourtant je l'avais filtré.

Bon noel n'est pas encore arrivé alors va falloir patienté un peu pour la dégustation. En meme quand je pense au gout minable du beujolet nouveau je me dit que ça vaudrait peut etre mieux d'attendre un an. Mais bon comme j'ai une bouteille pleine et une a demi remplis, je vais vider celle ci a noel et l'autre je la garderais un an. Le vin va surement encore changer mais je vais le devoire le filtré a vant de le servire et j'en profiterais pour filtrer la grande bouteille avant de mettre le bouchon!

Voila pour les news en direct du cellier (ba on fait ce qu'on peut) et pour ceux qui sont un interressé par la lune et la radiestesie ba j'ai tout faux. J'ai pas respecter la lune pour récolter, pressé en compagnie et mes bouteilles tiennent compagnie au rdiateur qui ne tourne pas et aux bouteilles de gaz..... hum ça vas etre bon!!!

[la chevre]

Noel est arrivé et j'ai oublier de vous faire part de mon petit vin jeune

Alors pour ceux qui aime les vin jeunes ils auraient surement aimé mon p'tit vin mais bon le baujolais nouveau c'est pas ma tasse alors meme si mon vin progresse c'est pas encore ça pour mon palet. Il est beaucoup moins alcoolisé q'avant, il a perdu sa texure poudré, il est plustot agrable mais je vais encore attendre qu'il est un an au moins

Pour l'année prochaine je vais recommencer en me documentant un peu plus, je vais travailler avec la lune pour tout les travaux et on verra bien...

Pour les connaisseurs l'autre jour au resto je me suis déguisté un petit Brouilly et je trouvais que mon jeunot ba il y ressemblait un peu quand meme!!! :mortderire: Bon pour un vin d'essonne ça fait un peu loin pour faire partis de l'AOC mais du coup je me dit que c'est en bonne voie.... :bravo:

Alors MERCI Mireille :accolade: :bisou:

[Gnueek]

Bonjour,
je suis intéréssé par la fabrication de mon vin maison, et n'y connaissant pas grand chose, je voudrais savoir si vous utilisez par la méthode décrite dans les permiers postes du raisin rouge seulement? ou pour le vin blanc, c'est du raison blanc ?

Merci

[Mireille]

bonjour Gnueek
non c'est que du raisin rouge. pour faire du vin blanc, il faut le presser le jour même. mais on peut faire du vin blanc avec du raisin blanc aussi
attention ne pas s'attendre à des grands crûs au goût tarabiscoté, ce n'est pas du vinaigre non plus, loin de là !!! mais quand on n'est pas habitué le goût de ce type de vin sans rien d'ajouté peut surprendre, voire déranger ! à apprécier d'abord pour soi, les réactions des autres peuvent parfois être décourageantes :pleur: ne pas en tenir compte

[Gnueek]

Merci pour ta réponse très rapide !
Oui, je me doute d'avance que le vin que je vais moi même faire ne sera pas le grand cru de l'année 2006 (ou 2005, cela va dépendre )!
Tout d'abord, c'est pour la plaisir personnel, et familial aussi
Bravo pour ce forum, et surtout dans mon cas, ce sujet sur le vin !

Merci

[la chevre]

Bon et bien moi j'attend septembre pour re-re-ouvrir ma bouteille.. je pense qu'avec ses 1 an ça ira mieux.....


Mais cette ete je m'y remet, je vais pofiner la technique, et bosser avec la lune

[Gnueek]

Bonjour,
heu, encore une petite question, si je plante des pieds de vignes maintenant, et les arroses bien, dans combien de temps vont t'il produire des raisins ?

Merci

[la chevre]

Aucune idée :??: mais surement pas la premiere année, il me semble que c'est 3 ans mais je suis pas sur

[la chevre]

Bonjour :fete:

Ca y est Chateau chevrette est né

mouais en faite c'est pas trop ça mon vin......

Bon les cotés positifs

Il a une jolie robe rouge bien pure ( c'etais un peu purée avant)
Il sent merveilleusement bon :coeur:

Les mauvais cotés :aie:

J'ai mis mon vin dans les bouteilles Fisher avec les capsulles... ben faut etre costaud des bras pour soulever le capsulle
Il a un gout..... d'eau en premier..... puis de jus de raisin..... puis un gout un peu apre
...... pis apres quelques ..long... instant il est pas mal en bouche :bravo:

Bon ideal avec un bon fromage bien français, ou du gibier parceque il est un peu costaud quand meme :rougit:

Sinon ben j'ai pas trop d'alcool dedans :doute: je pense que c'est la bonne de champignon (genre croute de camember) qui est apparu a la fermentation et qui ont du me manger tout mon sucre :??: j'aurais du l'enlever... ou l'arreter avec du souffre.... bref tout le monde me dit que les viti ne mettent pas que du raison pour faire du vin... je comprend pourquoi :rougit:

Voila on verra l'an prochain :fete:

[lionel]

[i][b]Sujet combiné. Merci d'utiliser la fonction recherche ou "mon assistant" avant de créer un nouveau sujet" voir ici

bonjour

je posséde quelques pieds de vigne et souhaite faire mon propre vin rouge

j'ai acheté une barrique de 30 litres et ma premiére expériance c'est soldée par 20 litres de vinaigre qui peux me conseiller

merci.

[Mireille]

Bonjour lionel, pour les barriques pas évident de te conseiller, vois un peu les expériences plus haut, il me semble que le plus prudent serait de commencer avec des petites quantités séparées ( 5 l par ex. ), comme ça s'il y a perte, ce n'est pas de l'ensemble... les tonneaux, c'est tout un art en plus ! savoir aussi que le résultat obtenu n'est pas spécialement ressemblant aux vins qu'on a l'habitude de trouver, même en bio, surtout si l'on n'ajoute pas de soufre ni rien, ça peut être surprenant, mais on s'y fait très bien :fete:

[michel]

il ne faut mettre à fermenter que de la vendange saine(pas de grains éclatés sentant l'aigre...)et il faut que la barrique n'ai pas eu de vinaigre avant,autrement ,le vinaigre c'est bon aussi,seulement on n'en utilise moins à la fois

[babanem]

en fait, tout ce qui contient levure+farine fermente..

(deux fruits classiques : pomme et raisin)

le degré dépend des teneurs en sucre, car les levures "mangent" le sucre et réaction chimique oblige, produisent de l'alcool.

Sauf intervention (externe): on ne peut arretter la fermentation, donc très sucré = plus d'alcool.
Pour éviter la contamination par l'air ambiant : je me sert d'une ancienne bonbonne d'eau (5l) sur laquelle j'embouche un tuyeau en plastique plongé dans l'eau au bout : les gaz sortent mais l'air ne rentre pas...
smilie

avec de la levure (mais boaf), on peut faire fermenter n'imposte quoi de sucré, ca vaut le coup de faire des essais !

DErnière proposition d'essai : il y a des plantes qui contiennent ces fameuses levures..

votre confiture (maison) de fraise transformée en vin de fraise !

Pour les épices, en Belgique (ardennes) on boit toujours du "maitrank", ptit vin blanc surement pas très fameux à la base, mais dans lequel on fait mariner zeste d'orange et épices...un délice !
smilie

:mortderire:

[roro53]

slt tlm jai du raisin blanc et je me demande comment on peut faire du vin avec
et vu que je vois que mireille si connais en vin maison elle poura peut etre meclairer merci de me rep

[Mireille]

salut roro
"je te rep" en copiant ce que j'ai mis en page 1 du sujet

Citation

(...)
Pour obtenir une petite quantité de vin-maison  rosé ( c'est le plus facile à faire ): procurez-vous du raisin à votre goût, puis  écrasez-le dans un seau et laissez-le tranquille une nuit sans rien faire. Le lendemain, pressez pour bien extraire le jus : pour des petites quantités, une passoire et une bonne poigne suffisent. Versez aussitôt ce jus dans une bonbonne qui ne doit être remplie qu'aux 3/4.
Découpez une petite feuille dans un sac en plastique fin, posez-la sur le goulot de la bonbonne et serrez-la avec un élastique.
Le vin va naturellement se mettre à fermenter, et ce système empêchera les éléments indésirables d'entrer tout en permettant aux gaz de s'échapper sans problème.
Posez la bonbonne dans une pièce ni trop chaude ni trop froide et n'y  touchez plus pendant 10 jours. Au bout de 10 jours, prenez un petit tuyau en plastique souple, et soutirez le liquide dans une autre bonbonne en faisant un siphon et en évitant d'aspirer la lie qui doit rester au fond : il faut que le liquide soit  bien filtré.
Attention, tenez compte que cette nouvelle bonbonne devra être bien pleine, quasiment à ras bord : donc, prévoyez une bonbonne ou deux plus petites, car le liquide soutiré prendra forcément moins de volume. Fermez encore avec un plastique tenu par un élastique sur le goulot, car le vin va encore fermenter pendant 3 mois, puis il se « calmera », mais le bouchage définitif ne pourra se faire qu'au bout d'un an.
Le vin va donc continuer son travail tout seul. Vous pourrez déjà le boire au bout de 3 mois, ce sera votre «  vin primeur », ou le laisser tranquille pendant un an…

Comme pour la plupart des choses simples, le plus difficile n'est pas de les réaliser, mais de surmonter nos propres idées reçues quant à leurs prétendues difficultés… Le livre de j-a Chandon «  Faites votre vin » constitue une aide précieuse en ce sens, car c'est quelqu'un qui fait vraiment son vin et qui sait se mettre à la place des autres.
Mais on peut très bien s'en sortir sans, le tout c'est d'essayer ! et puis si vraiment ça ne marchait pas, on obtiendra quand même un très bon vinaigre... Alors pourquoi ne pas tenter l'expérience ?

-pour le vin blanc: même principe que pour le rosé, mais on le presse tout de suite ( pas de nuit de repos )
-pour le vin rouge ( on le fait en quantité pour l'année ) : mettre le raisin dans un grand récipient syle poubelle -propre ! - de 50 l et le fouler aux pieds ( eh oui! ). recouvrir du couvercle et tous les jours pendant 10 jours, bien brasser le liquide ( avec les mains ).Ensuite, presser le tout et mettre en bonbonnes ( comme pour le rosé )

Quant au vin obtenu, appréciez-le en faisant abstraction des goûts surfaits et préfabriqués en la matière, c'est le vôtre, il n'y a rien d'autre que du raisin dedans ( ce n'est pas le cas des vins du marché, même bio ) et partagez-le avec des vrais bons vivants qui savent apprécier les choses vraies.
A la bonne vôtre ! 

si tu as du raisin blanc ça marche aussi !

[isabelle63]

Pourquoi le bouchage du vin se fait seulement au bout d'un an ?

[Mireille]

parce que la fermentation n'est pas finie avant, ça exploserait...

[chebert]

bonsoir à tous :accolade:
Je viens de lire tout ce sujet sur le vin et j'ai beaucoup ri :mortderire: , surtout avec le fromage de la chèvre!!!!!
Si je peux vous aider, j'ai été entre autre maître de chai dans le bordelais, n'hésitez pas à me contacter