Chapatis : pains frais sans four

Note septembre 2005 :
Bien que nous ne mangions plus de chapatis depuis quelques temps, j'ai préféré laisser cette page sur le site pour les personnes intéressées

Lors d'un séjour chez des amis qui vivent dans un endroit isolé et sans électricité, j'ai eu l'occasion de participer à la fabrication de chapatis. Nos hôtes avaient troqué la baguette pour les chapatis, parce qu'aller chercher du pain régulièrement représentait une contrainte pour eux.
J'avais déjà pû gouter aux chapatis lors de séjours en Inde, mais l'idée d'en confectionner ne m'était jamais venue.
J'ai tout de suite été séduit par la simplicité de fabrication de ce pain particulier, parce que la cuisson ne nécessite qu'une poêle.

Nous mangeons des chapatis depuis bientôt trois ans, chapatis réalisés avec de la farine intégrale d'épautre bio moulue chaque jour sur meule de pierre à la maison, grâce à un petit moulin, pratique et robuste, quoiqu'un peu bruyant. Près de six mois durant, j'ai fait de nombreux essais concernant le temps de levée, le pétrissage etc...parce que travailler une farine intégrale n'est pas forcement très aisé. Finalement voici ma façon de procéder
chapatis, pain biologique, pain bio, épautre biologique, pain intégral, farine intégrale, farine d'éaputre, recette pain, recette pain bio, recette pain intégral,
 

La farine d'épautre est moulue chaque jour (avec un modèle des Moulins du Tyrol). L'épautre, céréale très rustique, a des propriétés nutritionnelles supérieures au blé. Le fait de faire de la farine quotidiennement nous permet de bénéficier d'une farine intégrale vivante que l'on ne pourrait pas trouver dans le commerce. La farine intégrale se différencie de la farine complète car elle contient l'intégralité du germe de l'épautre et procure ainsi les bénéfices des aliments vivants. Il m'arrive néanmoins de la tamiser de temps à autre pour changer un peu de goût. Je me procure l'épautre biologique par sacs de 25 kg auprès de la coopérative de céréales Biobourgogne.

Après différents essais, je réalise maintenant la boule de pate avce la farine et l'eau tous les matins, juste avant de faire les chapatis. Il n'y a donc aucune fermentation avec du levain ou de la levure. Je ne pèse jamais mes ingrédients, c'est un peu au feeling. Au début je mettais un peu de sel, je n'en ajoute pratiquement jamais plus.

Je mélange alors l'eau et la farine en partant d'une forme de puit. Je pétris la pâte obtenue quelques minutes seulement, c'est suffisant.

J'obtiens alors une boule homogène "qui se tient", c'est à dire qu'elle n'est ni trop dure et difficile à travailler, ni trop souple et collante.

Je la divise en quelques petits patons (entre 5 et 8 selon les jours) qui sont étalés au rouleau à patisserie sur le plan de travail. Les enfants tiennent souvent à faire "leurs" chapatis" et gare à moi si je ne leur ai pas laissé de pâte !

Les chapatis sont cuits à la poêle, sur les deux faces en un peu moins d'une minute. Comme la farine est intégrale, ils gonflent peu, contrairement à ceux q'on peut trouver en Inde mais qui doivent provenir d'une farine raffinée. Il faut prendre un coup de main, mais avec les ustensiles à portée, il est facile d'en étaler un pendant que le précédent cuit.

Et voilà ! C'est un plaisir quotidien de manger du pain frais "maison" chaque matin. Cela demande un peu de temps et d'organisation. Le plus dur étant de penser à moudre la farine pendant la journée, parce que ça dure quand même quelques minutes. A un niveau plus personnel, je prends beaucoup de plaisir à être "confronté à la matière" à travers cela, dans une société qui devient de plus en plus "intellectuelle".